El ajo parece duradero exteriormente, pero es un producto vivo y se comporta como otras verduras y plantas. Su bulbo puede brotar y las raíces pueden volver a crecer si no se mantiene su temperatura y humedad. Las condiciones especiales de procesado y las opciones de control de la temperatura hacen del ajo un producto almacenado que puede conservarse durante periodos prolongados.
Sin embargo, los importadores tienen que enviar ajos frescos de un país a otro. Un mantenimiento adecuado es crucial; de lo contrario, el ajo puede perder peso durante el transporte. Ahora la pregunta es: ¿cómo evitan los importadores las pérdidas en ajos?
En este artículo, repasaremos los parámetros clave y ofreceremos una guía completa sobre el transporte de ajos por la cadena de frío. A saber
3 factores clave que afectan al ajo durante el transporte
Durante el transporte, numerosos factores influyen en el ajo y alteran su estado. Pero hay tres factores críticos que cambian las reglas del juego en el transporte del ajo.
Gestión de la temperatura
Es necesario mantener una temperatura adecuada; de lo contrario, el ajo podría brotar, lo que reduciría su calidad durante el transporte. El intervalo de temperatura ideal es de 0-2°C.
Las temperaturas de congelación dañan la estructura celular y reducen la vida útil del ajo. Una temperatura elevada de 10 °C acelera la brotación y reduce la calidad.
Los importadores deben tener en cuenta la gestión de la temperatura y garantizar una experiencia excelente.
Humedad relativa
La humedad relativa es un parámetro excelente para el mantenimiento del ajo. Una humedad muy alta o muy baja afecta negativamente al ajo.
Una humedad relativa de 60-70% es buena. Una humedad muy baja provoca:
- Los bulbos pierden humedad y empiezan a encogerse.
- En general, aumenta la contracción del ajo, lo que conduce a una reducción del tamaño.
- La pérdida de peso es frecuente, lo que reduce el rendimiento vendible.
Por otra parte, una humedad relativa elevada también es peligrosa en este caso:
- El riesgo de aparición de moho aumenta debido a la brotación temprana.
- Se forma condensación que acorta la vida útil del ajo.
- Puede producirse decoloración de la piel, lo que da lugar a una mala presentación y a una menor calidad del ajo.
Flujo de aire y ventilación
Es necesaria una ventilación adecuada para el ajo; de lo contrario:
- El ajo puede brotar debido a la acumulación de humedad localizada.
- La calidad es desigual debido a una ventilación inadecuada.
- Se producen puntos calientes.
Los importadores deben mantener la ventilación para que el transporte sea más seguro. Nunca deben sobrecargar los contenedores. Las bolsas de malla son ideales porque tienen orificios que permiten un flujo de aire adecuado.
Paso 1: Preparación y embalaje previos al envío: La primera línea de defensa
El transporte en cadena de frío es un salvador para sus ajos. Sin embargo, este proceso comienza ya con la preparación y el envasado de los ajos en cajas seguras.
Exploremos aquí varios consejos.
Curado y secado
El ajo fresco siempre se pudre durante el transporte. El curado y el secado pueden hacerlo más duradero y evitar la germinación precoz.
Calificación de la calidad
No todos los ajos son de alta calidad. Algunas piezas pueden tener los bulbos dañados. Al mismo tiempo, otros pueden tener tamaños diferenciados. Conviene separar los ajos en función de su tamaño y calidad. Esto ayuda a enviar ajos de calidad de forma segura.
Refrigeración previa
Eliminar el calor del campo ayuda a mantener el ajo durante el transporte. Cuando se carga ajo a alta temperatura, puede brotar y condensarse. Por ello, considere la posibilidad de preenfriarlo antes del envío.
Elección inteligente de envases
El embalaje desempeña un papel crucial, ya que ayuda a controlar la humedad y mantener la ventilación. Durante el transporte, solo un envase de calidad puede garantizar un viaje seguro.
