Siyah sarımsak geleneksel bir lezzettir. Çürük bir yiyecek değil, sarımsaktan yapılan normal lezzetlerden biridir. Bazı bölgelerde tıpta kullanılmıştır. Bu da siyah sarımsağın kendi besin değerinden ayrılamaz. Sarımsağın fermantasyon sürecine Merad reaksiyonu denir. Normal sarımsağın belirli bir sıcaklık ve nemde fermantasyonunun ürünüdür. Normal sarımsaktan daha tatlıdır. Sarımsaklı ekmek, sarımsaklı makarna vb. yapmak için kullanabiliriz.
Siyah sarımsak nedir?
Siyah sarımsak karamelizasyona yakın bir yöntem kullanılarak üretilir. Günlük gıdaların fermantasyonundan farklı olarak, fermantasyon sürecinde reaksiyona girmek için bakteri gibi mikroorganizmalar kullanılır. Siyah sarımsak, özel bir ortamda ve sıcaklıkta hızlı bir yaşlanma sürecidir. Tipik olarak, sarımsak 30 gün sonra 140° ile 190° F arasında yüksek nemde ısıtılır. Sarımsağın yumuşadığı ve siyahlaştığı görülür. Nemi emmesi ve dişlerin kurumasını önlemek için sarımsağın üzerini örtünsiyah sarımsak nedir
Siyah Sarımsağın Sağlığa Faydaları
Kan şekerini düzenler
Siyah sarımsak özünün farelerle yapılan deneylerde kolesterolü düşürdüğü ve kan şekerini düzenlediği gösterilmiştir. Siyah sarımsaktaki antioksidanlar, yüksek kan şekerinin neden olduğu komplikasyonları azaltmada da faydalıdır.
Yüksek antioksidan içeriği
Antioksidanların kansere ve bazı iltihaplı hastalıklara karşı iyi bir önleyici etkiye sahip olduğunu hepimiz biliyoruz. Normal sarımsağın avantajlarından biri, kalbimizi koruyabilen ve kolesterol ve kan lipitlerini düşürebilen yüksek antioksidan içeriğidir. Siyah sarımsak fermantasyon sırasında normal sarımsağa göre 2-3 kat daha fazla antioksidan üretir. Dolayısıyla siyah sarımsak da aynı koruyucu etkiye sahiptir. Antioksidan özellikleri sadece kalp için değil, aynı zamanda kanserle savaşmak ve hücresel karsinogenezi azaltmak için de iyidir. Bu, esas olarak siyah sarımsaktaki bileşiklerin vücuttaki serbest radikalleri bloke ederek kanser hücrelerinin yayılmasını azaltması yoluyla gerçekleşir.
Beyin sağlığını korur
Siyah sarımsak Alzheimer hastalığını önlemeye yardımcı olur ve kalp ve beyindeki kan damarlarını yumuşatmaya yardımcı olabilir. Siyah sarımsak ayrıca hafızayı geliştirmeye de yardımcı olabilir.
Karaciğeri korur
Siyah sarımsaktaki antioksidanlar ALT ve AST'yi düşürebilir, kimyasalların, ilaçların vb. neden olduğu karaciğer hasarını etkili bir şekilde azaltabilir.
Yüksek besin değeri
Normal sarımsakla karşılaştırıldığında, siyah sarımsak az miktarda allisin içerir. Bununla birlikte, çok sayıda antioksidan, bitkisel besin ve amino asit içerir. Bu arada, siyah sarımsak C, B vitamini, folik asit, kalsiyum, fosfor, magnezyum, manganez, demir ve çinko içerir. Ayrıca düşük kalorilidir ve sıfır yağ içerir. Bunları yediğimizde vücudumuza yük olma konusunda endişelenmemize gerek yok.
| 100g | |
|---|---|
| Kalori | 240kj |
| Protein | 12g |
| Şişman | 0g |
| Karbonhidrat | 48g |
| Elyaf | 18g |
| Şeker | 24g |
Siyah sarımsak çeşitleri
Onları satın aldığımızda, siyah sarımsağın kalitesini yüzeydeki çatlakların varlığına veya yokluğuna göre ayırt edebiliriz. Bütün siyah sarımsak iki çeşittir: çok diş sarımsak ve tek diş sarımsak. Çok diş sarımsak her gün sıkça gördüğümüz fermente sarımsaktır. Tek diş sarımsak ise tek bir diş sarımsağın fermente edilmesiyle elde edilir.
Siyah sarımsak nasıl yapılır
Satın almak istemediğinizde siyah sarımsağınızı evde yapabilirsiniz. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır ve mevcut araçlara göre size uygun olanı seçebilirsiniz.
Siyah sarımsak oluşturmak için bir dehidratör kullanmak.
