El ajo es delicioso y tiene un olor penetrante y maravilloso, y su alicina, consumida regularmente, tiene muchos beneficios para la salud. Además, es fácil de cultivar, lo que facilita su cultivo en nuestros patios o macetas. Hay que esperar entre 7 y 8 meses para cosechar el ajo de nuestra plantación. Además, después de cosechar el ajo fresco. Lo almacenamos adecuadamente y podemos conservarlo hasta la próxima cosecha de ajos.
Para elegir el mejor ajo y cultivarlo correctamente, puede consultar este artículo.
Cuándo cosechar ajos
Los ajos suelen estar listos para la cosecha cuando las hojas inferiores empiezan a dorarse. Observar las hojas es la forma más fácil de determinar el momento de la cosecha del ajo.
Cuando las hojas hayan adquirido un tercio de color marrón, empiece a inspeccionar los bulbos para ver si tienen el tamaño correcto. Se trata de un proceso sencillo. Sólo podemos estar seguros desenterrando algunos bulbos y comprobando su evolución. Sólo podemos estar seguros desenterrando algunos bulbos y comprobando su evolución.
Si aún son demasiado pequeños, dales un poco más de tiempo para que crezcan. Si los bulbos permanecen demasiado tiempo en el suelo, los clavos se desprenderán de su piel. Esto los hace propensos a las enfermedades y reduce el tiempo de almacenamiento. Cuando la mitad o 2-3 de las hojas se hayan vuelto marrones. Coseche los ajos independientemente de su tamaño. Los bulbos de ajo que no se cosechan hasta que las hojas están completamente marrones no son comestibles. Por lo tanto, a la hora de recoger y almacenar ajos, el momento es crucial.
Considere el momento de plantar el ajo
Las plantas de ajo producen bulbos en respuesta al clima cálido, que se cosechan a principios de verano. Los ajos suelen plantarse a principios de primavera y cosecharse entre mediados de junio y agosto, según la región y la variedad. La maduración de los bulbos depende de la aparición de nuevos brotes en primavera y de las fluctuaciones de temperatura y humedad en verano, por lo que el momento de la cosecha puede variar de una a dos semanas cada año.
Además, el tipo de variedad producida puede influir en el tiempo de cosecha del ajo, ya que algunos tipos maduran más lentamente que otros. Las variedades alcachofa, criolla y rocambola son las primeras en madurar, seguidas de las asiáticas y las de turbante. Las variedades Porcelain y Silverskin maduran en último lugar, seguidas de las Glazed Purple, Marbled Purple y Purple Stripe.
Consejos para cosechar ajos
Los ajos no necesitan regarse con frecuencia, normalmente sólo una vez al mes por término medio. Cuando se acerque a la combinación adecuada de hojas verdes y marrones, deje de regar una semana antes de cosechar los ajos. Así se iniciará el proceso de curación en el suelo, lo que ayuda a evitar que se pudra. Y también es más fácil levantar los bulbos cuando la tierra está seca y friable, en lugar de pesada y húmeda.
Las herramientas que hay que preparar para cosechar ajos:
- Tenedor de jardín
- Cuchillo o tijeras de cocina
- Bolsa de malla (opcional)
Para levantarlas, afloje la tierra alrededor y debajo de las raíces con una horquilla de jardín o una paleta manual.
1. Preparación de la cosecha de ajos
Cuando las hojas empiezan a ponerse amarillas y a secarse, es casi el momento de cosechar los ajos.
2. Determinar el momento adecuado
Elegir el momento adecuado para cosechar ajos es todo un arte. Por lo general, el ajo está listo para cosechar cuando se han marchitado 3 ó 4 hojas, pero aún quedan 5 ó 6 hojas verdes. Evite esperar demasiado, ya que los dientes empezarán a separarse de los bulbos por encima del suelo.
3. Desenterrar la bombilla
Si es posible, espere a que la tierra se seque. Los bulbos de ajo son más difíciles de extraer de la tierra que las cebollas. A pesar de que acabas de plantar un diente pequeño, los bulbos maduros tienen varios centímetros de profundidad y un robusto sistema radicular. Por lo tanto, desentierra siempre los ajos. Arrancarlo de la tierra puede hacer que el tallo se parta y el bulbo se desprenda.
