هل رأيت ثومًا بقشرة أرجوانية؟ كثيرًا ما أسمع السؤال: لماذا يكون الثوم أحيانًا أرجواني اللون؟ لماذا قشرة الثوم أرجوانية؟ ماذا يعني عندما يكون الثوم أرجواني اللون؟ في الواقع، الثوم ذو القشرة الأرجوانية ليس سيئاً، بل هو نوع يسمى الثوم المخطط الأرجواني. على الرغم من أن الأسعار متشابهة، إلا أنها تختلف في الفعالية والنكهة.
ما هو الثوم الأرجواني؟
الثوم البنفسجي هو أحد أصناف الثوم ذات العنق الصلب مع خطوط أرجوانية على القشرة الخارجية. تحتوي فصوص الثوم الأرجواني على بتلات قليلة ولكن كبيرة الحجم، ونكهة قوية وحارة، ونوعية جيدة. بالإضافة إلى ذلك فإن بصيلاته تتمتع بعمر تخزيني طويل ويمكنها توفير نكهة فريدة من نوعها طوال فصل الشتاء. لطالما كانت طريقة الزراعة التقليدية في المناطق الشمالية الباردة هي الزراعة الربيعية والحصاد الصيفي. وبهذه الطريقة، يكون التخزين مزعجًا في الشتاء، ولكن المحصول منخفض. ولتحسين الفوائد الاقتصادية لزراعة الثوم الأرجواني فإننا نقوم بزراعته بشكل عام خلال فصل الشتاء. هذا النهج يحل مشاكل الجفاف والعفن الفطري وتلف البذور بسبب الحرارة ويزيد المحصول بشكل كبير. إذا كنت ترغب في الثوم الأرجواني الأرجواني بالجملة يمكنك الاتصال بنا
أصل الثوم الأرجواني
بشكل عام، يعتقد الناس أن أصل الثوم ذي القشرة الأرجوانية هو آسيا الوسطى وغرب آسيا. قرية زراعية قديمة في شبه جزيرة باها. وهي منطقة جبلية متربة وشديدة الانحدار. منذ أن زرعها المبشرون الإسبان لأول مرة قبل 300 سنة وهم يزرعون الثوم الأرجواني هنا! لطالما أحب الإسبان النبيذ عالي الجودة والثوم ذو القشرة الأرجوانية. وهم يزرعون الثوم العضوي ذو القشرة الأرجوانية قديماً ويستخدمون روث الماعز الطبيعي للتسميد. ونظراً لأن الثوم الأرجواني عادةً ما يستغرق وقتاً طويلاً حتى يتم تقديمه بعد قطفه، فقد قاموا بتربيته ليصبح أكثر كثافة في النكهة!
الثوم الأرجواني مقابل الثوم الأبيض
الثوم الأبيض
عادةً ما نجد الثوم الأبيض في معظم محلات البقالة. وهو من أنواع الثوم ذات الرقبة الناعمة، مما يعني أن الساق لا تنمو من خلال مركز البصلة. لذلك فإن الساق الموجودة في نهاية الثوم الأبيض تبقى دائماً طرية. ولهذا السبب عادةً ما تُنسج خيوط الثوم من الثوم الأبيض.
الثوم الأرجواني
الثوم الأرجواني هو ثوم ذو قشرة أرجوانية، ولون الفصوص الداخلية هو نفس لون الثوم الأبيض. وهو نوع من الثوم ذو العنق الصلب: تنمو ساق خشبية في وسط كل بصيلة. قد ترى غالباً الثوم الأرجواني في بعض محلات السوبر ماركت، ولكن عادةً ما يسهل العثور عليه في أسواق المزارعين.
الفرق بين الثوم البنفسجي والثوم الأبيض
ذوق
- فصوص الثوم الأرجواني متوسطة الحجم ومتناسقة الحجم، وذات نكهة حارة قوية، ونضج مبكر، ونوعية جيدة. لذلك، فهو مناسب لزراعة بصيلات الثوم.
- يحتوي الثوم الأبيض على عدد قليل من الفصوص الكبيرة (أو كمية صغيرة من الفصوص المشدودة)، وقشرته رقيقة وبيضاء ولزجة وحارة. وبالمقارنة، فإن عصير الثوم الأبيض أكثر كفاية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نبات الثوم الأبيض طويل القامة وقوي التحمل، لذا فإن زخم النمو والقدرة على التكيف قويان أيضاً.
القيمة الغذائية.
يحتوي كل من الثوم البنفسجي والثوم الأبيض على البروتين والفيتامينات والسليلوز والفوسفور والحديد والكالسيوم والمواد المغذية المعدنية الأخرى. على الرغم من أنهما يحتويان بشكل عام على عناصر غذائية متشابهة، إلا أنه وفقاً للتحليلات الطبية الحديثة: لأسباب مختلفة، يحتوي الثوم الأرجواني المخطط على الأنثوسيانين أكثر من الثوم الأبيض (التأثير الأكثر أهمية للأنثوسيانين هو مضادات الأكسدة). كما أن السيلينيوم الموجود في الثوم الأبيض أكثر وفرة من الثوم المخطط الأرجواني للاختيار من بينها وفقًا لاحتياجاتنا.
تأثير مضاد للبكتيريا.
