黒ニンニクは伝統的な珍味である。ニンニクを使った普通の珍味のひとつで、腐った食べ物ではない。地域によっては薬としても使われてきた。これは黒ニンニクそのものの栄養価とも切り離せない。ニンニクの発酵過程はメラド反応と呼ばれる。普通のニンニクを特定の温度と湿度で発酵させたものである。普通のニンニクよりも甘い。ガーリックブレッド、ガーリックパスタなどに利用できる。
黒ニンニクとは？
黒にんにくはカラメリゼに近い方法で作られる。日常食品の発酵とは異なり、バクテリアなどの微生物を使って反応させる。黒にんにくは特殊な環境と温度で急速に熟成させる。通常、ニンニクは華氏140度から190度の間で高湿度に加熱される。にんにくが柔らかくなり、黒く変色する。ニンニクにフタをして水分を吸収させ、乾燥を防ぐ。
黒ニンニクの健康効果
血糖値を調整する
黒ニンニクエキスは、マウスの実験でコレステロールを低下させ、血糖値を調整することが示されている。黒ニンニクに含まれる抗酸化物質は、高血糖によって引き起こされる合併症の軽減にも有効である。
高い抗酸化物質含有量
私たちは皆、抗酸化物質がガンや炎症性疾患の予防に効果があることを知っている。通常のニンニクの利点の一つは、高い抗酸化物質含有量であり、心臓を保護し、コレステロールや血中脂質を低下させることができる。黒ニンニクは発酵中に通常のニンニクの2-3倍の抗酸化物質を生成する。したがって、黒ニンニクにも同じ保護効果がある。その抗酸化作用は心臓に良いだけでなく、がんと闘い、細胞の発がんを抑えるのにも良い。これは主に、黒ニンニクに含まれる化合物が体内のフリーラジカルをブロックし、がん細胞の広がりを抑えるためである。
脳の健康を守る
黒ニンニクはアルツハイマー病の予防に役立ち、心臓や脳の血管を柔らかくする働きがある。黒にんにくは記憶力の向上にも役立つ。
肝臓を保護する
黒ニンニクに含まれる抗酸化物質はALTとASTを低下させ、化学物質や薬物などによる肝臓のダメージを効果的に軽減する。
高い栄養価
通常のニンニクに比べ、黒ニンニクに含まれるアリシンの量は少ない。とはいえ、抗酸化物質、植物栄養素、アミノ酸を多く含んでいる。一方、黒にんにくにはビタミンC、B、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、マンガン、鉄、亜鉛が含まれている。しかも低カロリーで脂肪ゼロ。食べても体に負担をかける心配はない。
| 100g | |
|---|---|
| カロリー | 240kj |
| タンパク質 | 12g |
| 脂肪 | 0g |
| 炭水化物 | 48g |
| 繊維 | 18g |
| 砂糖 | 24g |
黒ニンニクの品種
黒にんにくを購入する際、表面のひび割れの有無で品質を見分けることができる。丸ごとの黒ニンニクには、多片ニンニクと片ニンニクの2種類がある。多丁子ニンニクは、私たちが日常よく目にする発酵ニンニクである。片切りにんにくは、にんにく1片を発酵させたものです。
黒にんにくの作り方
黒にんにくを買いたくないときは、家で作ることができる。作り方にはいくつかの方法があり、使える道具によって自分に合ったものを選ぶことができる。
脱水機を使って黒ニンニクを作る。
- ニンニクの頭をビニールで包んだ後、アルミホイルで何重にも包む。
- 水分を吸収し、クローブの乾燥を防ぐために、ニンニクに蓋をする。
- パックを乾燥機に挿入する。
- 華氏130度の設定が推奨される。
- 3～5週間待つと、色が濃くなり、やわらかくなる。
スロークッカーや炊飯器を使う
- ニンニクをアルミホイルで包む
- 弱火に設定したスロークッカーにニンニクを入れる。
- 華氏140度に設定し、鍋に蓋をする。
- ニンニクを3～5週間燻す（条件は上記と同じ）
インスタントポットで黒にんにくを作るには
- 生のニンニクを丸ごとラップに包む
- それからニンニクをホイルに包む。
- インスタントポットにラックを置き、容器の底からニンニクを持ち上げる。
- 蓋を密閉する。
- "ウォーム "とする。
- インスタントポットで3～5週間放置する
出来上がった黒にんにくの保存方法
皮をむいていない黒にんにくは、パッケージのまま常温で保存できる。開封後は冷蔵庫で賞味期限まで保存する。通常、ニンニクは冷蔵庫で1ヶ月間保存できます。皮をむいたニンニクとみじん切りのニンニクは、密閉容器かガラス瓶に入れて保存する。調理中に黒くひび割れたニンニクが現れたら、腐敗を避けるためにできるだけ早く消費する必要があります。
黒ニンニクはどんな味？
この質問に一様な答えはない。私はブラックの味の方が受け入れがたい。ほのかな甘みと蜂蜜のスパイスのようなものが少しある。要するに、この味はやはりかなり奇妙なのだ。だから、多くの人が彼の味を理解するのは難しいと感じるかもしれない。黒ニンニクを好んで食べる人は、柔らかくて、ねっとりしていて、おいしいと感じる。結論は自分で食べてみないとわからない。
黒ニンニクから何ができるか
生ニンニクと同様、黒ニンニクも生でも加熱しても食べられる。丸ごとの黒ニンニクを購入した場合は、使う前にクローブの皮をむく必要がある。しかし、これは生のニンニクの皮をむくよりもはるかに簡単です。皮をむいたニンニクは、みじん切りにしたりつぶしたりして、新しいニンニクレシピに加えることができる。
黒にんにくの使い方をいくつか紹介しよう。
- グリル： ニンニクの頭を肉や野菜と一緒に焼くのはとてもおいしい。
- シチューやキャセロール： シチューやスープ、リゾットにニンニクを混ぜると、ほんのり甘くフレッシュな風味が加わる。
- 炒め物： ご家庭で炒めたり、ラーメンに少々振りかけたり。
- メインディッシュのトッピング： 焼いた魚や肉に刻んだニンニクを振りかけたり、黒ニンニクソースをかけたりする。
- アイスクリーム： 皮をむいたニンニクを使って黒ニンニクアイスクリームを作るシェフもいる。
- ピザだ： ピザや大きなパイに使う
次に、それを使った別の中華料理が運ばれてくる。
黒にんにく豚バラスープ
材料：黒にんにく5片、あばら肉半分、セロリ2本、塩
- リブを適当な大きさに切り、洗う；
- 鍋に冷水を入れ、リブを入れる。
- を強火で沸騰させる。水は白と赤の泡の層の上に浮いてくるので、白い泡をきれいに取り除く。
- 次に黒ニンニクを入れる。皮付きの黒ニンニクは
- 強火で蓋をして煮続け、中弱火で5分ほど煮る。小火で15分ほど煮込む。
- セロリの葉かパセリを散らす。
- 最後に塩を加え、グルメの完成