Aunque ambas herramientas sirven, para cavar ajos es preferible utilizar un tenedor de jardín que una pala. Afloja la tierra alrededor de los bulbos de ajo y sácalos con cuidado. Ten cuidado de no cortarlos. Para separar los bulbos de la tierra, sacude los restos de tierra.
Consejo
Si cortas accidentalmente un bulbo mientras lo buscas, empieza a pensar en cómo lo vas a utilizar. Los bulbos cortados deben utilizarse de inmediato en lugar de conservarse.
4. Organizar los ajos recolectados
Antes de conservar el ajo para su uso posterior, hay que curarlo o secarlo. Cepille primero los restos de tierra que hayan quedado adheridos a los bulbos. No remoje los bulbos ni los lave. Mientras los bulbos se curan, deja los tallos y las raíces. Junta de 8 a 10 tallos, átalos con un cordel y cuelga los bulbos boca abajo en un lugar frío y oscuro para conservar el ajo (como un sótano). Deja curar los bulbos de tres a cuatro semanas. El sabor del ajo fresco puede verse alterado por la exposición al sol.
Corta las puntas y las raíces una vez secas y limpia los ajos quitándoles la piel de papel. Asegúrate de que no quede ningún diente al descubierto.
5. Guardar la bombilla
Guarde los ajos en un lugar oscuro y fresco (entre 32 y 40 grados Fahrenheit). De esta forma, el aire podrá circular. El ajo se puede almacenar entretejiéndolo y colgándolo. Sin embargo, como estará expuesto a la luz, no lo cuelgue en su cocina. El ajo también se puede guardar en bolsas de malla.
Elija algunos sanos para utilizarlos como semilleros en la siguiente cosecha. Es muy probable que produzcan una cosecha de idénticas características: bulbos grandes y sanos. Utilice los más pequeños para cocinar después de curarlos, y guarde los más grandes y mejores para el futuro crecimiento del huerto.
6. Curado y almacenamiento
Tras la cosecha, el ajo debe curarse durante un tiempo antes de ser conservado. El curado elimina el exceso de humedad y permite que el sabor se asiente y madure.
Almacene las variedades de cuello blando de 6 a 8 meses en un lugar frío, oscuro y seco, y las variedades de cuello duro de 3 a 5 meses a una temperatura de entre 55 y 60° F. El ajo de cuello duro puede sobrevivir hasta siete meses si se almacena a temperaturas unos grados por encima del punto de congelación.
Sin embargo, necesitarás un lugar naturalmente fresco, como un garaje o cobertizo sin calefacción. Los ajos no deben guardarse en el frigorífico porque la humedad es demasiado alta para un almacenamiento adecuado.
Consulte nuestro tutorial sobre cómo encurtir y conservar ajos para obtener más información sobre estos métodos.
¿Cómo se seca y se conserva el ajo?
Curar ajos significa básicamente secarlos. Se necesita mucha corriente de aire y un lugar fresco para curarlo. Puedes ensartar los ajos en manojos y asegurarlos en el garaje con una cuerda. También puedes entrelazar los tallos para guardarlos. A continuación, colócalos en un lugar seco a la sombra.
Cosecha de ajos Recompensas
Cultivar tus propios ajos frescos es muy sencillo. Tener tu propio suministro de bulbos convencionales en tu armario de invierno es fantástico. Debes saber interpretar las hojas para recoger tu cosecha en el momento óptimo.
Porque la proporción entre hojas marrones y verdes es el mejor indicador de cuándo deben retirarse los bulbos maduros. ¿Plantarás bulbos de ajo en tu huerto este año ahora que sabes cómo leer las hojas y cuándo es el momento óptimo para cosecharlos?
¿Ha tenido una cosecha abundante de ajos? ¿Tiene algún consejo que ofrecernos? Utiliza el recuadro de comentarios para ponerte en contacto con nosotros.