La Chine est l'un des principaux producteurs d'ail, réputé pour son ail de qualité supérieure. Mais les questions portent souvent sur les normes d'hygiène et de qualité de la production d'ail.
L'ail chinois est-il toxique et inutile ? Les producteurs chinois respectent-ils les normes internationales de sécurité et d'hygiène ? Aujourd'hui, nous allons présenter l'ensemble du processus de production, y compris toutes les normes de qualité, tout en comprenant comment la Chine a transformé l'industrie de l'ail.
Normes sanitaires au stade de la culture de l'ail
Le contrôle sanitaire en Chine est très strict afin de garantir une couleur et une qualité de niveau international.
Avant la récolte, l'agriculture apporte la qualité en temps réel et met à jour l'ail de qualité supérieure en suivant ces options :
- Sol propre. Les métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et l'arsenic peuvent contaminer et être toxiques. Les agriculteurs chinois s'en occupent avant de cultiver leurs terres.
- Eau d'irrigation sûre. L'irrigation répond aux normes agricoles GB 5084 et garantit une production sûre.
- Utilisation contrôlée des pesticides. Il n'y a pas d'utilisation agressive de pesticides pour assurer la longévité et la qualité des produits. Au contraire, les fournisseurs chinois n'utilisent que des produits chimiques approuvés et des intervalles stricts avant la récolte.
Les agriculteurs mettent également en œuvre les bonnes pratiques agricoles (BPA). Ils pratiquent la rotation des cultures, utilisent peu de pesticides et veillent à la qualité de la récolte de l'ail.
Hygiène de la récolte et de la manipulation initiale de l'ail
L'agriculture n'est pas seule en cause. Il s'agit plutôt d'une manipulation et d'une hygiène correctes.
Les règles chinoises sont assez strictes et garantissent un traitement de qualité. A titre d'exemple :
- Les travailleurs portent souvent des gants et des vêtements de protection. Cela permet d'éviter la contamination et de maintenir l'hygiène.
- On laisse la terre sécher naturellement. Cette pratique minimise la formation de moisissures et favorise une croissance idéale de l'ail, sans germination. Même la durée de conservation est élevée si les pratiques de stockage sont adéquates.
- Les outils et les bacs de stockage doivent être nettoyés régulièrement. Cela permet d'améliorer l'efficacité et l'hygiène du système.
Traitement post-récolte de l'ail
Une fois que l'ail se trouve dans la phase post-récolte, les systèmes de qualité deviennent beaucoup plus stricts. Les normes du GACC garantissent la qualité de l'ail à l'exportation et assurent la sécurité des vols dans le monde entier.
Les autorités alimentaires mettent en œuvre des normes internationales telles que HACCP et ISO 22000 pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène des opérations.
La transformation s'effectue à l'aide d'outils hygiéniques, tels que :
- Matériaux résistants à la corrosion. Les installations de traitement utilisent des équipements en acier inoxydable pour éviter la rouille et la contamination.
- Zones de travail séparées. L'ail brut, trié et emballé passe par des installations de traitement uniques et sûres. Cela permet d'éviter les traitements conjoints et la contamination.
- Programmes obligatoires de lutte contre les parasites. Ces programmes réduisent l'utilisation des parasites à l'aide de pièges, de barrières et de registres d'inspection hebdomadaires. L'ail devient qualitatif.
- Stations de lavage des mains et d'assainissement. Un lavage des mains et un assainissement adéquats garantissent une production hygiénique.
Tri, classement et contrôle de la qualité de l'ail
Pour garantir la qualité, l'ail est transformé et classé. Le système de contrôle de la qualité permet d'améliorer encore la qualité.
Les agriculteurs et les industries de transformation chinoises appliquent un système de qualité à l'ensemble de l'ail et s'en rendent compte :
- Moule
- Insectes
- Dommages mécaniques
- Taches molles
- Décoloration
Si l'ail ne répond pas aux critères d'exportation, les installations le retirent. Certains pays, comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande, ont des règles strictes en matière de qualité et d'hygiène. Il est donc nécessaire de procéder à des tests de qualité, faute de quoi vous ne pourrez pas passer la douane.
