食べられないニンニクや古いニンニクからローストニンニクを作ることができる。新鮮なニンニクの食感は柔らかく、古いニンニクをローストすると硬くなる。ローストしたニンニクは消化しやすく、ニンニク好きには最適です。
ニンニクの焼き方
生のニンニクは一般的に辛味が強い。しかしローストすると、甘くソフトな風味になる。ニンニクをローストする際にバターを塗ると、より甘く味わうことができる。そして私たちは通常、ニンニクの頭全体を焼くことにしている。そうすることで、ローストしたニンニクの肉汁をよりよく保つことができる。にんにくの表皮を取り除き、にんにく本来の皮を残す。そして、上から1/3くらいのところを切り落とせば、ローストニンニクの準備は完了です。ローストガーリックの作り方を2つご紹介します。
ニンニクのホイル焼き OR ニンニクのオーブン焼き
ニンニクをオーブンでローストする最もポピュラーで基本的な方法のひとつ。錫のホイルでローストしたニンニクは、完璧なキャラメリゼを得るためにバターをほとんど必要としない。
華氏400度のオーブンでは、ニンニクをオーブンでローストすると4～7分でキャラメル状になり、やわらかく、のびがよくなる。オーブンの温度が低ければ、もう少し時間がかかる。
ニンニクの表面に塩、胡椒、オリーブオイルを少々塗っておくと、焼いている間に乾燥を防ぐことができる。
- ニンニクニンニクは必ず頭の固いものを選ぶこと。そうすることで、にんにくをローストしている間に柔らかい部分ができたり、カビが生えたりするのを防ぐことができます。可能であれば、オーガニックの若いニンニクを選ぶと風味が最高です。
- 油中性の食用油なら何でもよい。ただし、オリーブオイルを使うとよりよい！
パーチメント・ロースト・ガーリック
- オーブンを400°Fに熱し、ニンニクの頭を包むのに十分な大きさの羊皮紙を用意する。
- いつものように、ニンニクの皮をむき、上部を切り落とす。パーチメントペーパーでニンニクを包む。タイムで小さな輪を作り、ニンニクの頭の下に置き、側面を上に切る。塩と挽きたての黒胡椒を振り、オリーブオイルをかける。
- パーチメントペーパーの両端をニンニクの周りに引っ張り、小さな小包を作る。麻ひもで固定する。
- 天板にニンニクを並べる。パッケージの中のにんにくが薄茶色になり、やわらかくなるまで30～60分ローストする。時々、にんにくの状態を確認する。
ヒント
- パーチメントペーパーを使う場合は、余分なパーチメントペーパーを切り落とし、オーブンの天板に触れないようにする。
- ローズマリーやディルなど、タイム以外のハーブを使うこともできる。
- 保存方法ローストしたニンニクは、数日間冷蔵庫で保存すると、保存性が高まります。清潔な保存容器にオリーブオイルを入れ、ローストしたニンニクを取り出す。オリーブオイルとニンニクは冷蔵庫で2週間ほど保存できます。オリーブオイルとにんにくは冷蔵庫で2週間保存可能です。冷凍ニンニクは3ヶ月保存可能。
ローストガーリックの保存
ローストしたニンニクの保存期間を延ばすには、冷蔵庫で保存する。または、オーブンからニンニクを取り出し、新鮮な食品保存容器に入れる。その上にオリーブオイルを塗る。2週間までは、ニンニクとオリーブオイルを冷蔵庫で保存する（他の食用油でも可）。
丸ごとのローストガーリックを冷凍するだけでなく、ピューレにしたり、オリーブオイルでコーティングしたりすることもできる。さらに、ローストガーリックの賞味期限も大幅に延びる。
ニンニクのロースト時間
ニンニクをローストする時間は、球根の大きさとオーブンの温度によって異なる。上述したように、私たちのやり方では、華氏400度のオーブンで30分から60分かけてローストする。にんにくが濃い黄金色でカラメル色になり、クローブが皮から落ち始めていることを目安にする。冷めると、にんにくの皮が簡単にしぼれるはずです。ローストしたニンニクが調理されたことを示すもうひとつのサインは、キッチンからカラメル状にローストしたニンニクの香りがすることだ。
ローストガーリックの使い方
ローストしたニンニクの甘く香ばしい風味は、さまざまな食品に利用できる。しかしその前に、自分でニンニクをローストする方法を学ぶ必要がある。ローストしたニンニクをトーストしたパンに塗って、素朴なローストガーリックブレッドを作ることができる。または、フランスパンにローストガーリックを塗り、パルメザンチーズとパセリと一緒に焼く。ローストしたニンニクをつぶしてジャガイモ料理に加えると、グルメな料理ができあがる。
ニンニクの味付け
ローストガーリックオーブンはアルミホイルの上に置き、切り口を上にする。オリーブオイルを回しかけ、粗塩を振りかける。お好みでフレッシュハーブを2、3本加える。
- バター：バターはそのまま使ってもいいし、オイルと合わせてもいい。
- 塩と胡椒：少量加えることで、味を引き立てつつ、様々な用途に使えるよう中性を保つことができる。
- ハーブ／スパイス：ニンニクをローストするときは、たいていオリーブオイルしか使わない。だから、いろいろな料理に使えるほどニュートラルなんだ。一方、新鮮なハーブをホイルパックに加えるのは簡単だ。
結論
これは、あまりにも長い間パントリーに眠っていた古くなったニンニクの頭には理想的です。ローストガーリックオーブンの調理時間と黄金色の深さは、いくつかの要因によって異なります：ニンニクの頭は約45分で柔らかくなるまでローストされる。しかし、ニンニクの頭の大きさ、品種、年齢が調理時間に影響する。約40分後にチェックを開始し、必要に応じて調理を続ける！(参考までに、以前ニンニクを45分ローストしたことがある。しかし、75分ローストした方が美味しかった。クローブが黒くなることもなく、味も良かった)
調理中にニンニクの頭をオーブンに放り込むのがおすすめだ。柔らかいにんにくは、料理が出来上がるのを待つ間にパンやクラッカーと一緒に食べると前菜にぴったりです。また、生のニンニクの代わりにオーブンでローストしたニンニクをスープやロースト料理に使うこともできる。このローストガーリックに加えて、サラダのドレッシングやマヨネーズなどにも使えます。