中国産ニンニクは本当にまずいのか？中国産ニンニクを再発見してください

ニンニクはウェールズ語の "garlleg "を語源とする英語である。丈夫な多年草で、花を咲かせる。タマネギ科に属するが、タマネギとは異なり、球根は一つではなく、複数のクローブがある。通常、7月から9月にかけて花を咲かせ、蛾、蝶、蜂によって受粉される。

中国産ニンニクは温暖な気候で栽培しやすく、栽培面積も少ない。ニンニクの原産地は中央アジアだが、今では世界中で栽培されている。現在ではウズベキスタン、キルギス、トルクメニスタン、タジキスタンなど中央アジアの主要地域で栽培されている。かつてニンニクはかなり広い地域で自生しており、インドから中国、ウクライナ、エジプトまで野生のニンニクが存在していた。中国はニンニクのトップ生産国で、2019年の世界のニンニク総生産量の76%を占めている。

中国のニンニクの原産地は？

ニンニクの歴史は古い。いくつかの研究によると、最初のニンニクの起源は4000年前の中国である。また、中央アジアが原産地とも考えられ、地中海では約5000年前から栽培されていた。

中国ニンニクは最も古い農作物のひとつである。エジプトとインドの文化では5000年前に言及し、数千年前にバビロニアと中国で広く使用されています。ニンニクはメソポタミアで約4000年前から栽培されており、エジプトと中国では数千年前から使用されている。

野生ニンニクを人の手を借りずに栽培できる地域は原産地と呼ばれ、古くから存在している。中央アジアとその隣接地域を旅行・移動する人類は、歴史を通じて野生のニンニクを収穫し、その後の消費や栽培のために持ち運んできた。

地域によってどのように呼ばれるのか？

Allium Sativumはニンニクの学名で、世界的には一般にニンニクとして知られている。しかし、ニンニクは国によって言語が異なる。これは主に言語の違いによるもので、その国の文化に根ざしている。ヨーロッパではニンニクのことをガルレグ、アロ、チェスナック、アグリオと呼ぶ。アジアではレーサン、トム、サームサックと発音する。アラビア語ではThawmと呼ばれる。

中国産ニンニクにはさまざまな種類があり、色によって3つに分類される。

中国の新鮮なニンニクは、歴史上すでに何年も前からギリシャの神殿やエジプトのピラミッドで発見されていた。ニンニクは聖書にも登場する。中国、ギリシャ、エジプト、インド、ローマの古代医学文献はすべて、薬用目的でニンニクの使用を推奨していた。中国のニンニクは、おそらくギリシャで最初のオリンピック競技者に与えられた最初の「パフォーマンス向上」物質の一つであった。

中国のニンニクは、様々な文明の労働者にスタミナを与え、作業能力を向上させる強力な薬として与えることができる。敬愛する医師ヒポクラテスも、さまざまな病気にニンニクを処方した。ニンニクは紀元1000年の終わりには、事実上いたるところで栽培されるようになった。そして、医学的、栄養学的、さらには精神的な観点からも、ニンニクが望ましい植物であることは誰もが認めるところであった。

ニンニクは、その風味と薬効により、古くから料理や様々な薬に利用されてきた。赤ニンニクは、何千年もの間、その多様な料理への応用と多大な健康上の利点のために、多くの文明にわたって高く評価されています。

ニンニクは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）からデザートに至るまで、さまざまな料理に最もよく使われるスパイスである。ニンニクには医学的な治癒効果があると考えられているため、足用軟膏にも使われている。

ニンニクは好き嫌いが分かれる食べ物のひとつである。ニンニクの強く刺激的な風味は、さまざまな風味の料理を引き立て、世界中の伝統的な料理に使われている。生のニンニク1片（3g）のカロリーは4.5kcal、炭水化物（1g）、タンパク質（0.2g）、脂質（0g）。ビタミンC、亜鉛、カルシウムはすべてニンニクに含まれている。

ニンニクには強力な薬効がある

ニンニクは歴史上、医療目的で広く使用されてきた。サポニン、硫化物、多糖類、フェノール化合物など、ニンニクの生理活性成分には薬効があると考えられている。

ニンニクの活性化合物が血圧を下げる

伝統的にニンニクは多くの病気のための家庭薬として使用され、それは特定の病気に非常に効果的です。ニンニクは高血圧やアルツハイマー病患者にも有効である。一酸化窒素の産生を増加させることで、血圧を低下させることができる。

ニンニクは心臓病のリスクを下げる：

ニンニクの植物化学的および栄養学的特質は、心筋梗塞、高血圧、動脈硬化、糖尿病、高脂血症、虚血性脳卒中のリスクをかなり軽減する。

ニンニクはアルツハイマー病を治療する：

ニンニクには老化を遅らせる抗酸化作用がある。

ニンニクの抗酸化作用と血圧やコレステロールを下げる作用は、アルツハイマー病や認知症などの脳疾患のリスクを軽減する可能性がある。

ニンニクは骨の健康を改善する

ニンニクには、女性のエストロゲンを増加させることで骨量の減少を抑える働きがあり、これが骨の健康に良い影響を与える原因となっている。ニンニクエキスを毎日摂取すると、エストロゲンの欠乏が減少した。また、関節軟骨の劣化を意味する変形性関節症の治療にも役立つことが証明されている。

