Possiamo preparare l'aglio arrostito con aglio vecchio o non consumabile. La consistenza dell'aglio fresco sarà morbida e tenera, mentre l'aglio vecchio arrostito sarà duro. L'aglio arrostito è più facile da digerire ed è perfetto per gli amanti dell'aglio.
Come arrostire l'aglio
L'aglio crudo è generalmente pungente. Ma dopo la tostatura, il sapore diventa molto dolce e morbido. È possibile spennellare l'aglio con del burro durante la tostatura per ottenere un sapore più dolce. E di solito scegliamo di cuocere l'intera testa d'aglio. In questo modo, l'aglio arrostito trattiene meglio i succhi. Rimuoviamo fino a togliere lo strato esterno, lasciando la buccia originale dello spicchio d'aglio. Poi tagliamo circa 1/3 della parte superiore e abbiamo finito di preparare l'aglio arrostito. Aggiungete in basso per condividere 2 modi per preparare l'aglio arrostito.
Aglio arrostito con carta stagnola O aglio arrostito al forno
Uno dei metodi più popolari e basilari per arrostire l'aglio in forno. L'aglio arrostito in stagnola richiede pochissimo burro per ottenere una caramellizzazione perfetta.
In un forno a 400° F, l'aglio arrostito richiede dai 4 ai 7 minuti per diventare caramellato, morbido e spalmabile. Se il forno è più freddo, può essere necessario un po' più di tempo.
Possiamo ricoprire bene la superficie dell'aglio con un po' di sale, pepe e olio d'oliva per evitare che si secchi durante la cottura.
- Aglio: Scegliere sempre un aglio con una testa solida. In questo modo si eviterà che durante la tostatura dell'aglio si formino macchie molli o muffe. Se possibile, scegliete aglio giovane biologico per ottenere il sapore migliore.
- Olio: Va bene qualsiasi olio da cucina neutro. Tuttavia, sarebbe meglio usare l'olio d'oliva!
Aglio arrostito in pergamena
- Riscaldare il forno a 400° F. Preparare una carta da forno abbastanza grande da avvolgere ogni testa d'aglio.
- Come sempre, sbucciare la buccia dell'aglio e tagliare la parte superiore dell'aglio. Avvolgere l'aglio nella carta da forno. Formare un piccolo anello di timo, posizionarlo sotto la testa dell'aglio e tagliare il lato superiore. Cospargere con sale e pepe nero macinato al momento, quindi irrorare con olio d'oliva.
- Tirate i lati della carta da forno intorno all'aglio in modo da formare un piccolo pacco. Possiamo usare uno spago per fissare la chiusura.
- Su una teglia da forno, posizionare la confezione di aglio. Arrostire fino a quando gli spicchi nella confezione non saranno di colore marrone chiaro e morbidi, da 30 a 60 minuti. Controllate l'aglio di tanto in tanto per vedere come procede.
Nota i suggerimenti
- Tagliate la carta da forno in eccesso dalla parte superiore della confezione, se la usate, in modo che non tocchi la parte superiore del forno.
- Si possono usare erbe diverse dal timo, come il rosmarino o l'aneto.
- Conservazione: Per alcuni giorni, l'aglio arrostito può essere conservato in frigorifero per aumentarne la durata. L'olio d'oliva deve essere versato sugli spicchi d'aglio arrostiti e rimossi in un contenitore pulito per alimenti. L'olio d'oliva e l'aglio possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Schiacciare in una borsetta o ricoprire con olio d'oliva. L'aglio congelato si conserva per tre mesi.
Conservazione dell'aglio arrostito
Per aumentare la durata di conservazione dell'aglio arrostito, conservatelo in frigorifero. Oppure togliere gli spicchi d'aglio dal forno e metterli in un contenitore per alimenti freschi. L'olio d'oliva viene poi applicato sopra. Per un massimo di due settimane, conservare l'aglio e l'olio d'oliva in frigorifero (si possono usare anche altri oli da cucina).
Oltre a congelare gli spicchi d'aglio arrostiti interi, possiamo anche ridurli in purea o ricoprirli di olio d'oliva. Inoltre, la durata di conservazione dell'aglio arrostito sarà notevolmente aumentata.
Quanto tempo per arrostire l'aglio
Il tempo di arrostimento dell'aglio dipende dalle dimensioni del bulbo e dalla temperatura del forno. Come già detto, la nostra tecnica richiede dai 30 ai 60 minuti per arrostire in un forno a 400°. Osservate gli indicatori visivi: l'aglio dovrebbe essere dorato e caramellato e gli spicchi dovrebbero iniziare a staccarsi dalla buccia. Una volta raffreddati, gli spicchi dovrebbero uscire facilmente dalla loro buccia cartacea. Un altro segno che l'aglio arrostito è cotto: la cucina profuma di aglio caramellato e arrostito.
Come utilizzare l'aglio arrostito
Una varietà di cibi può beneficiare del sapore dolce e salato che l'aglio arrostito può aggiungere. Ma prima dobbiamo imparare ad arrostire l'aglio. Possiamo preparare delle rustiche fette di pane all'aglio arrostito spalmando gli spicchi su fette di pane tostato. Oppure spargere gli spicchi d'aglio arrostiti sul pane francese e cuocerli con parmigiano e prezzemolo. Schiacciate l'aglio arrostito per aggiungerlo a piatti di patate e creare un pasto gourmet.
Condimento dell'aglio
L'aglio arrostito al forno deve essere posizionato su un foglio di alluminio e con il lato tagliato verso l'alto. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e una spolverata di sale grosso. Se volete, aggiungete un paio di rametti di erbe fresche.
- Burro: Potete usare il burro da solo o combinarlo con un po' di olio.
- Sale e pepe: Aggiungerne un po' aiuta ad esaltare il sapore, pur mantenendolo abbastanza neutro per vari usi.
- Erbe/spezie: Di solito uso solo olio d'oliva quando arrostisco l'aglio. Quindi è abbastanza neutro per una varietà di piatti. D'altra parte, aggiungere erbe fresche ai pacchetti di carta stagnola è semplice.
Conclusione
È l'ideale per quelle teste d'aglio stantie che languono in dispensa da troppo tempo. Il tempo di cottura e la profondità del colore dorato dell'aglio arrostito dipendono da diversi fattori: Le teste d'aglio si arrostiscono fino a diventare morbide in circa 45 minuti. Tuttavia, le dimensioni, la varietà e l'età delle teste d'aglio influiscono sul tempo di cottura. Iniziate a controllarle dopo circa 40 minuti, poi continuate la cottura secondo le necessità! (Come riferimento, in passato ho arrostito l'aglio per 45 minuti e poi era abbastanza morbido da poter essere spalmato. Ma arrostito per 75 minuti è stato meglio. Gli spicchi non sono mai diventati scuri e il sapore era ottimo).
Vi consiglio di mettere le teste d'aglio in forno mentre cucinate. Gli spicchi morbidi sono un ottimo antipasto da servire con pane o cracker mentre si aspetta che il pasto sia pronto. Potete anche utilizzare l'aglio arrostito in forno al posto dell'aglio fresco nelle zuppe e nei piatti arrosto. Oltre all'aglio arrostito, è possibile utilizzarlo per condire insalate, maionese, ecc.