Mor kabuklu sarımsak gördünüz mü? Sık sık şu soruyu duyuyorum: Sarımsak neden bazen mor olur? Sarımsak kabuğu neden mor? Sarımsağın mor olması ne anlama geliyor? Aslında mor kabuklu sarımsak kötü değil, mor şerit sarımsak denilen bir çeşittir. Fiyatları benzer olsa da etkinlik ve lezzet açısından farklıdırlar.
Mor sarımsak nedir?
Mor sarımsak, dış kabuğunda mor çizgiler bulunan sert boyunlu sarımsak çeşitlerinden biridir. Mor sarımsak dişleri az ama büyük yapraklara, yoğun, baharatlı bir tada ve iyi kaliteye sahiptir. Ayrıca soğanları uzun bir depolama ömrüne sahiptir ve kış boyunca eşsiz bir lezzet sağlayabilir. Soğuk kuzey bölgelerinde, geleneksel ekim yöntemi her zaman ilkbahar ekimi ve yaz hasadı olmuştur. Bu şekilde, kışın depolama zahmetlidir, ancak verim düşüktür. Mor sarımsak yetiştirmenin ekonomik faydalarını artırmak için genellikle kış boyunca yetiştiriyoruz. Bu yaklaşım, tohumlardaki süzülme, küf ve ısı hasarı sorunlarını çözer ve verimi önemli ölçüde artırır. Eğer siz de toptan mor sarımsak bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Mor sarımsağın kökeni
Genel olarak insanlar mor kabuklu sarımsağın kökeninin Orta Asya ve Batı Asya olduğunu düşünüyor. Baja Yarımadası'nda eski bir tarım köyü. Burası tozlu, sarp ve dağlık bir yer. İspanyol misyonerler 300 yıl önce burayı ilk ektiklerinden beri burada mor sarımsak yetiştiriyorlar! İspanyollar her zaman yüksek kaliteli şarabı ve mor kabuklu sarımsağı sevmişlerdir. Eskiden beri mor kabuklu organik sarımsak yetiştiriyorlar ve gübrelemek için doğal olarak üretilen keçi gübresi kullanıyorlar. Mor sarımsağın toplandıktan sonra servis edilmesi genellikle uzun sürdüğü için, onu daha yoğun bir tada sahip olacak şekilde yetiştirdiler!
Mor Sarımsak vs Beyaz Sarımsak
Beyaz sarımsak
Beyaz sarımsağı genellikle çoğu markette buluruz. Yumuşak boyunlu bir sarımsak çeşididir, bu da sapın ampulün ortasından büyümediği anlamına gelir. Bu nedenle, beyaz sarımsağın ucundaki sap her zaman yumuşak kalır. Bu yüzden geleneksel olarak sarımsak ipleri beyaz sarımsaktan örülür.
Mor sarımsak
Mor sarımsak, mor kabuklu sarımsaktır ve iç karanfillerin rengi beyaz sarımsakla aynıdır. Bir tür sert boyunlu sarımsaktır: her soğanın ortasında odunsu bir sap büyür. Mor sarımsağı bazı süpermarketlerde sık sık görebilirsiniz, ancak genellikle çiftçi pazarlarında bulmak daha kolaydır.
Mor sarımsak ile beyaz sarımsak arasındaki fark
Lezzet
- Mor sarımsak dişleri orta büyüklükte ve tek tiptir, güçlü baharatlı bir tada, erken olgunlaşmaya ve iyi kaliteye sahiptir. Bu nedenle sarımsak soğanı yetiştiriciliği için uygundur.
- Beyaz sarımsak az sayıda büyük dişe (veya az miktarda kenetlenmiş dişe), ince ve beyaz kabuğa, yapışkan ve baharatlıdır. Buna karşılık, beyaz sarımsak suyu daha yeterlidir. Buna ek olarak, beyaz sarımsak bitkisi uzun ve dayanıklıdır, bu nedenle büyüme ivmesi ve uyarlanabilirliği de güçlüdür.
Besleyici değer.
Hem mor sarımsak hem de beyaz sarımsak protein, vitamin, selüloz, fosfor, demir, kalsiyum ve diğer mineral besinleri içerir. Genel olarak benzer besinler içermelerine rağmen, modern tıbbi analizlere göre: çeşitli nedenlerden dolayı, mor şerit sarımsak beyaz sarımsaktan daha fazla antosiyanin içerir (antosiyaninlerin en önemli etkisi antioksidandır). Beyaz sarımsaktaki selenyum, ihtiyacımıza göre seçebileceğimiz mor şerit sarımsaktan daha fazladır.
Antibakteriyel etki.
