L'ail est un mot anglais qui provient du gallois "garlleg". Il s'agit d'une plante vivace et fleurie. Il appartient à la famille des oignons, mais se distingue de l'oignon par la présence de plusieurs gousses au lieu d'un seul bulbe. Elle produit généralement de juillet à septembre et est pollinisée par les papillons de nuit, les papillons diurnes et les abeilles.
L'ail de Chine se cultive facilement dans un climat doux et occupe très peu d'espace. L'ail est originaire d'Asie centrale, mais il est aujourd'hui cultivé dans le monde entier. Aujourd'hui, l'ail est cultivé dans les principales régions d'Asie centrale, notamment en Ouzbékistan, au Kirghizstan, au Turkménistan et au Tadjikistan. Autrefois, l'ail poussait à l'état sauvage sur une superficie bien plus importante, et l'ail sauvage existait partout, de l'Inde à la Chine, en passant par l'Ukraine et l'Égypte. La Chine est le premier producteur d'ail, avec 76% de la production mondiale totale d'ail en 2019.
Origine de l'ail de Chine
D'où vient l'ail de Chine ?
L'ail a une longue histoire. Certaines études montrent que le premier ail est apparu en Chine il y a 4 000 ans. On pense également qu'il est originaire d'Asie centrale et qu'il est cultivé dans la région méditerranéenne depuis environ 5 000 ans.
L'ail de Chine est l'une des premières cultures agricoles. Il est mentionné il y a 5 000 ans dans les cultures égyptienne et indienne, et son utilisation s'est largement répandue chez les Babyloniens et les Chinois il y a plusieurs milliers d'années. L'ail est cultivé en Mésopotamie depuis environ 4 000 ans et il est utilisé en Égypte et en Chine depuis des milliers d'années.
La zone qui peut cultiver l'ail sauvage sans intervention humaine est connue sous le nom de centre d'origine, et elle existe depuis de nombreuses années. Les humains qui voyagent et migrent à travers l'Asie centrale et les régions adjacentes ont récolté de l'ail sauvage et l'ont transporté avec eux pour le consommer et le cultiver par la suite, tout au long de l'histoire.
Comment l'appelle-t-on dans les différentes régions ?
Allium Sativum est le nom scientifique de l'ail, communément appelé ail dans le monde entier. Cependant, il porte des noms différents selon les pays, en fonction de leur langue. Cela est principalement dû à des différences linguistiques et est enraciné dans leur culture. Les Européens appellent l'ail Garlleg, Alo, Cesnak et Aglio. En Asie, il se prononce Lehsan, Thom et Sarmsaq. Il est connu sous le nom de Thawm en arabe.
Différentes espèces d'ail de Chine ?
L'ail de Chine se présente sous différentes espèces et se divise en trois catégories en fonction de sa couleur.
Ail violet :
L'ail violet est originaire d'Italie et a été exporté aux États-Unis au 20e siècle. L'ail violet provient d'un type d'ail connu sous le nom d'ail à collet dur, qui possède une tige ligneuse traversant le milieu de chaque bulbe. L'ail violet a une peau papilleuse de couleur violette, mais l'intérieur des gousses est de la même couleur blanche que les gousses d'ail ordinaires. L'ail violet est naturellement plus juteux et sa saveur est plus légère que celle de l'ail blanc.
Images d'ail de Chine
Ail blanc :
Le type d'ail le plus courant est l'ail blanc. Les bulbes d'ail blanc sont de tailles et de formes diverses, avec des gousses plus grosses à l'extérieur et des gousses plus petites au centre. L'ail blanc provient d'un type d'ail connu sous le nom d'ail à collet mou, dont la tige ne traverse pas le milieu du bulbe.
Images d'ail de Chine
Ail rouge :
La République de Géorgie, qui est la partie méridionale de la Russie, est le berceau de l'ail rouge. Peter Hanelt l'a collecté en 1988. Les bulbes d'ail rouge sont énormes et aplatis, avec 12 à 18 gousses alignées en plusieurs couches. Les enveloppes extérieures des bulbes sont papilleuses, épaisses et blanches, avec des stries verticales roses et rouges sur les côtés.
Quelles ont été les premières utilisations de l'ail de Chine ?
