ニンニクは、タマネギに次いで生産量の多いアリウムである。世界中で、ニンニクは様々な病気や体調不良を治療すると信じられている。また、料理のスパイスとしても優れています。
ニンニクには、丸ごとのクローブ、生のニンニク、皮をむいたニンニク、滑らかなペースト、粉末、ニンニクエキスやニンニクオイルなどのサプリメントなど、さまざまな形態がある。
中国は世界最大のニンニク卸売市場のひとつに成長した。
この記事では、新鮮なニンニクの卸売注文からニンニクの大量保存まで、現在の市場動向のすべてについて学ぶ。
歴史と現代におけるニンニク
ニンニクは世界最古の園芸作物のひとつで、その歴史は数千年前にさかのぼる。特定の文献によると、中国でのニンニク栽培は4000年以上前に始まったとされている。
現在、野生のニンニクは中央アジア（主にキルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン）で見られる。かつてニンニクはかなり広い地域で自生していた。野生のニンニクは主に中国、インド、エジプト、ウクライナに存在する。
中国では、ニンニクは生鮮市場向けに広く栽培されている。中国中西部には、加工や新たな流通のための大規模な生産者が多数存在する。
国連食糧農業機関によると世界では毎年約100万ヘクタール（250万エーカー）のニンニクが栽培され、約1000万トンのニンニクが生産されている。
中国におけるニンニク卸売事業
上記のデータはGoogle Trendsによるものである。
税関の統計によると、2021年の中国の生ニンニクと低温貯蔵ニンニクの卸売輸出量は223.2万トンに達し、10年ぶりの高水準で、過去10年で最高となった。
前年の合計173.8万トンと比較すると、年率換算で50万トン、28.4％の増加を意味する。その一方で、2022年のニンニク卸売輸出売上高は140.2億中国元（$22億）に達する見込みで、前年比3.7％増となる。
12月の中国産ニンニク卸売業者は、2021年を通して見られた素晴らしい勢いを維持した。
海外顧客がクリスマス休暇を控えて買い付けを増やしたためだ。また、輸出加工工場が原料を大量に購入した。インドネシアや他の東南アジアへの中国産生にんにく卸売輸出は市場で好調を維持し、バイヤーから好意的な評価を得ている。
COVID-19の流行の永続的な影響は、他国のニンニク卸売業者に困難をもたらした。しかし、これは国際市場における中国ニンニク卸売業の地位を強化するのに役立っただけである。
2021年1月に入って輸出市場が復活し、オランダ、カナダ、米国などが輸入量を増やした。
中国のニンニク卸売業の輸出は近年2倍以上に増加し、現地のニンニク価格の50％上昇に貢献している。
米国農務省によると、生ニンニクの卸売輸出のピークは2021年5月で、合計28万4000トンを記録し、同年6月、7月、11月、12月には出荷量が20万トンを超えた。
2021年、生ニンニクと皮付きニンニクの卸売輸出価格はV字型に推移した。価格は1月に1トン当たり9,209元（$1,400）と今年の最高値でピークに達した後、6月には1トン当たり4,695元（$730）と急落し、その後の数ヶ月は再び着実に上昇した。
9月以降、価格は石炭1トンあたり6,000元（$930）前後で安定している。
価格は12月に最高値を記録し、暦年下半期の1トン当たり6,321元（$980）に達した。
インドネシアは引き続き中国産ニンニク卸売の最も重要な輸出先であり、同国のニンニク卸売輸入の90％を中国が占めている。
2019年にインドネシアに送られた中国産ニンニクの総量は46万5800トンだった。インドネシア政府によると、1トン当たりの中国産ニンニク卸売平均価格は5,061元（$780）で、市場平均価格の合計より19.4％安かった。
中国産ニンニクバルク価格
2022年の中国産ニンニク卸売の価格帯は、1kgあたりUS$ 1.13～0.75、1ポンドあたりUS$ 0.51～$0.34程度であり、最高価格は1kgあたりUS$ 1.13、最低価格は1ポンドあたりUS$ 0.75である。
皮をむいたニンニクの卸売価格は、生のニンニクを卸売するよりも少し高い。
卸売りニンニクの賞味期限
