L'aglio è l'aroma che fa venire l'acquolina in bocca e offre un gusto di qualità superiore. Ma non tutti i tipi e i sapori dell'aglio sono i migliori.
Bisogna scegliere l'aglio fresco con un gusto eccellente e un equilibrio dei tre fattori più qualitativi.
Questi fattori includono il contenuto di allicina, l'umidità e lo zucchero. Senza questi fattori, l'aglio non avrà il fascino che ha di solito.
Volete sapere come e perché questi fattori sono fondamentali? In questa guida parleremo dell'allicina, dell'umidità e del contenuto di zuccheri dell'aglio.
Contenuto di allicina nell'aglio: Perché è importante?
L'allicina è un componente cruciale dell'aglio, che offre numerosi benefici con un aroma forte e un sapore pungente. Viene prodotta dopo che l'aglio è stato tagliato e sottoposto a conversioni enzimatiche.
Perché l'allicina è così importante?
L'allicina si distingue tra tutti gli alimenti per i seguenti benefici:
- Sapore forte. L'allicina è il fattore principale che conferisce il sapore più forte e pungente. Inoltre, conferisce all'aglio un forte aroma.
- Impatto sulla salute. Non solo per il gusto, ma anche per la salute, ci si può aspettare prestazioni antimicrobiche e antivirali. Inoltre, migliora la circolazione e riduce le probabilità di attacchi cardiovascolari.
- Importanza del mercato. L'aglio con una maggiore quantità di allicina è sempre stato la scelta numero uno per il mercato. Ciò è dovuto all'uso medicinale e ai prodotti culinari.
- Aglio secco altamente potente. L'elevato potenziale di allicina produce granuli, fiocchi e polvere di aglio più resistenti. Migliora la qualità complessiva dei prodotti a base di aglio.
Fattori che influenzano l'allicina nell'aglio
La varietà e i tipi di aglio sono molto importanti. Esse influiscono sul contenuto complessivo di allicina nell'aglio.
- Aglio Tipo. Le varietà a collo duro hanno un contenuto di allicina più elevato rispetto a quelle a collo tenero. Ma la durata di conservazione è breve.
- Condizioni di coltivazione. I nutrienti del suolo e il contenuto di acqua influiscono sui composti dello zolfo, aumentando il contenuto di allicina.
- Tempi di raccolta. Il momento del raccolto dipende dalla maturità. Se si raccoglie l'aglio completamente maturo, il suo contenuto di allicina è più elevato del solito.
- Tempo di conservazione. Un tempo di conservazione più lungo comporta una riduzione del contenuto di allicina. Pertanto, è necessario conoscere il tempo di conservazione.
Aglio fresco e disidratato
L'aglio fresco e quello disidratato sono due cose diverse, poiché le loro finalità sono diverse. Ad esempio, l'aglio disidratato consente una maggiore durata di conservazione. Cerchiamo di capire come funzionano entrambi.
L'essiccazione a bassa temperatura preserva l'allicina. Pertanto, il contenuto dell'aglio disidratato è maggiore. Allo stesso modo, se si utilizza un'essiccazione ad alta temperatura, l'aglio perde il contenuto di allicina ed è meno probabile trovarlo.
Contenuto di umidità nell'aglio: Perché è importante?
L'umidità è un fattore significativo e unico da considerare quando si valuta il contenuto di aglio. Ciò è dovuto alla durata di conservazione e alla sicurezza del trasporto.
L'aglio fresco ha un contenuto di umidità più elevato, che ne consente una migliore conservazione e applicazione.
Perché il contenuto di umidità è importante
Il contenuto di umidità è più legato alla freschezza e alla conservazione delle varietà di aglio.
L'umidità presenta pro e contro, essendo un'arma a doppio taglio.
- Maggiore durata di conservazione grazie alla minore decomposizione e germinazione quando l'umidità interna è più elevata.
- Un minor rischio di proliferazione di funghi porta a una maggiore sicurezza e a servizi più efficaci.
