L'ail noir est un mets traditionnel. Il s'agit d'un mets normal à base d'ail, et non d'un aliment pourri. Il a été utilisé en médecine dans certaines régions. Cette utilisation est également indissociable de la valeur nutritionnelle de l'ail noir lui-même. Le processus de fermentation de l'ail est appelé réaction de Merad. Il s'agit du produit de la fermentation de l'ail ordinaire à une température et une humidité spécifiques. Il est plus doux que l'ail ordinaire. On peut l'utiliser pour faire du pain à l'ail, des pâtes à l'ail, etc.
Qu'est-ce que l'ail noir ?
L'ail noir est produit selon une méthode proche de la caramélisation. Contrairement à la fermentation des aliments courants, le processus de fermentation utilise des micro-organismes tels que des bactéries pour réagir. L'ail noir est un processus de vieillissement rapide dans un environnement et à une température spécifiques. En règle générale, l'ail est chauffé à un taux d'humidité élevé, entre 140° et 190° F. Au bout de 30 jours, l'ail semble ramollir et s'assouplir. L'ail semble se ramollir et devenir noir. Couvrez l'ail pour absorber l'humidité et empêcher les gousses de se dessécher.
Les bienfaits de l'ail noir pour la santé
Régule le taux de sucre dans le sang
Des expériences menées sur des souris ont montré que l'extrait d'ail noir réduisait le taux de cholestérol et régulait le taux de sucre dans le sang. Les antioxydants contenus dans l'ail noir sont également bénéfiques pour réduire les complications causées par l'hyperglycémie.
Teneur élevée en antioxydants
Nous savons tous que les antioxydants ont un bon effet préventif contre le cancer et certaines maladies inflammatoires. L'un des avantages de l'ail ordinaire est sa teneur élevée en antioxydants, qui peut protéger notre cœur et réduire le cholestérol et les lipides sanguins. L'ail noir produit 2 à 3 fois plus d'antioxydants pendant la fermentation que l'ail ordinaire. L'ail noir a donc le même effet protecteur. Ses propriétés antioxydantes ne sont pas seulement bénéfiques pour le cœur, mais également pour la lutte contre le cancer et la réduction de la carcinogenèse cellulaire. Les composés de l'ail noir bloquent les radicaux libres dans l'organisme, réduisant ainsi la propagation des cellules cancéreuses.
Protège la santé du cerveau
L'ail noir aide à prévenir la maladie d'Alzheimer et à assouplir les vaisseaux sanguins du cœur et du cerveau. L'ail noir peut également contribuer à améliorer la mémoire.
Protège le foie
Les antioxydants contenus dans l'ail noir peuvent abaisser les taux d'ALT et d'AST, réduisant ainsi efficacement les lésions hépatiques causées par les produits chimiques, les médicaments, etc.
Valeur nutritionnelle élevée
Comparé à l'ail ordinaire, l'ail noir contient une faible quantité d'allicine. Néanmoins, il contient beaucoup d'antioxydants, de phytonutriments et d'acides aminés. L'ail noir contient des vitamines C et B, de l'acide folique, du calcium, du phosphore, du magnésium, du manganèse, du fer et du zinc. De plus, il est peu calorique et ne contient aucune graisse. Nous n'avons donc pas à nous soucier d'alourdir notre organisme lorsque nous le consommons.
| 100g | |
|---|---|
| Calories | 240kj |
| Protéines | 12g |
| Graisse | 0g |
| Glucides | 48g |
| Fibre | 18g |
| Sucre | 24g |
Variétés d'ail noir
Lors de l'achat, on distingue la qualité de l'ail noir par la présence ou l'absence de fissures à la surface. L'ail noir entier se décline en deux variétés : l'ail à plusieurs gousses et l'ail à une seule gousse. L'ail multi-gousses est l'ail fermenté que nous voyons couramment tous les jours. L'ail à gousse unique est obtenu par fermentation d'une seule gousse d'ail.
Comment préparer votre ail noir
Vous pouvez fabriquer votre ail noir à la maison lorsque vous ne souhaitez pas l'acheter. Il existe plusieurs façons de le faire, et vous pouvez choisir celle qui vous convient en fonction des outils dont vous disposez.
Utiliser un déshydrateur pour créer de l'ail noir.
- Enveloppez la tête d'ail dans plusieurs couches de papier d'aluminium après l'avoir enveloppée dans du plastique.
