皮が紫色のニンニクを見たことがありますか？という質問をよく耳にする。なぜニンニクの皮は紫色なのか？ニンニクが紫色なのはどういう意味ですか？実は、皮が紫色のニンニクは不味いのではなく、紫縞ニンニクと呼ばれる品種である。値段は似ているが、効能も味も違う。
紫ニンニクとは？
紫ニンニクは、ニンニクの硬首品種のひとつで、外皮に紫色の縞模様がある。紫ニンニクは花弁が少ないが大きく、強烈でスパイシーな風味があり、品質が良い。また、球根の保存期間が長く、冬の間中独特の風味を楽しむことができる。北部の寒冷地では、伝統的な栽培方法は常に春植え、夏収穫である。この方法では、冬場の貯蔵が面倒だが、収穫量は少ない。紫ニンニク栽培の経済的利益を向上させるために、私たちは一般的に冬を通して栽培しています。この方法だと、種子の水切れ、べと病、熱害などの問題が解決され、収量も大幅に増える。もし 卸売り 紫ニンニク ご連絡をお待ちしております。
紫ニンニクの起源
一般に、皮が紫色のニンニクの原産地は中央アジアや西アジアだと考えられている。バハ半島にある古代の農村。埃っぽく、険しく、山がちな場所だ。300年前にスペイン人宣教師が初めて植えて以来、ここで紫ニンニクを栽培している！スペイン人は昔から高品質のワインと紫色の皮を持つニンニクが好きだった。彼らは古くから紫色の皮を持つ有機ニンニクを栽培し、肥料には自然に発生するヤギの糞を使用している。紫ニンニクは通常、収穫してから提供されるまで時間がかかるため、彼らはより濃厚な味に育種した！
紫ニンニクと白ニンニクの比較
ホワイトガーリック
ほとんどの食料品店でホワイトガーリックを見かける。これはソフトネックガーリックという品種で、球根の中心から茎が伸びていません。そのため、ホワイトガーリックの先の茎は常に柔らかいままです。そのため、伝統的にニンニク紐は白ニンニクで編まれている。
紫ニンニク
紫ニンニクは皮が紫色のニンニクで、中のクローブの色は白ニンニクと同じである。紫ニンニクは硬首ニンニクの一種で、球根の中心に木質茎がある。紫ニンニクはスーパーマーケットでもよく見かけるが、ファーマーズマーケットの方が手に入りやすい。
紫ニンニクと白ニンニクの違い
味覚
- 紫ニンニクのクローブは中くらいの大きさで均一で、スパイシーな風味が強く、早熟で品質が良い。そのため、ニンニクの球根栽培に適している。
- 白ニンニクは、大きなクローブが少なく（または少量のクローブを挟んだもの）、皮が薄くて白く、粘り気があり、スパイシーである。それに比べて、白ニンニクの汁はより十分である。また、白ニンニクは背が高く、丈夫であるため、成長の勢いと適応性も強い。
栄養価が高い。
紫ニンニクも白ニンニクも、タンパク質、ビタミン、セルロース、リン、鉄、カルシウムなどのミネラル栄養素を含んでいる。現代医学の分析によると、紫ニンニクは白ニンニクよりアントシアニンを多く含む（アントシアニンの最も重要な効果は抗酸化作用）。白ニンニクに含まれるセレンは紫ニンニクより豊富で、ニーズに応じて選択できる。
抗菌効果。
紫縞ニンニクは白ニンニクより抗菌性が高い。白いニンニクと比べると、よりスパイシーな味がする。研究者は、紫縞ニンニクのアリシンの含有量が比較的高く、抗菌効果がより明白であることを発見した。このため、誰もが生のニンニクを食べるとき、白ニンニクよりも紫ニンニクの方が辛味が強いのである。
ストレージ環境
- 一般的に白にんにくは皮が薄く耐寒性が高いが、紫にんにくよりも水分を多く含む。そのため、白にんにくを保存する場合は、ビニール袋や鮮度保持袋などで密封して冷蔵庫に入れ、低温で保存する。
- 一般的に、紫縞ニンニクは乾燥した風通しの良い場所に置きます。日陰で乾燥させた後、吊るして保存する。
紫ニンニクの選び方
肌の色
紫縞ニンニクは、皮の色が濃く、縞が均等に分布しているものが良質である。皮の色が薄く、縞模様が不均一なものは買わないこと。
外観
紫色のストライプのニンニクを選ぶときは、丸い形で包みが良いものを選ぶようにしよう。欠けたり変形しているものは選ばないこと。円弧がはっきりしていて、均等に分布し、密接につながっているものを選びましょう。クローブは大きく、充実しており、この種の紫縞ニンニクの品質はより良い。
タッチ
紫のストライプニンニクを選ぶときは、その上部に注意してください。一般的に紫ニンニクは上部から新しい芽を出します。もし芽が出ていたら、買わないことをお勧めします。芽が出ると栄養価に影響します。手に取って軽く触ってみてください。握ったときに、しっかりとした歯ごたえを感じ、乾燥しており、重く、しっかりしていればよい。触って柔らかかったり、へこんでいたりする場合は、紫ニンニクの内部が劣化し始めている可能性がありますので、買わないようにしましょう。
ニンニクが紫色に？紫色のニンニクは悪い？
多くの人は、紫ニンニクとはニンニクが紫色になることだと勘違いしているかもしれない。紫色のニンニクは悪いのでしょうか？実は、ニンニクが紫色になるのは普通の現象で、紫ニンニクとは何の関係もない。そして、ニンニクが紫色に変色した後でも食べることができます。なぜ私のニンニクは紫色なのか？ニンニクにはアントシアニンという水溶性の色素が含まれており、酸性条件下ではニンニクが紫色や青色に変色することがあるからだ。これは変化しやすい現象で、未熟なニンニクほど顕著です。しかし、ニンニクの個体差もある！ニンニクに青い色素が多く含まれることもあり、発酵後に顕著になります。水に含まれる鉄、スズ、アルミニウム、または調理器具から溶け出した水は、ニンニクの色素と反応する。そのため、ニンニクが紫色に変色しても劣化することはない。これでもう、なぜ私のニンニクは紫色なのかと尋ねることはないだろう。
台所でニンニクが紫色になったら：
- 悪臭やカビなどの劣化の兆候はなく、にんにくは安全に食べることができる。
- ニンニクが紫色に変色する原因には予期せぬ変数が多すぎるため、唯一の理由を特定できないかもしれない。
- ニンニクを加熱するとピンクがかった茶色になることはあるが、ニンニクを白に戻す方法は誰も発見していない。
紫色のニンニクは悪い？いいえ、ニンニクが紫色に変色していても慌てないでください。たとえ誰かがニンニクが紫色に変色していることに気づいたとしても、あまり深く聞かれることはないでしょう。なぜニンニクに鮮やかな青紫色の斑点があるのかと聞かれたら、あなたの秘密を教えてあげてください。