Baharatlar ve otlar, yiyeceklerimize kattıkları tatlı aromanın ve damakta bıraktıkları hazzın ötesinde, sağlığımız için de harikalar yaratabilir. Bu harika baharatlardan biri de sarımsaktır.
Sarımsak, insanoğlunun bildiği en saygın ve kötü şöhretli bitkilerden biridir. Her ırktan ve cinsiyetten insan, yüzyıllardır tıbbi ve mutfak özellikleri için sarımsağı benimsemiştir. Soğan ailesinin bu soğanlı, çok yıllık baharatı 'Allicin' terapötik kalitesini artıran bir sülfür bileşiği.
Sarımsak mutfaktaki kral baharatlardan biridir. Sağlık ve mutfak amaçlarının yanı sıra, sarımsak herhangi bir bahçeye harika bir katkı olabilir. Evde yetiştirilmesi kolaydır ve farklı iklimlerde iyi büyüyebilir. Ayrıca çok az bakım gerektirirler. Peki farklı sarımsak türlerini biliyor musunuz? Sarımsak dişleri aynı değildir. İşte bahçenize eklemeyi düşünmeniz gereken bazı sarımsak türleri.
Sarımsak Nereden Gelir?
Gerçekten de sarımsak, yemeklerimizin çoğunda vazgeçilmez bir baharat haline gelmiştir. Eğer o farklı ve dayanılmaz aromayı istiyorsanız, bir çay kaşığı sarımsak harikalar yaratmak için yeterlidir. Peki hiç durup bu mucizenin nereden geldiğini merak ettiniz mi?
Sarımsak şüphesiz zengin bir tarihle dolu eşsiz bir bitkidir. Sarımsağın kökeni çok net olmasa da, bu zengin baharatın en eski şifalı bitkilerden biri olduğuna ve yaklaşık binlerce yıl önce Orta Asya ve İran'dan geldiğine inanılmaktadır. Hintliler ve Çinlilerin bu harika bitkinin tıbbi yönünü ilk keşfedenler olduğuna inanılmaktadır.
Son bulgulara göre, sarımsak (Allium sativum L.) ilk olarak yaklaşık 6000 yıl önce Batı Çin ve Kırgızistan'ın Tien Shan Dağları çevresinde geliştirilmiştir. Eski Çinliler sarımsağı depresyon da dahil olmak üzere farklı tedaviler için kullanmışlardır. Eski Hindistan'da, öksürük ve cilt hastalıkları da dahil olmak üzere ek tedaviler için şifalı bir bitki olarak hizmet etmiştir. Bununla birlikte, eski Mısır'da sarımsak, ünlü Mısır Piramidi'nde çalışan köle insanları beslemek için kullanılmıştır.
Yıllar geçtikçe sarımsak farklı kültürler ve ırklar arasında büyük bir üne kavuşmuş, müthiş bir şifalı bitki ve gıda haline gelmiştir. Günümüzde gıda ve tıp alanındaki işlevi asla göz ardı edilemez.
Sert Boyunlu Sarımsak Yumuşak Boyunlu Sarımsağa Karşı
Bahçenizde sarımsak bulundurmayı planlıyorsanız, farklı sarımsak türlerini anlamanız gerekir. Yüzlerce sarımsak çeşidi ve onlarca stil farklı renklere, benzersiz tatlara ve mutfak kullanımlarına sahiptir. Hepsi sert ve yumuşak boyunlu olmak üzere iki ana gruba ayrılır.
Eğer daha önce hiç sarımsak yetiştirmediyseniz, korkmanıza gerek yok. Sarımsak yetiştirmesi kolay bir bitkidir ve daha az bakım ve dikkat gerektirir. Ancak yine de bahçeniz için en iyi sarımsak türünü seçmeniz gerekir. Peki, sert boyunlu ve yumuşak boyunlu sarımsak arasındaki fark nedir?
Sert Boyunlu Sarımsak
Sert boyunlu sarımsak, bilimsel adıyla Allium sativum var. ophioscorodon, İsmine göre, yumuşak boyunlu çeşitlerden daha karmaşıktır. Sert boyunlu sarımsak, soğanlardan filizlenen ve sarımsak sapı olarak bilinen yenilebilir bir çiçek sapı oluşturur. Bu sarımsak sapı, lezzet verici özelliği sayesinde salamura edilebilen veya yiyeceklere eklenebilen bir lezzettir. Bununla birlikte, bitkiyi soğan yetiştirmeye teşvik etmek için genellikle saplar kesilir.