- Pour absorber l'humidité et éviter que les gousses ne se dessèchent, couvrez l'ail.
- Insérer le paquet dans le sèche-linge.
- Une température de 130 degrés Fahrenheit est recommandée.
- Attendez 3 à 5 semaines pour que le produit noircisse et s'assouplisse (vous pouvez prolonger le temps d'attente en fonction de votre goût préféré).
Utilisation d'une mijoteuse ou d'un cuiseur à riz
- Envelopper chaque ail dans une feuille d'aluminium
- Placer l'ail dans une mijoteuse réglée sur feu doux.
- Régler à 140 degrés F et couvrir la casserole avec un couvercle.
- Étouffer l'ail pendant 3 à 5 semaines (mêmes exigences que ci-dessus)
Pour préparer de l'ail noir dans l'Instant Pot
- Envelopper l'ail frais entier dans un film plastique
- Envelopper ensuite l'ail dans du papier d'aluminium.
- Placez une grille dans l'Instant Pot et soulevez l'ail du fond du récipient.
- Sceller le couvercle.
- régler sur "warm" (chaud).
- Laisser reposer dans l'Instant Pot pendant 3 à 5 semaines
Comment conserver l'ail noir fini
L'ail noir non épluché peut être conservé à température ambiante dans son emballage. Une fois la boîte ouverte, il doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à sa durée de conservation ou sa date limite de consommation. En général, l'ail se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les gousses d'ail pelées, entières ou en dés, et l'ail haché doivent être conservés dans un récipient hermétique ou un bocal en verre. Si de l'ail noir craquelé apparaît pendant la préparation, il doit être consommé dès que possible pour éviter qu'il ne se détériore.
Quel est le goût de l'ail noir ?
Il n'y a pas de réponse uniforme à cette question. Je trouve que le goût du noir est plus difficile à accepter. Il a un petit côté légèrement sucré et une sorte d'épice de miel. Bref, ce goût reste assez étrange. Beaucoup de gens peuvent donc avoir du mal à l'apprécier. Ceux qui aiment manger de l'ail noir le trouvent doux, collant et délicieux. Nous devons le goûter nous-mêmes avant de pouvoir conclure.
Que peut-on faire de l'ail noir ?
Tout comme l'ail frais, l'ail noir peut être consommé cru ou cuit. Si vous achetez de l'ail noir entier, vous devez peler les gousses avant de les utiliser. Mais c'est beaucoup plus facile que d'éplucher de l'ail frais. L'ail pelé peut être haché ou réduit en purée et ajouté à toute nouvelle recette à base d'ail.
Voici quelques façons d'utiliser l'ail noir.
- Grillades : Les têtes d'ail rôties avec de la viande et des légumes sont très savoureuses.
- Ragoûts et plats mijotés : Mélangez l'ail aux ragoûts, aux soupes ou au risotto pour ajouter une saveur fraîche et légèrement sucrée.
- Sautés : Sautez dans votre maison ou saupoudrez-en un peu dans un plat de ramen.
- Garniture pour les plats principaux : vous pouvez saupoudrer de l'ail haché ou verser de la sauce à l'ail noir sur du poisson ou de la viande grillée.
- Crème glacée : Certains chefs utilisent de l'ail pelé pour faire de la glace à l'ail noir.
- Pizza : à utiliser pour les pizzas et les grandes tartes
Ensuite, un plat chinois distinct, préparé à partir de ce produit, vous est présenté.
Soupe de côtes de porc à l'ail noir
Ingrédients : ail noir 5, côtes d'un demi chat, deux branches de céleri, sel.
- Couper les côtes en morceaux de la bonne taille et les laver ;
- Mettre de l'eau froide dans la marmite et y verser les côtes.
- Faire bouillir à feu vif. L'eau flottera au-dessus d'une couche de mousse blanche et rouge, nettoyez la mousse blanche.
- Ajoutez ensuite l'ail noir. Notez que l'ail noir avec la peau
- Couvrir à feu vif, poursuivre la cuisson, puis faire bouillir à feu moyen-doux pendant environ cinq minutes. Dans le petit feu, faire cuire à l'étouffée pendant environ 15 minutes.
- Saupoudrer de feuilles de céleri ou de persil.
- Enfin, ajoutez du sel, pour que la cuisine gastronomique soit terminée.