ドイツ産ホワイトガーリックとは
販売されているジャーマンホワイトのニンニクは、首の硬い磁器の壺のような外観をしています。ジャーマンホワイトのニンニクには通常4-5個の大きくて剥きやすいクローブが含まれています。白い皮に繊細な紫色の縞模様があります。味は辛くなく、紫ニンニクの中でも最も美味しい品種のひとつです。また、通常のホワイトガーリックとは異なり、どのような気候でもよく収穫でき、比較的長期保存が可能です！
ドイツ産ホワイトガーリックが人気の理由
ドイツ料理店のシェフの多くは、ジャーマンホワイトガーリックが一番好きだと言う。大粒で甘みがあり、首が硬いので皮をむきやすい。採れたてのジャーマンホワイトガーリックの球根はとても柔らかく、皮も柔らかく食べられます。ホワイトガーリックの球根は若いホワイトガーリックの一種であるため、生では生産されません。
ドイツ産ホワイトガーリックの販売情報によると、クローブの包み紙はピンク色。このニンニクには他にもいくつかの名前があります。ジャーマンスーパーハード、ノーザンホワイト、ジャーマンハードネックなどです。
ドイツ産ホワイトガーリックは辛い？
ジャーマンホワイトガーリックの栽培をお考えの方は、ジャーマンホワイトガーリックについて詳しく知りましょう。先に述べたように、普通のホワイトガーリックや紫ニンニクほど辛くはない。ホワイトガーリックは加熱すると柔らかく甘くなり、ペーストや他のソースと一緒に食べるととても美味しくなります。
ニンニクの育て方を理解するには、まずジャーマンホワイトガーリックの栽培に最適な時期を知る必要がある。そして、どのようにして最適なジャーマンホワイトガーリックの種を選ぶのか？
ジャーマンホワイトガーリックの植え付け時期
- 3月：播種に適している（室内で小ロットで播種する場合、気温が10℃に達していれば、月を限定する必要はない）
- 4月～6月：水やり（月1回、自分でコンテナに植える場合は、通気孔のあるコンテナの底に注意する）
- 7月～8月ニンニクの収穫
- 11月～12月：耐寒性に適したニンニク品種の播種
栽培するジャーマン・ホワイト・ガーリックの種類を選ぶ
良質のジャーマンホワイトガーリックを収穫したいのであれば、皮付きの丸ごとの健康なニンニクを選ぶことをお勧めする。スーパーマーケットで購入したものを使うのはお勧めしません。青果コーナーに並んでいるニンニクは、発芽抑制剤で成長を妨げている可能性があるからです。
ニンニクの種類
ジャーマン・ホワイト・ハードネック・ガーリック
ジャーマンホワイトハードネック種のニンニクは、球根の中心から硬い茎が伸びる。ソフトネック種よりも風味が強い傾向があり、種類によって風味の差が大きい。また、硬いので、冬が凍るような地域に適している。収穫後、球根の保存期間はソフトネック種より短い。ジャーマンホワイトガーリックも硬い茎のニンニクの一種です。
ソフトネックガーリック
ソフトネックのニンニクは、中央の茎が硬くならない。ソフトネックガーリックは冬の軟弱な地域に最適で、ニンニクの三つ編みを作りたい場合に栽培するタイプです。
ジャーマンホワイトガーリックを育てる6つのステップ
ジャーマンホワイトガーリックの栽培はそれほど難しくありません。25フィート（7.6m）の畝に1ポンドのニンニクが必要です。植え付ける前に、肥沃な土壌で水はけの良い場所を選びましょう。春に窒素分の多い肥料を与え、雑草を抑えます。ニンニクの茎が花茎と呼ばれる小さな茎を形成し始めたら、巻き込むように切り戻します。こうすることで、花を咲かせるのではなく、大きな球根を作るエネルギーになります。
次に、ジャーマン・ホワイト・ガーリックを栽培するための6つのステップを紹介する。
ステップ1:植え付ける前に、ニンニクの頭をひとつひとつのクローブに分け、それぞれのクローブの皮はできるだけそのままにしておく。皮がないと、数ヶ月後にクローブのないニンニクが収穫できてしまうからだ。
ステップ2:クローブは3～4センチの深さに植え、先端が上を向くようにする。間隔は10～15センチ。植えた後は軽く水を与える。水が多すぎるとニンニクの根が腐ってしまいます。
ステップ3： ジャーマンホワイトガーリックの種をフィルムで覆う。
