中国は主要なニンニク生産国のひとつであり、高品質で高級なニンニクで知られている。しかし、質問はしばしばニンニク生産の衛生・品質基準に集中する。
中国産ニンニクは有毒で役に立たない？中国の生産者は国際的な安全衛生基準を実践しているのか？本日は、中国がどのようにニンニク産業を変革してきたかを理解しながら、すべての品質基準を含む生産プロセス全体を整理する。
ニンニク栽培段階における衛生基準
中国の衛生管理はかなり厳しく、国際レベルの色と品質を保証している。
ニンニクを収穫する前に、これらのオプションに従うことで、農業はリアルタイムの品質をもたらし、高級ニンニクを更新する：
- 清潔な土壌.鉛、カドミウム、ヒ素などの重金属は汚染し、有毒である可能性がある。中国の農家は、農作業の前にこれらの重金属に気を配っている。
- 安全な灌漑用水.灌漑はGB 5084農業基準に適合し、安全な生産を約束します。
- 管理された農薬使用.長寿と品質に対処するために農薬を積極的に使用することはない。その代わり、中国のサプライヤーは認可された化学物質のみを使用し、収穫前の間隔を厳守している。
農家はまた、適正農業規範（GAP）を実践している。慣行に従って、作物を輪作し、農薬の使用を制限し、高品質のニンニクを収穫している。
ニンニクの収穫と初期衛生管理
ゲームをするのは農業だけではない。むしろここでは、適切な取り扱いと衛生管理が重要なのだ。
中国のルールはかなり厳しく、質の高い取り扱いを保証している。例えば
- 作業員は手袋や防護服を着用することが多い。汚染を避け、衛生を保つためだ。
- 土は自然乾燥させる。こうすることで、カビの発生を最小限に抑え、発芽のない理想的なニンニクの生育を促します。適切な保存方法によって、保存期間も長くなります。
- 道具や収納箱は定期的に清掃しなければならない。そうすることで、システムをより効率的かつ衛生的に保つことができる。
ニンニクのポストハーベスト加工
ニンニクが収穫後の段階に入ると、品質システムはより厳しくなる。GACCの基準は、ニンニクの輸出品質を保証し、世界中の安全なフライトを保証します。
食品当局は、HACCPやISO22000といった国際規格を導入し、食品の安全性と衛生的なオペレーションを確保している。
加工は次のような衛生的な道具を通して行われる：
- 耐食性材料.加工施設では、錆や汚染を防ぐためにステンレス鋼の機器を使用している。
- 独立した作業ゾーン.生のニンニク、選別されたニンニク、包装されたニンニクは、独自の安全な加工設備を通過する。共同加工や汚染を避けることができる。
- 害虫駆除プログラムの義務化.これらのプログラムは、トラップ、バリア、毎週の検査記録で害虫の使用を減少させる。ニンニクは定性的になる。
- 手洗いと衛生ステーション.適切な手洗いと衛生管理は、衛生的な生産を保証する。
ニンニクの選別、等級付け、品質管理
品質を保証するために、ニンニクは加工と等級付けを受ける。品質管理システムがさらに品質を高めている。
中国の農家と加工業界は、ニンニク全体に品質システムを適用し、それを見つけ出す：
- 金型
- 昆虫
- 機械的損傷
- ソフトスポット
- 変色
ニンニクが輸出基準を満たさない場合、施設はニンニクを取り除く。オーストラリアやニュージーランドのように、品質と衛生に関して厳しい規則を設けている国もあります。そのため、品質検査が必要で、そうしないと税関を通過できません。
ニンニクの包装と衛生管理
加工に加えて、高品質のニンニクは効果的に保存されなければならない。加工と乾燥により、寿命が延びます。しかし、高品質のパッケージングによって、製品が目的地に到着するまで品質を保つことができます。
中国では、ポリ袋、メッシュ袋、通気性の良い箱などをよく使う。しかし、新鮮な皮をむいたニンニクには、真空保存のようなより良い技術が使われる。
必要な梱包方法もいくつかある。
- GB 4806規格について学ぶ。この規格に準拠した食品グレードの材料を使用する必要があります。
- 汚染やリスクのない、清潔で乾燥した包装でなければならない。
- 適切なラベリングがあること。トレーサビリティコード、バッチ番号、原産地情報を照合し、一致させる。これらはすべて本物であり、要件を満たしていなければならない。
- 皮をむいたニンニクを出荷する場合は、真空パックにする必要があります。この包装は汚染を防ぎ、ニンニクの輸出入品質基準を遵守するのに役立ちます。
ニンニクの微生物学的および化学的安全基準
微生物学的安全性に関する高度な検査システムが必要である。中国の農家と加工施設は、ニンニクが高品質で微生物がいないことを保証している。
彼らは確認のために検査を行う：
- プレート総数
- カビと酵母のレベル
- 大腸菌
- サルモネラ菌
- リステリア菌
- 重金属
- 残留農薬
ニンニクから何らかの要因や微生物が検出された場合、直ちに全バッチを廃棄し、安全のために再加工する。
ニンニクの植物検疫要件
ニンニクは、GACCの規則と規制に従うまで中国から出ることができない。これにより、ニンニクの品質と味が保証される。
検査では、以下の点に焦点を当てる：
- ニンニクを目視で確認した場合、品質が高く、色が均一であること。汚染や色の変化がないこと。
- カットとサンプリングは、ルールに従うためのサンプルを提供する。サンプルが不合格の場合、グリーンチケットがもらえないことがある。
- GACCの規則に従い、ニンニクは清潔で、ダニやカビの胞子がないものでなければならない。検査は、クリーン・シットが与えられる前に行われる。
- にんにくの水分は58-60%で十分です。この量を超えると、にんにくはGACCの規則に適合しないことになる。
ニンニクの貯蔵システム
加工と保管は姉弟のようなものだ。両方を正確に管理し、品質を保つ必要があります。保管システムについては、輸送中のニンニクの安全を保つためにいくつかの要件がある。
- 0℃～2℃が輸送中の生ニンニクの最適保管温度である。
- コールドチェーンや貯蔵施設を使用する際には、適切な湿度が必要である。
- ニンニクに直射日光が当たらないようにする。
- ニンニクを細菌やカビが繁殖しない最高の状態に保つには、定期的な倉庫の清掃と消毒が必要だ。
結論
中国のサプライヤーは国境を通らないため、厳格な品質ガイドラインに従っている。しかし、問題を避けるために事前に品質を確認する必要がある。
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