L'ail frais de Chine se trouvait déjà dans les temples grecs et les pyramides égyptiennes depuis de nombreuses années. L'ail est également mentionné dans la Bible. La littérature médicale ancienne de la Chine, de la Grèce, de l'Égypte, de l'Inde et de Rome recommandait l'utilisation de l'ail à des fins médicinales. L'ail chinois a probablement été l'une des premières substances "améliorant les performances" administrées aux premiers concurrents olympiques en Grèce.
L'ail chinois peut être donné aux travailleurs de diverses civilisations comme un puissant médicament pour leur donner de l'endurance et améliorer leur capacité de travail. Hippocrate, un médecin vénéré, prescrivait également de l'ail pour diverses affections. À la fin du premier millénaire de l'ère commune (1000 apr. J.-C.), l'ail poussait pratiquement partout. Et il était universellement reconnu comme une plante souhaitable d'un point de vue médical, nutritionnel et même spirituel.
L'ail est utilisé depuis l'Antiquité en raison de sa saveur et de ses effets médicinaux dans l'alimentation et dans différents médicaments. L'ail rouge est apprécié dans de nombreuses civilisations pour ses diverses applications culinaires et ses énormes avantages pour la santé depuis des milliers d'années.
L'ail est l'épice la plus couramment utilisée dans différentes cuisines, du glutamate monosodique (MSG) aux desserts. Il est même utilisé dans les pommades pour les pieds, car on lui prête des propriétés médicales curatives.
L'ail est riche en éléments nutritifs :
L'ail fait partie de ces aliments que l'on aime ou que l'on n'aime pas. La saveur forte et piquante de l'ail s'accorde avec une grande variété de plats salés et il est utilisé dans les cuisines traditionnelles du monde entier. Une gousse d'ail crue (3 g) contient 4,5 calories, des glucides (1 g), des protéines (0,2 g) et des lipides (0 g). L'ail contient de la vitamine C, du zinc et du calcium.
L'ail a une puissante valeur médicinale
L'ail est largement utilisé dans l'histoire à des fins médicales. Les composants bioactifs de l'ail, tels que les saponines, les sulfures, les polysaccharides et les composés phénoliques, sont considérés comme ayant un potentiel médicinal.
Les composés actifs de l'ail peuvent réduire la tension artérielle
Traditionnellement, l'ail est utilisé comme remède maison pour de nombreuses maladies et il est très efficace pour certaines d'entre elles. L'ail est également efficace pour les patients hypertendus et les patients atteints de la maladie d'Alzheimer. Il peut contribuer à réduire la tension artérielle en partie en augmentant la production d'oxyde nitrique.
L'ail réduit le risque de maladie cardiaque :
Les qualités phytochimiques et nutritionnelles de l'ail peuvent réduire considérablement le risque d'infarctus du myocarde, d'hypertension, d'athérosclérose, de diabète, d'hyperlipidémie et d'accident vasculaire cérébral ischémique.
L'ail traite la maladie d'Alzheimer :
L'ail possède des propriétés antioxydantes qui ralentissent le processus de vieillissement.
Les qualités antioxydantes de l'ail ainsi que son impact combiné sur la réduction de la tension artérielle et du cholestérol peuvent réduire le risque de troubles cérébraux majeurs, notamment la maladie d'Alzheimer et la démence.
L'ail peut améliorer la santé des os
La capacité de l'ail à réduire la perte osseuse en stimulant les œstrogènes chez les femmes est à l'origine de ses effets positifs sur la santé osseuse. Une prise quotidienne d'extrait d'ail réduit la carence en œstrogènes. Il a également été prouvé que l'ail contribue au traitement de l'arthrose, qui se définit comme la dégradation du cartilage des articulations.
L'ail peut rendre les aliments plus savoureux
L'ail peut vous aider à suivre un programme d'alimentation saine ou de perte de poids. Parce qu'il est si savoureux, une petite quantité peut donner à vos aliments une saveur délicieuse sans ajouter de graisses ou de calories. L'ail de Chine peut également servir de substitut au sel si vous essayez de réduire votre consommation de sel tout en conservant le goût de vos aliments.
Comment l'ail a-t-il été introduit pour la première fois en Chine ?
L'ail figure dans le calendrier chinois, qui date de 2000 avant notre ère. On pense que sa culture en Chine a eu lieu à peu près à la même époque que dans l'ancienne Mésopotamie. Les Chinois de l'Antiquité, qui l'utilisaient dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter, entre autres, les diarrhées et les troubles gastriques, ont découvert les importantes propriétés antimicrobiennes de l'ail.
