يُعد تصنيف الثوم حسب الحجم أمرًا بالغ الأهمية لأنه يساعد على فرز الثوم حسب الحجم. لذا، يُفضل عمومًا تصدير الثوم ذي الحجم الأكبر (القطر) إلى البلدان الأخرى. في المقابل، يُستهلك الثوم الأصغر حجمًا عادةً في السوق المحلية. وهذه هي الحال في جميع الدول المنتجة للثوم تقريبًا.
تذكر أن مناطق مثل أوروبا تتطلب ثومًا أكبر حجمًا، لذا يصبح الفرز أمرًا ضروريًا. وهذا يضمن فصل رؤوس الثوم الأكبر حجمًا عن الأصغر. ويتم هذا الفرز وتصنيف الثوم حسب الحجم إما يدويًّا أو باستخدام آلات مخصصة. في هذا المقال، سأناقش تصنيف الثوم حسب الحجم وكيفية إجرائه. لذا، لنبدأ.
أساسيات تصنيف حجم الثوم وأهميتها في جودة الثوم
تصنيف الثوم حسب الحجم هو عملية فرز رؤوس الثوم إلى مجموعات مختلفة الحجم بناءً على قطرها. ويعني ذلك فصل رؤوس الثوم الصغيرة والمتوسطة والكبيرة والكبيرة جدًّا بدلاً من خلطها معًا. ويؤدي هذا التصنيف إلى تكوين دفعات متجانسة يسهل تعبئتها وبيعها ونقلها.
يُعد تصنيف الحجم الخطوة التالية بعد فحص الجودة. وهنا، يقوم العمال بقياس حجم كل بصيلة باستخدام شبكات التصنيف أو أدوات القياس أو آلات التصنيف الآلية. وبعد ذلك، يقومون بتصنيف الثوم الصغير في دفعة واحدة، والثوم الأصغر من اللازم في دفعة أخرى، والثوم الكبير في دفعة أخرى، وهكذا دواليك. ويُعد هذا التصنيف مفيدًا جدًّا من نواحٍ عديدة. أولاً وقبل كل شيء، عندما تكون جميع البصيلات في العبوة الواحدة متشابهة في الحجم، يبدو المنتج أنظف وأكثر جاذبية.
كما أن هذا يسهل على المشترين اختيار الحجم الذي يلبي احتياجاتهم. ثانياً، يسهل التصنيف الأمور أيضاً على البائعين. فهم يمتلكون مخزوناً منظماً جيداً من الثوم حسب الحجم. فقد يحتاج بعض المشترين إلى حبات صغيرة، والبعض إلى حبات صغيرة جداً، والبعض الآخر إلى حبات كبيرة جداً. والآن لم يعد البائعون مضطرين للبحث عن الثوم حبةً حبةً. بل أصبح لديهم الثوم مصنفاً في مجموعات مختلفة حسب الحجم، وبذلك يقدمون للعملاء ما يحتاجونه بالضبط في وقت قصير.
يُعد تصنيف الثوم حسب الحجم أمرًا ضروريًا من أجل الثوم بالجملة الموردون. لماذا؟ السبب هو أنهم يقومون بفرز الثوم الأكبر حجمًا وتصديره إلى دول أخرى. في المقابل، يستخدمون الثوم الصغير إلى المتوسط الحجم في السوق المحلية. فالطلب على الثوم الأكبر حجمًا مرتفع في الدول الأخرى. وبهذه الطريقة، يطلبون أسعارًا أعلى من العملاء الأجانب نظرًا لتزويدهم بثوم أكبر حجمًا. وعادةً ما يرضى العملاء المحليون بالثوم الصغير والمتوسط الحجم على حد سواء نظرًا لانخفاض سعره.
الدرجات المختلفة المستخدمة وفقًا لتصنيف حجم الثوم
كما ذكرت أعلاه، يتم تصنيف الثوم حسب الحجم (القطر). ويتم هذا التصنيف إلى درجات مختلفة، منها الدرجة «أ» والدرجة «ب» والدرجة «الخاصة» والدرجة «السوبر». وفي القسم التالي، ستتعرف على كل درجة من درجات الثوم هذه.
الدرجة أ (الحجم الأصغر)
يشمل الثوم من الدرجة «أ» الرؤوس التي يقل قطرها عن 4.5 سم. هذه الرؤوس أصغر من الأحجام التي تُفضل عادةً للبيع بالتجزئة كمنتج طازج. ومع ذلك، فإن صغر حجمها لا يؤثر على جودتها أو مظهرها. ولا شك أنها، على الرغم من صغر حجمها، لا تزال صحية ومتينة وذات جودة عالية. إن حجمها يجعلها ببساطة أكثر ملاءمة لاستخدامات معينة بدلاً من بيعها كثوم طازج ممتاز. وبشكل عام، يُستخدم الثوم من الدرجة «أ» في صناعة الأغذية لأن المظهر لا يمثل عاملاً مهماً. ويُستخدم في صناعة معجون الثوم ومسحوق الثوم والثوم المفروم ورقائق الثوم وزيت الثوم.
الدرجة ب (متوسطة الحجم)
يبلغ قطر الثوم من الدرجة «ب» ما بين 4.5 و5.0 سم. وتتميز هذه البصيلات بحجمها المتوسط ومظهرها المتجانس. وهي كبيرة بما يكفي لتبدو جذابة، لكنها عادةً ما تكون أقل تكلفة من الدرجات الممتازة الأكبر حجمًا. كل هذا يجعل الثوم أسهل في التعامل معه ويلبي متطلبات الحجم التي يبحث عنها العديد من المشترين العاديين. ولهذا السبب تُباع هذه البصيلات عادةً بكميات كبيرة في السوبرماركت ومحلات البقالة وأسواق الجملة.
