بالإضافة إلى الرائحة الزكية التي تضيفها إلى أطعمتنا والمذاق اللذيذ الذي يرضي براعم الذوق، يمكن للتوابل والأعشاب أن تفعل العجائب في صحتنا. أحد هذه التوابل الرائعة هو الثوم.
الثوم هو أحد أكثر الأعشاب التي عرفها الإنسان تقديرًا وشهرة. وقد اعتاد البشر من جميع الأجناس والأجناس على الثوم لخصائصه الطبية والطهوية منذ قرون. تأتي هذه التوابل البصلية المعمرة من عائلة البصل معالأليسين،' مركب الكبريت الذي يعزز جودته العلاجية.
يُعد الثوم أحد أهم التوابل في المطبخ. وإلى جانب أغراضه الصحية والطهي، يمكن أن يكون الثوم إضافة رائعة لأي حديقة. من السهل زراعته في المنزل ويمكن أن ينمو بشكل جيد في مختلف المناخات. كما أنها تتطلب القليل من الصيانة. ولكن هل تعرف أنواع الثوم المختلفة؟ فصوص الثوم ليست متشابهة. إليك بعض أنواع الثوم التي يجب أن تفكر في إضافتها إلى حديقتك.
من أين يأتي الثوم؟
في الواقع، أصبح الثوم من التوابل الأساسية لمعظم وجباتنا. إذا كنت تريد تلك الرائحة المميزة التي لا تقاوم، فإن ملعقة صغيرة من الثوم هي كل ما يتطلبه الأمر لفعل العجائب. ولكن هل توقفت يوماً لتتساءل من أين تأتي هذه العجائب؟
مما لا شك فيه أن الثوم عشبة فريدة من نوعها ومليئة بتاريخ غني. وعلى الرغم من أن أصل الثوم ليس واضحًا تمامًا، إلا أنه يُعتقد على نطاق واسع أن هذه التوابل الغنية هي واحدة من أقدم الأعشاب الطبية، حيث نشأت في جميع أنحاء آسيا الوسطى وإيران منذ آلاف السنين تقريبًا. ويُعتقد أن الهنود والصينيون هم أول من اكتشفوا الجانب الطبي لهذه العشبة الرائعة بشكل كامل.
وفقًا للنتائج الأخيرة، فإن الثوم (Allium sativum L.) تم تطويره لأول مرة حول جبال تيان شان في غرب الصين وقيرغيزستان منذ حوالي 6000 عام. استخدم الصينيون القدماء الثوم في علاجات مختلفة، بما في ذلك الاكتئاب. أما في الهند القديمة، فقد استُخدم الثوم كعشب طبي لعلاجات إضافية، بما في ذلك السعال والأمراض الجلدية. أما في مصر القديمة، فقد استُخدم الثوم في مصر القديمة لإطعام المستعبدين الذين كانوا يعملون في الهرم المصري الشهير.
على مر السنين، اكتسب الثوم شهرة كبيرة عبر مختلف الثقافات والأعراق، وأصبح نباتًا طبيًا وغذاءً هائلًا. لا يمكن المبالغة في التأكيد على وظيفته في الغذاء والدواء اليوم.
الثوم ذو الرقبة الصلبة مقابل الثوم ذو الرقبة الناعمة
إذا كنت تخطط لزراعة الثوم في حديقتك، فعليك أن تفهم أنواع الثوم المختلفة. فهناك المئات من أصناف الثوم وعشرات الأنماط من الثوم ذات الألوان المختلفة والنكهات الفريدة والاستخدامات في الطهي. يتم تصنيفها جميعاً إلى مجموعتين رئيسيتين - الثوم ذو الرقبة الصلبة والثوم ذو الرقبة الناعمة.