Les exportations d'ail chinois sont devenues le premier producteur mondial, passant de 128 239 tonnes à 383 860 tonnes entre 1992 et 2000.
Régions de Chine propices à la culture de l'ail :
L'ail frais de Chine survit dans des climats dont la température varie entre 12 et 24 degrés Celsius. L'ail pousse bien dans les zones bien drainées et ensoleillées.
Le Shandong, province côtière orientale située au sud-est de Pékin, produit la majeure partie de l'ail chinois. En particulier Jinxiang, la "capitale mondiale de l'ail". L'ail pousse sur plus de 5 millions de mu en Chine, ce qui représente plus de 85% de la production mondiale. Il pousse principalement dans les provinces de Shandong, Jiangsu, Hebei, Henan et Yunnan, mais aussi, dans une moindre mesure, dans les provinces de Xinjiang et Gansu, à l'est du pays. En outre, l'ail peut être largement planté dans les provinces bénéficiant d'un climat approprié. Mais ils cultivent principalement l'autosuffisance ou l'approvisionnement des villes marchandes voisines.
Production d'ail en Chine :
La Chine produit la meilleure qualité d'ail grâce à des techniques de culture innovantes.
L'ail chinois pousse sur un sol sain, meuble et sablonneux, avec un drainage suffisant. La meilleure période pour planter les graines se situe entre la mi-août et la mi-septembre. Les gousses d'ail sont classées de petites à grandes pour que les germes d'ail poussent uniformément. L'espacement entre chaque colonne et chaque rangée est de 10 x 15 cm, et la profondeur des gousses d'ail de Chine dans le sol est juste suffisante pour couvrir les graines. Après le semis, un mélange approprié d'engrais et de terre est utilisé. L'arrosage régulier permet de maintenir le sol humide et de favoriser la croissance des jeunes pousses. Le temps nécessaire à la levée des semis n'est généralement que de 10 à 15 jours.
En général, les semences d'ail de Chine plantées avant la mi-août produisent des pousses d'ail vertes. Les semences peuvent être plantées à la fin du mois d'août ou au début du mois de septembre pour faire pousser des bulbes et des tiges d'ail. La Chine utilise un engrais bien comprimé pour la culture de l'ail. En Chine, l'ail frais a besoin d'une grande quantité d'engrais. Veillez à appliquer suffisamment d'engrais de base avant de planter. Le labourage consiste à rendre la terre lisse et plate à l'aide d'un râteau. Des petites parcelles d'environ 1,4 m de large peuvent être créées en utilisant ce sol ratissé. Une forme dissoute de poudre de prometryn dans de l'eau propre peut être utilisée pour se débarrasser des mauvaises herbes avant le semis. Après l'ensemencement, le drainage et la fertilisation sont les étapes les plus importantes que l'agriculteur doit suivre régulièrement.
Dès que les pousses atteignent une hauteur de 3 à 5 cm, l'épandage en surface commence. Chaque petite parcelle reçoit 1000 g d'engrais bien comprimé tous les 15 jours. Ce type d'épandage dure trois à quatre fois. Après 2 mois de germination, les agriculteurs commencent à collecter les pousses d'ail vert régulièrement jusqu'au mois de mars. Chaque mois, il peut s'attendre à recevoir plus de 1000 g de pousses vertes. L'agriculteur prépare un traitement de surface à chaque fois qu'il ramasse des pousses vertes. Pour améliorer la croissance des tiges et des bulbes d'ail, ils préparent un grand épandage de 15 kg d'engrais accompagné d'un arrosage entre début mars et fin mars.
La brûlure des feuilles, la pourriture blanche et le purpura sont les infections les plus courantes de l'ail. Une fois l'infection suspectée, les agriculteurs utilisent le 50% carbendazime ou le 70% thiophanate méthyle combinés dans de l'eau à verser dans le sol. Le thrips de l'oignon, la mouche de l'ail et d'autres parasites sont des ravageurs courants de l'ail. Pour prévenir la mouche de l'ail, l'agriculteur verse une solution de 50 % phoxime 500 fois sur les racines. Pour prévenir le thrips de l'oignon, l'agriculteur applique 80% DDVP 40% ou du diméthoate.
