ニンニクは私たちの生活に欠かせない食品である。庭でニンニクを育てたり、スーパーでニンニクを買ったりした場合、残ったニンニクはどのように保存すればよいのだろうか。皮をむいたニンニクと皮をむいていないニンニクでは保存方法が異なります。同様に、少量のニンニクと大量のニンニクの保存方法も異なります。にんにくの保存方法を誤ると、腐ったり、味が薄くなったりします。そのため、正しいニンニクの保存方法について学ぶことが非常に重要なのです。まず、通常の状態でのニンニクの保存期間を知る必要がある。
ニンニクの保存期間は？
生ニンニクの保存方法
室温にて
皮をむいていないニンニクを丸ごと保存する場合は、風通しがよく、乾燥した場所が適しています。例えば、パントリーの壁に掛けたり、日光の当たらない室内に置いたりします。傷んだ球根はニンニクの寿命を縮めることにつながるので、できるだけニンニクの見た目を損なわないようにしましょう。保存するニンニクの量が多い場合は、ニンニクディスクを作って収納庫に吊るしておきましょう。包装が必要な場合は、編んだ袋や通気性の良い包装を選ぶようにしましょう。
冷蔵
ニンニクを冷蔵庫の鮮明な引き出しに保存することもできる。冷蔵庫の新鮮な層に入れておけば、皮をむかないこともできます。皮をむくのは、次に消費するときまで待ってください。ただし、冷蔵庫から出したニンニクはなるべく早く食べる必要があるので注意が必要です。というのも、ニンニクは冷蔵庫の低温環境下では休眠状態にあり、外に出すとすぐに芽が出てしまうからだ。だから、硬いニンニクはあまり長く常温で保存するのには向いていない。とはいえ、ニンニクを育ててもダメになるわけではない。それどころか、私は育てたニンニクを食べるのが好きだし、育てたニンニクの味の方がマイルドだと思う。
冷蔵庫の冷凍
ニンニクの皮をむいて容器に入れ、冷蔵庫の冷凍室で保存することもできる。皮をむかずにそのまま冷凍庫に入れると、次に使うときに皮をむきにくくなるからだ。また、冷凍することでニンニクを長期間保存することができるようになるが、注意しなければならないのは、冷凍しすぎることである。ただし、あまり長期間保存しすぎると、栄養素が失われ、風味も落ちてしまう。そのため、ニンニクを数週間や短期間だけ保存したい場合は、常温で保存することをお勧めする。
オリーブオイル
ニンニクを必要以上にみじん切りにしたことはありませんか？少量のオリーブオイルに漬けた後、密閉容器に密封することができる。最後に冷蔵庫で2日間保存する。新鮮なニンニクをオイルにつけるとボツリヌス菌が発生する可能性があるので、あまり長く保存しないほうがよい。
その他のニンニク保存方法
新鮮なニンニクを適切に保存することは、その風味を保ち、長持ちさせるために不可欠である。しかし、冷蔵庫やオリーブオイルを使う以外に、ニンニクを保存するベストな方法はあるのでしょうか？
ロースト
ニンニクのオーブン焼きは、単にニンニクをおいしく食べる方法ではない。ニンニクを冷蔵庫で長期間新鮮に保つ方法でもある。生のニンニクもローストしたニンニクも同じように使う。天板にオリーブオイルを塗り、にんにくの球根を350°F（175℃）で45分ほど焼くだけです。
ニンニクに火が通ったら、球根とクローブの上部を切り落とし、柔らかくなったニンニクを密閉できる冷凍容器に絞る。ローストしたニンニクは、冷蔵で1週間、冷凍で半永久的に保存できる。油でローストしたニンニクは完全に凍ることはないので、必要に応じて使うことができる。
ピクルス
ニンニクを漬けて冷蔵庫で保存するには、他の野菜と同じ手順で行う。瓶、塩、酢、漬けたい野菜があればよい。
ニンニクを漬けるのは手間がかかるが、数ヶ月は長持ちする。
ニンニクを漬けると風味が落ちることに留意してください。しかし、サラダや炒め物、フムスなどに加えると素晴らしい風味が増す。
もちろん、皮をむいたニンニクを容器に入れて酢をかけるだけで、中国の珍味「辣韮（ラバー・ガーリック）」にすることもできる。酢がニンニクを沈め、蓋をして密閉する。1ヶ月もすれば、中国の伝統的な珍味「ラバーガーリック」ができあがる。
脱水
脱水もニンニクを保存する簡単な方法だ。
ニンニクの皮をむき、薄くスライスして脱水するだけ。
最も良い方法は、食品脱水機を使うことだ。お持ちでない場合は、天板にニンニクスライスを並べます。その後、115°F（45℃）で30～40分焼く。
にんにくは密閉容器に入れ、パリパリになったら室温で数ヶ月保存する。
また、脱水したニンニク片をオイルに加えれば、ニンニク風味のオイルができ、サラダやその他さまざまな料理の風味付けに使える。
ニンニク風味のオイルを製造した場合は、冷蔵で3～5週間保存できる。