الدرجة الخاصة: 5.0-5.5 سم (مثالية لقطاع خدمات الطعام)
والآن، نأتي إلى الثوم من الدرجة الخاصة الذي يتراوح قطره بين 5.0 و5.5 سم. وبهذا الحجم، تتميز رؤوس الثوم بأنها أكبر حجماً ومظهرها نظيف ومتناسق. كما تحتوي على فصوص أكبر حجماً. وتُعد الفصوص الأكبر حجماً أسهل في التقشير والتقطيع والتحضير. وهذا يساعد طاقم المطبخ على توفير الوقت عند طهي كميات كبيرة من الطعام. وبالنسبة للمؤسسات التي تُعدّ العديد من الوجبات يوميًا، فإن هذا يجعل عملية تحضير الطعام أسرع. ولذلك، يُباع الثوم من الدرجة الخاصة للمطاعم والفنادق وشركات تقديم الطعام.
الدرجة الممتازة: 5.5-6.0 سم
في الفئة ’سوبر»، يبلغ قطر البصلات حوالي 5.5-6.0 سم، وهو ما يجعلها أكبر بكثير من البصلات القياسية. وتشتهر هذه الفئة بحجمها الأكبر وشكلها المتناسق ومظهرها الجذاب. وغالبًا ما تفضل متاجر البيع بالتجزئة هذه الفئة نظرًا لمظهرها الطازج، فهي تجذب انتباه العملاء بسرعة وبسهولة أكبر. فالبصلات الكبيرة والنظيفة والمتساوية في الحجم تجعل الرفوف تبدو أكثر تنظيماً وجاذبية. وعندما يرى العملاء ثومًا يبدو طازجًا ومصنفًا جيدًا، يزداد احتمال ثقتهم بجودته. ولهذا السبب يتم وضعه في قسم المنتجات المتميزة في متاجر البيع بالتجزئة.
حجم «جامبو»: 6.0-6.5 سم
أكبر فئة من الثوم هي فئة «جامبو»، والتي تشمل رؤوسًا يبلغ قطرها 6.0-6.5 سم. ويُعد هذا الحجم من بين أكبر رؤوس الثوم المتوفرة في السوق. فهو يجمع بين الجودة والمظهر الجذاب في آن واحد. وهذا المظهر المتميز يجعله الخيار المفضل لأسواق الذواقة ومحلات البقالة الراقية ومتاجر الأطعمة المتخصصة. يتميز الثوم «جامبو» أيضًا بفصوص كبيرة يسهل تقشيرها وتحضيرها. ولهذا السبب يختاره العملاء الذين يبحثون عن ثوم فاخر أو يرغبون في الحصول على بصيلات ذات مظهر رائع لإعداد وصفات خاصة.
التصنيف الآلي مقابل التصنيف اليدوي
يتم تصنيف الثوم بطريقتين. الأولى يدوية والثانية باستخدام الآلات. في التصنيف اليدوي، يقوم العمال بكل شيء يدويًّا. يبدأون أولاً بفحص جودة كل بصلة ثوم. على سبيل المثال، يتحققون من حجمها وشكلها ودرجة نضارتها وأي عيوب ظاهرة. ثم يتم فصل الثوم المعيب وذو الجودة المنخفضة يدويًّا عن الثوم عالي الجودة.
بعد ذلك، يقومون بتصنيف البصيلات يدويًّا إلى مجموعات حسب الدرجات المختلفة. هذه الطريقة بسيطة ومناسبة للمزارع الصغيرة. ومع ذلك، فإن كل هذا يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب عددًا أكبر من العمال. كما أن التصنيف قد يختلف أحيانًا بشكل طفيف لأن الأشخاص المختلفين يقيّمون الثوم بطرق مختلفة. الطريقة الثانية هي التصنيف الآلي. حيث يستخدم العمال آلات تقوم تلقائيًا بفصل الثوم المعيب وذو الجودة المنخفضة عن الثوم الجيد.
فهي تفحص كل شيء بدقة، لذا فإن احتمالات حدوث أخطاء بشرية ضئيلة للغاية. كما أن هذه الآلات تقوم بفرز الثوم بسرعة إلى مجموعات حسب الحجم. كل هذا يجعل عملية التصنيف أسهل بكثير، ويوفر الوقت، ويقلل من تكاليف العمالة. شراء آلات التصنيف هذه مكلف في البداية. لكن مع مرور الوقت، يتبين أنها أكثر فعالية من حيث التكلفة وأكثر ملاءمة.
خاتمة
في الختام، يُعد تصنيف الثوم حسب الحجم أمراً بالغ الأهمية. حيث يُصنف هذا النظام الثوم حسب حجمه. وبشكل عام، يتم تصدير الثوم الأكبر حجماً إلى دول أخرى، مما يساعد الموردين على تحقيق أرباح أكبر. من ناحية أخرى، يُستهلك الثوم الأصغر حجماً في السوق المحلية.
تجدر الإشارة إلى أن عملية تصنيف الثوم هذه تتم إما يدويًّا أو باستخدام آلات أكثر تطورًا. وعادةً ما تُستخدم آلات التصنيف على نطاق واسع. أما إذا كانت كميات الثوم صغيرة، فيكفي بذل الجهد اليدوي لتصنيفه وتقسيمه إلى فئات. وقد تناولت في هذا المقال كل ما يتعلق بتصنيف الثوم حسب الحجم.