ニンニクは料理をより美味しくする

ニンニクは、健康的な食事や減量プランの継続に役立つ。味わい深いので、脂肪やカロリーを増やすことなく、少量で料理に香ばしい風味を与えることができる。また、塩分を控えているけれども、美味しい料理を食べたい場合にも、中国産にんにくは塩の代用品として使うことができる。

ニンニクは、紀元前2000年の中国の暦に記載されている。中国での栽培は、古代メソポタミアと同時期に始まったと考えられている。古代中国人は、下痢や胃腸障害などの病気を治療するために中国の伝統医学でニンニクを利用し、ニンニクの重要な抗菌特性を発見した。

中国のニンニク輸出は、1992年から2000年の間に128,239トンから383,860トンへと増加し、世界最大の生産国となった。

中国産生ニンニクは、12～24℃の気候で生育する。ニンニクは水はけが良く、日当たりの良い場所でよく育つ。
山東省は北京の南東に位置する東部沿海地方で、中国のニンニクの大部分を生産している。特に金翔は「世界のニンニクの首都」である。ニンニクは中国の500万ムー以上で栽培されており、世界生産量の85%以上を占めている。主に山東省、江蘇省、河北省、河南省、雲南省で栽培されており、東部の新疆ウイグル自治区や甘粛省でも少量生産されている。さらに、気候に適した省では広くニンニクを植えることができる。しかし、それは主に自給自足の栽培か、近隣の市場都市への供給である。

中国のニンニク生産：

中国は革新的な栽培技術で最高品質のニンニクを生産している。
チャイニーズ・ガーリックは、水はけのよい健康的な緩い砂地の土壌で育つ。種まきの適期は8月中旬から9月中旬です。ニンニクの芽が均一に育つように、ニンニクの芽の大きさは小さいものから大きいものまで等級分けします。列と列の間隔は10x15cmで、中国産ニンニクを土に埋める深さは、種が隠れる程度にします。育苗後、適切な肥料と土を混ぜたものを使用する。その後、定期的に水を与え、土の湿り気を保ち、芽の成長を助ける。苗が出るまでの期間は、通常10～15日程度です。

通常、中国のニンニクの種は8月中旬までに植えると、緑色のニンニクの芽が出る。種はニンニクの球根と茎を成長させるために8月末または9月初めに植えることができます。中国はニンニクの栽培によく圧縮された肥料を使用します。中国の生ニンニクは大量の肥料を必要とします。植え付け前に十分な元肥を施すようにしてください。耕起はレーキを使って土地を平らにならすために行います。幅1.4m程度の小さな圃場であれば、このレーキを使った土作りが可能です。播種前の雑草除去には、プロメトリン粉末をきれいな水に溶かしたものを使用する。播種後の排水と施肥は、農家が定期的に行う最も重要なステップである。

芽の高さが3～5cmになったら、トップドレッシングを開始する。小さな圃場では、15日ごとに1000gの圧縮肥料を散布する。このような散布は3～4回続く。発芽の2ヶ月後、農家は3月まで定期的に緑色のニンニクの芽を集め始める。毎月、1000g以上の緑色の芽が期待できる。農家は緑色の芽を集めるたびにトップドレッシングを1回用意する。ニンニクの茎と球根の成長を改善するために、3月上旬から3月下旬にかけて、15kgの肥料を散布し、水をかける。

葉枯病、白腐病、紫斑病が最も一般的なニンニク感染症である。感染が疑われたら、農家は50%カルベンダジムか70%チオファネートメチルを水に混ぜて地面に流し込む。タマネギアザミウマ、ニンニクウジ、その他の害虫はニンニクによく発生する害虫である。ニンニクウジ虫を防ぐには、農家は50 %フォキシム500倍液を根にかける。タマネギアザミウマを防ぐには、農家は 80% DDVP 40% またはジメトエートを散布する。

ニンニクの球根が膨らみ始める4月から6月にかけて、農家はニンニクの球根が成長サイクルを終えるまで、必要に応じて肥料を施し、水を与える。そして、ニンニクの皮が腐って球根が開いてしまわないように、畑の水はけに気を配る。そして、葉鞘が10cmほど伸びたらニンニクの茎を収穫する。農家は1ムーあたり約200kgのニンニクの茎を収穫することができる。ニンニクの葉がしおれ、黄ばんできたら、晴れた日を選んで便ごと地面から持ち上げ、梁に束ね、日陰の涼しい場所に売るまで吊るしておく。

中国産ニンニクは部位によって収穫できる月が異なる。青ニンニクの新芽は通常、毎年10月から3月の間に収穫できる。中国産生ニンニクの茎は3月から4月にかけて収穫できます。4月から5月にかけては、ニンニクの球根が採取できます。

