L'ail est le deuxième Allium le plus cultivé après l'oignon en termes de volume de production. Partout dans le monde, on pense que l'ail peut traiter diverses maladies et conditions physiques. C'est également une excellente épice culinaire.
L'ail se présente sous différentes formes : gousses entières, ail frais, ail pelé, pâte lisse, poudres et suppléments tels que l'extrait d'ail et l'huile d'ail, pour n'en citer que quelques-uns.
La Chine est devenue l'un des plus grands marchés de gros de l'ail au monde.
Dans cet article, nous allons découvrir toutes les tendances actuelles du marché, de la commande d'ail frais en gros au stockage de l'ail en vrac.
L'ail dans l'histoire et aujourd'hui
L'ail est l'une des plus anciennes cultures horticoles du monde, datant de plusieurs milliers d'années. Selon certains documents, la culture de l'ail en Chine a commencé il y a plus de 4 000 ans.
Aujourd'hui, on trouve de l'ail sauvage en Asie centrale (principalement au Kirghizistan, au Tadjikistan, au Turkménistan et en Ouzbékistan). Autrefois, l'ail poussait à l'état sauvage sur une superficie beaucoup plus importante. L'ail sauvage existe principalement en Chine, en Inde, en Égypte et en Ukraine.
En Chine, l'ail est une culture largement répandue pour le marché du frais. Il existe de nombreux producteurs à grande échelle pour la transformation et la nouvelle distribution dans le Midwest de la Chine.
Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture. Environ 1 million d'hectares (2,5 millions d'acres) d'ail sont cultivés dans le monde chaque année, produisant environ 10 millions de tonnes métriques d'ail.
Commerce de gros d'ail en Chine
Les données ci-dessus proviennent de Google Trends
Selon les chiffres des douanes, le volume des exportations de gros d'ail frais et réfrigéré de la Chine a atteint 2,232 millions de tonnes en 2021, soit le niveau le plus élevé de ces dix dernières années.
Si l'on compare ce chiffre au total de 1,738 million de tonnes de l'année précédente, cela implique une augmentation de 500 000 tonnes, soit 28,4 % sur une base annuelle. Parallèlement, les ventes en gros d'ail à l'exportation en 2022 devraient atteindre 14,02 milliards de yuans chinois ($2,2 milliards), ce qui représente une croissance de 3,7 % d'une année sur l'autre.
Les fournisseurs en gros d'ail chinois ont maintenu en décembre l'excellente dynamique observée tout au long de l'année 2021.
Les clients étrangers ont augmenté leurs achats en prévision des vacances de Noël. En outre, les matières premières ont été achetées en grandes quantités par les usines de transformation pour l'exportation. Les exportations chinoises d'ail frais en gros vers l'Indonésie et d'autres pays d'Asie du Sud-Est ont continué à bien se comporter sur le marché, recueillant des réactions positives de la part des acheteurs.
L'effet durable de l'épidémie de COVID-19 a créé des difficultés pour les fournisseurs d'ail en gros dans d'autres pays. Toutefois, cela n'a fait que renforcer la position du commerce de gros de l'ail chinois sur le marché international.
Les marchés d'exportation ont connu une reprise au début du mois de janvier 2021, avec des pays comme les Pays-Bas, le Canada et les États-Unis qui ont augmenté leurs quantités d'importation respectives.
Les exportations chinoises d'ail en gros ont plus que doublé ces dernières années, contribuant à une augmentation de 50 % des prix locaux de l'ail.
Selon l'USDA, les exportations en gros d'ail frais ont atteint un sommet en mai 2021, avec un total de 284 000 tonnes, les expéditions dépassant les 200 000 tonnes en juin, juillet, novembre et décembre de la même année.
