La classificazione dell’aglio in base alla calibro è molto importante perché consente di selezionarlo in base alle dimensioni. Pertanto, l’aglio di dimensioni maggiori (in diametro) è generalmente preferito per l’esportazione verso altri paesi. L’aglio più piccolo, invece, viene solitamente consumato sul mercato locale. Questa è la situazione in quasi tutti i paesi produttori di aglio.
Ricordate che mercati come quello europeo richiedono bulbi d’aglio più grandi, quindi la selezione diventa fondamentale. Ciò consente di separare i bulbi più grandi da quelli più piccoli. La selezione e la classificazione in base al calibro dell’aglio vengono effettuate manualmente o con macchinari appositi. In questo articolo parlerò della classificazione in base al calibro dell’aglio e di come viene effettuata. Allora, cominciamo.
Nozioni di base sulla classificazione dell’aglio in base al calibro e la sua importanza per la qualità dell’aglio
La classificazione dell'aglio in base alla calibro consiste nel raggruppare i bulbi di aglio in diverse categorie di dimensioni in base al loro diametro. Ciò significa separare i bulbi di aglio piccoli, medi, grandi ed extra-grandi, anziché mescolarli tra loro. Questa classificazione consente di ottenere lotti omogenei, più facili da confezionare, vendere e trasportare.
La classificazione in base alla taglia è la fase successiva al controllo di qualità. In questa fase, gli addetti misurano le dimensioni di ogni bulbo utilizzando vagli di selezione, strumenti di misurazione o macchine automatiche di classificazione. Successivamente, raggruppano gli spicchi piccoli in un lotto, quelli troppo piccoli in un altro, quelli grandi in un altro ancora e così via. Questa classificazione offre numerosi vantaggi. Innanzitutto, quando tutti i bulbi contenuti in una confezione sono di dimensioni simili, il prodotto appare più curato e attraente.
Questo rende anche più facile per gli acquirenti scegliere quello che soddisfa le loro esigenze. In secondo luogo, la classificazione semplifica le cose anche ai venditori. Questi ultimi dispongono infatti di una scorta di aglio ben organizzata in base alla dimensione. Alcuni acquirenti potrebbero aver bisogno di aglio piccolo, altri di aglio extra-piccolo e altri ancora di aglio molto grande. Ora i venditori non devono più cercare l’aglio uno per uno. Al contrario, dispongono di aglio suddiviso in diverse fasce di calibro e possono fornire ai clienti esattamente ciò di cui hanno bisogno in pochissimo tempo.
La classificazione dell'aglio in base al calibro è fondamentale per aglio all'ingrosso fornitori. Perché? Il motivo è che selezionano ed esportano l’aglio di calibro più grande verso altri paesi. Al contrario, sul mercato locale utilizzano aglio di calibro piccolo o medio. La domanda di aglio di calibro più grande è elevata in altri paesi. In questo modo, applicano prezzi più alti ai clienti stranieri, poiché forniscono aglio di calibro più grande. I clienti locali, in genere, si accontentano sia dell’aglio di piccole che di medie dimensioni, poiché il prezzo è contenuto.
Le diverse classi utilizzate in base alla classificazione dell'aglio in base al calibro
Come ho detto in precedenza, la classificazione in base al calibro dell’aglio consiste nel raggruppare gli spicchi in base alle dimensioni (diametro). Questa suddivisione dell’aglio avviene in diverse categorie, tra cui la categoria A, la categoria B, la categoria Speciale e la categoria Super. Nella sezione seguente scoprirai maggiori dettagli su ciascuna di queste categorie di aglio.
Classe A (formato più piccolo)
L'aglio di classe A comprende bulbi di diametro inferiore a 4,5 cm. Questi bulbi sono più piccoli rispetto alle dimensioni solitamente preferite per la vendita al dettaglio di prodotti freschi. Tuttavia, le dimensioni ridotte non ne compromettono la qualità né l'aspetto. Indubbiamente, nonostante le dimensioni ridotte, sono comunque sani, sodi e di buona qualità. Le loro dimensioni li rendono semplicemente più adatti a determinati usi piuttosto che alla vendita come aglio fresco di prima scelta. In genere, l’aglio di grado A viene utilizzato nell’industria alimentare, poiché l’aspetto non è un fattore determinante. Viene impiegato per produrre pasta d’aglio, aglio in polvere, aglio tritato, aglio in fiocchi e olio all’aglio.
Classe B (di medie dimensioni)
L'aglio di categoria B ha un diametro compreso tra 4,5 e 5,0 cm. Questi bulbi sono di medie dimensioni e presentano un aspetto uniforme. Sono abbastanza grandi da risultare attraenti, ma di solito hanno un prezzo più accessibile rispetto alle categorie premium di dimensioni maggiori. Tutto ciò rende l’aglio più maneggevole e in grado di soddisfare le esigenze di dimensioni di molti acquirenti abituali. Ecco perché viene comunemente venduto sfuso nei supermercati, nei negozi di alimentari e nei mercati all’ingrosso.