Conditionnement et hygiène de l'ail
Outre la transformation, l'ail de haute qualité doit être conservé efficacement. La transformation et le séchage permettent d'augmenter la durée de vie. Mais un emballage de qualité permet de conserver la qualité jusqu'à ce que les produits atteignent leur destination.
Les Chinois utilisent souvent des sacs en polyéthylène, des sacs en filet et des boîtes bien ventilées. Toutefois, pour l'ail frais et épluché, de meilleures techniques sont utilisées, comme le stockage sous vide.
Il y a également quelques instructions nécessaires pour l'emballage.
- En savoir plus sur les normes GB 4806. Des matériaux de qualité alimentaire conformes à cette norme doivent être utilisés.
- L'emballage doit être propre, sec, exempt de toute contamination et de tout risque.
- L'étiquetage doit être correct. Les codes de traçabilité, les numéros de lot et les informations sur l'origine doivent être vérifiés et comparés. Tous ces éléments doivent être authentiques et répondre aux exigences.
- Si vous expédiez de l'ail pelé, il doit être emballé sous vide. Cet emballage permet d'éviter la contamination et de mieux respecter les normes de qualité de l'ail à l'importation et à l'exportation.
Normes de sécurité microbiologique et chimique pour l'ail
Il devrait y avoir des systèmes de test avancés pour la sécurité microbiologique. Les agriculteurs et les installations de transformation chinoises veillent à ce que l'ail soit de haute qualité et exempt de micro-organismes.
Ils effectuent les tests pour confirmer :
- Nombre total de plaques
- Niveaux de moisissures et de levures
- E. coli
- Salmonelle
- Listeria
- Métaux lourds
- Résidus de pesticides
Si l'un de ces facteurs ou micro-organismes est détecté dans l'ail, ils jettent immédiatement le lot entier et le transforment à nouveau pour plus de sécurité.
Exigences phytosanitaires pour l'ail
L'ail ne peut pas quitter la Chine tant qu'il n'est pas conforme aux règles et réglementations du GACC. Cela permet de s'assurer que l'ail est de première qualité et qu'il a un goût excellent.
L'inspection porte sur
- L'ail, à l'examen visuel, doit être de haute qualité et de couleur uniforme. Il ne doit pas y avoir de contamination ou de changement de couleur.
- Le découpage et l'échantillonnage permettent d'obtenir un échantillon conforme aux règles. Si l'échantillon n'est pas conforme, vous risquez de ne pas recevoir de ticket vert.
- Conformément aux règles du GACC, l'ail doit être propre et exempt d'acariens et de spores fongiques. Une inspection en bonne et due forme est effectuée avant qu'un certificat de propreté ne soit délivré.
- Une humidité suffisante de 58-60% est suffisante dans l'ail. Le dépassement de cette quantité signifie que l'ail n'est pas conforme aux règles du CCG.
Systèmes de stockage de l'ail
Le traitement et le stockage sont comme des sœurs et des frères. Vous devez les gérer tous les deux avec précision et maintenir la qualité. En ce qui concerne les systèmes de stockage, quelques conditions doivent être remplies pour garantir la sécurité de l'ail pendant le transport.
- 0°C à 2°C est la température optimale de stockage de l'ail frais pendant le transport.
- L'humidité doit être suffisante lors de l'utilisation de la chaîne du froid et des installations de stockage.
- L'ail ne doit pas être exposé directement à la lumière du soleil.
- Un nettoyage et une désinfection réguliers de l'entrepôt sont nécessaires pour conserver l'ail dans des conditions optimales, sans qu'il y ait de développement bactérien ou fongique.
Conclusion
Les fournisseurs chinois suivent des directives de qualité strictes car ils ne franchissent pas les frontières. Il convient toutefois de vérifier la qualité au préalable afin d'éviter tout problème.
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