إذا لم يسبق لك زراعة الثوم من قبل، فلا داعي للخوف. فالثوم عشبة سهلة النمو وتتطلب عناية واهتماماً أقل. ومع ذلك، لا يزال عليك اختيار أفضل أنواع الثوم في حديقتك. إذاً، ما الفرق بين الثوم ذو الرقبة الصلبة والثوم ذو الرقبة اللينة؟
الثوم الصلب
الثوم الصلب الرقبة، المعروف علمياً باسم Allium sativum sativum var. ophioscorodon, وفقاً لاسمه، أكثر تعقيداً من الأصناف ذات الرقبة اللينة. يُشكّل الثوم ذو الرقبة الصلبة ساق زهرة صالحة للأكل تُعرف باسم سكيب الثوم الذي ينبت من البصيلات. تُعدّ قشور الثوم هذه من الأطعمة الشهية التي يمكن تخليلها أو إضافتها إلى الأطعمة بفضل خاصية النكهة التي تُضفيها. ومع ذلك، غالباً ما تُقطع القشور لتشجيع النبات على نمو البصيلات.
يعمل الثوم ذو الرقبة الصلبة بشكل أفضل من الثوم اللين في المناخات الباردة. كما أنها تشكل عدداً أقل من الفصوص مقارنةً بالثوم اللين. ومع ذلك، فإن لها نكهات أكثر قوة. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الثوم ذو الرقبة الصلبة بفترة صلاحية أقصر، حيث يدوم حوالي خمسة أشهر فقط بعد الحصاد. تتضمن بعض الأنواع الشائعة من الثوم تحت فئة الثوم الصلب العنق ما يلي;
- ثوم الصخور
- بورسلين
- شريط أرجواني مخطط
- رخامي مخطط بنفسجي رخامي
- آسيوية
- شريط أرجواني زجاجي مخطط
- الكريول
- عمامة
الثوم الناعم
الثوم الطري العنق، ويسمى علمياً Allium sativum sativum var. Sativumهو أكثر أنواع الثوم شيوعاً والأكثر استخداماً. لذلك عندما تتسوق الثوم من متجر البقالة المحلي أو تطلبه بالجملة من الصين، فهناك احتمال كبير أن تحصل على ثوم ناعم الرقبة.
يُزرع الثوم ذو الرقبة الناعمة بشكل أفضل في المناخات المعتدلة أو البيئات الأكثر دفئاً، مما يتطلب تعرضاً أقل للبرد. وبفضل حقيقة أن الثوم ذو الرقبة الناعمة يُزرع على نطاق واسع تجارياً على نطاق واسع، وذلك بفضل حقيقة أنه يُكوِّن البصيلات بسرعة أكبر من الأصناف الصلبة ويتطلب اهتماماً أقل. وعلى عكس الأصناف ذات الرقبة الصلبة، فهي لا تُكوِّن سنابل وتحتوي على عدد أكبر من الفصوص في كل بصيلة. وبفضل فصوصها الملفوفة بإحكام، فإنها تدوم حتى 9 أشهر في التخزين بعد الحصاد. تشمل بعض أنواع الثوم الشائعة تحت العنق الناعم ما يلي;
- بلانكو بياتشينزا
- بياض كاليفورنيا المبكر والمتأخر
- الأحمر الكورسيكي
- إنسيليوم أحمر
- الوردة الفضية
- أبيض فضي
- أحمر فرنسي
أفضل أنواع الثوم للزراعة
يحتوي الثوم، وهو نبات مزهر بصلي الشكل، على مئات الأنواع والأصناف، ولكل منها خصائص ونكهة وتواريخ نضج فريدة من نوعها. سواء كنت ترغب في زراعة الثوم في حديقتك لتلبية احتياجاتك في الطهي أو كنت ترغب في زراعة هذه العشبة لقيمتها الطبية، أو كنت تزرعها ببساطة لمكافحة الآفات داخل حديقتك، فإن معرفة الأنواع المختلفة من الثوم هي الخطوة الأولى في اختيار النوع المناسب من الثوم لزراعته في حديقتك. فيما يلي أهم عشرة أنواع من الثوم لزراعتها في أي حديقة.