Sert boyunlu sarımsak daha soğuk iklimlerde yumuşak boyunlu sarımsaktan daha iyi performans gösterir. Ayrıca, yumuşak boyunlulara kıyasla daha az diş oluştururlar. Bununla birlikte, daha güçlü tatlara sahiptirler. Ayrıca, sert boyunlu sarımsağın raf ömrü daha kısadır ve hasattan sonra sadece yaklaşık beş ay dayanır. Sert boyunlu kategorisi altındaki popüler sarımsak türlerinden bazıları şunlardır;
- Rocambole
- Porselen
- Mor Çizgili
- Mermer Mor Çizgili
- Asyatik
- Sırlı Mor Şerit
- Creole
- Türban
Yumuşak Boyunlu Sarımsak
Bilimsel olarak yumuşak boyunlu sarımsak olarak adlandırılan Allium sativum var. Sativumen yaygın ve en çok kullanılan sarımsak çeşididir. Bu nedenle, yerel marketinizden sarımsak alışverişi yaptığınızda veya Çin'den toptan sipariş verdiğinizde, yumuşak boyunlu sarımsak alma şansınız yüksektir.
Yumuşak boyunlu sarımsak en iyi ılıman iklimlerde veya daha sıcak ortamlarda yetiştirilir ve soğuğa daha az maruz kalmayı gerektirir. Sert boyunlu çeşitlere göre daha hızlı soğan oluşturması ve daha az dikkat gerektirmesi sayesinde yumuşak boyunlu sarımsak ticari olarak yaygın bir şekilde yetiştirilmektedir. Sert boyunlu sarımsakların aksine bu sarımsaklar salkım oluşturmaz ve her bir soğanda daha fazla diş bulunur. Sıkıca sarılmış dişleri sayesinde hasattan sonra depoda 9 aya kadar dayanırlar. Yumuşak boyunlu yaygın sarımsak türlerinden bazıları şunlardır;
- Blanco Piacenza
- Kaliforniya Erken ve Geç Beyazlar
- Korsika Kırmızısı
- İncelyum Kırmızısı
- Gümüş Gül
- Gümüş Beyaz
- Fransız Kırmızısı
Ekilecek En İyi Sarımsak Türleri
Soğanlı çiçekli bir bitki olan sarımsağın, her biri benzersiz özelliklere, lezzete ve olgunluk tarihlerine sahip yüzlerce türü ve çeşidi vardır. İster yemek pişirme ihtiyacınızı karşılamak için bahçenizde sarımsak yetiştirmek istiyor olun, ister bu bitkiyi tıbbi değeri için istiyor olun ya da sadece bahçenizde haşere kontrolü için ekiyor olun, farklı sarımsak türlerini bilmek, bahçenizde bulundurmak için doğru sarımsak türünü seçmenin ilk adımıdır. İşte her bahçeye ekilebilecek en iyi on sarımsak türü.
Rocambole Sarımsak
Evinizin bahçesinde sert boyunlu sarımsak yetiştirmek istiyorsanız Rocambole sarımsak doğru türdür. Lezzeti sayesinde Rocambole, bahçıvanların ve aşçıların favorilerinden biri haline gelmiştir. Kendi sınıfında en iyi tada sahip olduğu söylenir. Bununla birlikte, daha soğuk iklimlerde iyi sonuç verirler.
Rocambole sarımsağı, ortalama 18 ila 24 inç boy aralığında İspanyol Roja ve Rus Kırmızısı gibi yaygın olarak popüler çeşitler sunmaktadır. İspanyol Roja çeşidinin beyaz bir dış kabuğu vardır ancak kırmızımsı mor karanfil sargıları vardır. Genel olarak, Rocambole sarımsağının soyulması ve doğranması kolaydır ve 6 aya kadar raf ömrüne sahiptir.
Porselen Sarımsak
Geleneksel sarımsak benzeri aroma ve tada sahip bir sarımsak çeşidi yetiştirmek istiyorsanız, Porselen sarımsak sizin için doğru türdür. Kırmızımsı kahverengi kabuğunu gizleyen beyaz sargılarla kaplı yaklaşık altı dişe sahip büyük soğanlarıyla porselen sarımsak bahçıvanlar arasında popülerdir. Farklı koşullarda iyi performans gösterirler ve tıpkı Rocambole gibi harika bir tada sahiptirler. Porselen sarımsağın bazı çeşitleri arasında Alman Beyazı, Gürcü Kristali ve Romanya Kırmızısı bulunur.
Enginar Sarımsak
Yumuşak boyunlu sarımsak yetiştirmek isteyen bahçıvanlar, erken olgunlaşması ve farklı iklimlere ve toprak koşullarına iyi uyum sağlama yeteneği sayesinde enginar sarımsağını tercih eder. Buna ek olarak, enginar sarımsak soğanları, yeterli nemi tutan daha az ama daha büyük dişlerle birlikte gelir. Düzgün bir şekilde kurutulduğunda, bu yumuşak boyunlu sarımsak 10 aya kadar dayanabilir. Enginar sarımsağının yaygın çeşitleri arasında Early Red Italian, California Early ve Red Toch bulunur.
