L'ail est un aliment essentiel dans notre vie. Si, comme moi, vous vivez dans un climat tempéré. Vous pouvez alors choisir de cultiver de l'ail à collet mou comme je le fais. Si vous voulez le cultiver à petite échelle dans votre jardin, parlons aujourd'hui de la première étape de la culture de l'ail : la récolte des graines d'ail. L'ail peut être cultivé en grande quantité même si vous ne disposez que d'un petit espace. L'ail a peu de ravageurs et de maladies et aime le temps frais. Nous cultivons de l'ail et pouvons le conserver à la maison pendant des mois. Je vous ai expliqué comment choisir la meilleure variété d'ail à planter.
L'ail à gousse dure aime le froid, il convient donc à certaines régions nordiques à l'automne. L'ail doux aime les climats chauds et secs, il convient donc à une plantation au printemps.
Types d'ail à cultiver
| Types de cols souples | Types de durs à cuire |
|---|---|
| Artichaut | Rayure violette |
| Peau d'argent | Rayure violette glacée |
| Rayures violettes marbrées | |
| Porcelaine | |
| Rocambole | |
| Créole | |
| Asiatique | |
| Turban |
Ail dur
L'ail hardneck tire son nom de la tige dure ou du cou du plant d'ail. L'ail hardneck a tendance à avoir moins de gousses que les variétés softneck, avec des gousses de taille uniforme entourant une tige centrale.
L'ail des ours comprend huit variétés différentes. Quatre d'entre elles, les plus courantes, sont répertoriées ici :
Rocambole :
C'est le type d'ail à col dur le plus courant. Cette variété a une peau fine qui s'épluche facilement.
L'ail à rayures violettes :
Il s'agit d'une variété d'ail qui convient à la consommation crue et qui a une saveur plus douce. Ce type d'ail à cultiver est plus résistant au froid et moins affecté par les facteurs environnementaux. La période de maturation est généralement courte et le bulbe moyen produit 8 à 12 gousses.
Ail en porcelaine :
C'est le type d'ail le plus difficile à cultiver et il est fortement recommandé aux jardiniers débutants dans les climats froids. Il ne contient généralement qu'une ou deux gousses. Il a également une odeur piquante et convient à la cuisson, mais n'est pas recommandé pour la consommation crue.
Turban :
Cet ail à col dur est un excellent choix pour les jardiniers dont la période de végétation est courte, car il est l'un des premiers à être récolté. C'est l'une des rares variétés d'ail qui peut survivre dans des conditions chaudes. Un bulbe typique produit 6 à 10 gousses.
Rayure violette glacée :
C'est la meilleure et la plus authentique des saveurs de l'ail et elle est appréciée par de nombreux chefs cuisiniers. En moyenne, chaque bulbe contient 8 à 12 gousses. Certains l'appellent aussi ail rouge.
Ail doux
Comme nous l'avons déjà mentionné, l'ail à gousse tendre est bien adapté aux climats chauds. De plus, l'ail à collet mou est plus facile à conserver et à transporter que l'ail à collet dur. C'est aussi la variété d'ail que nous consommons le plus souvent. Que vous importiez de l'ail de Californie ou de Chine, il s'agit généralement d'ail doux. Dans des conditions optimales, il est parfois possible de conserver l'ail soft neck jusqu'à un an après la récolte ! Voici deux types d'ail soft neck que vous pouvez rencontrer :
Artichaut :
Il s'agit du type d'ail commercial le plus courant. Il se caractérise par de multiples rangées concentriques de gousses qui peuvent être difficiles à éplucher. Cependant, il produit et se conserve bien, et c'est ce que l'on trouve dans les supermarchés. La variété d'artichaut "Red Toch" est bien connue. Les couches superposées des gousses de ce groupe d'ail sont comparables à la structure des artichauts. Sur 3 à 5 couches, un bulbe normal produit 12 à 20 gousses. Les variétés d'ail à collet mou de type artichaut sont les plus domestiquées de toutes les sortes d'ail, et ce pour une bonne raison : elles donnent des bulbes toujours énormes et ont une saveur simple et savoureuse que personne ne peut leur reprocher.
Silverskins :
La peau extérieure de cet ail est blanc argenté, et il y a de nombreuses petites gousses à l'intérieur. Ils ont également un cou solide qui est facile à tresser. Les artichauts ont une saveur plus riche que les aulx blancs. Les peaux d'argent 'Nootka Rose' et 'Rose du var' sont très puissantes. L'ail Silverskins est l'une des variétés d'ail les plus récentes, mais il est aussi exceptionnellement productif et tolérant à un large éventail de conditions de culture. Si vous voulez un type d'ail qui produira des bulbes de taille décente tout au long de l'été, c'est un excellent choix pour la plantation de printemps. Un bulbe typique contient 12 à 20 gousses.
Les meilleures variétés d'ail à cultiver
Connaître les produits disponibles n'est que la moitié de la bataille lorsqu'il s'agit de cultiver de l'ail. Trouver le type d'ail idéal pour votre jardin est l'élément le plus crucial, car il dépend fortement de votre environnement et de votre emplacement.
Choisissez l'ail doux si vous vivez dans un climat modéré avec des hivers doux.
Choisissez de l'ail à collet dur si vos hivers ou vos printemps sont encore très froids. Vous aurez plus de succès avec une saison de culture plus courte, mais vous bénéficierez également de la plus longue durée de conservation de l'ail à col dur et, dans de nombreux cas, de sa meilleure saveur.