ثوم الروكامبول
ثوم الروكامبول هو النوع المناسب إذا كنت ترغب في زراعة ثوم صلب في حديقتك المنزلية. بفضل نكهته، أصبح ثوم الروكامبول أحد الأنواع المفضلة لدى البستانيين والطهاة. يوصف بأنه الأفضل مذاقاً في فئته. ومع ذلك، فهي تعمل بشكل جيد في المناخات الباردة.
يقدم ثوم روكامبول أصنافًا شائعة على نطاق واسع، مثل الروخا الإسبانية والروسي الأحمر، بمتوسط ارتفاع يتراوح بين 18 و24 بوصة. يحتوي صنف الروخا الإسباني على قشرة خارجية بيضاء ولكن أغلفة القرنفل أرجوانية مائلة إلى الحمرة. وبشكلٍ عام، يتميز ثوم الروكامبول بسهولة تقشيره وتقطيعه وتصل مدة صلاحيته إلى 6 أشهر.
ثوم بورسلين
إذا كنت ترغب في زراعة مجموعة متنوعة من الثوم برائحة ومذاق تقليدي يشبه الثوم التقليدي، فإن الثوم الخزفي هو النوع المناسب لك. مع وجود بصيلات كبيرة تحتوي على حوالي ستة فصوص مغطاة بأغلفة بيضاء تخفي قشرتها ذات اللون البني المحمر، فإن الثوم الخزفي شائع بين البستانيين. وهي تعمل بشكل جيد في ظروف متنوعة ولها نكهة رائعة، تماماً مثل الروكامبول. تشمل بعض أنواع الثوم الخزفي الثوم الأبيض الألماني والكريستال الجورجي والأحمر الروماني.
الخرشوف بالثوم
يُفضِّل البستانيون الذين يتطلعون إلى زراعة الثوم ناعم العنق ثوم الخرشوف، وذلك بفضل نضجه المبكر وقدرته على التكيف بشكل جيد مع المناخات وظروف التربة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، تأتي بصيلات ثوم الخرشوف مع عدد أقل من الفصوص ولكن أكبر حجماً وتحتفظ برطوبة كافية. عند تجفيفه بشكل صحيح، يمكن أن يدوم هذا الثوم ناعم العنق حتى 10 أشهر. تشمل الأصناف الشائعة من ثوم الخرشوف الأنواع الشائعة من الثوم الخرشوف الأحمر الإيطالي المبكر، وكاليفورنيا المبكر، والتوش الأحمر.
الثوم ذو الجلد الفضي
الثوم ذو الجلد الفضي هو الخيار الأفضل إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أفضل وعمر تخزين طويل (حتى 12 شهراً). على الرغم من أن الثوم ذو الجلد الفضي يستغرق وقتاً أطول في النضوج، كما أنه يحتوي على قفازات أكثر ويصعب تقشيره (بسبب حجمه غير المنتظم)، إلا أن الثوم ذو الجلد الفضي يتمتع بنكهة أفضل من أنواع الثوم الخرشوفي، كما أنه أسهل في التجفيف. ونتيجة لذلك، فإن الثوم ذو الجلد الفضي هو أحد أكثر أنواع الثوم الناعم شيوعاً واستخداماً على نطاق واسع.
الثوم الرخامي المخطط الرخامي
ينمو بشكل جيد في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية ودرجات الحرارة، ويتميز الثوم الرخامي المخطط باللون الأرجواني الرخامي بنكهة قوية، ويشتهر بأنه أفضل أنواع الثوم للخبز. يحتوي على فصوص أقل ولكن أكبر حجماً مع خطوط حمراء وكريمية. وتشمل بعض أصنافه ميتيشي وسيبيريا وجورميه الأحمر وكادار، وتصل مدة صلاحيته إلى سبعة أشهر.
ثوم أرجواني مزجج بالثوم
الثوم الأرجواني المزجج أو الثوم الأرجواني المخطط هو نوع أكثر حساسية. يحتوي هذا النوع من الثوم على قشرة خارجية أرق ونكهة خفيفة وفصوص مخططة حمراء إلى أرجوانية ذات مظهر خارجي لامع. ولذلك لا يزرعه البستانيون عادةً ونادراً ما يتوفر في محلات البقالة المحلية.
