El ajo es una piedra angular culinaria en todas las cocinas. Desde el chef casero hasta la cocina a escala comercial y los restaurantes, el ajo bendice todos los ámbitos de nuestra vida. Todo el mérito se debe a su fuerte sabor, a su potente aroma y a la mezcla del sabor de la hortaliza con los alimentos cocinados.
En la cocina se utilizan distintos tipos de ajo. Por ejemplo, los chefs utilizan ajo picado, ajo negro y aceite de ajo para conseguir los sabores deseados. Hoy vamos a entender cómo todos estos tipos de ajo sirven a la industria culinaria y tienen un poderoso papel en las cocinas. Conozcámoslo.
Ajo picado
El ajo picado es la forma de ajo más utilizada en la cocina. Tiene una forma de ajo recién picado que mantiene el aroma y la pungencia. Con su fuerte perfil de sabor, se consigue sin esfuerzo un excelente sabor en los alimentos.
El perfil de sabor incluye:
- Picante y picante en crudo
- Dulce y con sabor a nuez cuando se saltea ligeramente
- Rico y suave cuando se cocina a fuego lento
Aplicaciones innovadoras del ajo picado
Si se pregunta dónde puede utilizar el ajo picado, es bastante sencillo. Aquí tienes algunas aplicaciones y consejos clave para sacar el máximo sabor a tu ajo.
- Técnica de "floración" del ajo
La técnica del ajo florido proporciona un sabor excelente. Esta técnica funciona evitando el ajo al principio de la cocción.
¿Por qué? Porque el ajo puede quemarse. En su lugar, puede añadir ajo en aceite caliente para que florezca y elimine el amargor. Crea un aroma elegante, bueno para las papilas gustativas.
Un ajo así es ideal para:
- Salsas para pasta
- Salteados
- Aliños para ensaladas.
- Emulsiones de ajo crudo
Las emulsiones de ajo crudo proporcionan un sabor excelente y son útiles en los siguientes casos.
- Aioli
- Salsa de yogur y ajo
- Vinagreta de ajo
- Aderezo cremoso de tahini
- Ajo picado fermentado
¿Quieres esperar a que fermente? El ajo fermentado tiene más beneficios para la salud y da mejor sabor. Tienes que mezclarlo con la sal y guardarlo en un tarro hermético durante 2-3 semanas. Y ya está.
Un ajo así es ideal para:
- Adobos
- Kimchi
- Carnes a la parrilla
- Salsas fusión
- Infusiones de mantequilla de ajo
Mezclar el ajo con la mantequilla no es una práctica extraña, pero añade buen sabor. Hay que batir la mantequilla con el ajo y utilizarla en las siguientes aplicaciones.
- Acabado del filete
- Mejoras del pan de ajo
- Verduras asadas
- Pechugas de pollo rellenas
- Guarnición de ajo crujiente
Otra excelente aplicación del ajo picado es su uso en frituras. Cuando se dore y quede crujiente, puedes espolvorearlo por encima:
- Sopas
- Fideos
- Ensaladas
- Puré de patatas.
Ajo negro
El ajo negro tiene un nombre atípico pero un sabor excelente. Una preparación minuciosa y varias semanas de paciencia lo convierten en un alimento básico de la cocina moderna.
El ajo negro tiene que pasar por el control de calor y humedad durante varias semanas. Este proceso aporta los siguientes sabores:
- Dulce y con sabor a melaza
- Ligeramente ácido
- Rico en umami
- Textura blanda y similar a la mermelada
Aplicaciones innovadoras del ajo negro
Por su rico sabor, el ajo negro se utiliza en platos cotidianos y es útil para las siguientes aplicaciones.
- Puré de ajo negro
El ajo negro, mezclado con aceite de oliva, crea un sabor puro y elegante y tiene las siguientes aplicaciones.
- En espiral en los platos como acento gourmet
- Para untar en bocadillos
- Añadido al puré de patatas
- Se utiliza como base para la pizza
- Cocina vegana
La profundidad del ajo negro es ideal para la cocina vegana. Puede utilizarlo con las siguientes aplicaciones.
- Risotto de setas
- Guisos de lentejas
- Hamburguesas veganas
- Salsas a base de anacardos
- Postres
Se preguntará, pero el ajo negro tiene un sabor dulce y combina bien con los siguientes postres.
- Trufas de chocolate
- Brownies
- Helados
- Salsas de caramelo
- Esmaltes
Para un glaseado de ajo negro, debe combinarlo con la salsa, la miel y el vinagre. Es útil para:
- Salmón asado
- Pollo a la parrilla
- Costillas de cerdo
- Coliflor asada
- Salsas de alta cocina
Las prácticas culinarias modernas han influido mucho en el ajo por su sabor y aroma. Puede utilizar el ajo negro en las siguientes salsas.
- Reducciones demi-glace
- Mantecas compuestas
- Flanes salados
- Elegantes salsas emplatadas
Aceite de ajo
Si no quieres añadir el ajo entero a la comida, hay otra opción. Se trata del aceite de ajo que tiene aroma y sabor a ajo.
El aceite de ajo tiene las siguientes características gustativas maravillosas.
- Suave y aromático
- Más suave que el ajo crudo
- Profundamente sabroso
- Equilibrado y redondo
Aplicaciones innovadoras del aceite de ajo
El aceite de ajo se utiliza a menudo en la cocina. Veamos algunas aplicaciones clave.
- Aceite de acabado Drizzle
Antes de servir los siguientes alimentos, puedes rociar un poco de ajo para darles sabor.
- Pizza
- Pasta
- Verduras asadas
- Pan a la plancha
- Sopas
- Espuma de aceite
¿Está preparado para potenciar el sabor del ajo? La espuma de aceite de ajo tiene una excelente intensidad aromática y aumenta el aspecto visual de los alimentos. Para obtener espuma de aceite, debe añadir lecitina o mezclar por inmersión.
Sin embargo, es mejor para una presentación gastronómica para sus invitados o clientes.
- Adobos
Puede preparar los adobos de aceite con ajo y disfrutar de un sabor de calidad. Para ello, debe mezclar el ajo con:
- Zumo de limón
- Hierbas frescas
- Salsa de soja
- Copos de chile
Proporciona una capa uniforme de proteínas y evita que el ajo se queme en la parrilla.
- Fusión de aceite de ajo y chile
La fusión de aceite de ajo y chile es una técnica asiática que ha ganado popularidad en los últimos años por su sabor picante.
Añadir aceite de ajo con chile crea un sabor picante y es útil para:
- Fideos
- Albóndigas
- Huevos
- Palomitas.
- Aplicaciones del aceite de ajo en repostería
El aceite de ajo tiene aplicaciones para hornear. Tienes que pincelar los siguientes alimentos con el aceite de ajo y luego hornearlos.
- Focaccia
- Panes planos
- Cortezas de pizza
- Magdalenas saladas
Conclusión
Ya sea ajo picado, ajo negro o aceite de ajo, todos son cruciales en distintas aplicaciones. Desempeñan un papel importante a la hora de dar sabor a diversos alimentos cocinados. No nos equivocaremos si decimos que son ingredientes integrales. Pero siempre hay que fijarse más en la calidad que en el suministro.
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