الثوم المخطط الأرجواني مضاد للبكتيريا أكثر من الثوم الأبيض. وبالمقارنة مع الثوم الأبيض، فإن طعمه أكثر حارة. وجد الباحثون أن محتوى الأليسين في الثوم الأرجواني المخطط أعلى نسبيًا، لذا فإن التأثير المضاد للبكتيريا أكثر وضوحًا. لهذا السبب عندما يأكل الجميع الثوم النيء؛ يكون الثوم الأرجواني المخطط أكثر لاذعاً من الثوم الأبيض.
بيئة التخزين
- بشكل عام، يتميز الثوم الأبيض بقشرة أرق ومقاومة أعلى للبرودة، ولكنه يحتوي أيضاً على ماء أكثر من الثوم المخطط الأرجواني. ولذلك، إذا قمت بتخزين الثوم الأبيض، استخدم كيساً بلاستيكياً أو كيساً لحفظ الثوم الطازج لإغلاقه ووضعه في الثلاجة وإبقائه مغلقاً في درجة حرارة منخفضة.
- بشكل عام، نضع الثوم المخطط الأرجواني في مكان جاف وجيد التهوية. بعد تجفيف الثوم المخطط الأرجواني في الظل، قم بتعليقه للتخزين، وليس من المناسب استكشافه في الشمس.
كيف تختار الثوم الأرجواني؟
لون البشرة
يكون الثوم الأرجواني المخطط ذو القشرة الداكنة والخطوط الموزعة بالتساوي أفضل جودة. لا تشتريه إذا كان لون القشرة فاتحاً والخطوط موزعة بشكل غير متساوٍ.
المظهر
عند اختيار الثوم المخطط الأرجواني، حاولي اختيار ثوم مخطط أرجواني الشكل مع تغليف أفضل. لا تختر الفصوص المتكسرة أو المشوهة. اختر الفصوص ذات الأقواس الواضحة والموزعة بالتساوي والمترابطة بشكل متقارب. تكون الفصوص كبيرة وممتلئة، وجودة هذا النوع من الثوم الأرجواني المخطط أفضل.
اللمس
عند اختيار الثوم الأرجواني المخطط، يرجى الانتباه إلى قمته. بشكل عام، ينمو الثوم الأرجواني المخطط بشكل عام براعم جديدة من الأعلى. إذا وجدت أنه قد نبت، فمن المستحسن عدم شرائه. سيؤثر نمو الثوم الأرجواني المخطط على محتواه الغذائي. ضعه في يدك ولمسه برفق. من الجيد أن تشعر بأن الفصوص متماسكة وجافة وثقيلة وثقيلة وثابتة عند الإمساك بها. أما إذا كانت الفصوص ناعمة الملمس ومنبعجة فذلك يعني أن الثوم الأرجواني المخطط من الداخل قد بدأ يتلف، لذا لا تشتريه.
هل يتحول الثوم إلى اللون الأرجواني؟ هل الثوم الأرجواني سيء؟
قد يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الثوم الأرجواني هو الثوم الذي يتحول إلى اللون الأرجواني. لذلك سيكون من الغريب: هل الثوم الأرجواني سيء؟ في الواقع، تحول الثوم إلى اللون الأرجواني هو ظاهرة طبيعية ولا علاقة له بالثوم الأرجواني. ولا يزال من الممكن أكله بعد تحول الثوم إلى اللون الأرجواني. ثم قد تسأل: لماذا يتحول الثوم إلى اللون الأرجواني؟ هذا لأن الثوم يحتوي على الأنثوسيانين، وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء يمكن أن تحول فصوص الثوم إلى اللون الأرجواني أو الأزرق في الظروف الحمضية. وهذه ظاهرة متغيرة، وهي أكثر وضوحاً في الثوم غير الناضج. ولكن قد تكون هناك اختلافات بين فصوص الثوم الفردية! في بعض الأحيان يحتوي الثوم على صبغة زرقاء أكثر، والتي تصبح أكثر وضوحاً بعد التخمير. يتفاعل الحديد والقصدير والألومنيوم الموجود في الماء أو الماء المتسرب من الأواني مع الصبغات الموجودة في الثوم. ولذلك، فإن تحول الثوم إلى اللون الأرجواني لا يفسد. الآن لن تسأل بعد الآن عن سبب تحول لون الثوم إلى اللون الأرجواني.
عندما يتحول لون الثوم إلى اللون الأرجواني في المطبخ:
- لا توجد علامات تلف، مثل الرائحة الكريهة أو العفن، والثوم آمن للأكل.
- هناك الكثير من المتغيرات غير المتوقعة التي تتسبب في تحول الثوم إلى اللون الأرجواني، لذلك قد لا يمكنك تحديد السبب الوحيد.
- لم يكتشف أحد كيفية إعادة الثوم إلى اللون الأبيض، على الرغم من أن تسخين الثوم قد يحوله إلى اللون البني المائل للوردي.
هل الثوم الأرجواني سيء؟ لا. عندما تجد أن الثوم يتحول إلى اللون الأرجواني، لا داعي للذعر. حتى لو لاحظ أحدهم تحول الثوم إلى اللون الأرجواني، فلن يسأل كثيراً. إذا حدث وسأل أحدهم عن سبب وجود بقع أرجوانية زرقاء زاهية على الثوم، فأخبره بالسر: "يحتاج الصحن إلى لون معين."