En 2021, le prix des exportations en gros d'ail frais et pelé a suivi une courbe en V. Les prix ont culminé en janvier à 9 209 yuans ($1 400) la tonne, le niveau le plus élevé de l'année, avant de chuter à un niveau plancher de 4 695 yuans ($730) la tonne en juin, puis d'augmenter à nouveau régulièrement au cours des mois suivants.
Depuis septembre, les prix sont restés stables, autour de 6 000 yuans ($930) par tonne métrique de charbon.
Les prix ont atteint leur plus haut niveau en décembre, soit 6 321 yuans ($980) la tonne pour la seconde moitié de l'année civile.
L'Indonésie reste la principale destination des exportations chinoises d'ail en gros, la Chine représentant 90 % des importations d'ail en gros du pays.
Le volume total d'ail chinois envoyé en Indonésie en 2019 était de 465 800 tonnes. Selon le gouvernement indonésien, le prix moyen de l'ail chinois en gros par tonne était de 5 061 yuans ($780), soit 19,4 % moins cher que le prix moyen total du marché.
Prix de l'ail en vrac de Chine
La fourchette de prix pour l'ail de Chine en gros en 2022 est d'environ $ 1,13 à 0,75 par kilogramme, ou US$ 0,51 à $0,34 par livre, le prix le plus élevé étant de $ 1,13 par kilogramme et le prix le plus bas étant de US$ 0,75 par livre (lb).
Le prix de gros de l'ail pelé est un peu plus élevé que celui de l'ail frais.
Durée de conservation de l'ail acheté en gros
Nous pouvons vous donner une idée de la durée de conservation de l'ail en gros. Si elle n'est pas épluchée, une tête d'ail se conserve environ six mois dans son emballage d'origine. A condition que vous l'entreteniez correctement.
Une gousse d'ail non épluchée peut survivre pendant environ trois semaines. En revanche, l'ail commence à se décomposer plus rapidement après avoir été épluché.
Vous pouvez conserver un lot de gousses d'ail pelées au réfrigérateur pendant une semaine. En revanche, l'ail haché ne se conserve qu'un jour ou deux, sauf s'il est conservé dans de l'huile d'olive. Dans ce cas, il se conserve au maximum deux ou trois jours.
Toutefois, tout cela suppose que l'ail soit stocké correctement.
Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour vous assurer que votre ail pelé en gros conserve sa saveur pendant une période plus longue.
Les têtes d'ail non épluchées doivent être conservées dans un environnement sec, froid, bien ventilé et sombre. L'ail en gros doit être conservé à une température proche de la température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil.
L'ail qui se trouve dans votre garde-manger devrait avoir une vie longue et productive si vous respectez les règles énoncées ci-dessus.
Guide de l'ail : Tout ce qu'il faut savoir
Applications de l'ail
L'ail est le plus souvent utilisé comme ingrédient aromatique, bien qu'il puisse également être consommé cru comme légume dans certains cas.
Cet assaisonnement est utilisé dans une grande variété de plats, notamment les sauces à salade, les vinaigrettes, les cornichons et les sauces, ainsi que les légumes et les viandes, les soupes et les ragoûts.
Il est souvent utilisé pour préparer du beurre à l'ail et des toasts à l'ail. Si vous n'avez pas d'ail frais sous la main, vous pouvez remplacer un huitième de cuillère à café d'ail frais par de la poudre d'ail.
Instructions pour l'achat d'ail
Lorsque vous choisissez des bulbes d'ail en gros, recherchez des bulbes fermes et dodus qui, dans la mesure du possible, sont encore recouverts d'une peau semblable à du papier. La peau ne doit pas présenter de germes de croissance, de zones molles ou d'autres imperfections.
L'ail frais en gros et l'ail pelé en gros sont largement accessibles tout au long de l'année.
L'ail peut être acheté sous diverses formes autres que fraîches : pelé, en poudre, en flocons, en huile et en purée.
Comment conserver l'ail en vrac ?