D'avril à juin, lorsque les bulbes d'ail commencent à se développer, les agriculteurs appliquent des engrais et arrosent selon les besoins jusqu'à ce que les bulbes d'ail atteignent la fin de leur cycle de croissance. Ensuite, pour éviter que les bulbes ne s'ouvrent en raison de la pourriture de la peau de l'ail, ils veillent au drainage du champ. Ils récoltent ensuite les tiges d'ail une fois que la gaine foliaire a atteint 10 cm. Les agriculteurs peuvent récolter environ 200 kg de tiges d'ail par mu. Lorsque les feuilles d'ail sont flétries et jaunies, ils choisissent un jour ensoleillé et soulèvent l'ensemble du tabouret du sol, le regroupent en faisceaux et le suspendent dans un endroit ombragé et frais jusqu'à ce qu'il soit prêt à être vendu.
Il existe différents mois pour récolter les différentes parties de l'ail de Chine. Les pousses d'ail vert peuvent généralement être récoltées entre octobre et mars de chaque année. Les tiges d'ail frais de Chine sont disponibles de mars à avril. Les bulbes d'ail peuvent être récoltés entre avril et mai.
Comment la Chine stocke l'ail :
La Chine cultive plus d'ail que n'importe qui d'autre et en exporte deux fois plus que le reste du monde réuni. La Chine expédie depuis longtemps de l'ail de haute qualité et le stocke correctement pour éviter une germination défectueuse ou de l'ail brûlé.
Après la récolte, l'ail chinois peut être divisé en trois catégories : l'ail visuellement attrayant, qui représente environ 60% du total, 20% de l'ail conservé comme semence pour être planté l'année suivante, et le reste transformé en produits à base d'ail déshydraté. Un collecteur achète l'ail déshydraté et le vend à un distributeur plus important. L'ail chinois est ensuite placé sur le sol d'un marché de gros en plein air et attend d'être vendu.
La culture, la récolte, le transport et le stockage de l'ail en Chine sont simples mais strictement encadrés. L'ail chinois peut subir une brûlure thermique de temps à autre. Il est également connu sous le nom d'ail grillé ou d'ail ciré. Cela est dû au fait que l'ail frais chinois a été exposé à une trop grande quantité de lumière solaire ou qu'il a été conservé à une température trop basse dans l'entrepôt frigorifique. Toutefois, les techniques modernes permettent de conserver la fraîcheur des aliments jusqu'à deux ans, ce qui donne aux investisseurs plus de temps pour vendre.
L'automne est aussi le moment où l'ail frais de Chine peut être planté pour l'année suivante, et les prix peuvent changer en fonction de diverses circonstances à cette période clé de l'année. En septembre, les fournisseurs d'ail commencent à placer l'ail en chambre froide. Cela empêche les bulbes d'ail de germer et facilite les ventes tout au long de l'hiver et du printemps.
La saison de la récolte de l'ail dans les provinces chinoises du Henan et du Shandong se situe autour du mois de juin. De juin à la fin du mois d'août, dans le nord de la Chine, il n'est pas dangereux de conserver l'ail à l'extérieur dans un entrepôt frigorifique, car la température extérieure est élevée et dépasse 25 degrés Celsius. Toutefois, comme la température dans le sud de la Chine est plus élevée que dans le nord, l'ail peut encore être exporté en dehors des entrepôts frigorifiques depuis le sud de la Chine après la fin du mois d'août pour une durée d'environ 1 à 2 mois. Toutefois, si l'ail est expédié de Qingdao, dans le nord de la Chine, il doit utiliser un entrepôt frigorifique ou une chambre froide. Il doit être stocké en chambre froide ou réfrigéré après la fin du mois d'août afin de garantir que la germination ne soit pas transférée. Étant donné que les conteneurs frigorifiques fixent généralement la température à -3 C ou 27 F, la Chine utilise des conteneurs frigorifiques HQRF, qui protègent l'ail contre les dommages causés par l'humidité et la germination.
La peau de l'ail est déjà sèche et une ventilation adéquate est nécessaire pour conserver la fraîcheur de l'ail. Les conteneurs frigorifiques peuvent donc être utilisés pour transporter l'ail en toute sécurité vers d'autres pays. Toutefois, une fois que l'ail frais de Chine est déchargé des conteneurs frigorifiques, il est empilé dans une zone bien ventilée. Les empiler de manière lâche plutôt que serrée. Un ventilateur électrique peut être utilisé pour souffler le vent afin d'assurer une bonne ventilation.
