Avez-vous déjà vu de l'ail à la peau violette ? J'entends souvent la question suivante : pourquoi l'ail est-il parfois violet ? Pourquoi la peau de l'ail est-elle violette ? Qu'est-ce que cela signifie lorsque l'ail est violet ? En fait, l'ail à la peau violette n'est pas mauvais, il s'agit d'une variété appelée "purple stripe garlic" (ail à rayures violettes). Bien que les prix soient similaires, ils diffèrent en termes d'efficacité et de saveur.
Qu'est-ce que l'ail violet ?
L'ail violet est l'une des variétés d'ail à col dur dont la peau extérieure présente des rayures violettes. Les gousses d'ail violet ont des pétales peu nombreux mais larges, une saveur intense et épicée, et une bonne qualité. En outre, ses bulbes ont une longue durée de conservation et peuvent offrir une saveur unique tout au long de l'hiver. Dans les régions froides du nord, la méthode de plantation traditionnelle a toujours été la plantation de printemps et la récolte d'été. De cette manière, le stockage est difficile en hiver, mais le rendement est faible. Pour améliorer les avantages économiques de la culture de l'ail violet, nous le cultivons généralement pendant l'hiver. Cette approche résout les problèmes d'égouttage, de mildiou et de dommages causés par la chaleur aux semences et augmente considérablement le rendement. Si vous souhaitez Ail violet en gros vous pouvez nous contacter.
L'origine de l'ail violet
D'une manière générale, on pense que l'origine de l'ail à la peau violette est l'Asie centrale et l'Asie de l'Ouest. Un ancien village agricole dans la péninsule de Baja. C'est un endroit poussiéreux, escarpé et montagneux. Depuis que les missionnaires espagnols l'ont planté pour la première fois il y a 300 ans, on y cultive de l'ail violet ! Les Espagnols ont toujours aimé le vin de grande qualité et l'ail à la peau violette. Ils cultivent de l'ail biologique à la peau violette depuis longtemps et utilisent du fumier de chèvre naturel comme engrais. Comme l'ail violet met du temps à être servi après avoir été cueilli, ils l'ont cultivé pour qu'il ait une saveur plus intense !
Ail violet vs. ail blanc
Ail blanc
On trouve généralement de l'ail blanc dans la plupart des épiceries. Il s'agit d'une variété d'ail à collet mou, ce qui signifie que la tige ne pousse pas à travers le centre du bulbe. Par conséquent, la tige à l'extrémité de l'ail blanc reste toujours molle. C'est pourquoi, traditionnellement, les ficelles d'ail sont tressées avec de l'ail blanc.
Ail violet
L'ail violet est un ail à la peau violette, et la couleur de l'intérieur des gousses est la même que celle de l'ail blanc. Il s'agit d'un type d'ail à col dur : une tige ligneuse pousse au centre de chaque bulbe. On trouve souvent de l'ail violet dans certains supermarchés, mais il est généralement plus facile de le trouver sur les marchés de producteurs.
La différence entre l'ail violet et l'ail blanc
Le goût
- Les gousses d'ail violet sont de taille moyenne et uniforme, avec une forte saveur épicée, une maturation précoce et une bonne qualité. Il convient donc à la culture des bulbes d'ail.
- L'ail blanc se compose de quelques grosses gousses (ou d'une petite quantité de gousses serrées), d'une peau fine et blanche, collante et épicée. En comparaison, le jus d'ail blanc est plus suffisant. En outre, la plante d'ail blanc est grande et rustique, de sorte que la dynamique de croissance et la capacité d'adaptation sont également fortes.
Valeur nutritive.
L'ail violet et l'ail blanc contiennent tous deux des protéines, des vitamines, de la cellulose, du phosphore, du fer, du calcium et d'autres nutriments minéraux. Bien qu'ils contiennent généralement des nutriments similaires, selon une analyse médicale moderne : pour diverses raisons, l'ail violet contient plus d'anthocyanines que l'ail blanc (l'effet le plus important des anthocyanines est l'antioxydation). Le sélénium de l'ail blanc est plus abondant que celui de l'ail violet, à choisir en fonction de nos besoins.
Effet antibactérien.
