China es uno de los principales productores de ajo, conocido por su alta calidad. Pero las preguntas suelen centrarse en las normas de higiene y calidad de la producción de ajo.
¿Es el ajo chino tóxico e inútil? ¿Practican los productores chinos las normas internacionales de seguridad e higiene? Hoy expondremos todo el proceso de producción, incluidas todas las normas de calidad, al tiempo que comprenderemos cómo China ha transformado la industria del ajo.
Normas sanitarias en la fase de cultivo del ajo
El control sanitario en China es bastante estricto para garantizar un color y una calidad de nivel internacional.
Antes de la cosecha, el cultivo aporta la calidad en tiempo real y actualiza el ajo de primera calidad siguiendo estas opciones:
- Suelo limpio. Metales pesados como el plomo, el cadmio y el arsénico pueden contaminar y ser tóxicos. Los agricultores chinos se ocupan de ellos antes de cultivar.
- Agua de riego segura. El riego cumple las normas agrícolas GB 5084 y promete una producción segura.
- Uso controlado de plaguicidas. No hay un uso agresivo de pesticidas para abordar la longevidad y la calidad. En su lugar, los proveedores chinos solo utilizan productos químicos autorizados y estrictos intervalos antes de la cosecha.
Los agricultores también aplican las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Según la práctica, rotan los cultivos, utilizan pocos pesticidas y garantizan una cosecha de ajos de alta calidad.
Higiene en la cosecha y manipulación inicial del ajo
No es sólo la agricultura la que se la juega. Aquí importan más bien la manipulación y la higiene adecuadas.
Las normas chinas son bastante estrictas y garantizan una manipulación de calidad. Por ejemplo:
- Los trabajadores suelen llevar guantes y ropa protectora. Así se evita la contaminación y se mantiene la higiene.
- La tierra se deja secar de forma natural. Esta práctica minimiza la formación de moho y favorece el crecimiento ideal del ajo, sin brotes. Incluso la vida útil es alta con prácticas de almacenamiento adecuadas.
- Las herramientas y los contenedores deben limpiarse con regularidad. Así se mantiene el sistema más eficiente e higiénico.
Procesado postcosecha del ajo
Una vez que el ajo se encuentra en la fase posterior a la cosecha, los sistemas de calidad se vuelven mucho más estrictos. Las normas del GACC garantizan la calidad de exportación del ajo y aseguran vuelos seguros por todo el mundo.
Las autoridades alimentarias aplican normas internacionales como HACCP e ISO 22000 para garantizar la seguridad alimentaria y las operaciones higiénicas.
El procesado se realiza mediante herramientas higiénicas, como:
- Materiales resistentes a la corrosión. Las instalaciones de procesamiento utilizan equipos de acero inoxidable para evitar la oxidación y la contaminación.
- Zonas de trabajo separadas. El ajo crudo, clasificado y envasado pasa por unas instalaciones de procesamiento únicas y seguras. Evita el procesamiento conjunto y la contaminación.
- Programas obligatorios de control de plagas. Estos programas disminuyen el uso de plagas con trampas, barreras y registros de inspección semanales. El ajo se convierte en cualitativo.
- Estaciones de lavado de manos y saneamiento. Un lavado de manos y un saneamiento adecuados garantizan una producción higiénica.
Clasificación y control de calidad del ajo
Para garantizar la calidad, el ajo se somete a un proceso de transformación y clasificación. El sistema de control de calidad eleva aún más la calidad.
Los agricultores chinos y las industrias transformadoras aplican un sistema de calidad a todo el ajo y lo descubren:
- Moho
- Insectos
- Daños mecánicos
- Puntos blandos
- Decoloración
Si el ajo no cumple los criterios de exportación, las instalaciones lo retiran. Algunos países, como Australia y Nueva Zelanda, tienen normas estrictas sobre calidad e higiene. Por eso es necesario comprobar la calidad; de lo contrario, no pasará la aduana.
Envasado y saneamiento del ajo
Además del procesado, el ajo de alta calidad debe conservarse eficazmente. Con el procesado y el secado, se aumenta la vida útil. Pero con el envasado de calidad, conservas la calidad hasta que los productos llegan a su destino.
Los chinos suelen utilizar bolsas de polietileno, bolsas de malla y cajas debidamente ventiladas. Sin embargo, para el ajo fresco pelado se utilizan técnicas mejores, como el almacenamiento al vacío.
También hay algunas instrucciones de embalaje necesarias.
- Conozca las normas GB 4806. Deben utilizarse materiales aptos para uso alimentario que cumplan esta norma.
- El envase debe estar limpio, seco y libre de contaminación y riesgos.
- Debe haber un etiquetado adecuado. Compruebe y coteje los códigos de trazabilidad, los números de lote y la información de origen. Todos deben ser auténticos y cumplir los requisitos.
- Si envía ajos pelados, deben envasarse al vacío. Este envase puede ayudar a evitar la contaminación y a cumplir mejor las normas de calidad para la importación y exportación de ajos.
Normas de seguridad microbiológica y química para el ajo
Deben existir sistemas avanzados de pruebas de seguridad microbiológica. Los agricultores chinos y las instalaciones de transformación garantizan que el ajo sea de alta calidad y esté libre de microorganismos.
Realizan las pruebas para confirmarlo:
- Recuento total de placas
- Niveles de moho y levaduras
- E. coli
- Salmonella
- Listeria
- Metales pesados
- Residuos de plaguicidas
Si encuentran alguno de los factores o microorganismos en el ajo, descartan inmediatamente todo el lote y lo vuelven a procesar para garantizar su seguridad.
Requisitos fitosanitarios para el ajo
El ajo no puede salir de China hasta que cumpla las normas y reglamentos del GACC. Garantiza que el ajo sea de primera calidad y excelente sabor.
La inspección se centra en:
- El ajo, al examinarlo visualmente, debe ser de alta calidad y de color uniforme. No debe haber contaminación ni cambios de color.
- El corte y el muestreo proporcionan una muestra para cumplir las normas. Si la muestra falla, es posible que no reciba una multa verde.
- Según las normas del GACC, el ajo debe estar limpio y libre de ácaros y esporas de hongos. Se realiza una inspección adecuada antes de dar el visto bueno.
- Una humedad adecuada de 58-60% es suficiente en el ajo. Superar esa cantidad significa que el ajo incumple las normas del GACC.
Sistemas de almacenamiento de ajos
El procesamiento y el almacenamiento son como hermanos y hermanas. Debe gestionar ambos con precisión y mantener la calidad. En cuanto a los sistemas de almacenamiento, hay algunos requisitos para mantener el ajo seguro durante el transporte.
- De 0°C a 2°C es la temperatura óptima de conservación del ajo fresco durante el transporte.
- Debe haber una humedad adecuada cuando se utilicen la cadena de frío y las instalaciones de almacenamiento.
- El ajo no debe estar expuesto directamente a la luz solar.
- La limpieza y desinfección periódicas del almacén son necesarias para mantener el ajo en condiciones óptimas, sin casos de crecimiento bacteriano o fúngico.
Conclusión
Los proveedores chinos siguen estrictas directrices de calidad porque no traspasan fronteras. No obstante, debes verificar la calidad de antemano para evitar problemas.
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