L'ail frais de gros peut être conservé pendant 4 à 6 mois dans un endroit froid, sombre et sec, convenablement aéré. Il est toutefois préférable de l'utiliser dans les quelques semaines qui suivent son achat. Les gousses peuvent être congelées pendant plusieurs mois une fois qu'elles ont été retirées de la rôtissoire.
Si l'ail a été haché, émincé ou transformé d'une autre manière. Il se conserve au réfrigérateur. Le maintien de bonnes conditions de conservation au réfrigérateur empêchera l'odeur de l'ail d'imprégner d'autres aliments dans le réfrigérateur.
Époque de plantation et mode de semis de l'ail
L'ail pousse généralement sous forme de gousse unique. Toutefois, on peut parfois utiliser des bulbes d'ail. L'ail se plante généralement de mars à avril. Toutefois, il produit en septembre-octobre dans les plaines lorsqu'il atteint les montagnes.
De nombreux facteurs déterminent la quantité d'ail cultivée par unité de surface. Je recommande un espacement des plants de 15 à 20 cm (rangée à rangée) et de 8 à 10 cm (plante à plante).
Exigences en matière de fumure et d'engrais
L'ail réagit exceptionnellement bien au fumier organique, et une application de 16-20 tonnes/acre au moment de la préparation du champ est conseillée pour des résultats optimaux.
L'application de la N:P : K à un taux de 75:85:55 kg permet d'obtenir un meilleur rendement. La moitié de l'azote et les doses totales de P et de K devraient être administrées au moment de la plantation, l'autre moitié de l'azote étant appliquée 30 à 45 jours après la plantation.
Irrigation et communication interculturelle
L'irrigation de la culture d'ail peut être nécessaire une fois par semaine pendant la croissance végétative et à des intervalles de 10 à 15 jours vers la maturité. L'ail est une culture à plantation serrée qui nécessite trois à cinq binages manuels pour obtenir un meilleur rendement.
Récolte
Lorsque les sommets des plantes deviennent brunâtres et présentent des symptômes de dessèchement et de courbure, la culture est prête à être récoltée. En fonction de l'environnement, les bulbes se développent en 4 à 6 mois après la transplantation.
Variétés d'ail en gros
Vous pouvez trouver différentes variétés d'ail sur le marché de gros. Certaines d'entre elles sont expliquées ci-dessous :
Ail à cou doux
L'ail à collet mou est le type d'ail le plus couramment vendu dans les supermarchés, et il existe généralement deux variétés : L'artichaut ou la peau d'argent. L'ail d'artichaut a une apparence blanche et un goût qui va de très doux à très ardent, selon la variété. Dans des conditions de stockage correctes, l'ail d'artichaut a la durée de conservation la plus longue de tous les types d'ail. L'ail d'artichaut est souvent utilisé pour construire des tresses d'ail.
Rocambole
Il s'agit de l'ail à col dur, qui possède une tige centrale forte et dure autour de laquelle poussent des gousses de taille régulière. Comme l'ail à collet mou n'a pas de peau papyracée recouvrant le bulbe pour préserver les gousses, celles-ci peuvent facilement se détacher si elles ne sont pas manipulées avec précaution. L'ail à col dur possède des pédoncules floraux et 4 à 12 gousses par bulbe. Les gousses d'ail ont une peau beaucoup plus facile à enlever que l'ail à collet mou, dont la peau est plus dure à enlever.
Ail des éléphants
Un plant d'ail éléphant produira 6 à 8 énormes gousses, chacune d'entre elles étant environ trois fois plus grosse qu'une gousse d'ail classique. Malgré sa taille plus importante, il a une saveur plus douce que les autres variétés. Les gousses de cette plante ont une teinte jaunâtre. En raison de sa saveur douce, il convient de le couper en tranches et de l'incorporer aux salades fraîches. Bien que l'ail des éléphants ne soit pas très répandu, il est possible de s'en procurer sur les marchés locaux tout au long de l'automne. L'ail éléphant, également connu sous le nom d'ail géant ou d'ail espagnol, est une sorte d'ail.