Mor şeritli sarımsak, beyaz sarımsaktan daha antibakteriyeldir. Beyaz sarımsak ile karşılaştırıldığında daha baharatlı bir tada sahiptir. Araştırmacılar, mor şerit sarımsaktaki allisin içeriğinin nispeten daha yüksek olduğunu, bu nedenle antibakteriyel etkinin daha belirgin olduğunu bulmuşlardır. Bu nedenle herkes çiğ sarımsak yediğinde; mor şerit sarımsak, beyaz sarımsaktan daha keskindir.
Depolama ortamı
- Genel olarak konuşursak, beyaz sarımsak daha ince bir kabuğa ve daha yüksek soğuk direncine sahiptir, ancak aynı zamanda mor şerit sarımsaktan daha fazla su içerir. Bu nedenle, beyaz sarımsağı saklayacaksanız, ağzını kapatmak için plastik bir torba veya taze saklama torbası kullanın, buzdolabına koyun ve daha düşük bir sıcaklıkta ağzı kapalı olarak saklayın.
- Genellikle mor şerit sarımsağı kuru ve havalandırılmış bir yere yerleştiriyoruz. Mor şerit sarımsak gölgede kurutulduktan sonra, saklamak için asın ve güneşte keşfetmek uygun değildir.
Mor sarımsak nasıl seçilir?
Ten rengi
Daha koyu tenli ve daha eşit dağılmış çizgili mor şeritli sarımsak daha kalitelidir. Kabuk rengi açıksa ve çizgiler eşit dağılmamışsa satın almayın.
Görünüş
Mor çizgili sarımsak seçerken, daha iyi sarılmış yuvarlak bir şekil seçmeye çalışın. Yontulmuş veya deforme olmuşları seçmeyin. Belirgin kavisleri olan, eşit dağılmış ve birbirine sıkıca bağlı karanfilleri seçin. Karanfiller büyük ve dolgundur ve bu tür mor şerit sarımsakların kalitesi daha iyidir.
Dokunma
Mor şeritli sarımsak seçerken lütfen tepesine dikkat edin. Genel olarak, mor şerit sarımsak üstten yeni tomurcuklar çıkaracaktır. Filizlenmiş olduğunu fark ederseniz, satın almamanız önerilir. Mor şerit sarımsağın filizlenmesi besin içeriğini etkileyecektir. Elinize alın ve hafifçe dokunun. Tuttuğunuzda karanfillerin sert, kuru, ağır ve sağlam olduğunu hissediyorsanız iyidir. Eğer dişler dokunulduğunda yumuşak ve ezikse, mor sarımsağın içi bozulmaya başlamış olabilir, bu yüzden satın almayın.
Sarımsak morarıyor mu? Mor sarımsak kötü müdür?
Birçok insan yanlışlıkla mor sarımsağın sarımsağın mora dönmesi olduğunu düşünebilir. Bu yüzden garip gelecektir: mor sarımsak kötü müdür? Aslında sarımsağın mora dönmesi normal bir olaydır ve mor sarımsakla hiçbir ilgisi yoktur. Ve sarımsak mora döndükten sonra da yenebilir. O zaman şunu sorabilirsiniz: Sarımsağım neden mor? Bunun nedeni, sarımsağın asidik koşullar altında sarımsak dişlerini mor veya maviye dönüştürebilen suda çözünür pigmentler olan antosiyaninler içermesidir. Bu, olgunlaşmamış sarımsak için daha belirgin olan değişken bir olgudur. Ancak tek tek sarımsak dişleri arasında farklılıklar olabilir! Bazen sarımsak daha fazla mavi pigmente sahiptir ve bu da fermantasyondan sonra daha belirgin hale gelir. Sudaki demir, kalay ve alüminyum veya kaplardan süzülen su sarımsaktaki pigmentlerle reaksiyona girecektir. Bu nedenle mora dönen sarımsak bozulmaz. Artık sarımsağım neden mor diye sormayacaksınız.
Sarımsaklarınız mutfakta morardığında:
- Kötü koku veya küf gibi herhangi bir bozulma belirtisi yoktur ve sarımsağınız yemek için güvenlidir.
- Sarımsağın mora dönmesine neden olan çok fazla beklenmedik değişken vardır, bu nedenle tek nedeni tam olarak belirleyemeyebilirsiniz.
- Sarımsağı ısıtmak onu pembemsi bir kahverengiye dönüştürebilse de, sarımsağın nasıl tekrar beyaza dönüştürüleceği henüz keşfedilmemiştir.
Mor sarımsak kötü müdür? Hayır. Sarımsağınızın morardığını fark ettiğinizde panik yapmayın. Birisi sarımsağın mora döndüğünü fark etse bile çok fazla şey sormayacaktır. Eğer birisi sarımsağın üzerinde neden parlak mor-mavi lekeler olduğunu sorarsa, lütfen onlara sırrınızı söyleyin: "Tabağın belli bir renge ihtiyacı var."