L'ail violet est plus antibactérien que l'ail blanc. Par rapport à l'ail blanc, il a un goût plus épicé. Les chercheurs ont constaté que la teneur en allicine de l'ail violet est relativement plus élevée, de sorte que l'effet antibactérien est plus évident. C'est pourquoi, lorsque tout le monde mange de l'ail cru, l'ail violet est plus piquant que l'ail blanc.
Environnement de stockage
- D'une manière générale, l'ail blanc a une peau plus fine et une plus grande résistance au froid, mais il contient également plus d'eau que l'ail violet. Par conséquent, si vous conservez de l'ail blanc, utilisez un sac en plastique ou un sac de conservation pour le sceller, mettez-le au réfrigérateur et maintenez-le scellé à une température plus basse.
- En général, nous plaçons l'ail violet dans un endroit sec et ventilé. Une fois l'ail violet séché à l'ombre, il faut le suspendre pour le conserver. Il n'est pas conseillé de l'exposer au soleil.
Comment choisir l'ail violet ?
Couleur de la peau
L'ail à rayures violettes dont la peau est plus foncée et les rayures plus uniformément réparties est de meilleure qualité. Ne l'achetez pas si la couleur de la peau est claire et si les rayures sont inégalement réparties.
Apparence
Lorsque vous choisissez de l'ail à rayures violettes, essayez de choisir une forme ronde avec un meilleur emballage. Ne le choisissez pas ébréché ou déformé. Choisissez les gousses qui présentent des arcs évidents, qui sont réparties uniformément et qui sont étroitement liées. Les gousses sont grosses et pleines, et la qualité de ce type d'ail violet est meilleure.
Toucher
Lors de la sélection de l'ail violet, il convient de prêter attention à la partie supérieure. En général, l'ail violet pousse de nouveaux bourgeons à partir du sommet. Si vous constatez qu'il a germé, il est recommandé de ne pas l'acheter. La germination de l'ail violet affecte son contenu nutritionnel. Mettez-le dans votre main et touchez-le légèrement. Il est bon si vous sentez que les gousses sont fermes, sèches, lourdes et fermes lorsque vous les tenez. Si les gousses sont molles au toucher et bosselées, l'intérieur de l'ail violet peut avoir commencé à se détériorer ; ne l'achetez donc pas.
L'ail devient-il violet ? L'ail violet est-il mauvais ?
De nombreuses personnes pensent à tort que l'ail violet est un ail qui vire au violet. La question est donc étrange : l'ail violet est-il mauvais ? En fait, l'ail qui devient violet est un phénomène normal qui n'a rien à voir avec l'ail violet. L'ail violet peut toujours être consommé après avoir viré au violet. Vous pouvez alors vous demander : pourquoi mon ail est-il violet ? C'est parce que l'ail contient des anthocyanes, des pigments solubles dans l'eau qui peuvent rendre les gousses d'ail violettes ou bleues dans des conditions acides. Il s'agit d'un phénomène variable, qui est plus évident pour l'ail immature. Mais il peut y avoir des différences entre les gousses d'ail ! Parfois, l'ail contient plus de pigments bleus, ce qui devient plus évident après la fermentation. Le fer, l'étain et l'aluminium présents dans l'eau ou l'eau lessivée des ustensiles réagissent avec les pigments de l'ail. Par conséquent, l'ail qui devient violet ne se détériore pas. Vous ne vous demanderez plus pourquoi mon ail est violet.
Lorsque l'ail devient violet dans la cuisine :
- Il n'y a pas de signes de détérioration, tels qu'une mauvaise odeur ou de la moisissure, et votre ail est propre à la consommation.
- Il y a trop de variables inattendues qui font que l'ail devient violet, et il est donc impossible de mettre le doigt sur la seule raison.
- Personne n'a découvert comment redonner à l'ail sa couleur blanche, bien que le fait de chauffer l'ail puisse lui donner une couleur brun rosé.
L'ail violet est-il mauvais ? Non. Si vous constatez que votre ail devient violet, ne paniquez pas. Même si quelqu'un remarque que l'ail devient violet, il ne se posera pas trop de questions. Si quelqu'un vous demande pourquoi il y a des taches bleu-violet sur l'ail, dites-lui votre secret : "La soucoupe a besoin d'une certaine couleur".