On peut faire de l'ail rôti avec de l'ail non consommable ou de l'ail vieux. La texture de l'ail frais sera douce et tendre ; celle de l'ail vieux rôti sera dure. L'ail rôti est plus facile à digérer et convient parfaitement aux amateurs d'ail.
Comment rôtir l'ail
L'ail cru est généralement piquant. Mais après la torréfaction, sa saveur devient très douce et moelleuse. Vous pouvez badigeonner l'ail de beurre pendant la torréfaction pour lui donner un goût plus doux. Nous choisissons généralement de faire cuire la tête d'ail entière. De cette façon, l'ail rôti conserve mieux son jus. Nous retirons la gousse d'ail jusqu'à ce que la couche extérieure soit enlevée, laissant la peau originale de l'ail. Il suffit ensuite de trancher la gousse sur environ un tiers de sa longueur pour préparer l'ail rôti. Ajoutez vers le bas pour partager 2 façons de préparer de l'ail rôti.
Ail rôti en papillote OU Ail rôti au four
L'une des méthodes les plus populaires et les plus simples pour rôtir l'ail au four. L'ail rôti au four nécessite très peu de beurre pour obtenir une caramélisation parfaite.
Dans un four à 400° F, il faut 4 à 7 minutes pour que l'ail rôtisse et devienne caramélisé, mou et tartinable. Cela peut prendre un peu plus de temps si votre four est plus froid.
On peut bien enduire la surface de l'ail d'un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive pour éviter qu'il ne se dessèche en rôtissant.
- L'ail : Choisissez toujours de l'ail à tête ferme. Cela l'empêchera de se ramollir ou de moisir pendant la torréfaction de l'ail. Dans la mesure du possible, choisissez de l'ail jeune et biologique pour une saveur optimale.
- Huile : N'importe quelle huile de cuisson neutre convient. Toutefois, l'huile d'olive est préférable !
Ail rôti sur papier sulfurisé
- Chauffer le four à 400° F. Préparer un papier sulfurisé suffisamment grand pour envelopper chaque tête d'ail.
- Comme toujours, épluchez la peau de l'ail et coupez la partie supérieure de l'ail. Enveloppez l'ail dans du papier sulfurisé. Faites un petit cercle de thym, placez-le sous la tête de l'ail et coupez le côté vers le haut. Saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis arrosez d'huile d'olive.
- Tirez les côtés du papier sulfurisé autour de l'ail de manière à former un petit paquet. On peut utiliser de la ficelle pour fixer la fermeture.
- Placer le paquet d'ail sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir jusqu'à ce que les gousses de l'emballage soient légèrement brunes et molles, soit 30 à 60 minutes. Vérifiez de temps en temps l'évolution de l'ail.
Notez les conseils
- Découpez l'excédent de papier sulfurisé sur le dessus de l'emballage, si vous l'utilisez, de façon à ce qu'il ne touche pas le dessus du four.
- Des herbes autres que le thym peuvent être utilisées, comme le romarin ou l'aneth.
- Conservation : L'ail rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours afin d'augmenter sa durée de vie. L'huile d'olive doit être versée sur les gousses d'ail grillées et retirées dans un récipient propre destiné à la conservation des aliments. L'huile d'olive et l'ail peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Réduisez l'ail en purée ou enduisez-le d'huile d'olive. L'ail congelé se conserve trois mois.
Conservation de l'ail rôti
Pour augmenter la durée de conservation de l'ail rôti, conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez également sortir les gousses d'ail du four et les placer dans un récipient pour aliments frais. L'huile d'olive est ensuite appliquée sur le dessus. Conservez l'ail et l'huile d'olive au réfrigérateur pendant deux semaines maximum (vous pouvez également utiliser d'autres huiles de cuisson).
Outre la congélation des gousses d'ail rôti entières, nous pouvons également les réduire en purée ou les enrober d'huile d'olive. En outre, la durée de conservation de l'ail rôti s'en trouvera considérablement augmentée.
Combien de temps faut-il pour rôtir l'ail ?
La durée de la torréfaction de l'ail dépend de la taille du bulbe et de la température du four. Comme nous l'avons mentionné plus haut, notre technique prend 30 à 60 minutes à rôtir dans un four à 400°F. L'ail doit être doré foncé et caramélisé, et les gousses doivent commencer à se détacher de leur peau. Une fois refroidies, les gousses doivent se détacher facilement de leur peau. Autre signe que votre ail rôti est cuit : votre cuisine sent l'ail caramélisé et rôti.
Comment utiliser l'ail rôti
De nombreux aliments peuvent bénéficier de la saveur sucrée et salée que l'ail rôti peut apporter. Mais tout d'abord, nous devons apprendre à faire rôtir l'ail nous-mêmes. Nous pouvons préparer des tranches de pain rustique à l'ail rôti en étalant les gousses sur des tranches de pain grillées. Vous pouvez également étaler des gousses d'ail rôties sur du pain français et les faire cuire avec du parmesan et du persil. Écraser de l'ail rôti pour l'ajouter à des plats de pommes de terre et créer un repas gastronomique.
Assaisonnement de l'ail
Le rôti d'ail au four doit être placé sur une feuille d'aluminium, côté coupé vers le haut. Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel. Ajoutez quelques brins d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
- Le beurre : Vous pouvez utiliser le beurre seul ou le combiner avec de l'huile.
- Sel et poivre : L'ajout d'un peu de sel permet de rehausser la saveur tout en la gardant suffisamment neutre pour diverses utilisations.
- Herbes/épices : Je n'utilise généralement que de l'huile d'olive pour rôtir l'ail. Elle est donc assez neutre pour une variété de plats. En revanche, il est facile d'ajouter des herbes fraîches aux sachets d'aluminium.
Conclusion
C'est l'idéal pour les têtes d'ail rassises qui languissent dans le garde-manger depuis trop longtemps. Le temps de cuisson et la profondeur de la couleur dorée de l'ail rôti au four dépendent de plusieurs facteurs : Les têtes d'ail rôtissent jusqu'à ce qu'elles soient tendres en 45 minutes environ. Cependant, la taille, la variété et l'âge des têtes d'ail influencent le temps de cuisson. Commencez à les vérifier après environ 40 minutes, puis poursuivez la cuisson si nécessaire ! (Pour information, j'ai déjà fait rôtir de l'ail pendant 45 minutes, et il était alors assez mou pour être étalé. Mais une cuisson de 75 minutes a été plus efficace. Les gousses n'ont jamais noirci et leur goût était excellent).
Je vous recommande de mettre les têtes d'ail au four pendant que vous cuisinez. Les gousses tendres constituent un excellent amuse-gueule à servir avec du pain ou des biscuits salés en attendant que votre repas soit prêt. Vous pouvez également utiliser de l'ail rôti au four à la place de l'ail frais dans les soupes et les plats rôtis. En plus de cet ail rôti, vous pouvez l'utiliser dans les vinaigrettes, la mayonnaise, etc.