Podemos fazer alho assado com alho não comestível ou velho. A textura do alho fresco será macia e tenra; a do alho velho assado será dura. O alho torrado é mais fácil de digerir e é perfeito para quem gosta de alho.
Como assar alho
O alho cru geralmente é picante. Mas depois de assado, o sabor se torna muito doce e suave. Você pode pincelar o alho com manteiga enquanto o assa para deixá-lo mais doce. E geralmente optamos por cozinhar a cabeça inteira do alho. Dessa forma, o alho assado retém melhor os sucos. Removemos até que a camada externa seja removida, deixando a pele original do dente de alho. Em seguida, corte cerca de 1/3 da parte superior e você estará pronto para preparar o alho assado. Adicione abaixo para compartilhar 2 maneiras de fazer alho assado.
Alho assado com folha de alumínio OU alho assado no forno
Um dos métodos mais populares e básicos para assar alho no forno. O alho assado em folha de alumínio requer muito pouca manteiga para obter a caramelização perfeita.
Em um forno a 400° F, o alho assado no forno leva de 4 a 7 minutos para ficar caramelizado, macio e espalhável. Pode demorar um pouco mais se o seu forno for mais frio.
Podemos cobrir bem a superfície do alho com um pouco de sal, pimenta e azeite de oliva para evitar que ele resseque enquanto assa.
- Alho: Escolha sempre alho com cabeça firme. Isso evitará que ele desenvolva pontos moles ou mofo durante a torrefação do alho. Se for possível, escolha alho jovem orgânico para obter o melhor sabor.
- Óleo: Qualquer óleo de cozinha neutro serve. No entanto, o melhor seria usar azeite de oliva!
Alho assado em pergaminho
- Aqueça o forno a 400° F. Prepare papel manteiga grande o suficiente para envolver cada cabeça de alho.
- Como sempre, retire a pele do alho e corte a parte superior do alho. Embrulhe o alho em papel manteiga. Faça um pequeno anel de tomilho, coloque-o sob a cabeça do alho e corte o lado para cima. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora e regue com azeite de oliva.
- Puxe as laterais do papel manteiga ao redor do alho para que você possa fazer um pequeno embrulho. Podemos usar barbante para prender o fecho.
- Em uma assadeira, coloque o pacote de alho. Asse até que os dentes do pacote estejam marrons claros e macios, de 30 a 60 minutos. Verifique o alho de vez em quando para ver como ele está progredindo.
Observe as dicas
- Corte o excesso de papel-manteiga da parte superior da embalagem, se estiver usando-o, para que não toque a parte superior do forno.
- Podem ser usadas outras ervas além do tomilho, como alecrim ou endro
- Armazenamento: Por alguns dias, o alho assado pode ser armazenado na geladeira para aumentar o prazo de validade. O azeite de oliva deve ser derramado sobre os dentes de alho torrados removidos em um recipiente limpo para armazenamento de alimentos. O azeite de oliva e o alho podem ser armazenados na geladeira por até duas semanas. Amasse em uma bolsa ou cubra com azeite de oliva. O alho congelado deve ser conservado por três meses.
Armazenamento de alho assado
Para aumentar o prazo de validade do alho assado, guarde-o na geladeira. Ou tire os dentes de alho do forno e coloque-os em um recipiente de armazenamento de alimentos frescos. O azeite de oliva é então aplicado por cima. Por até duas semanas, mantenha o alho e o azeite de oliva na geladeira (também é possível usar outros óleos de cozinha).
Além de congelar dentes inteiros de alho assado, também podemos fazer um purê ou cobri-los com azeite de oliva. Além disso, o prazo de validade do alho assado aumentará muito.
Quanto tempo para assar alho
O tempo para assar o alho depende do tamanho do bulbo de alho e da temperatura do forno. Como mencionado acima, nossa técnica leva de 30 a 60 minutos para assar em um forno a 400° F. Observe os indicadores visuais: o alho deve estar dourado escuro e caramelizado, e os dentes de alho devem ter começado a se soltar da casca. Depois de esfriar, os dentes devem se soltar facilmente da casca de papel. Outro sinal de que o alho assado está cozido é o cheiro de alho assado e caramelizado na cozinha.
Como usar o alho assado
Uma variedade de alimentos pode se beneficiar do sabor doce e salgado que o alho assado pode acrescentar. Mas, primeiro, precisamos aprender a assar alho por conta própria. Podemos fazer fatias de pão de alho assado rústico espalhando os dentes de alho em fatias de pão torradas. Ou espalhar os dentes de alho assados no pão francês e assá-los com queijo parmesão e salsa. Amasse o alho assado para adicionar aos pratos de batata e criar uma refeição gourmet.
Temperar o alho
O alho assado no forno deve ser colocado sobre papel-alumínio e com o lado cortado para cima. Adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal grosso. Se desejar, adicione alguns ramos de ervas frescas.
- Manteiga: Você pode usar a manteiga sozinha ou combiná-la com um pouco de óleo.
- Sal e pimenta: Adicionar um pouco ajuda a realçar o sabor, mantendo-o neutro o suficiente para vários usos.
- Ervas/especiarias: Normalmente, só uso azeite de oliva ao assar alho. Portanto, ele é neutro o suficiente para uma variedade de pratos. Por outro lado, adicionar ervas frescas aos pacotes de papel-alumínio é simples.
Conclusão
Isso é ideal para aquelas cabeças de alho rançosas que estão definhando na despensa há muito tempo. O tempo de cozimento e a profundidade da cor dourada do alho assado no forno dependem de vários fatores: As cabeças de alho assarão até ficarem macias em cerca de 45 minutos. Entretanto, o tamanho, a variedade e a idade das cabeças de alho afetarão o tempo de cozimento. Comece a verificá-las após cerca de 40 minutos e continue o cozimento conforme necessário! (Para referência, eu já assei alho por 45 minutos antes, e então ele ficava macio o suficiente para ser espalhado. Mas assado por 75 minutos foi melhor. Os dentes de alho nunca escureceram e estavam muito saborosos)
Recomendo colocar as cabeças de alho no forno enquanto estiver cozinhando. Os dentes macios são um ótimo aperitivo para servir com pão ou bolachas enquanto você espera a refeição ficar pronta. Você também pode usar o alho assado no forno em vez do alho fresco em sopas e pratos assados. Além desse alho assado, você pode usá-lo em molhos para salada, maionese, etc.