Heb je wel eens knoflook met een paarse schil gezien? Ik hoor vaak de vraag: waarom is knoflook soms paars? Waarom is de schil van knoflook paars? Wat betekent het als knoflook paars is? In feite is knoflook met een paarse schil niet slecht, maar een variëteit die paarse streepknoflook wordt genoemd. Hoewel de prijzen vergelijkbaar zijn, verschillen ze in werkzaamheid en smaak.
Wat is paarse knoflook?
Paarse knoflook is een van de harde knoflookvariëteiten met paarse strepen op de buitenste schil. De paarse knoflookteentjes hebben weinig maar grote bloemblaadjes, een intense, pittige smaak en een goede kwaliteit. Bovendien zijn de bollen lang houdbaar en kunnen ze de hele winter door voor een unieke smaak zorgen. In de koude noordelijke regio's is de traditionele plantmethode altijd het planten in de lente en oogsten in de zomer. Op deze manier is de opslag in de winter lastig, maar is de opbrengst laag. Om de economische voordelen van het kweken van paarse knoflook te verbeteren, kweken we ze over het algemeen de hele winter door. Deze aanpak lost de problemen van uitdroging, meeldauw en hitteschade aan de zaden op en verhoogt de opbrengst aanzienlijk. Als je groothandel paarse knoflook kunt u contact met ons opnemen.
De oorsprong van paarse knoflook
Over het algemeen denkt men dat de oorsprong van knoflook met paarse schil in Centraal-Azië en West-Azië ligt. Een oud landbouwdorp op het schiereiland Baja. Dit is een stoffige, steile en bergachtige plek. Sinds Spaanse missionarissen het 300 jaar geleden voor het eerst aanplantten, verbouwen ze hier paarse knoflook! De Spanjaarden hebben altijd gehouden van wijn van hoge kwaliteit en knoflook met een paarse schil. Ze verbouwen van oudsher biologische knoflook met paarse schil en gebruiken natuurlijk geitenmest om te bemesten. Omdat het meestal lang duurt voordat de paarse knoflook na het plukken wordt geserveerd, hebben ze hem gekweekt voor een intensere smaak!
Paarse knoflook vs. witte knoflook
Witte knoflook
Meestal vinden we witte knoflook in de meeste kruidenwinkels. Het is een knoflooksoort met een zachte nek, wat betekent dat de stengel niet door het midden van de bol groeit. Daarom blijft de stengel aan het einde van de witte knoflook altijd zacht. Daarom worden er traditioneel knoflookstrengen geweven van witte knoflook.
Paarse knoflook
Paarse knoflook is knoflook met een paarse schil en de kleur van de binnenste teentjes is dezelfde als die van witte knoflook. Het is een soort knoflook met een harde nek: in het midden van elke bol groeit een houtachtige stengel. Je ziet paarse knoflook vaak in sommige supermarkten, maar we vinden het meestal makkelijker op boerenmarkten.
Het verschil tussen paarse knoflook VS witte knoflook
Proef
- Paarse knoflookteentjes zijn middelgroot en uniform, met een sterke kruidige smaak, vroege rijping en goede kwaliteit. Daarom is het geschikt voor de teelt van knoflookbollen.
- Witte knoflook heeft weinig grote tenen (of een klein aantal vastgeklemde tenen), een dunne en witte huid, kleverig en kruidig. In vergelijking is witte knoflooksap meer toereikend. Bovendien is de witte knoflookplant hoog en winterhard, dus de groeidynamiek en het aanpassingsvermogen zijn ook sterk.
Voedingswaarde.
Zowel paarse als witte knoflook bevatten eiwitten, vitaminen, cellulose, fosfor, ijzer, calcium en andere minerale voedingsstoffen. Hoewel ze over het algemeen vergelijkbare voedingsstoffen bevatten, volgens de moderne medische analyse: om verschillende redenen bevat paarse streepjesknoflook meer anthocyanen dan witte knoflook (het belangrijkste effect van anthocyanen is antioxidant). De selenium in witte knoflook is overvloediger dan paarse streepjesknoflook om uit te kiezen volgens onze behoeften.
Antibacteriële werking.
