O alho é um ingrediente básico usado para dar sabor no setor culinário. Seja em alimentos prontos ou em itens preparados na hora, o alho pode dar um toque mágico.
Antes de ser distribuído, o alho precisa passar por várias etapas de processamento para aumentar sua vida útil. Portanto, a seleção do alho não é apenas uma questão de aparência.
As empresas de processamento precisam avaliar, testar a qualidade e prosseguir com o processamento somente se necessário. Para as empresas de processamento, são discutidos cinco indicadores principais. Você deve se informar sobre esses indicadores e escolher o tipo certo de alho com base nas dicas de nossos especialistas.
Fator 1: Tamanho e uniformidade do cravo: Maximizando o rendimento e a eficiência do processamento
Um dos fatores mais poderosos é o tamanho do cravo. Vamos ficar de olho nos principais aspectos e conhecer suas aplicações.
Por que o tamanho do cravo é importante?
No processamento de alimentos, o que importa não é a forma ou a cor do cravo, mas o seu tamanho. O processamento envolve uma ampla gama de operações, como processamento, desidratação, descascamento, corte e trituração.
Um tamanho adequado de cravo oferece os seguintes benefícios:
- O rendimento utilizável por quilograma é maior e o tempo de processamento é reduzido.
- A redução das perdas por descascamento aumenta a produtividade geral do alho.
- Um processamento mecânico mais eficiente pode aumentar a relação custo-benefício.
- A distribuição consistente do sabor nas formulações torna os alimentos mais saborosos e agradáveis.
Se os dentes de alho forem pequenos, eles produzirão mais resíduos e reduzirão a eficiência. Portanto, você deve se concentrar no tamanho do dente.
Tamanho ideal do cravo
O tamanho do dente de alho é sempre um debate, mas depende mais do processamento industrial. Várias empresas têm as seguintes preferências com relação aos tamanhos.
- Cravos-da-índia grandes a extragrandes, pois aumentam a produtividade e reduzem o desperdício.
- Baixa contagem de cravos por bulbo. Deve haver de 4 a 6 cravos.
- As dimensões consistentes do cravo em todos os lotes aumentam a eficiência.
O tamanho ideal do cravo depende das preferências da empresa.
Problemas causados pela uniformidade do tamanho do cravo
Mais do que o tamanho do cravo, o que importa é sua uniformidade. Se você tiver um cravo grande, toda a produção deverá ter o mesmo tamanho. (Sem alterações!)
Suponha que os tamanhos dos cravos não sejam uniformes. Nesses casos, você pode sentir os seguintes problemas.
- O descascamento irregular devido ao tamanho incorreto pode causar taxas de rejeição mais altas.
- O corte ou a picagem inconsistentes resultam dos tamanhos inconsistentes.
- A intensidade variável do sabor entre os lotes é um grande problema.
- Aumento do tempo de inatividade para ajustes do equipamento, pois há tamanhos de cravo pequenos e grandes.
Fator 2: Secura do bulbo e teor de umidade: Protegendo o prazo de validade e a segurança dos alimentos
A secura e o teor de umidade desempenham um papel importante no processamento. Vamos discutir como eles podem afetar a qualidade geral do alho.
Papel da secura
A secura é um indicador importante da qualidade geral e do prazo de validade do alho. As empresas de processamento sempre avaliam o teor de umidade e o risco de brotamento e mofo no alho. Normalmente, um baixo teor de umidade e alta secura proporcionam uma superfície firme e melhor qualidade.
No processamento de alimentos, a secura afeta os seguintes aspectos.
- Estabilidade de armazenamento
- Risco de crescimento microbiano
- Adequação para processamento mecânico
- Perdas com transporte
Um alto nível de umidade pode levar a um crescimento rápido e à germinação. Isso leva à diminuição da vida útil.
Níveis ideais de umidade
Não existe um critério definitivo para determinar os níveis de umidade necessários. Ele varia e depende das empresas e dos níveis de umidade que elas desejam.