ニンニクを卸売する場合の保存期間について、基本的な考え方をお伝えします。ニンニクの皮をむかずにそのままにしておくと、1個のニンニクの頭は約6ヶ月間、元のパッケージのまま保存できます。つまり、きちんと管理すればの話ですが。
皮をむいていないニンニクは3週間ほど生き延びることができる。一方、皮をむいたニンニクの腐敗は早い。
皮をむいたニンニクは冷蔵庫で1週間保存できる。しかし、刻んだニンニクはオリーブオイルに漬けておかない限り、1日か2日しかもたない。その場合、最大でも2～3日の保存が可能だ。
ただし、これはすべてニンニクが正しく保存されていることが前提である。
卸した皮をむいたニンニクの風味をより長く保つためにできることがいくつかある。
皮をむいていないニンニクの頭は、乾燥していて、寒く、風通しがよく、暗い環境を好む。ホールセールのニンニクは常温に近く、直射日光の当たらない場所に置く必要がある。
上記のガイドラインを守れば、パントリーにあるニンニクは長持ちするはずだ。
ニンニクガイド：知っておくべきこと
ニンニクの用途
ニンニクは香味料として使われるのが一般的だが、野菜として生で食べられる場合もある。
この調味料は、サラダドレッシング、ビネグレット、ピクルス、ソース、野菜や肉、スープやシチューなど、さまざまな料理に使える。
ガーリックバターやガーリックトーストによく使われる。生のニンニクが手元にない場合は、ガーリックパウダーを生のニンニク小さじ8分の1の代わりに使うことができる。
ニンニク購入方法
卸売りのニンニク球根を選ぶ際には、可能な限り紙のような皮がついたままの、しっかりとしたふっくらとした球根を探しましょう。芽が伸びていたり、柔らかい部分があったり、その他の不完全な部分が皮にないものを選びましょう。
新鮮な卸売ニンニクと皮をむいた卸売ニンニクは、年間を通じて広く入手可能である。
ニンニクは新鮮なもの以外にも、皮をむいたもの、パウダー、フレーク、オイル、ピューレなどさまざまな形で購入できる。
ニンニクを大量に保存するには？
卸売りの生ニンニクは、適切に換気された冷暗所で乾燥した場所で4～6ヶ月保存できる。購入後数週間以内に使用するのがベストですが。クローブは、ローストパンから取り出した後、数ヶ月間冷凍保存することができます。
ニンニクをみじん切り、みじん切り、その他の加工をした場合。冷蔵庫で保存します。適切な冷蔵保存状態を保つことで、冷蔵庫内の他の食品にニンニクの臭いが移るのを防ぐことができます。
ニンニクの植え付け時期と播種方法
ニンニクは通常、1片で育つ。ただし、球根を使うこともある。ニンニクは一般的に3月から4月に植える。しかし、平野部では9月から10月にかけて、山間部に達すると実をつける。
単位面積当たりのニンニクの栽培量は、多くの要因によって決まります。株間は15～20cm（畝の上段）、8～10cm（株と株の間）を推奨する。
施肥と肥料に関する要件
ニンニクは有機肥料に非常によく反応するので、最適な結果を得るためには、圃場整備時に1エーカー当たり16～20トンを施用することが推奨される。
を適用する。 N:P:K を 75:85:55 kg の割合で施用すると、収量が向上する。窒素の半分とPとKの総量は植え付け時に施用し、残りの半分は植え付けから30～45日後に施用する。
灌漑と異文化コミュニケーション
ニンニクの灌漑は、生長期には週に1回、成熟期には10～15日間隔で必要である。ニンニクは密植された作物で、収穫量を上げるためには3～5回の手鍬入れが必要である。
収穫
株の上部が茶色っぽくなり、乾燥して曲がったりする症状が現れたら収穫の準備完了です。環境にもよるが、球根は移植後4～6カ月で発育する。
卸売におけるニンニクの品種
卸売市場では様々な品種のニンニクを見つけることができる。そのいくつかを以下に説明する：
ソフトネックガーリック
ソフトネックガーリックは、スーパーマーケットで売られている最も一般的なタイプのニンニクで、通常2種類のうちの1つである：アーティチョークとシルバースキンの2種類がある。アーティチョークニンニクは白い外観で、味は品種によって非常にマイルドなものからかなり辛いものまである。正しい保存条件下では、ニンニクの中で最も保存期間が長い。また、ニンニクの三つ編みを作るのによく使われる。
ロカンボーレ
