ニンニクといえば、誰もが知らない人はいないと思う。紫ニンニクは多くの美味しい料理に欠かせない食材である。その理由は、紫ニンニクの栄養価の高さにあります。ニンニクには、素晴らしい風味、抗酸化物質、ミネラル、加工の柔軟性、正しい方法で保存すれば数ヶ月間消費できるなど、多くの利点があります。私たちは世界中でニンニクを広く利用しています。数世紀と大陸にまたがる旅の中で、数え切れないほどの植物学者が古代の野生のニンニクの成分、外観、味、大きさを改良してきました。
選択的品種改良によって、彼らは野生のニンニクを、現在世界中で食べられている現代的なニンニクに変えたのである。今日に至るまで、ニンニクは自然界で最も貴重な食品のひとつである。
ニンニクはキッチンに欠かせない食材だ。生臭さを消し、味を良くし、殺菌し、ガンと闘う。全能ともいえる。しかし、日常生活でニンニクを買うと、紫、白、黒など多くの種類があることもわかる。最も一般的なのは紫ニンニクと白ニンニクである。
では、紫ニンニクと白ニンニクについてどのくらい知っているだろうか？
紫ニンニクと白ニンニクの栄養価比較
紫ニンニク：
白ニンニクに比べ、紫ニンニクは抗酸化作用や抗菌作用が強いため、味はよりスパイシーである。
ホワイトガーリック：
白ニンニクに含まれるセレンとゲルマニウムの成分がより豊富になり、人体の機能向上に役立つ。
紫ニンニクと白ニンニクの違いは？
ニンニクにはタンパク質、ビタミン、食物繊維、リン、鉄、カルシウム、その他のミネラル栄養素が含まれている。現代の医学的分析によると、紫ニンニクにはアントシアニンという栄養素（アントシアニンの最大の役割は抗酸化作用）を除いて、白ニンニクとほぼ同じ栄養素が含まれている。さらに、研究者たちは、紫皮ニンニクにはアリシンが比較的多く含まれ、その抗菌作用がより顕著であることを発見した。ニンニクを生で食べる場合、白ニンニクよりも紫ニンニクの方が効果的なのはこのためである。スパイシーな理由
紫ニンニクと白ニンニクの違いについて話した後、ニンニクの食べ方について話そう。
紫ニンニクにしろ白ニンニクにしろ、正しい食べ方に注意しなければ、いくら食べてもその効果は発揮されない。
1.生で食べる
アリシンには強い防腐効果がある。しかし、アリシンは加熱するとすぐにその効果を失う。そのため、加熱したニンニクよりも生のニンニクを食べたほうがよい。
2.刻んで食べる
ニンニクに含まれるアリシンは、ニンニクを切ったり潰したりして空気に十分に触れて初めて完全に放出される。そのため、ニンニクを食べるときは切るか潰すかし、食べる前に10分ほど置いておくことをお勧めする。
3.毎日2-3枚の花びらを食べる。
アリシンには胃を刺激する作用がある。生のニンニクを食べ過ぎると急性胃炎を起こしやすくなる。また、長期的な過剰摂取は目の不快感を引き起こしやすい。胃腸の機能が低下している人は、1日1片を超えないほうがよい。胃腸機能の良い成人であれば、1日2～3片を食べることができる。
紫ニンニクと白ニンニクではどのような料理ができるのか？
黒ニンニク：
黒にんにくは、にんにくを高湿度の環境で1カ月以上加熱して発酵させることでできる。黒にんにくに含まれるアリシンは分解され、糖分は果糖に分解されている。そのため、黒にんにくは甘いだけでなく、揮発性有機硫化物の総量も減少する。辛味はなく、胃への刺激も比較的少ない。
黒ニンニクを作るとニンニクが小さくなるので、紫ニンニクは黒ニンニク作りに適している。紫ニンニクのクローブは比較的広範囲になるので、黒ニンニクを作るには紫ニンニクの方が適している。
マヨネーズ：
マヨネーズは生クリーム、ニンニク、すりおろした卵から作られる。ここでホワイトガーリックを使うのは、そのマイルドな風味が適しているからである。ホワイトガーリックで作ったマヨネーズの味はより繊細になる。
ガーリック・チリソース
これは伝統的な中華料理だ。オリーブオイル、唐辛子、ニンニクを煮込んで作る。スパイシーな味わいで、通常はメインディッシュと一緒に出される。そのため、私たちが好むニンニクの材料は紫ニンニクである。紫ニンニクは白ニンニクよりも辛いソースの風味を最大限に引き出してくれる。
結論
以上、紫ニンニクと白ニンニクの栄養価と特徴について述べてきた。にんにく選びの参考になれば幸いです。