الثوم الآسيوي
إن أصناف الثوم الآسيوي هي الصفقة المثالية إذا كنت تريد ثوماً طازجاً يبدو جيداً في الحديقة ومذاقه رائعاً في الطعام. ينمو الثوم الآسيوي بشكل كبير وينضج بشكل أسرع ويمكن زيادته عدة مرات خلال سنة تقويمية. ومع ذلك، لا يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة.
عمامة الثوم
على الرغم من أن ثوم التوربان ليس نوعًا قياسيًا، إلا أن طعمه بالكاد يشبه الثوم. ومع ذلك، إذا كنت تريد ثومًا ينمو بسرعة ويمكن أن يضيف مذاقًا حارًا حارًا إلى أطباقك، فإن الثوم المعمم هو الخيار الصحيح.
الثوم الكريولي
لا شك أنه أحد أكثر أنواع الثوم جاذبية بفضل بصيلاته الصغيرة وقشرته الوردية، ويتميز الثوم الكريولي ذو الرقبة الصلبة بنكهة لذيذة تضيف إلى صفاته المحببة. وهو سهل النمو ويمكنه تحمل درجات الحرارة القاسية. ولسوء الحظ، فإنه لا يعمل بشكل جيد في المناخات الباردة. تشمل الأصناف الشائعة الكريول الأحمر والبورجوندي.
ثوم الفيل
بالطبع، لا يمكنك ذكر أفضل أنواع الثوم التي يجب زراعتها دون ذكر ثوم الفيل الشهير، والمعروف أيضًا باسم ثوم الجاموس. ويرتبط ثوم الفيل بفصيلة البصل، ويسمى ثوم الفيل بهذا الاسم بسبب بصيلاته العملاقة التي تحتوي كل منها على ستة فصوص.
إلى جانب اشتهاره بحجمه المميز، فإن ثوم الفيل يأتي بنكهة خفيفة وفصوص سهلة التقشير ونكهة تشبه نكهة البصل، مما يجعله الخيار المفضل إذا كنت ترغب في زراعة الثوم لأغراض الطهي. ولسوء الحظ، يجب عليك إعادة التفكير في زراعة هذا الثوم إذا كنت تعيش في منطقة ذات درجات حرارة أكثر برودة.
ما هو أفضل نوع من الثوم لأزرعه في حديقتي؟
مع وجود العديد من الأنواع والمئات من الأصناف، فإن اختيار النوع المناسب لحديقتك قد يكون أمراً مربكاً. ولكن ليس عليك أن ترهق نفسك قبل أن تستقر على النوع المناسب لحديقتك. يجب أن يؤثر ذوقك ومناخك على اختيارك لنوع الثوم الذي ستزرعه في حديقتك. هل تعيش في منطقة أكثر دفئاً أم أكثر برودة؟ هل تفضل فصاً من الثوم سريع النمو، أم فصاً يمكن تخزينه لفترة طويلة، أم فصاً ذا نكهة لذيذة؟ إن معرفة ما تحتاج إليه سيجعل اختيار النوع الذي تريده في حديقتك أكثر سهولة.
الثوم عشبة جميلة. سواء كنت بحاجة إليه لأغراض غذائية أو طبية، فهذا لا يغير من حقيقة أنه عشبة وتوابل عجيبة. لذا إذا كنت ترغب في البدء في زراعة الثوم ولكنك تبحث عن صنف مناسب أو تريد ثوماً طازجاً، فلا تتردد أبداً في التواصل معنا في فندوني.
نحن في فندوني أكبر مصدر للثوم من الصين إلى مختلف أنحاء العالم. لذا بغض النظر عن الجزء الذي تتواجد فيه من العالم، يمكنك الحصول على الثوم الطازج من الصين بسرعة حتى عتبة منزلك.