O alho preto é uma iguaria tradicional. É uma das iguarias normais feitas de alho, e não um alimento estragado. Ele tem sido usado na medicina em algumas regiões. Isso também é inseparável do valor nutricional do próprio alho negro. O processo de fermentação do alho é chamado de reação de Merad. É o produto da fermentação do alho comum a uma temperatura e umidade específicas. É mais doce do que o alho comum. Podemos usá-lo para fazer pão de alho, macarrão de alho, etc.
O que é alho negro?
O alho negro é produzido usando um método próximo ao da caramelização. Diferentemente da fermentação de alimentos comuns, o processo de fermentação usa microorganismos, como bactérias, para reagir. O alho negro é um processo de envelhecimento rápido em um ambiente e temperatura especiais. Normalmente, o alho é aquecido em alta umidade, entre 140° e 190° F. Após 30 dias. O alho parece amolecer e ficar preto. Cubra o alho para absorver a umidade e impedir que os dentes sequem o que é alho preto
Benefícios do alho preto para a saúde
Regula o açúcar no sangue
Foi demonstrado que o extrato de alho negro reduz o colesterol e regula o açúcar no sangue em experimentos com camundongos. Os antioxidantes do alho negro também são benéficos na redução das complicações causadas pelo alto nível de açúcar no sangue.
Alto teor de antioxidantes
Todos nós sabemos que os antioxidantes têm um bom efeito preventivo contra o câncer e algumas doenças inflamatórias. Uma das vantagens do alho comum é seu alto teor de antioxidantes, que pode proteger nosso coração e reduzir o colesterol e os lipídios no sangue. O alho negro produz 2 a 3 vezes mais antioxidantes durante a fermentação do que o alho comum. Portanto, o alho negro tem o mesmo efeito protetor. Suas propriedades antioxidantes não são boas apenas para o coração, mas também para combater o câncer e reduzir a carcinogênese celular. Isso ocorre principalmente porque os compostos do alho negro bloqueiam os radicais livres no corpo, reduzindo a disseminação das células cancerígenas.
Protege a saúde do cérebro
O alho negro ajuda a prevenir o mal de Alzheimer e pode ajudar a amolecer os vasos sanguíneos do coração e do cérebro. O alho negro também pode ajudar a melhorar a memória.
Protege o fígado
Os antioxidantes do alho negro podem diminuir a ALT e a AST, reduzindo efetivamente os danos ao fígado causados por produtos químicos, medicamentos etc.
Alto valor nutricional
Comparado ao alho comum, o alho negro contém uma pequena quantidade de alicina. No entanto, ele contém muitos antioxidantes, fitonutrientes e aminoácidos. Enquanto isso, o alho negro contém vitamina C, B, ácido fólico, cálcio, fósforo, magnésio, manganês, ferro e zinco. Além disso, ele tem poucas calorias e zero de gordura. Não precisamos nos preocupar em sobrecarregar nosso corpo quando o consumimos.
| 100g | |
|---|---|
| Calorias | 240kj |
| Proteína | 12g |
| Gordo | 0g |
| Carboidratos | 48g |
| Fibra | 18g |
| Açúcar | 24g |
Variedades de alho negro
Quando o compramos, podemos distinguir a qualidade do alho preto pela presença ou ausência de rachaduras na superfície. O alho preto inteiro vem em duas variedades: alho com vários dentes e alho com um único dente. O alho com vários dentes é o alho fermentado que comumente vemos todos os dias. O alho de dente único é produzido pela fermentação de um único dente de alho.
Como fazer seu alho negro
Você pode fazer seu alho negro em casa quando não quiser comprá-lo. Há várias maneiras de fazê-lo e você pode escolher a que mais lhe convém de acordo com as ferramentas disponíveis. Há várias maneiras de prepará-lo, e você pode escolher a que mais lhe convém de acordo com as ferramentas disponíveis.
Para usar um desidratador para criar alho negro.
