마늘은 우리 생활에서 흔히 볼 수 있는 식품입니다. 정원에서 직접 마늘을 재배하거나 슈퍼마켓에서 구입한 경우 남은 마늘을 올바르게 보관하려면 어떻게 해야 할까요? 마늘은 껍질을 벗긴 마늘과 벗기지 않은 마늘을 다르게 보관해야 합니다. 마찬가지로 소량의 마늘을 보관하는 것과 많은 양을 보관하는 것도 다릅니다. 마늘을 잘못 보관하면 썩거나 맛이 밍밍해지는 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 그렇기 때문에 올바른 마늘 보관법을 알아두는 것이 중요합니다. 먼저 정상적인 조건에서 마늘을 얼마나 오래 보관해야 하는지 알아야 합니다.
마늘은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
신선한 마늘 보관 방법
실온에서
껍질을 벗기지 않은 통마늘을 보관하는 경우 통풍이 잘되고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 예를 들어 식품 저장실 벽에 걸어두거나 햇볕이 들지 않는 실내에 보관하세요. 마늘 구가 손상되면 마늘의 수명이 짧아질 수 있으므로 가능한 한 손상되지 않은 상태로 보관하세요. 보관할 마늘의 양이 많다면 마늘 디스크를 만들어 창고에 걸어두세요. 포장을 사용해야 하는 경우에는 마대나 통풍이 잘되는 포장을 선택하세요.
냉장 보관
마늘을 보관하는 또 다른 방법인 냉장고의 크리스퍼 서랍에 마늘을 보관할 수도 있습니다. 냉장고의 신선한 층에 넣으면 껍질을 벗기지 않아도 됩니다. 다음에 섭취할 때까지 기다렸다가 껍질을 벗겨주세요. 그러나 냉장고에서 꺼낸 마늘은 가능한 한 빨리 먹어야 한다는 점에 유의하세요. 마늘은 냉장고의 차가운 환경에서 휴면 상태이기 때문에 외부로 가져 가면 빨리 싹이납니다. 따라서 단단한 마늘은 상온 환경에서 너무 오래 보관하기에 적합하지 않습니다. 그러나 마늘을 재배한다고해서 상한 것은 아닙니다. 반대로 저는 자란 마늘을 먹는 것을 좋아하고 자란 마늘의 풍미가 더 부드럽다고 생각합니다.
냉장고 냉동
마늘을 껍질을 벗기고 용기에 담아 냉장고의 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 껍질을 벗기지 않고 바로 냉동실에 넣으면 다음에 사용하기 위해 껍질을 벗기기가 어렵기 때문입니다. 또한 냉동 보관하면 마늘을 더 오래 보관할 수 있다는 점도 중요합니다. 그러나 너무 오래 보관하면 영양분이 손실되고 풍미가 떨어질 수 있습니다. 따라서 마늘을 몇 주 또는 짧은 기간 동안만 보관하려면 실온에 보관하는 것이 좋습니다.
올리브 오일
레시피에 필요한 양보다 더 많은 마늘을 다진 적이 있나요? 올리브 오일에 살짝 담근 후 밀폐 용기에 담아 밀봉할 수 있습니다. 마지막으로 냉장고에 최대 이틀 동안 보관하세요. 오일에 담긴 신선한 마늘은 보툴리누스균이 생길 수 있으므로 너무 오래 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다.
마늘을 보관하는 다른 가장 좋은 방법
신선한 마늘을 제대로 보관하는 것은 마늘의 풍미를 보존하고 수명을 연장하는 데 필수적입니다. 하지만 냉장고나 올리브 오일 외에 마늘을 보관하는 가장 좋은 방법이 있을까요?
로스팅
오븐에 구운 마늘은 단순히 마늘을 맛있게 먹는 방법이 아닙니다. 냉장고에 보관한 마늘을 오랫동안 신선하게 보관할 수 있는 방법이기도 합니다. 신선한 마늘과 구운 마늘은 같은 방식으로 사용됩니다. 베이킹 시트에 올리브 오일을 바르고 마늘 구를 350°F(175°C)에서 약 45분간 굽기만 하면 됩니다.
구운 마늘이 익으면 구근과 정향의 윗부분을 잘라내고 부드러운 마늘을 짜서 밀폐된 냉동 용기에 넣습니다. 구운 마늘은 최대 일주일 동안 냉장 보관하거나 영구 냉동 보관할 수 있습니다. 기름에 구운 마늘은 완전히 얼지 않으므로 필요할 때 매우 쉽게 사용할 수 있습니다.
피클
마늘을 피클하여 냉장고에 보관하려면 다른 채소와 동일한 단계를 따르세요. 병, 소금, 식초, 피클할 채소만 있으면 됩니다.
저장 마늘을 절이는 데는 더 많은 노력이 필요하지만 수명을 몇 달 연장할 수 있습니다.
마늘을 절이면 풍미가 줄어든다는 점에 유의하세요. 하지만 샐러드, 볶음, 후무스 등 다양한 음식에 환상적인 맛을 더할 수 있습니다.
물론 껍질을 벗긴 마늘을 용기에 넣고 식초를 부어 중국 별미인 라바 마늘로 만들 수도 있습니다. 식초가 마늘을 잠기게 하고 뚜껑으로 밀봉하면 됩니다. 한 달이면 중국 전통 별미인 라바 마늘이 완성됩니다.
탈수
탈수는 마늘을 보관하는 또 다른 간단한 방법입니다.
마늘 정향은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 물기를 제거하기만 하면 됩니다.
가장 좋은 방법은 식품 탈수기를 사용하는 것입니다. 베이킹 시트가 없다면 보관 중인 마늘 조각을 베이킹 시트에 올려놓으세요. 그 후 115°F(45°C)에서 30~40분간 굽습니다.
마늘이 바삭해지면 밀폐 용기에 담아 실온에서 몇 달간 보관하세요.
또한, 말린 마늘 조각을 오일에 첨가하여 샐러드 및 기타 다양한 음식의 맛을 내는 데 사용할 수 있는 마늘 맛 오일을 만들 수도 있습니다.
마늘 맛 오일을 제조하는 경우 최대 3~5주 동안 냉장 보관하세요.