- Una maggiore efficienza di disidratazione rende l'umidità un bene prezioso durante la conservazione e la produzione dell'aglio.
Ci sono contro come:
- L'aglio germoglia a causa di fattori esterni e potrebbe decadere più rapidamente. La durata di conservazione diminuisce più rapidamente quando sono coinvolti fattori esterni.
- L'aglio aumenta di peso a causa dell'umidità, con conseguente aumento dei costi di spedizione.
Riduzione dell'umidità
Poiché abbiamo discusso i pro e i contro dell'umidità, è necessario ridurre il contenuto di umidità. Di solito, il contenuto di umidità è di circa 60-68%, ma l'indurimento e la riduzione dell'umidità a 58% sono migliori e più efficaci.
Esistono diversi processi di trattamento e opzioni di essiccazione per ridurre il contenuto di umidità, ad esempio l'essiccazione naturale all'aria, l'essiccazione meccanica e la spuntatura di radici e gambi.
Che impatto ha l'umidità sulle spedizioni internazionali?
Se spedite l'aglio in tutto il mondo, l'umidità può ridurne la durata di conservazione e può influire su altri alimenti.
Se l'umidità è troppo alta, si corrono i seguenti rischi:
- L'umidità aumenta, portando a un più rapido decadimento e a una riduzione della durata di conservazione dei materiali a base di aglio.
- Sulle pareti si formano gocce d'acqua che ostacolano le spedizioni.
- A causa di problemi di qualità e umidità, l'intera spedizione può incontrare difficoltà durante il trasporto.
Contenuto di zucchero nell'aglio: come varia?
Sebbene l'aglio non sia dolce, contiene zuccheri, come fruttosio, glucosio e saccarosio. Questo contenuto di zucchero ne aumenta sicuramente il sapore, ma non lo rende gradevole. Pertanto, il gusto salato originale e naturale rimane al top.
Perché il contenuto di zucchero è importante?
Il contenuto di zucchero è piuttosto efficace nel produrre gusto e fornire qualità. Ecco come questo contenuto può aiutarvi.
- Browning. L'aglio ad alto contenuto di zucchero si rosola più velocemente e offre un colore e un sapore migliori.
- Aroma dell'aglio. L'elevato contenuto di zuccheri produce un aroma dolce e intenso.
- Sapori equilibrati. Gli zuccheri ammorbidiscono le note acute.
Cosa influisce sul contenuto di zucchero?
Il contenuto di zucchero varia a seconda dei tipi di aglio e dei metodi di lavorazione. Varia invece a causa dei seguenti fattori:
- Tipo di suolo. Se il terreno contiene più zolfo, produce meno zuccheri ma un maggior contenuto di allicina.
- Condizioni ambientali. I climi più freschi producono un contenuto di zucchero più elevato nell'aglio naturale.
- Aglio maturo. Se avete raccolto un aglio completamente maturo, avrà più zuccheri di un aglio meno maturo.
- Immagazzinamento. Se l'aglio contiene più amido, il processo di conversione richiede tempo. Dopo un certo periodo, l'aglio ha un sapore più dolce.
Contenuto di zucchero nell'aglio lavorato
L'aglio disidratato ed essiccato presenta uno scenario diverso. Ecco come variano i contenuti dell'aglio lavorato.
- L'alto contenuto di zucchero si trova spesso nei fiocchi più scuri.
- Il basso contenuto di zucchero conferisce all'aglio un colore più chiaro e migliora la stabilità di conservazione. Pertanto, l'aglio ha una durata di conservazione più lunga.
- Zucchero bilanciato. La qualità dei condimenti contribuisce ad elevare il gusto complessivo.
Conclusione
È necessario scegliere la qualità giusta. È necessario considerare questi fattori essenziali e scegliere l'aglio con fattori equilibrati. Tuttavia, al momento della scelta, è bene controllare il tipo e la freschezza.
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