L'ail a un aspect extérieur durable, mais il s'agit d'une denrée vivante qui se comporte comme les autres légumes et plantes. Son bulbe peut germer et ses racines peuvent repousser si la température et l'humidité ne sont pas maintenues. Des conditions de traitement spéciales et des options de contrôle de la température font de l'ail un produit stocké qui peut être conservé pendant de longues périodes.
Cependant, les importateurs doivent expédier de l'ail frais d'un pays à l'autre. Un entretien adéquat est crucial, sinon l'ail peut perdre du poids pendant le transport. La question qui se pose alors est la suivante : comment les importateurs peuvent-ils éviter les pertes sur l'ail ?
Dans cet article, nous passerons en revue les principaux paramètres et fournirons un guide complet sur le transport de l'ail dans la chaîne du froid. À vous de jouer !
3 facteurs clés qui influencent l'ail pendant le transport
Pendant le transport, de nombreux facteurs influencent l'ail et modifient son état. Mais trois facteurs critiques changent la donne dans le transport de l'ail.
Gestion de la température
Une température adéquate est nécessaire, sinon l'ail risque de germer, ce qui réduit sa qualité pendant le transport. La température idéale se situe entre 0 et 2°C.
Les températures de congélation endommagent la structure cellulaire et réduisent la durée de conservation de l'ail. Une température élevée de 10°C accélère la germination et réduit la qualité.
Les importateurs doivent prendre en compte la gestion de la température et garantir une excellente expérience !
Humidité relative
L'humidité relative est un excellent paramètre pour la conservation de l'ail. Une humidité très élevée ou très basse a des effets négatifs sur l'ail.
Une humidité relative de 60-70% est bonne. Un taux d'humidité très bas entraîne :
- Les bulbes perdent de l'humidité et commencent à rétrécir.
- Dans l'ensemble, le rétrécissement de l'ail augmente, ce qui entraîne une réduction de la taille.
- La perte de poids est fréquente, ce qui réduit la production vendable.
D'autre part, une humidité relative élevée est également dangereuse dans ce cas :
- Le risque de formation de moisissures augmente en raison de la germination précoce.
- De la condensation se forme et réduit la durée de conservation de l'ail.
- Une décoloration de la peau peut se produire, entraînant une mauvaise présentation et une diminution de la qualité de l'ail.
Flux d'air et ventilation
Une ventilation adéquate est nécessaire pour l'ail, sinon.. :
- L'ail peut germer en raison d'une accumulation d'humidité localisée.
- La qualité est inégale en raison d'une mauvaise ventilation.
- Des points chauds sont produits.
Les importateurs doivent maintenir une ventilation pour un transport plus sûr. Ils ne doivent jamais surcharger les conteneurs. Les sacs en filet sont idéaux car ils sont percés de trous qui permettent une bonne circulation de l'air.
Étape 1 : Préparation et conditionnement avant expédition : La première ligne de défense
Le transport dans la chaîne du froid est un sauveur pour votre ail. Toutefois, ce processus commence dès la préparation et l'emballage de l'ail dans des boîtes sûres.
Explorons ici différents conseils.
Séchage et durcissement
L'ail frais pourrit toujours pendant le transport. Le séchage et la maturation peuvent le rendre plus durable et empêcher la germination précoce.
Classement de la qualité
Tous les aulx ne sont pas de qualité supérieure. Certains morceaux peuvent avoir des bulbes endommagés. Par ailleurs, d'autres peuvent avoir des tailles différentes. Vous devez séparer l'ail en fonction de sa taille et de sa qualité. Cela permet d'expédier de l'ail de qualité en toute sécurité.
Pré-refroidissement
L'élimination de la chaleur du champ permet de conserver l'ail pendant le transport. Lorsque l'ail à haute température est chargé, il peut germer et se condenser. Il convient donc d'envisager un prérefroidissement avant le transport.
Des choix d'emballage intelligents
L'emballage joue un rôle crucial car il permet de contrôler l'humidité et de maintenir la ventilation. Pendant le transport, seul un emballage de qualité peut garantir un voyage en toute sécurité.