He aquí algunos aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir el envase.
- Bolsas de malla para ventilación
- Cajas de cartón ventiladas
- Cajas de plástico con ranuras de ventilación
- Cargas paletizadas con la separación adecuada
Paso 2: Supervisión, documentación y gestión de riesgos durante el tránsito
Durante el tránsito, la vigilancia y el mantenimiento pueden prolongar la seguridad y la vida útil. Hay algunos consejos durante el tránsito.
Registradores de datos de temperatura
La temperatura debe ser óptima durante el transporte. Una disminución o un aumento por encima del umbral provoca la germinación.
Los registradores de datos pueden registrar la temperatura a intervalos regulares y proporcionar información detallada sobre el cumplimiento de la temperatura durante el transporte.
Control en tiempo real
La supervisión en tiempo real permite un transporte seguro sin riesgos de daños en los ajos. Hoy en día, los dispositivos avanzados ofrecen opciones como:
- Seguimiento de la temperatura en tiempo real y actualizaciones.
- Reciba alertas si se producen desviaciones para poder gestionarlas antes de que el problema se convierta en una bola de nieve.
- Detecta aperturas de puertas no autorizadas y proporciona información.
- Controlar los retrasos y presentar un informe.
Documentación y contratos
Sea cual sea el transportista al que recurra, debe cumplir las condiciones exigidas. Por ejemplo, la temperatura nunca debe superar los 10°C durante el transporte. Del mismo modo, debe haber un control de la humedad.
En caso de siniestro, debe disponer de contratos de seguro para el reembolso.
Paso 3: Consejos para evitar pérdidas en los fallos habituales de la cadena de frío
No está 100% garantizado que el transporte de su cadena de frío sea seguro. Algunas condiciones son bastante comunes y causan el fallo. Lo único que hay que hacer es prevenirlas y minimizar los riesgos.
Estas son las condiciones.
Mal funcionamiento del equipo
Si sus frigoríficos no funcionan correctamente, pueden calentarse y no mantener fríos los alimentos. Seguir estos consejos puede ayudar a evitar el mal funcionamiento del equipo.
- Inspeccione las unidades frigoríficas antes de cargarlas
- Confirmar los registros de mantenimiento
- Utilizar contenedores con certificación de servicio reciente
- Monitorización continua durante el viaje
Retrasos personalizados
El retraso aduanero se produce cuando no se dispone de la documentación adecuada.
Para evitar retrasos, debe
- Preparar la documentación con antelación
- Trabajar con agentes de aduanas experimentados
- Organizar el despacho prioritario de los productos perecederos
Situaciones de temperatura durante el transporte interior
A veces, su transportista mantiene la temperatura durante el transporte marítimo. Pero el transporte terrestre puede abusar de la temperatura y provocar brotes.
Los siguientes consejos pueden ayudar a evitarlo.
- Los camiones frigoríficos están preenfriados
- El tiempo de carga y descarga se reduce al mínimo
- Los almacenes de destino mantienen las condiciones adecuadas
Condensación
A veces, la temperatura interior del recipiente se mantiene mientras que la humedad exterior provoca condensación. Esta puede gotear en el interior del recipiente, comprometiendo la seguridad del ajo.
Para evitarlo, debes seguir:
- Mantener los contenedores precintados
- Evite abrir las puertas innecesariamente
- Utilizar desecantes cuando proceda
Conclusión
Para los importadores, el transporte en cadena de frío es una grave responsabilidad; de lo contrario, el ajo puede brotar y perder su calidad. Gestionan la calidad del ajo siguiendo los métodos:
- Estricto control de la temperatura y la humedad
- Embalaje inteligente y gestión del flujo de aire
- Sistemas de vigilancia en tiempo real
- Garantías contractuales claras
- Fuerte coordinación con los socios logísticos
Otra cosa que puede hacer es conseguir un proveedor de ajos de alta gama. También garantizan un transporte seguro durante todo el trayecto.
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