Черный чеснок - традиционный деликатес. Это один из обычных деликатесов из чеснока, а не гнилая пища. В некоторых регионах он используется в медицине. Это также неотделимо от питательной ценности самого черного чеснока. Процесс ферментации чеснока называется реакцией Мерада. Это продукт ферментации обычного чеснока при определенной температуре и влажности. Он более сладкий, чем обычный чеснок. Его можно использовать для приготовления чесночного хлеба, чесночной пасты и т. д.
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок производится методом, близким к карамелизации. В отличие от ферментации повседневных продуктов, в процессе ферментации для реакции используются микроорганизмы, например бактерии. Черный чеснок - это процесс быстрого старения в особой среде и при особой температуре. Обычно чеснок нагревают при высокой влажности от 140° до 190° F. Через 30 дней. Чеснок размягчается и чернеет. Накройте чеснок, чтобы он впитал влагу и не дал зубчикам высохнуть Что такое черный чеснок
Польза черного чеснока для здоровья
Регулирует уровень сахара в крови
В экспериментах на мышах было доказано, что экстракт черного чеснока снижает уровень холестерина и регулирует уровень сахара в крови. Антиоксиданты, содержащиеся в черном чесноке, также способствуют снижению осложнений, вызванных высоким уровнем сахара в крови.
Высокое содержание антиоксидантов
Все мы знаем, что антиоксиданты оказывают хорошее профилактическое действие против рака и некоторых воспалительных заболеваний. Одним из преимуществ обычного чеснока является высокое содержание антиоксидантов, которые могут защитить наше сердце и снизить уровень холестерина и липидов в крови. Черный чеснок в процессе ферментации выделяет в 2-3 раза больше антиоксидантов, чем обычный. Таким образом, черный чеснок обладает таким же защитным действием. Его антиоксидантные свойства полезны не только для сердца, но и для борьбы с раком и снижения клеточного канцерогенеза. В основном благодаря соединениям, содержащимся в черном чесноке, он блокирует свободные радикалы в организме, уменьшая распространение раковых клеток.
Защищает здоровье мозга
Черный чеснок помогает предотвратить болезнь Альцгеймера и способствует смягчению кровеносных сосудов в сердце и мозге. Черный чеснок также помогает улучшить память.
Защищает печень
Антиоксиданты, содержащиеся в черном чесноке, способны снижать уровень АЛТ и АСТ, эффективно уменьшая повреждения печени, вызванные химическими веществами, наркотиками и т.д.
Высокая питательная ценность
По сравнению с обычным чесноком, черный чеснок содержит небольшое количество аллицина. Тем не менее, в нем много антиоксидантов, фитонутриентов и аминокислот. Между тем, черный чеснок содержит витамины С, В, фолиевую кислоту, кальций, фосфор, магний, марганец, железо и цинк. При этом он низкокалориен и не содержит жира. Мы можем не беспокоиться о том, что нагружаем свой организм, когда едим его.
| 100g | |
|---|---|
| Калории | 240kj |
| Протеин | 12g |
| Жир | 0g |
| Углеводы | 48g |
| Волокно | 18g |
| Сахар | 24g |
Разновидности черного чеснока
При покупке мы можем отличить качество черного чеснока по наличию или отсутствию трещин на поверхности. Цельный черный чеснок бывает двух видов: многозубчатый и однозубчатый. Многозубчатый чеснок - это ферментированный чеснок, который мы обычно видим каждый день. Однозубчатый чеснок изготавливается путем ферментации одного зубчика чеснока.
Как приготовить черный чеснок
Вы можете сделать черный чеснок дома, если не хотите покупать его. Существует несколько способов его приготовления, и вы можете выбрать тот, который подходит именно вам, в зависимости от имеющихся инструментов.
Для создания черного чеснока используйте дегидратор.
- Заверните головку чеснока в несколько слоев фольги, а затем заверните в полиэтилен.