中国は他のどの国よりもニンニクを栽培しており、輸出量は他の国を合わせた量の2倍である。中国には、高品質のニンニクを出荷し、発芽不良や焦げたニンニクを避けるために適切に保管するという長い歴史がある。

収穫後、中国産ニンニクは3つのカテゴリーに分けられる：見た目に美しいニンニクは全体の約60%、20%は翌年植える種として保存し、残りは脱水ニンニク製品に加工する。集荷業者が脱水ニンニクを買い取り、より著名な流通業者に販売する。その後、中国産ニンニクは青空ニンニク卸売市場に並べられ、販売を待つことになる。

中国でのニンニクの栽培、収穫、輸送、保管は簡単だが、厳しく管理されている。中国産ニンニクは時々火傷することがある。これはローストガーリックやワックスガーリックとも呼ばれています。これは、中国の新鮮なニンニクが日光に当たりすぎたり、低温保存されすぎたりしたことが原因です。しかし、現代の技術では、食品の鮮度を2年まで保つことができるため、投資家は販売に多くの時間を費やすことができる。

秋は中国産生にんにくが来年に向けて植え付けられる時期でもあり、この重要な時期の様々な状況によって価格が変動する可能性がある。9月になると、ニンニク業者はニンニクを低温倉庫に入れ始める。これによりニンニクの球根の発芽を防ぎ、冬から春にかけての販売を促進する。

中国河南省と山東省では6月頃にニンニクの収穫期を迎える。華北では6月から8月末までは外気温が25℃を超えるため、ニンニクを屋外低温貯蔵しても安全である。しかし、華南地方は北部に比べて気温が高いため、8月下旬以降も1～2カ月程度は華南地方からニンニクを屋外保冷庫に輸出することができる。しかし、中国北部の青島からニンニクを輸出する場合は、保冷庫か冷蔵倉庫を利用しなければならない。発芽が移らないようにするために、8月末以降は保冷庫か冷蔵ニンニクを利用しなければならない。リーファーコンテナの温度は一般的に-3℃または27Fに設定されているため、中国は湿度によるダメージや発芽からニンニクを保護するリーファーHQRFコンテナを使用しています。

ニンニクの皮はすでに乾燥しており、ニンニクの鮮度を保つには適切な換気が必要である。そのため、リーファーコンテナはニンニクを安全に他国へ輸送するために使用することができます。しかし、中国の新鮮なニンニクをリーファーコンテナから降ろしたら、風通しの良い場所に積み重ねる。きつく積み重ねるのではなく、ゆるく積み重ねる。扇風機で風を送り、換気をよくする。

ニンニクは数日で発芽する。内部の発芽期間が長い中国産ニンニクは商品価値がない。発芽を防ぐため、ニンニクは通常華氏27度から32度（摂氏-3度から0度）の温度で保存されます。中国産ニンニクはこの温度では内部で発芽しません。

ニンニクの発芽は、収穫時のニンニク片全長の10%を占めるに過ぎない。これは大きな変化なく3ヶ月維持できます。HQRFコンテナは常に電気に接続され、適切な温度と湿度に保たれていれば、目的地までの輸送中に腐ることはありません。

ニンニクの発芽を防ぐため、8月以降は冷蔵倉庫で保管しています。また、必要に応じてコンテナ内に独立したライアン温度記録計を設置し、輸送中の温度チャートを管理しようとしています。また、海上輸送を節約するため、夏の間、ニンニクを1つのドアオープン20フィートFCLドライコンテナでアジア諸国の目的地の港に安全に輸送することを考えています。

中国は世界有数のニンニク輸出国で、全世界のニンニク輸出量の約80%を占めている。生産を促進し増やすために、中国の農家は肥料を利用し、良い成長に不可欠な成分でニンニクを処理する。さらに、中国のニンニクは漂白されていないことが証明された。あなたが食べているニンニクは、中国の新鮮なニンニクである可能性が高い。

FreshPlaza.comの2番目のレポートによると、中国産ニンニクの品質は高い。しかし、中国の紫皮ニンニクは他国のニンニクに比べて一般的に低い。その結果、他国からの中国産ニンニクの需要は依然として強い。

UN Comtradeのデータによると、2018年、米国は中国からおよそ1億9900万ポンドの生ニンニクと1億5500万ポンドの乾燥ニンニクを輸入した。オーストラリアのニンニク生産者協会によると、オーストラリアでは95%のニンニクが中国から輸入されている。

中国は長年にわたって高品質のニンニクを生産し、世界に輸出してきた。中国は加工施設でニンニクを包装し、厳格な品質基準と優れた管理によって製品の最高品質を保証しています。ニンニクに関しては、中国は常に最高品質の製品を最も競争力のある価格で提供しています。

中国人は不適切な加工、漂白、湿潤によって悪いニンニクを生産しているという噂もある。中国産ニンニクにはさまざまな品種があり、それぞれが特定の目的のために生産されている。十分な排水と肥料のある乾燥地帯で、厳しい管理のもとに生産されている。その結果、中国は世界有数のニンニクの製造・輸出国となっている。

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