L'ail a un processus de germination qui se produit en quelques jours. L'ail chinois dont la période de germination est prolongée à l'intérieur n'a aucune valeur commerciale. Pour empêcher la germination, l'ail est généralement stocké à des températures comprises entre 27° et 32° Fahrenheit (-3° et 0° Celsius). L'ail de Chine ne germera pas à l'intérieur à cette température.
La germination de l'ail ne représente que 10% de la longueur totale de la section de la gousse d'ail au moment de la récolte. Cette proportion peut être maintenue pendant trois mois sans changement majeur. L'ail ne se détériorera pas pendant le transport vers votre destination si le conteneur HQRF est toujours branché à l'électricité et maintenu à la température et à l'humidité appropriées.
Nous conservons notre ail dans notre entrepôt frigorifique après le mois d'août pour éviter la germination. Nous essayons d'installer un enregistreur de température Ryan indépendant à l'intérieur du conteneur, si nécessaire, pour suivre l'évolution de la température pendant le transport, pour un coût de 30$ par conteneur. Nous envisageons également d'expédier l'ail en toute sécurité dans un conteneur sec FCL de 20 pieds à porte ouverte vers les ports de destination des pays asiatiques pendant l'été, afin d'économiser sur le transport maritime.
L'ail mondial est principalement importé de Chine :
La Chine est l'un des plus grands exportateurs d'ail au monde, représentant environ 80% de tout l'ail exporté dans le monde. Pour promouvoir et augmenter la production, les agriculteurs chinois utilisent des engrais et traitent leur ail avec des ingrédients essentiels à une bonne croissance. En outre, il a été prouvé que l'ail chinois n'est pas blanchi. L'ail que vous consommez est très probablement de l'ail frais de Chine.
Selon un second rapport de FreshPlaza.com, la qualité de l'ail chinois est élevée. Toutefois, la qualité de l'ail chinois à peau violette est généralement inférieure à celle de l'ail d'autres pays. Par conséquent, la demande d'ail chinois en provenance d'autres pays reste forte.
En 2018, les États-Unis ont importé de Chine environ 199 millions de livres d'ail frais et 155 millions de livres d'ail séché, selon les données de UN Comtrade. Selon l'Australian Garlic Producers Association, 95% d'ail en Australie proviennent de Chine.
Rumeurs sur l'ail chinois :
Depuis de nombreuses années, la Chine produit et exporte de l'ail de haute qualité vers le reste du monde. La Chine conditionne l'ail dans ses installations de transformation, garantissant la meilleure qualité de produits grâce à des normes de qualité rigoureuses et à une bonne gestion. En ce qui concerne l'ail, la Chine fournit toujours des produits de la plus haute qualité aux prix les plus compétitifs.
Selon certaines rumeurs, les Chinois produiraient de l'ail de mauvaise qualité en raison d'un traitement, d'un blanchiment et d'un mouillage inadéquats. L'ail chinois se décline en de nombreuses variétés différentes, chacune d'entre elles étant produite à des fins spécifiques. Il est produit sous une supervision stricte dans une zone aride avec un drainage et des engrais suffisants. La Chine est ainsi le premier producteur et exportateur d'ail au monde.
Nous pouvons nous consacrer à la fourniture d'ail de haute qualité avec un service exceptionnel. Nos produits sont exportés dans le monde entier et ont reçu des commentaires positifs de la part des clients. Un excellent service, une livraison rapide, des prix raisonnables et la fidélité de nos clients sont les principaux facteurs de notre succès.
Nous exportons de l'ail de Chine avec ou sans racines, selon vos préférences. Nous garantissons que notre ail ne germera pas pendant le transport. Nous utilisons de nouveaux processus d'expédition pour garantir que l'ail transporté de la Chine vers les États-Unis est frais à 99 %. Nos exportations d'ail sont soumises à des tests de sécurité et d'hygiène rigoureux aux États-Unis.
Nous disposons d'une base de plantation d'ail particulière, riche en nutriments et dépourvue de polluants. Nous disposons d'un excellent équipement et d'une atmosphère favorable à la culture de l'ail, et tous nos aulx poussent sans pesticides.