Ail vert
L'ail vert est l'ail qui a été récolté lorsqu'il est encore jeune et tendre. Bien qu'il ait une saveur d'ail distincte, il n'a pas le piquant de l'ail mûr. L'ail vert se consomme cru, tout comme les oignons ou les oignons verts. Il peut également être cuit et utilisé dans d'autres plats. Utilisez-les de la même manière que l'ail mûr car ils ne se conservent pas longtemps. Il faut donc les récolter immédiatement avant de les utiliser pour éviter qu'ils ne se gâtent. L'ail vert peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours s'il est correctement stocké. L'ail de printemps est un autre nom pour ce type d'ail.
Les bienfaits de l'ail pour la santé
Comme le disait Hippocrate, "que la nourriture soit ton médicament et que le médicament soit ton aliment".
Il prescrivait de l'ail à des patients souffrant de diverses affections.
De nombreux avantages pour la santé ont été prouvés par la recherche scientifique moderne.
Voici quelques avantages de l'ail pour la santé qui ont été prouvés par la recherche :
1. L'ail contient des propriétés médicinales
L'ail est une plante qui appartient à la famille des Allium (oignons).
Il est étroitement lié à d'autres légumes tels que les oignons, les échalotes et les poireaux. La gousse est le nom donné à chaque section d'un bulbe d'ail. Un seul bulbe d'ail contient environ 10 à 20 gousses, à peu près.
Avec son arôme puissant et son excellente saveur, l'ail pousse dans de nombreux endroits du monde et est un élément populaire de la cuisine en raison de sa grande disponibilité.
D'autre part, l'ail peut favoriser une bonne santé.
Les composés sulfurés de l'ail peuvent pénétrer dans l'organisme par le tube digestif. Ils se déplacent ensuite dans tout l'organisme et exercent leurs puissants effets biologiques.
2. L'ail soigne les maladies et le rhume.
Il a été démontré que la consommation de suppléments d'ail améliore le fonctionnement du système immunitaire.
Une autre étude a révélé qu'une forte dose d'extrait d'ail vieilli diminuait le nombre de jours de maladie avec une rhume ou grippe de 61 % lorsqu'il est pris régulièrement.
Si vous souffrez de rhumes fréquents, il peut être intéressant d'inclure l'ail dans votre alimentation.
3. L'ail fait baisser la tension artérielle.
Les troubles cardiovasculaires, tels que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, sont la principale cause de décès dans le monde.
Les compléments alimentaires à base d'ail ont une influence considérable sur la baisse de la tension artérielle chez les patients souffrant d'hypertension.
4. Propriétés nutritionnelles
La valeur nutritionnelle de l'aliment. Il contient des minéraux tels que la vitamine C, la vitamine B6, le manganèse et des fibres, pour n'en citer que quelques-uns.
5. Propriétés anti-inflammatoires
L'ail a des effets anti-inflammatoires. La consommation quotidienne d'extrait d'ail ou de compléments alimentaires à base d'ail peut réduire le taux de cholestérol.
6. Anti-bactérien
L'ail peut également être utilisé par voie topique pour traiter les infections fongiques.
7. Antioxydant
Les qualités antioxydantes de l'ail combattent les radicaux libres et les cellules cancéreuses, et l'ail est bénéfique en tant que stratégie de prévention du cancer du côlon en raison de ses caractéristiques anticancéreuses.
8. L'ail comme exhausteur de goût
Le dernier point n'est pas directement lié à la santé, mais il est important.
L'ail est un ingrédient relativement simple (et savoureux) à intégrer dans votre régime alimentaire.
Il se marie avec presque tous les plats salés, en particulier les soupes et les sauces, et il est peu coûteux. Si l'ail a une saveur forte, il peut aussi donner du punch à des recettes autrement fades.
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