Calibro speciale: 5,0-5,5 cm (ideale per la ristorazione)
Passiamo ora all’aglio di qualità speciale, con un diametro compreso tra 5,0 e 5,5 cm. A queste dimensioni, l’aglio presenta bulbi più grandi e un aspetto pulito e uniforme. Ha inoltre spicchi più grandi. Gli spicchi più grandi sono più facili da sbucciare, tritare e preparare. Ciò aiuta il personale di cucina a risparmiare tempo quando deve cucinare grandi quantità di cibo. Per le attività che preparano molti pasti ogni giorno, ciò rende più veloce la preparazione dei cibi. Pertanto, l’aglio di qualità speciale viene venduto a ristoranti, hotel e società di catering.
Categoria Super: 5,5-6,0 cm
Nella categoria ’super”, i bulbi hanno un diametro di circa 5,5-6,0 cm, molto più grande rispetto a quelli standard. Questa categoria è nota per le dimensioni maggiori, la forma uniforme e l’aspetto accattivante. Spesso i negozi al dettaglio preferiscono questa categoria per il suo aspetto fresco, che attira più facilmente e rapidamente l’attenzione dei clienti. I bulbi d’aglio grandi, puliti e di dimensioni uniformi rendono gli scaffali più ordinati e accattivanti. Quando i clienti vedono dell’aglio dall’aspetto fresco e ben selezionato, sono più propensi a fidarsi della sua qualità. Ecco perché viene collocato nella sezione premium dei negozi al dettaglio.
Calibro Jumbo: 6,0-6,5 cm
L’ultima categoria di aglio è quella “jumbo”, che comprende bulbi con un diametro compreso tra 6,0 e 6,5 cm. Questa dimensione è tra le più grandi disponibili sul mercato. Offre qualità e aspetto estetico al tempo stesso. Il suo aspetto pregiato lo rende la scelta ideale per i mercati gourmet, i negozi di alimentari di fascia alta e le enoteche specializzate. L’aglio “Jumbo” presenta inoltre spicchi di grandi dimensioni, facili da sbucciare e preparare. Ecco perché viene scelto dai clienti che cercano un aglio di prima qualità o desiderano i bulbi più belli per ricette speciali.
Selezione meccanica vs selezione manuale
La selezione dell’aglio avviene in due modi. Il primo è manuale, mentre il secondo prevede l’uso di macchinari. Nella classificazione manuale, gli addetti eseguono tutte le operazioni a mano. Innanzitutto ispezionano la qualità di ogni bulbo d’aglio. Ad esempio, ne valutano le dimensioni, la forma, la freschezza ed eventuali difetti visibili. Successivamente, l’aglio difettoso e di bassa qualità viene separato manualmente da quello di alta qualità.
Successivamente, i bulbi vengono suddivisi manualmente in diverse categorie di qualità. Questo metodo è semplice e adatto alle piccole aziende agricole. Tuttavia, l’intero processo richiede molto tempo e un numero maggiore di lavoratori. Inoltre, a volte la classificazione varia leggermente poiché persone diverse valutano l’aglio in modo diverso. Il secondo metodo è la classificazione meccanica. Gli operai utilizzano macchine che separano automaticamente l’aglio difettoso e di bassa qualità da quello buono.
Controllano tutto meticolosamente, quindi le probabilità di errore umano sono molto basse. Inoltre, queste macchine smistano rapidamente l'aglio in gruppi di diverse dimensioni. Tutto ciò semplifica notevolmente il processo di classificazione, fa risparmiare tempo e riduce i costi di manodopera. L'acquisto di queste macchine di classificazione è inizialmente costoso. Tuttavia, nel lungo periodo, si rivela molto più conveniente ed economico.
Conclusione
In conclusione, la classificazione dell'aglio in base alla calibro riveste un'importanza fondamentale. Questo sistema suddivide l'aglio in categorie a seconda delle dimensioni. In genere, l'aglio di dimensioni maggiori viene esportato in altri paesi, il che consente ai fornitori di ottenere maggiori profitti. L'aglio di dimensioni minori, invece, viene consumato sul mercato locale.
Vale la pena sottolineare che questa classificazione dell’aglio viene effettuata sia manualmente sia con macchinari più avanzati. Le macchine di classificazione vengono solitamente utilizzate su larga scala. Se l’aglio è presente in quantità ridotte, è sufficiente il lavoro manuale per la sua classificazione e suddivisione in categorie. In questo articolo ho trattato tutti gli aspetti relativi alla classificazione dell’aglio in base al calibro.