أصناف مختلفة من الثوم الصيني

عندما يتعلق الأمر بالثوم، فإن الكثير من الناس يعتبرونه "دورًا مساندًا" يعزز رائحة الطعام أثناء الطهي. وباعتبار الصين أكبر بلد لزراعة الثوم في العالم، فإن الثوم الصيني يلعب دوراً أكثر أهمية من ذلك. يقدم موردو الثوم الصينيون مجموعة متنوعة من الثوم. لديهم الثوم الطازج المقرمش والثوم الأرجواني الحار والثوم الأرجواني الحار والثوم ذو القرنفل الواحد المريح. ستستكشف هذه المقالة تنوع الثوم الصيني.

الثوم الأبيض هو أحد أكثر أنواع الثوم شيوعاً في السوق. قشرته بيضاء أو صفراء فاتحة. وعادةً ما ينتمي إلى فئة الثوم ناعم العنق. تحتوي بصيلة هذا النوع من الثوم عادةً على 10-20 فصاً. يتميز الثوم الأبيض بنكهة خفيفة مع لمسة حارة خفيفة. وهو قابل للتكيف بدرجة كبيرة وينتج غلة عالية. يحتوي الثوم الأبيض على قشرة سميكة، لذلك يمكن أن يدوم لمدة 6-8 أشهر أو حتى سنة دون أن يتلف.

الثوم الأبيض مثالي للقلي السريع أو الطبخ أو التحميص أو صنع معجون الثوم. له رائحة ناعمة بعد التسخين.

تشمل مناطق الإنتاج الرئيسية للثوم الأبيض الصيني جينشيانغ في شاندونغ، وتشيشيان في خنان، وبيزو في جيانغسو. ويشتهر الثوم الأبيض في جينشيانغ بالثوم الأبيض محلياً وعالمياً. وقد أنشأ موردو الثوم الأبيض هؤلاء سلسلة صناعية كاملة من الزراعة إلى التصدير. يتبع موردو الثوم المحليون في الصين ممارسات زراعة محددة. كما أنهم يتحكمون في استخدام المبيدات الحشرية بعناية. وهذا يضمن مطابقة ثومهم للمعايير الدولية.

الثوم الأرجواني يشتهر بقشرته الأرجوانية أو الحمراء الأرجوانية المذهلة. وعادةً ما تكون فصوصه أصغر حجماً ويتراوح عددها من 8 إلى 15 فصاً. ونكهته أكثر قوة من الثوم الأبيض مع نكهة ورائحة مميزة. ولأن قشرته رقيقة وتتأثر بسهولة بالرطوبة فإن الثوم الأرجواني له فترة صلاحية أقصر، تتراوح عادةً بين 4 إلى 6 أشهر. الثوم الأرجواني مطلوب بشدة في السوق بسبب لونه الفريد ونكهته الغنية.

الثوم الأرجواني ممتاز للتخليل أو الشوي أو صنع الصلصات الغنية. وعند تناوله نيئاً أو مقلياً قليلاً تبرز نكهته.

يحتوي الثوم الأرجواني على المزيد من الأليسين والأنثوسيانين. جلب العديد من موردي الثوم في الصين الثوم الأرجواني إلى المستهلكين في الخارج.

الثوم ذو الرقبة الناعمة هو أحد النوعين الرئيسيين من الثوم. حصل على اسمه من سيقانه الناعمة. تحتوي البصيلات عادةً على طبقات متعددة من الفصوص (10-20 فصاً أو أكثر). وتسمح قشرته السميكة بفترة صلاحية طويلة (تصل إلى 8-12 شهراً). سيقانه المرنة تجعل من السهل تجديلها وتنظيمها للتخزين والنقل.

الثوم الناعم مناسب للقلي السريع والحساء والصلصات والأطعمة المصنعة (مثل مسحوق الثوم).

يمكن لمصنّعي الثوم تجديل الثوم ناعم العنق في ضفائر لسهولة تخزينه. وقد أصبح هذا أيضاً منتجاً زراعياً متخصصاً.

يحتوي الثوم ذو العنق الصلب على ساق مركزية صلبة وعدد أقل من الفصوص (4-12). عادةً ما تكون نكهته أقوى، مع رائحة معقدة ومذاق حلو قليلاً. يُنتج الثوم الصلب العنق قشور الثوم. مدة صلاحيته أقصر (3-6 أشهر). يُفضل الكثير من الناس نكهة وقوام الثوم الصلب العنق.

يُعد الثوم الصلب مناسباً للأكل نيئاً أو للخبز أو لإعداد الأطباق التي تُظهر رائحة الثوم. يمكن قلي براعم الثوم أو تقديمها باردة.

موردو الثوم بالجملة متنوعون. فهم لا يبيعون فقط بصيلات الثوم الطازج والسيقان الطازجة، بل يقومون أيضاً بتجهيز الثوم الصلب.

يشير الثوم العضوي إلى الثوم المزروع باستخدام طرق الزراعة العضوية. يمكن أن يكون ثوماً أبيض أو ثوماً أرجوانياً أو أنواعاً أخرى. يُزرع الثوم العضوي بدون مبيدات كيميائية أو أسمدة أو كائنات معدلة وراثياً. يعطي الثوم العضوي الأولوية لصحة التربة والتوازن البيئي. وعادةً ما تكون نكهته أنقى. من خلال تجنب المخلفات الكيميائية، قد يكون للثوم العضوي أيضاً قيمة غذائية أعلى. الثوم العضوي مناسب للمستهلكين المهتمين بالصحة، أو الذين يهتمون بالبيئة، أو الذين لديهم حساسية تجاه المواد الكيميائية.

الثوم العضوي مثالي لتناوله نيئاً، كما هو الحال في تتبيلات السلطة أو للطبخ الخفيف. تحافظ هذه الطريقة على نكهته الطبيعية نابضة بالحياة.

عادةً ما يحمل موردو الثوم الطازج في شاندونغ وجيانغسو ومناطق أخرى شهادات من منظمات معترف بها دوليًا. ويلتزمون بصرامة بالمعايير العضوية، بدءًا من اختيار البذور وحتى الإدارة الحقلية.