O alho é uma pedra angular da culinária em todas as cozinhas. Do chef caseiro à cozinha em escala comercial e aos restaurantes, o alho abençoa todas as áreas de nossas vidas. Todo o crédito vai para seu sabor forte, aroma poderoso e para a combinação do sabor do vegetal com o alimento cozido.
Há diferentes tipos de alho sendo usados no setor de culinária. Por exemplo, os chefs usam alho picado, alho preto e óleo de alho para obter os sabores desejados. Hoje, vamos entender como todos esses tipos de alho servem ao setor de culinária e têm um papel importante nas cozinhas. Vamos conhecer!
Alho picado
O alho picado é a forma de alho mais comumente usada na indústria culinária. Ele tem uma forma de alho recém-cortado que mantém o aroma e a pungência. Com seu perfil de sabor forte, é fácil obter um sabor excelente em seus alimentos.
O perfil de sabor inclui:
- Pungente e picante quando cru
- Doce e com sabor de nozes quando levemente salteado
- Rico e suave quando cozido lentamente
Aplicações inovadoras do alho picado
Se você está se perguntando onde pode usar o alho picado, é bem simples. Aqui estão algumas aplicações e dicas importantes para obter o máximo de sabor do seu alho.
- Técnica de "florescimento" do alho
A técnica de floração do alho proporciona excelente sabor. Essa técnica funciona evitando o alho no início do cozimento.
Por quê? Porque o alho pode queimar. Em vez disso, você pode adicionar alho em óleo quente para florescer e remover o amargor. Isso cria um aroma elegante, bom para as papilas gustativas.
Esse alho é ideal para:
- Molhos para massas
- Refogados
- Molhos para salada.
- Emulsões de alho cru
As emulsões de alho cru proporcionam excelente sabor e são úteis nos seguintes casos.
- Aioli
- Molho de iogurte com alho
- Vinagrete de alho
- Molho cremoso de tahine
- Alho picado fermentado
Você quer esperar pela fermentação? O alho fermentado traz mais benefícios à saúde e proporciona um sabor melhor. É preciso misturá-lo com o sal e armazená-lo em um frasco hermético por 2 a 3 semanas. Isso é tudo!
Esse alho é ideal para:
- Marinadas
- Kimchi
- Carnes grelhadas
- Molhos de fusão
- Infusões de manteiga de alho
Misturar alho na manteiga não é uma prática estranha, mas acrescenta um bom sabor. Você deve bater a manteiga com o alho e usá-la nas seguintes aplicações.
- Acabamento de bifes
- Atualizações do pão de alho
- Legumes assados
- Peito de frango recheado
- Guarnição de alho crocante
Outra excelente aplicação do alho picado é seu uso em frituras. Quando ele ficar dourado e crocante, você pode polvilhá-lo por cima:
- Sopas
- Macarrão
- Saladas
- Purê de batatas.
Alho preto
O alho negro tem um nome atípico, mas um sabor excelente. O preparo minucioso e várias semanas de paciência fazem dele um elemento básico da culinária moderna.
O alho negro precisa passar pelo controle de calor e umidade por várias semanas. Esse processo proporciona os seguintes sabores:
- Doce e semelhante a melaço
- Levemente picante
- Rico em umami
- Textura macia e semelhante a uma geleia
Aplicações inovadoras do alho preto
Devido ao seu sabor rico, o alho negro é usado em pratos diários e é útil para as seguintes aplicações.
- Purê de alho preto
O alho negro, quando misturado ao azeite de oliva, cria um sabor puro e elegante e tem as seguintes aplicações.
- Espalhado em pratos como um toque gourmet
- Espalhe em sanduíches
- Adicionado ao purê de batatas
- Usado como base para pizza
- Culinária vegana
A profundidade do alho negro é ideal para a culinária vegana. Você pode usá-lo com as seguintes aplicações.
- Risoto de cogumelos
- Ensopados de lentilha
- Hambúrgueres veganos
- Molhos à base de castanha de caju
- Sobremesas
Talvez você se pergunte, mas o alho negro tem um sabor doce e combina bem com as seguintes sobremesas.
- Trufas de chocolate
- Brownies
- Sorvete
- Molhos de caramelo
- Esmaltes
Para obter uma cobertura de alho negro, você deve combiná-la com o molho, o mel e o vinagre. É útil para:
- Salmão assado
- Frango grelhado
- Costelinha de porco
- Couve-flor assada
- Molhos para jantares finos
As práticas culinárias modernas influenciaram muito o alho por causa de seu sabor e aroma. Você pode usar o alho negro nos seguintes molhos.
- Reduções de renda
- Manteigas compostas
- Cremes salgados
- Molhos elegantes
Óleo de alho
Se você não quiser adicionar o alho inteiro ao alimento, há outra opção. É o óleo de alho que tem aroma e sabor de alho.
O óleo de alho tem as seguintes características de sabor maravilhosas.
- Suave e aromático
- Mais suave que o alho cru
- Profundamente saboroso
- Equilibrado e arredondado
Aplicações inovadoras do óleo de alho
O óleo de alho é usado com frequência em aplicações diárias na cozinha. Vamos examinar algumas das principais aplicações.
- Óleo de acabamento Drizzle
Antes de servir os seguintes alimentos, você pode colocar um pouco de alho para dar sabor.
- Pizza
- Massas
- Legumes assados
- Pão grelhado
- Sopas
- Espuma de óleo
Você está pronto para aprimorar seu sabor de alho? A espuma de óleo de alho tem uma excelente intensidade aromática e aumenta a aparência visual dos alimentos. Para obter espuma de óleo, você deve adicionar lecitina ou mistura por imersão.
No entanto, é melhor para uma apresentação de jantar para seus convidados ou clientes.
- Marinadas
Você pode preparar as marinadas de óleo de alho e desfrutar de um sabor de qualidade. Para isso, você deve misturar o alho com:
- Suco de limão
- Ervas frescas
- Molho de soja
- Flocos de pimenta
Ele fornece uma camada uniforme de proteína e evita que o alho queime na grelha.
- Fusão de óleo de alho e pimenta
A fusão de alho e óleo de pimenta é uma técnica asiática que ganhou popularidade nos últimos anos por seu sabor picante.
A adição de óleo de alho com pimentão cria um sabor picante e é útil para:
- Macarrão
- Bolinhos de massa
- Ovos
- Pipoca.
- Aplicações de óleo de alho para panificação
O óleo de alho tem aplicações no cozimento. Você deve pincelar os seguintes alimentos com o óleo de alho e depois assá-los.
- Focaccia
- Pães achatados
- Crostas de pizza
- Muffins salgados
Conclusão
Quer se trate de alho picado, alho negro ou óleo de alho, todos são cruciais em diferentes aplicações. Eles desempenham um papel importante na adição de sabor a vários alimentos cozidos. Não será errado se dissermos que eles são ingredientes integrais. Mas você deve sempre se concentrar na qualidade e não no fornecimento.
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