ステップ4:ジャーマン・ホワイト・ガーリックが緑の葉を伸ばし始めたら、フィルムに穴を開ける。そうすることで、ニンニクの葉がスムーズに伸びる。
ステップ5： 種まきから約1ヶ月後、土壌の状態に合わせてニンニクに水を与えます。フィルムの上から水をかけます。一度に水をやりすぎず、平均して月に1回程度です。
ステップ6 ドイツ産ホワイトガーリックの成熟までの日数は、一般的に210～240日です。ニンニクが成熟したら、掘り出す。こうすることで、新鮮なジャーマンホワイトガーリックを収穫することができます。こうすることで、ニンニクを常に供給することができるのです。
ジャーマンホワイトガーリックの効能
ドイツ産ホワイトガーリックは、微量元素を多く含むニンニクの品種です。マンガンとビタミンB6が豊富で、ビタミンC、銅、カリウム、リンの良い供給源です。また、ビタミンB1、セレン、カルシウムも含まれています。
ニンニクにはアリシンが含まれている。ニンニクを刻んだり砕いたりすると、アリイナーゼと呼ばれる酵素が活性化する。アリイナーゼはアリシンをアリシンに変換する。アリシンは心臓血管系を保護し、免疫系を強化します。また、血圧を調整し、下げる働きもある。
ジャーマンホワイトガーリックは抗酸化物質の優れた供給源である。
ドイツは世界でも有数の長寿国である。世界保健機関（WHO）によると、ドイツの平均寿命は83歳である。研究によると、ニンニクを食べると体の老化が遅くなることがわかっている。
ドイツではほとんどの人が生のニンニクを好んで食べる。統計によると、ドイツでは毎年8000トン以上のニンニクが消費されている。ドイツの科学者たちは、ニンニクは長寿と密接な関係があり、生で食べると寿命が延びると信じている。ニンニクには健康で長生きするために有益な物質が400種類以上も含まれているからだ。
特別な注意と警告
- 妊娠と授乳期： 妊娠中にニンニクを大量に摂取するのは安全ではないかもしれない。適度な摂取が推奨される。
- 出血性疾患： ニンニク、特に生のニンニクは出血のリスクを高める可能性がある。
- 胃や消化器に問題がある： ニンニクは胃腸を刺激することがあります。胃や消化器官に問題のある方はご注意ください。
- 低血圧： ニンニクは血圧を下げる理論的には、低血圧の人がニンニクを摂取すると血圧が下がりすぎる可能性がある。
- 手術だ： ニンニクは出血を長引かせ、血圧の上昇を妨げる可能性があります。手術予定日の少なくとも2週間前にはにんにくの摂取を中止してください。
中国産ホワイトガーリック食品の用途
- 牛肉は洗って水気を拭き取り、角切りにする。
- 料理酒 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、黒こしょう 少々、コーンスターチ 大さじ1をよく混ぜる。
- 食用油大さじ1を15分ほどよくマリネする。
- 油を熱し、にんにくをきつね色になるまで炒める。
- 牛肉を加えて7分火が通るまで炒め、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1を加え、ニンニクを加えてまんべんなく炒める。
- 最後に刻んだパセリを散らす。
- エビの殻をむき、背開きにする。
- 料理酒大さじ1、チリパウダー大さじ1、ブラックペッパーパウダー大さじ1、ガーリックペーストを加え、15分間よくマリネする。
- フライパンにバターを溶かし、エビに焼き色がつくまで炒める。
- 乾燥唐辛子とにんにくのみじん切りを加えて炒める。
- スプーン1杯のワインとスプーン1杯の砂糖を加えてよく炒め、パセリのみじん切りを散らせば出来上がり！
- ニンニクの皮を取り除く
- ニンニクの上部を1cmほど切り落とす。
- バター＋ローズマリー＋黒胡椒＋塩を電子レンジまたは水で溶かし、よく混ぜてからニンニクの上に刷毛で塗る。
- オーブンを予熱し、180度で40分焼く。
- 卵2個をゆで、湯冷ましで冷やす。
- ニンニクの皮をむき、すり鉢でつぶす。塩を加える。
- 卵をつぶして中に入れ、さらに叩き続けてニンニクと完全に一体化させる。
- ゴマ油があれば、中にゴマ油を2滴垂らして仕上げる。
- ジャムの代わりにパンに塗ってもいい。