これはハードネックのニンニクで、中央の茎が強く硬く、その周りに均等な大きさのクローブが両側に生えている。ソフトネックのニンニクには、クローブを保存するために球根を覆っている紙のような皮があまりないため、注意深く扱わないとクローブが簡単に落ちてしまう。硬首ニンニクには花茎があり、1つの球根に4～12個のクローブがある。ニンニクのクローブは、ソフトネックのニンニクに比べ、取り除く皮が非常に簡単です。
エレファントガーリック
エレファント・ガーリックの株は6～8個の巨大なクローブを実らせ、それぞれのクローブは一般的なニンニクの約3倍の大きさである。その大きさにもかかわらず、味は他の品種よりマイルドである。クローブの色は黄色がかっている。マイルドな風味なので、スライスしてフレッシュサラダに入れるのに適している。エレファントガーリックはあまり出回っていませんが、秋のシーズン中、地元の市場で手に入るかもしれません。エレファントガーリックは、ジャイアントガーリックやスパニッシュガーリックとも呼ばれるニンニクの一種。
グリーンガーリック
青ニンニクとは、まだ若く柔らかいうちに採取されたニンニクのことである。ニンニク独特の風味はあるが、熟したニンニクのような鋭さはない。玉ねぎや青ねぎと同じように、生で食べることができる。調理して他の料理に使うこともできる。保存期間が短いので、熟したニンニクと同じように使う。そのため、腐敗を避けるために、使用する直前に回収する必要がある。グリーンニンニクは適切に保存すれば冷蔵庫で3、4日保存できる。春ニンニクの別名もある。
ニンニクの証明された健康効果
ヒポクラテスの言葉を借りれば、「食を汝の薬とし、薬を汝の栄養とせよ」。
彼はさまざまな病気に苦しむ患者にニンニクを処方していた。
これらの健康上の利点の多くは、現代の科学研究によって証明されている。
ニンニクの健康上の利点は、研究によって証明されている：
1.ニンニクには薬効成分が含まれている
ニンニクはアリウム（タマネギ）科に属する植物の一種。
タマネギ、エシャロット、ネギなどの野菜と近縁である。クローブは、ニンニクの球根の各部分に付けられた名前である。ニンニクの球根1個には10～20個のクローブがある。
力強い香りと優れた風味を持つニンニクは、世界各地で栽培されており、広く入手可能なため、料理の材料として人気がある。
一方、ニンニクは健康を促進する。
ニンニクに含まれる硫黄化合物は消化管を通って体内に入る。その後、全身に行き渡り、強力な生物学的効果を発揮する。
2.ニンニクは病気や風邪を治療する。
ニンニクのサプリメントの摂取は、免疫システムの機能を改善することが示されている。
別の研究では、熟成ニンニクエキスを大量に摂取したところ、風邪をひいている日数が減少した。 風邪またはインフルエンザ 定期的に摂取することで、61％減少する。
頻繁に風邪をひく人は、ニンニクを食事に取り入れる価値があるかもしれない。
3.ニンニクは血圧を下げる。
心臓発作や脳卒中などの心血管疾患は、世界的な死因の第1位である。
ニンニクのサプリメントは、高血圧患者の血圧を下げるのにかなりの効果がある。
4.栄養特性
食品の栄養価。ビタミンC、ビタミンB6、マンガン、食物繊維などのミネラルが含まれている。
5.抗炎症作用
ニンニクには抗炎症作用がある。ニンニクエキスやニンニクのサプリメントを毎日摂取することで、コレステロール値を下げることができる。
6.抗菌
ニンニクは真菌感染症の治療にも外用できる。
7.酸化防止剤
ニンニクの抗酸化作用はフリーラジカルやガン細胞と闘うもので、抗ガン作用があることから大腸ガンの予防策としても有益である。
8.味覚調味料としてのニンニク
最後のポイントは健康とは直接関係ないが、重要なことだ。
ニンニクは既存の食生活に取り入れるには比較的簡単な（そして美味しい）食材だ。
特にスープやソースなど、ほとんどすべての塩味の料理と相性がよく、しかも安価だ。ニンニクは風味が強いが、味気ないレシピにパンチを加えることもできる。
最後まで読む
私たちの中国での有機ニンニク栽培は、お客様の間で広く認知されています。また、長年にわたり高品質の中国産生にんにく卸売りサービスを提供しています。
有機にんにくの力強い風味と香りをお楽しみください。 お問い合わせ すぐに
皆さんとのコラボレーションは、我々にとって大きな喜びです。 にんにくドットコム を楽しみにしている。