Voici quelques éléments à prendre en compte lors du choix de l'emballage.
- Sacs en maille pour la ventilation
- Cartons ventilés
- Caisses en plastique avec fentes d'aération
- Charges palettisées avec un espacement approprié
Étape 2 : Suivi, documentation et gestion des risques pendant le transit
Pendant le transport, la surveillance et l'entretien peuvent prolonger la sécurité et la durée de conservation. Il y a quelques conseils à suivre pendant le transport.
Enregistreurs de données de température
La température doit être optimale pendant le transport. Une baisse ou une hausse au-dessus du seuil provoque la germination.
Les enregistreurs de données peuvent enregistrer la température à intervalles réguliers et fournir des informations détaillées sur le respect de la température pendant le transport.
Contrôle en temps réel
La surveillance en temps réel permet un transport sûr, sans risque de dommages à l'ail. De nos jours, les appareils avancés offrent des options telles que :
- Suivre la température en temps réel et fournir des mises à jour.
- Recevez des alertes en cas d'écarts afin de pouvoir les traiter avant que le problème ne fasse boule de neige.
- Détecter les ouvertures de porte non autorisées et fournir des informations.
- Contrôler les retards et soumettre un rapport.
Documentation et contrats
Le partenaire de transport auquel vous faites appel doit respecter les conditions requises. Par exemple, la température ne doit jamais dépasser 10°C pendant le transport. De même, l'humidité doit être contrôlée.
En cas de pertes, vous devez disposer de contrats d'assurance pour vous faire rembourser.
Étape 3 : Conseils pour éviter les pertes lors de défaillances courantes de la chaîne du froid
Il n'est pas garanti que le transport de la chaîne du froid soit sûr. Certaines conditions sont assez courantes et sont à l'origine de l'échec. Tout ce que vous avez à faire, c'est de les prévenir et de minimiser les risques.
Voici ces conditions.
Dysfonctionnement de l'équipement
Si vos réfrigérateurs ne fonctionnent pas correctement, ils peuvent se réchauffer et ne pas conserver les aliments au froid. En suivant ces conseils, vous éviterez les dysfonctionnements de votre équipement.
- Inspecter les unités frigorifiques avant le chargement
- Confirmer les dossiers d'entretien
- Utiliser des conteneurs avec une certification de service récente
- Contrôler en permanence pendant le voyage
Délais personnalisés
Les retards douaniers surviennent lorsque vous n'avez pas les documents nécessaires.
Pour éviter tout retard, vous devez
- Préparer la documentation à l'avance
- Travailler avec des courtiers en douane expérimentés
- Organiser le dédouanement prioritaire des denrées périssables
Situations de température pendant le transport intérieur
Parfois, votre transitaire maintient la température pendant le transport maritime. Mais le transport intérieur peut entraîner des abus de température, ce qui favorise la germination.
Les conseils suivants peuvent aider à éviter cela.
- Les camions frigorifiques sont pré-refroidis
- Le temps de chargement/déchargement est réduit au minimum
- Les entrepôts de destination sont maintenus dans de bonnes conditions
Condensation
Parfois, la température interne du conteneur est maintenue alors que l'humidité extérieure provoque de la condensation. Celle-ci peut s'écouler dans le conteneur et compromettre la sécurité de l'ail.
Pour éviter cela, il convient de suivre ce qui suit :
- Maintenir les conteneurs scellés
- Éviter d'ouvrir les portes inutilement
- Utiliser des déshydratants le cas échéant
Conclusion
Pour les importateurs, le transport dans la chaîne du froid est une responsabilité sérieuse, faute de quoi l'ail risque de germer et de perdre sa qualité. Ils gèrent la qualité de l'ail en suivant les méthodes suivantes :
- Contrôle strict de la température et de l'humidité
- Emballage intelligent et gestion des flux d'air
- Systèmes de surveillance en temps réel
- Des garanties contractuelles claires
- Coordination étroite avec les partenaires logistiques
Vous pouvez également faire appel à un fournisseur d'ail haut de gamme. Ils garantissent également un transport sûr tout au long du trajet.
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