O alho é o sabor que dá água na boca e proporciona um sabor de qualidade superior. Mas nem todos os tipos e sabores de alho são os melhores.
Você deve escolher o alho fresco com sabor premium e um equilíbrio dos três fatores mais qualitativos.
Esses fatores incluem o teor de alicina, a umidade e o açúcar. Sem eles, o alho não terá o charme que costuma ter.
Você quer saber como e por que esses fatores são cruciais? Neste guia, falaremos mais detalhadamente sobre o teor de alicina, umidade e açúcar do alho.
Conteúdo de alicina no alho: Por que isso é importante?
A alicina é um componente essencial do alho, oferecendo inúmeros benefícios com um aroma forte e sabor acentuado. Ela é produzida depois que o alho é cortado e passa por conversões enzimáticas.
Por que a alicina é tão importante?
A alicina se destaca entre todos os alimentos devido aos seguintes benefícios:
- Sabor forte. A alicina é o principal fator que proporciona o sabor mais forte e pungente. Ela também confere um aroma forte ao alho.
- Impactos na saúde. Não apenas em termos de sabor, mas também de saúde, você pode esperar um desempenho antimicrobiano e antiviral. Além disso, ele melhora a circulação e reduz as chances de ataques cardiovasculares.
- Importância do mercado. O alho com maior teor de alicina sempre foi a escolha número um do mercado. Isso se deve ao uso medicinal e aos produtos culinários.
- Alho seco altamente potente. O alto potencial de alicina produz grânulos, flocos e pó de alho mais fortes. Ele melhora a qualidade geral dos produtos de alho.
Fatores que afetam a alicina no alho
A variedade e os tipos de alho são muito importantes. Eles afetam o conteúdo geral de alicina no alho.
- Tipo de alho. As variedades hardneck têm maior teor de alicina do que as variedades softneck. Mas o prazo de validade é curto.
- Condições de cultivo. Os nutrientes do solo e o teor de água afetam os compostos de enxofre, aumentando o teor de alicina.
- Momento da colheita. O momento da colheita depende da maturidade. Se você colher alho totalmente maduro, seu teor de alicina será maior do que o normal.
- Tempo de armazenamento. Um tempo maior de armazenamento resulta em um teor menor de alicina. Portanto, você deve entender o tempo de armazenamento.
Alho fresco e desidratado
O alho fresco e o desidratado são duas coisas diferentes, pois suas finalidades são diferentes. Por exemplo, o alho desidratado permite um prazo de validade mais longo. Vamos entender como ambos funcionam.
A secagem em baixa temperatura preserva a alicina. Portanto, o conteúdo do alho desidratado é maior. Da mesma forma, se você usar a secagem em alta temperatura, o alho perderá o teor de alicina e será menos provável que você o encontre.
Teor de umidade no alho: Por que é importante?
A umidade é um fator significativo e único a ser considerado na avaliação do teor de alho. Isso se deve à vida útil do armazenamento e à segurança do transporte.
O alho fresco tem um teor de umidade mais alto, o que permite melhor armazenamento e aplicação.
Por que o teor de umidade é importante
O teor de umidade está mais relacionado ao frescor e ao armazenamento das variedades de alho.
Há prós e contras na umidade, pois ela é uma faca de dois gumes.
- Prazo de validade mais longo devido à menor deterioração e germinação quando a umidade interna é mais alta.
- Um menor risco de crescimento de fungos leva a uma maior segurança e a serviços mais eficazes.
- A maior eficiência do rendimento da desidratação torna a umidade uma mercadoria de primeira qualidade durante o armazenamento e a produção de alho.
Há contras como:
- O alho brota devido a fatores externos e pode se deteriorar mais rapidamente. O prazo de validade diminui mais rapidamente quando há fatores externos envolvidos.
- O alho ganha peso devido à umidade, o que aumenta os custos de transporte.
Redução da umidade
Como já discutimos os prós e contras da umidade, é necessário reduzir o teor de umidade. Normalmente, o teor de umidade fica em torno de 60-68%, mas a cura e a redução da umidade para 58% são melhores e mais eficazes.
Há diferentes processos de tratamento e opções de secagem para reduzir o teor de umidade - por exemplo, secagem natural ao ar, secagem mecânica e corte de raízes e talos.
Como a umidade afeta a remessa internacional?
Se você estiver enviando alho globalmente, a umidade pode reduzir sua vida útil e afetar outros alimentos.
Se a umidade for muito alta, os seguintes riscos estarão presentes:
- A umidade aumenta, levando a um apodrecimento mais rápido e à redução da vida útil dos materiais de alho.
- Gotas de água se formam nas paredes, dificultando os embarques.
- Devido a problemas de qualidade e umidade, toda a sua remessa pode enfrentar desafios durante o transporte.
Teor de açúcar no alho: como ele varia?
Embora o alho não seja doce, ele contém açúcar, como frutose, glicose e sacarose. Esse teor de açúcar definitivamente aumenta o sabor, mas não o torna agradável. Portanto, o sabor salgado original e natural permanece no topo.
Por que o teor de açúcar é importante?
O teor de açúcar é bastante eficaz para produzir sabor e proporcionar qualidade. Veja como esse conteúdo pode ajudá-lo.
- Browning. O alho com alto teor de açúcar fica marrom mais rapidamente e proporciona melhor cor e sabor.
- Aroma de alho. O alto teor de açúcar produz um aroma doce e intenso.
- Sabores equilibrados. Os açúcares suavizam as notas agudas.
O que afeta o teor de açúcar?
O teor de açúcar varia entre os tipos de alho e os métodos de processamento. Em vez disso, ele varia devido aos seguintes fatores:
- Tipo de solo. Se o solo contiver mais enxofre, produzirá menos açúcar, mas maior teor de alicina.
- Condições ambientais. Climas mais frios produzem maior teor de açúcar no alho natural.
- Alho maduro. Se você tiver colhido alho totalmente maduro, ele terá mais açúcar do que o alho menos maduro.
- Armazenamento. Se o alho contiver mais amido, o processo de conversão levará algum tempo. Após um período definido, o alho terá um sabor mais doce.
Teor de açúcar no alho processado
O alho desidratado e seco apresenta um cenário diferente. Veja a seguir como varia o conteúdo do alho processado.
- O alto teor de açúcar geralmente é encontrado em flocos mais escuros.
- O baixo teor de açúcar confere uma cor mais clara ao alho e melhora a estabilidade na prateleira. Portanto, o alho tem um prazo de validade mais longo.
- Açúcar equilibrado. O sabor de qualidade dos temperos ajuda a elevar o sabor geral.
Conclusão
É necessário escolher a qualidade correta. Você deve considerar esses fatores essenciais e escolher alho com fatores equilibrados. No entanto, verifique o tipo e o frescor ao escolher.
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