- Чтобы впитать влагу и не дать зубчикам высохнуть, накройте чеснок крышкой.
- Вставьте пакет в сушилку.
- Рекомендуется использовать температуру 130 градусов по Фаренгейту.
- Подождите 3-5 недель, пока он потемнеет и станет мягче (вы можете увеличить время ожидания, чтобы придать ему желаемый вкус).
Использование медленноварки или рисоварки
- Заверните каждый чеснок в алюминиевую фольгу
- Поместите чеснок в медленноварку, установленную на слабый огонь.
- Установите температуру 140 градусов F и накройте кастрюлю крышкой.
- Душить чеснок в течение 3-5 недель (те же требования, что и выше).
Приготовление черного чеснока в инстант-кастрюле
- Заверните целый свежий чеснок в полиэтиленовую пленку
- Затем заверните чеснок в фольгу.
- Установите решетку в Instant Pot и поднимите чеснок со дна емкости.
- Закройте крышку.
- установите "тепло".
- Оставьте в Instant Pot на 3-5 недель
Как хранить готовый черный чеснок
В упаковке неочищенный черный чеснок можно хранить при комнатной температуре. После вскрытия упаковки он должен храниться в холодильнике до истечения срока годности или срока годности. Обычно чеснок можно хранить в холодильнике до одного месяца. Очищенные целые или нарезанные кубиками зубчики чеснока и чесночный фарш следует хранить в герметичном контейнере или стеклянной банке. Если во время приготовления на чесноке появились трещины, его следует употребить как можно скорее, чтобы избежать порчи.
Каков на вкус черный чеснок?
Единого ответа на этот вопрос не существует. Мне сложнее воспринимать вкус черного. В нем есть немного легкой сладости и некая медовая пряность. Короче говоря, этот вкус все еще довольно странный. Поэтому многим людям трудно оценить его вкус. Те, кто любит есть черный чеснок, находят его мягким, липким и вкусным. Мы должны попробовать его сами, прежде чем делать выводы.
Что можно приготовить из черного чеснока
Как и свежий чеснок, черный чеснок можно есть сырым или приготовленным. Если вы покупаете целый черный чеснок, то перед использованием зубчики нужно очистить. Но это гораздо проще, чем чистить свежий чеснок. Очищенный чеснок можно измельчить или сделать пюре и добавить в любой новый чесночный рецепт.
Вот несколько способов использования черного чеснока.
- Гриль: Жареные головки чеснока с мясом и овощами - это очень вкусно
- Тушеные блюда и запеканки: Добавьте чеснок в тушеное мясо, супы или ризотто, чтобы придать им слегка сладковатый, свежий вкус.
- Приправы: Приготовьте дома жаркое или добавьте немного в рамен.
- Начинка для основных блюд: Рыбу или мясо, приготовленные на гриле, можно посыпать измельченным чесноком или полить черным чесночным соусом.
- Мороженое: Некоторые повара используют очищенный чеснок для приготовления черного чесночного мороженого.
- Пицца: Используйте его для приготовления пиццы и больших пирогов
Затем вам представят отдельное китайское блюдо, приготовленное из него.
Суп из свиных ребрышек с черным чесноком
Ингредиенты: черный чеснок - 5 штук, ребрышки - полкошки, две палочки сельдерея, соль
- Нарежьте ребрышки на куски нужного размера и вымойте;
- Налейте в кастрюлю холодную воду и выложите в нее ребрышки.
- кипятите на сильном огне. В воде будет плавать слой белой и красной пены, снимите белую пену.
- Затем положите черный чеснок. Обратите внимание, что черный чеснок с кожурой
- Накройте крышкой и продолжайте готовить, а затем варите на среднем огне около пяти минут. На маленьком огне тушите около 15 минут.
- Посыпьте сверху листьями сельдерея или петрушки.
- В завершение добавьте соль, чтобы изысканное блюдо было готово.