Gümüş Derili Sarımsak
Daha iyi bir lezzet ve uzun raf ömrü (12 aya kadar) istiyorsanız gümüş kabuklu sarımsak tercih edilmelidir. Olgunlaşması daha uzun sürmesine, daha fazla eldivene sahip olmasına ve soyulması zor olmasına rağmen (düzensiz boyutu nedeniyle), gümüş kabuklu sarımsak enginar sarımsak çeşitlerinden daha iyi bir lezzete sahiptir ve kurutulması daha kolaydır. Sonuç olarak, gümüş derili sarımsak en popüler ve yaygın olarak kullanılan yumuşak boyunlu sarımsaklardan biridir.
Mermer Çizgili Sarımsak
Çok çeşitli iklim koşullarında ve sıcaklıklarda iyi yetişen mermer mor şerit sarımsak güçlü bir tada sahiptir ve fırıncılık için en iyi sarımsak türü olarak bilinir. Kırmızı ve krem çizgili daha az ama daha büyük karanfillere sahiptir. Çeşitlerinden bazıları Metechi, Siberian, Gourmet Red ve Kadar'dır ve yedi aya kadar raf ömrü vardır.
Sırlı Mor Sarımsak
Sırlı mor sarımsak veya mor şerit sarımsak daha narin bir çeşittir. Bu sarımsak türü daha ince bir dış kabuğa, hafif bir tada ve parlak bir dış yüzeye sahip kırmızı ila mor şerit karanfillere sahiptir. Bu nedenle, bahçıvanlar tarafından yaygın olarak yetiştirilmezler ve yerel marketlerde nadiren bulunurlar.
Asya Sarımsağı
Bahçede güzel görünen ve yemeklerde harika tadı olan taze sarımsak istiyorsanız Asya sarımsak çeşitleri tam size göre. Asya sarımsağı büyür ve daha hızlı olgunlaşır ve bir takvim yılı içinde birçok kez artırılabilir. Ancak uzun süre saklanamazlar.
Türban Sarımsak
Türban sarımsağı standart bir çeşit olmamasına rağmen sarımsak tadında değildir. Ancak, hızlı büyüyen ve yemeklerinize acı bir tat katabilecek sarımsak istiyorsanız, türban sarımsak doğru seçenektir.
Creole Sarımsak
Küçük soğanları ve pembe kabuğuyla kuşkusuz en çekici sarımsaklardan biri olan creole sert boyunlu sarımsak, sevimli özelliklerine katkıda bulunan lezzetli bir tada sahiptir. Yetiştirilmesi kolaydır ve sert iklimlere tahammül edebilir. Ne yazık ki soğuk iklimlerde iyi performans göstermez. Yaygın çeşitleri arasında Creole Red ve Burgundy bulunur.
Fil Sarımsak
Elbette, bufalo sarımsağı olarak da bilinen ünlü fil sarımsağını dahil etmeden ekilecek en iyi sarımsak türlerinden bahsedemezsiniz. Soğan ailesiyle akraba olan fil sarımsağı, her biri altı dişe kadar olan dev soğanları nedeniyle bu şekilde adlandırılır.
Farklı boyutuyla ünlü olmasının yanı sıra, fil sarımsağı hafif bir tada, soyulması kolay dişlere ve soğana benzer bir tada sahiptir, bu da onları mutfak amaçlı sarımsak yetiştirmek istiyorsanız tercih edilecek bir seçenek haline getirir. Ne yazık ki, daha soğuk sıcaklıklara sahip bir bölgede yaşıyorsanız bu sarımsağı yetiştirmeyi yeniden düşünmelisiniz.
Bahçeme Ekmek İçin En İyi Sarımsak Türü Hangisidir?
Bu kadar çok tür ve yüzlerce çeşit varken, bahçeniz için doğru olanı seçmek bunaltıcı olabilir. Ancak bahçeniz için doğru olana karar vermeden önce kendinizi fazla yormak zorunda değilsiniz. Zevkiniz ve ikliminiz, bahçenize ekeceğiniz sarımsak türü seçiminizi etkilemelidir. Daha sıcak mı yoksa daha soğuk bir bölgede mi yaşıyorsunuz? Hızlı büyüyen bir sarımsak mı, uzun süre saklanabilen bir sarımsak mı yoksa lezzetli bir tada sahip bir sarımsak mı tercih edersiniz? Neye ihtiyacınız olduğunu bilmek, bahçenizde bulunduracağınız sarımsağı seçmeyi daha erişilebilir hale getirecektir.
Sarımsak güzel bir bitkidir. İster gıda ister tıbbi amaçlarla ihtiyacınız olsun, bu onun harika bir bitki ve baharat olduğu gerçeğini değiştirmez. Sarımsak yetiştirmeye başlamak istiyor ancak uygun bir çeşit arıyorsanız veya taze sarımsak istiyorsanız, Fenduni'de bize ulaşmaktan asla çekinmeyin.
Fenduni'de, Çin'den dünyanın farklı bölgelerine en büyük sarımsak ihracatçısıyız. Dünyanın neresinde olursanız olun, Çin'den taze sarımsakları hızlı bir şekilde kapınıza kadar teslim alabilirsiniz.