L'ail est délicieux, son odeur est piquante et agréable, et son allicine, consommée régulièrement, a de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Il est également simple à cultiver, ce qui le rend facile à cultiver dans nos jardins ou dans des conteneurs. Il faut attendre 7 à 8 mois pour récolter l'ail que l'on a planté. De même, après avoir récolté l'ail frais. Nous le stockons correctement et pouvons le conserver jusqu'à la prochaine récolte d'ail.
Pour choisir le meilleur ail et le cultiver correctement, vous pouvez vous référer à cet article.
Quand récolter l'ail
L'ail est généralement prêt à être récolté lorsque les feuilles inférieures commencent à brunir. L'observation des feuilles est le moyen le plus simple de déterminer le moment de la récolte de l'ail.
Lorsque les feuilles ont pris une troisième teinte brune, commencez à inspecter les bulbes pour vérifier qu'ils sont de la bonne taille. Il s'agit d'un processus simple. On ne peut s'en assurer qu'en déterrant quelques bulbes et en vérifiant leur progression. On ne peut s'en assurer qu'en déterrant quelques bulbes et en vérifiant leur progression.
S'ils sont encore trop petits, donnez-leur un peu plus de temps pour pousser. Si les bulbes restent trop longtemps dans le sol, les clous de girofle se détachent de leur peau. Cela les rend vulnérables aux maladies et réduit la durée de conservation. Lorsque la moitié ou 2 à 3 des feuilles sont devenues brunes. Récoltez l'ail quelle que soit sa taille. Les bulbes d'ail qui ne sont pas récoltés avant que les feuilles ne soient entièrement brunes ne sont pas comestibles. Par conséquent, lorsqu'il s'agit de cueillir et de conserver l'ail, le choix du moment est crucial.
Tenir compte de la date de plantation de l'ail
Les plants d'ail produisent des bulbes par temps chaud, qui sont récoltés au début de l'été. L'ail est généralement planté au début du printemps et récolté entre la mi-juin et le mois d'août, en fonction de la région et de la variété. La maturation des bulbes est influencée par l'apparition de nouveaux bourgeons au printemps et par les fluctuations de température et d'humidité en été, et le moment de la récolte peut varier d'une à deux semaines chaque année.
En outre, le type de variété produit peut influencer le moment de la récolte de l'ail, certains types mûrissant plus lentement que d'autres. Les cultivars artichaut, créole et rocambole mûrissent en premier, suivis par les formes asiatiques et turban. Les variétés Porcelaine et Peau d'argent mûrissent en dernier, suivies des variétés Glazed Purple, Marbled Purple et Purple Stripe.
Conseils pour la récolte de l'ail
L'ail n'a pas besoin d'être arrosé souvent, une fois par mois en moyenne. Lorsque vous êtes proche de la bonne combinaison de feuilles vertes et brunes, arrêtez d'arroser une semaine avant de récolter l'ail. Le processus de maturation de l'ail dans le sol commence alors, ce qui permet d'éviter le pourrissement. Il est également plus facile de soulever les bulbes lorsque le sol est sec et friable plutôt que lourd et humide.
Les outils à préparer pour la récolte de l'ail :
- Fourchette de jardin
- Couteau ou ciseaux de cuisine
- Sac en filet (facultatif)
Pour soulever la plante, ameublissez le sol autour et sous les racines à l'aide d'une fourche de jardin ou d'une truelle.
1. Préparation de la récolte de l'ail
Lorsque les feuilles commencent à jaunir et à sécher, il est presque temps de récolter l'ail.
2. Déterminer le bon moment
Choisir le bon moment pour récolter l'ail est un art. L'ail est généralement prêt à être récolté lorsque 3 ou 4 feuilles sont flétries, mais qu'il reste encore 5 ou 6 feuilles vertes. N'attendez pas trop longtemps, car les gousses commenceront à se séparer des bulbes en surface.
3. Déterrer le bulbe
Dans la mesure du possible, attendez que la terre sèche. Les bulbes d'ail sont plus difficiles à extraire du sol que les oignons. Même si vous n'avez planté qu'une petite gousse, les bulbes adultes ont une profondeur de plusieurs centimètres et un système racinaire robuste. C'est pourquoi il faut toujours déterrer l'ail. En le tirant hors du sol, vous risquez de casser la tige et de détacher le bulbe.