- Envolva a cabeça de alho em várias camadas de papel alumínio depois de envolvê-la em plástico.
- Para absorver a umidade e evitar que os dentes de alho sequem, cubra o alho.
- Insira o pacote na secadora.
- Recomenda-se uma configuração de 130 graus Fahrenheit.
- Espere de 3 a 5 semanas para escurecer e amaciar (você pode estender o tempo de espera para se adequar ao seu sabor preferido)
Usar uma panela elétrica ou panela de arroz
- Embrulhe cada alho em papel-alumínio
- Coloque o alho em uma panela de cozimento lento em fogo baixo
- Ajuste para 140 graus F e cubra a panela com uma tampa
- Abafar o alho por 3 a 5 semanas (os mesmos requisitos acima)
Para fazer alho negro na Panela Instantânea
- Embrulhe o alho fresco inteiro em filme plástico
- Em seguida, embrulhe o alho em papel alumínio
- Coloque uma grade na Instant Pot e retire o alho do fundo do recipiente
- Feche a tampa.
- definir "quente".
- Deixe na Instant Pot por 3 a 5 semanas
Como armazenar o alho preto pronto
É possível armazenar o alho negro com casca em temperatura ambiente na embalagem. Depois que a caixa for aberta, ele deve ser mantido na geladeira até o prazo de validade ou data de validade. Normalmente, é possível armazenar o alho na geladeira por até um mês. Armazene os dentes de alho descascados, inteiros ou em cubos, e o alho picado em um recipiente hermético ou em um pote de vidro. Se aparecer alho preto rachado durante o preparo, ele deve ser consumido o mais rápido possível para evitar a deterioração.
Qual é o sabor do alho negro?
Não há uma resposta uniforme para essa pergunta. Acho que o sabor do preto é mais difícil de aceitar. Ele tem um pouco de doçura leve e um tipo de tempero de mel. Em resumo, esse sabor ainda é bastante estranho. Muitas pessoas podem achar difícil apreciar seu sabor. Quem gosta de comer alho negro o acha macio, pegajoso e delicioso. Temos que prová-lo nós mesmos antes de chegarmos a uma conclusão.
O que pode ser feito com alho preto
Assim como o alho fresco, o alho negro pode ser consumido cru ou cozido. Se você comprar alho negro inteiro, deverá descascar os dentes antes de usá-los. Mas isso é muito mais fácil do que descascar o alho fresco. O alho descascado pode ser picado ou amassado e adicionado a qualquer nova receita com alho.
Aqui estão algumas maneiras de usar o alho negro.
- Grelhar: assar cabeças de alho com carne e legumes é muito saboroso
- Ensopados e caçarolas: Misture alho com ensopados, sopas ou risotos para adicionar um sabor fresco e levemente adocicado.
- Refogados: Frite em sua casa ou coloque um pouco em um prato de ramen.
- Cobertura para pratos principais: Você pode polvilhar alho picado ou colocar molho de alho preto sobre peixes ou carnes grelhados.
- Sorvete: Alguns chefs usam alho descascado para fazer sorvete de alho negro.
- Pizza: use-o com pizza e tortas grandes
Em seguida, um prato chinês separado feito com ele é apresentado a você.
Sopa de costelinha de porco com alho preto
Ingredientes: alho preto 5, costelas meio catty, dois talos de aipo, sal
- Corte as costelas em pedaços, do tamanho certo, e lave-as;
- Coloque água fria na panela e despeje as costelas
- ferva em fogo alto. A água flutuará sobre uma camada de espuma branca e vermelha, limpe a espuma branca
- Em seguida, coloque o alho preto. Observe que o alho preto com casca
- Cubra com fogo alto, continue a cozinhar e, em seguida, ferva em fogo médio-baixo por cerca de cinco minutos. No fogo pequeno, cozinhe por cerca de 15 minutos
- Polvilhe algumas folhas de aipo ou salsa por cima
- Por fim, adicione sal, para que a comida gourmet fique pronta