Paars gestreepte knoflook is antibacteriëler dan witte knoflook. Vergeleken met witte knoflook heeft het een pittigere smaak. Onderzoekers ontdekten dat het gehalte aan allicine in paarse streepjesknoflook relatief hoger is, waardoor het antibacteriële effect duidelijker is. Dit is de reden waarom wanneer iedereen rauwe knoflook eet, paarse streepjesknoflook pittiger is dan witte knoflook.
Opslagomgeving
- Over het algemeen heeft witte knoflook een dunnere schil en een hogere koudebestendigheid, maar het bevat ook meer water dan paarse gestreepte knoflook. Als je witte knoflook bewaart, gebruik dan een plastic zak of een vershoudzak om het af te sluiten, leg het in de koelkast en bewaar het afgesloten bij een lagere temperatuur.
- Over het algemeen plaatsen we paarse streepjesknoflook op een droge en geventileerde plek. Nadat de paarse streepjesknoflook in de schaduw is gedroogd, hang je het op om het te bewaren en is het niet geschikt om het in de zon te onderzoeken.
Hoe kies je paarse knoflook?
Huidskleur
Paarsgestreepte knoflook met een donkerdere huid en gelijkmatiger verdeelde strepen is van betere kwaliteit. Koop het niet als de huidkleur licht is en de strepen ongelijk verdeeld zijn.
Uiterlijk
Als je knoflook met paarse strepen kiest, probeer dan een ronde vorm te kiezen met een betere omhulling. Kies geen gescheurde of vervormde knoflook. Kies teentjes die duidelijke bogen hebben, gelijkmatig verdeeld zijn en dicht op elkaar zitten. De tenen zijn groot en vol en de kwaliteit van dit soort paarse gestreepte knoflook is beter.
Raak aan
Let bij het selecteren van paarse gestreepte knoflook op de bovenkant. Over het algemeen groeit paarse gestreepte knoflook vanaf de bovenkant. Als je merkt dat hij is uitgelopen, kun je hem beter niet kopen. Het uitlopen van paarse streepjesknoflook beïnvloedt de voedingswaarde ervan. Leg het in je hand en raak het lichtjes aan. Het is goed als je voelt dat de teentjes stevig, droog, zwaar en stevig zijn als je ze vasthoudt. Als de teentjes zacht aanvoelen en ingedeukt zijn, is de binnenkant van de paarse knoflook mogelijk aan bederf onderhevig, dus koop het dan niet.
Wordt knoflook paars? Is paarse knoflook slecht?
Veel mensen denken ten onrechte dat paarse knoflook knoflook is die paars kleurt. Dus het zal vreemd zijn: is paarse knoflook slecht? In feite is knoflook die paars wordt een normaal verschijnsel en heeft het niets te maken met paarse knoflook. En het kan nog steeds gegeten worden nadat knoflook paars is geworden. Dan kun je je afvragen: waarom is mijn knoflook paars? Dat komt omdat knoflook anthocyanen bevat, in water oplosbare pigmenten die knoflookteentjes onder zure omstandigheden paars of blauw kunnen kleuren. Dit is een variabel fenomeen, dat duidelijker is bij onrijpe knoflook. Maar er kunnen verschillen zijn tussen individuele knoflookteentjes! Soms heeft knoflook meer blauw pigment, wat duidelijker wordt na fermentatie. IJzer, tin en aluminium in het water of het water uit het keukengerei reageren met de pigmenten in de knoflook. Daarom gaat knoflook die paars wordt niet achteruit. Nu hoef je je niet meer af te vragen waarom mijn knoflook paars is.
Wanneer je knoflook paars kleurt in de keuken:
- Er zijn geen tekenen van bederf, zoals een slechte geur of schimmel, en je knoflook is veilig om te eten.
- Er zijn te veel onverwachte variabelen die ervoor zorgen dat knoflook paars wordt, dus je kunt misschien niet de enige reden aanwijzen.
- Niemand heeft ontdekt hoe je knoflook weer wit kunt maken, hoewel knoflook door verhitting wel rozebruin kan worden.
Is paarse knoflook slecht? Nee. Als je merkt dat je knoflook paars wordt, raak dan niet in paniek. Zelfs als iemand merkt dat knoflook paars wordt, zullen ze niet te veel vragen stellen. Als iemand toevallig vraagt waarom er fel paarsblauwe vlekken op knoflook zitten, vertel hem dan je geheim: "De schotel heeft een bepaalde kleur nodig."