Bien que les deux outils fassent l'affaire, une fourche de jardin est préférable à une pelle pour creuser l'ail. Ameublissez la terre autour des bulbes d'ail et creusez-les délicatement. Veillez à ne pas les couper. Pour séparer les bulbes du sol, secouez la terre restante.
Conseil
Si vous coupez accidentellement un bulbe en le cherchant, commencez à réfléchir à la façon dont vous allez l'utiliser. Les bulbes coupés doivent être utilisés immédiatement plutôt que d'être conservés.
4. Organiser l'ail récolté
Avant de conserver l'ail pour un usage ultérieur, il faut le faire sécher. Brossez d'abord les résidus de terre qui ont adhéré aux bulbes. Ne trempez pas les bulbes et ne les lavez pas. Pendant le séchage des bulbes, laissez les tiges et les racines. Regroupez 8 à 10 tiges, liez-les avec de la ficelle et suspendez les bulbes, face vers le bas, dans un endroit froid et sombre pour conserver l'ail (par exemple, une cave). Laissez les bulbes se cicatriser pendant trois à quatre semaines. La saveur de l'ail frais peut être altérée par l'exposition au soleil.
Coupez les fanes et les racines une fois qu'elles ont séché, et nettoyez l'ail en enlevant la pellicule extérieure. Veillez à ce qu'aucune gousse ne soit exposée.
5. Stocker l'ampoule
Conservez l'ail dans un endroit sombre et frais (32 à 40 degrés Fahrenheit). De cette manière, l'air pourra circuler. L'ail peut être conservé en le tressant et en le suspendant. Cependant, comme il sera exposé à la lumière, ne le suspendez pas dans votre cuisine. L'ail peut également être conservé dans des sacs en filet.
Choisissez quelques bulbes sains qui serviront de semences pour la récolte suivante. C'est parce qu'ils sont les plus susceptibles de donner une récolte aux caractéristiques identiques - de gros bulbes sains - que c'est le cas. Utilisez les plus petits pour la cuisine après le séchage, et gardez les plus gros et les meilleurs pour la croissance future du jardin.
6. Salaison et stockage
L'ail doit sécher pendant un certain temps après la récolte avant d'être conservé. La maturation permet d'éliminer l'humidité supplémentaire tout en permettant à la saveur de se fixer et de mûrir.
Conservez les variétés à collet mou pendant 6 à 8 mois dans un environnement froid, sombre et sec, et les variétés à collet dur pendant 3 à 5 mois à une température comprise entre 55 et 60° F. L'ail à collet dur peut survivre jusqu'à sept mois lorsqu'il est conservé à une température supérieure de quelques degrés au point de congélation.
Cependant, vous aurez besoin d'un endroit naturellement frais, tel qu'un garage ou une remise non chauffés. L'ail ne doit pas être conservé au réfrigérateur, car l'humidité y est trop élevée pour une bonne conservation.
Pour plus d'informations sur ces méthodes, consultez notre tutoriel sur la façon de mariner et de conserver l'ail.
Comment sécher et conserver l'ail ?
Le séchage de l'ail consiste essentiellement à le dessécher. Vous avez besoin de beaucoup d'air et d'un endroit frais pour le faire sécher. Vous pouvez attacher l'ail en bottes et le fixer dans votre garage avec de la ficelle. Vous pouvez également tresser les tiges ensemble pour le stockage. Placez ensuite l'ail dans un endroit sec et ombragé à l'arrière.
Récolte de l'ail Récompenses
Il est facile de cultiver son propre ail frais. Il est fantastique d'avoir sa propre réserve de bulbes conventionnels dans son armoire d'hivernage. Vous devez être en mesure d'interpréter les feuilles afin de récolter votre récolte au moment optimal.
En effet, le rapport entre les feuilles brunes et les feuilles vertes est le meilleur indicateur du moment où les bulbes mûrs doivent être enlevés. Allez-vous planter des bulbes d'ail dans votre jardin cette année, maintenant que vous savez comment lire les feuilles et quel est le meilleur moment pour les récolter ?
Vous avez récolté une grande quantité d'ail ? Avez-vous des conseils à donner ? N'hésitez pas à nous contacter en utilisant la boîte de commentaires ci-dessous.