- Sarımsak başını plastiğe sardıktan sonra birkaç kat folyoya sarın.
- Nemi emmesi ve dişlerin kurumasını önlemek için sarımsakların üzerini örtün.
- Paketi kurutucunun içine yerleştirin.
- 130 derece Fahrenheit ayarı tavsiye edilir.
- İstenilen koyulaşma ve yumuşama için 3-5 hafta bekleyin (tercih ettiğiniz lezzete uyması için bekleme süresini uzatabilirsiniz)
Yavaş pişirici veya pirinç pişirici kullanma
- Her bir sarımsağı alüminyum folyoya sarın
- Sarımsakları kısık ateşe ayarlanmış yavaş pişiriciye koyun
- 140 derece F'ye ayarlayın ve tencereyi bir kapakla kapatın
- 3-5 hafta boyunca sarımsağı boğmak (yukarıdaki ile aynı gereklilikler)
Instant Pot'ta siyah sarımsak yapmak için
- Bütün taze sarımsağı plastik ambalaja sarın
- Daha sonra sarımsakları folyoya sarın
- Instant Pot'a bir raf yerleştirin ve sarımsakları kabın altından kaldırın
- Kapağı kapatın.
- "sıcak" olarak ayarlayın.
- Hazır Tencerede 3-5 hafta bekletin
Hazır siyah sarımsak nasıl saklanır
Soyulmamış siyah sarımsağın tamamı paket içinde oda sıcaklığında saklanabilir. Kutu açıldıktan sonra, raf ömrüne veya son kullanma tarihine kadar buzdolabında saklanmalıdır. Sarımsakları genellikle buzdolabında bir aya kadar saklayabilirsiniz. Soyulmuş bütün veya doğranmış sarımsak dişlerini ve kıyılmış sarımsağı hava geçirmez bir kapta veya cam kavanozda saklamalısınız. Hazırlama sırasında çatlak siyah sarımsak ortaya çıkarsa, bozulmayı önlemek için mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
Siyah sarımsağın tadı nasıldır?
Bu sorunun tek tip bir cevabı yok. Ben siyahın tadını kabullenmeyi daha zor buluyorum. Biraz hafif tatlılık ve bir tür bal baharatı var. Kısacası, bu tat hala oldukça garip. Bu yüzden pek çok insan onun tadını takdir etmekte zorlanabilir. Siyah sarımsak yemeyi sevenler onu yumuşak, yapışkan ve lezzetli bulurlar. Bir sonuca varmadan önce kendimiz tatmalıyız.
Siyah sarımsaktan ne yapılabilir
Tıpkı taze sarımsak gibi, siyah sarımsak da çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Bütün siyah sarımsak satın alırsanız, kullanmadan önce dişleri soymanız gerekir. Ancak bu, taze sarımsağı soymaktan çok daha kolaydır. Soyulmuş sarımsak doğranabilir veya püre haline getirilebilir ve herhangi bir yeni sarımsak tarifine eklenebilir.
İşte siyah sarımsağı kullanmanın bazı yolları.
- Izgara: Sarımsak başlarını et ve sebzelerle kavurmak çok lezzetli
- Güveçler ve güveçler: Hafif tatlı, taze bir lezzet katmak için sarımsağı güveç, çorba veya risotto ile karıştırın.
- Karışık kızartmalar: Evinizde tavada kızartın veya ramen yemeğine biraz serpin.
- Ana yemekler için sos: Izgara balık veya etin üzerine doğranmış sarımsak serpebilir veya siyah sarımsak sosu dökebilirsiniz.
- Dondurma: Bazı şefler siyah sarımsaklı dondurma yapmak için soyulmuş sarımsak kullanır.
- Pizza: pizza ve büyük turtalarla kullanın
Ardından, bununla yapılan ayrı bir Çin yemeği size sunulur.
Siyah sarımsaklı domuz kaburga çorbası
Malzemeler: siyah sarımsak 5, kaburga yarım catty, iki çubuk kereviz, tuz
- Kaburgaları doğru büyüklükte parçalara ayırın ve yıkayın;
- Tencereye soğuk su koyun ve kaburgaları içine dökün
- yüksek ateşte kaynatın. Su, beyaz ve kırmızı bir köpük tabakasının üzerinde yüzecektir, beyaz köpüğü temizleyin
- Sonra siyah sarımsağı koyun. Siyah sarımsağın kabuklu olduğuna dikkat edin
- Kapağını yüksek ateşte kapatın, pişirmeye devam edin ve ardından orta-kısık ateşte yaklaşık beş dakika kaynatın. Küçük ateşte yaklaşık 15 dakika güveçte pişirin
- Üzerine biraz kereviz yaprağı veya maydanoz serpin
- Son olarak tuz ekleyin, böylece gurme yemek tamamlanmış olur