Aqui estão alguns indicadores de níveis adequados de umidade.
- As cascas externas bem secas indicam os níveis ideais de força e umidade no alho.
- A ausência de umidade ou condensação visível significa que o alho está adequadamente seco.
- Cravos-da-índia firmes, sem maciez
- O pescoço está completamente selado, sem tecido verde.
Para atingir esse nível de umidade, é necessário monitorar a cura pós-colheita por 2 a 4 semanas.
Risco de alho com alta umidade
A secura é um fator necessário e precisa de atenção. E se não houver umidade adequada? O que causa isso? Pode haver alguns efeitos colaterais do ressecamento inadequado.
Por exemplo:
- Deterioração mais rápida durante o armazenamento em armazém, pois o brotamento ocorre rapidamente.
- Aumento da contaminação por mofo devido ao rápido crescimento microbiano no ambiente.
- Redução do prazo de validade de produtos processados, pois a umidade causa contaminação ou formação de bolor.
- Maiores taxas de rejeição nos portos de destino devido ao fato de o alho não atender aos padrões de qualidade.
Fator 3: Conformidade com resíduos de pesticidas: Atendendo aos padrões globais de segurança alimentar
A conformidade com pesticidas é sempre o principal fator, seja local ou globalmente. Se você é um exportador e deseja comprar da China, a conformidade é sempre um fator necessário.
Vamos entender como a conformidade com pesticidas é importante.
Por que a conformidade com os pesticidas é importante?
Os pesticidas são destruidores de pragas que podem causar a redução do crescimento do alho. Mas muitos pesticidas são supertóxicos. Eles afetam o corpo humano e causam efeitos colaterais prejudiciais à saúde.
Ao exportar alho, toda a remessa pode ser rejeitada se os pesticidas excederem os limites. Portanto, é necessário manter o uso de pesticidas dentro dos limites exigidos.
Principais mercados a serem considerados
Alguns países podem ser tolerantes com relação ao uso de pesticidas, enquanto outros têm critérios rigorosos de verificação.
Aqui estão alguns mercados a serem observados.
- União Europeia
- Estados Unidos
- Japão
- Coreia do Sul
- Oriente Médio, como os países do GCC
Até mesmo níveis residuais de pesticidas não aprovados podem resultar na rejeição da remessa.
Riscos comuns dos pesticidas
Ao adquirir alho, considere os seguintes riscos de pesticidas.
- O uso de pesticidas não aprovados resulta em não conformidade e rejeição durante a exportação/importação.
- A aplicação excessiva perto da colheita aumenta as chances de efeitos colaterais.
- Tratamentos químicos pós-colheita inadequados podem indicar claramente o uso de pesticidas.
- O acúmulo de resíduos ocorre durante o armazenamento em depósitos.
Práticas recomendadas para garantir a conformidade
As empresas de processamento de alimentos devem ser cautelosas, garantindo testes oportunos.
- Os relatórios de testes laboratoriais de terceiros garantem que o alho está em total conformidade.
- A análise de resíduos para mercados-alvo pode fornecer valores exatos.
- A rastreabilidade desde a fazenda até a remessa garante a segurança das remessas.
- A documentação clara do uso de pesticidas pode obter liberação imediata nas fronteiras alfandegárias.
Fator 4: Variedade de alho e intensidade do sabor: Consistência nos produtos finais
As variedades de alho variam de região para região. Entretanto, há duas variedades principais com suas características de qualidade relevantes. Vamos entender mais sobre as variedades de alho.
Importância da consistência do sabor
O alho não tem a ver apenas com o aroma, mas também com a consistência e a qualidade do sabor. A intensidade e a consistência do sabor são fundamentais, pois os consumidores esperam o mesmo sabor de lote para lote. Isso é especialmente importante para produtos de marca que exigem um sabor sofisticado.
Os diferentes tipos e sabores de alho variam de acordo com a situação:
- Conteúdo de alicina
- Nível de pungência
- Doçura ou amargor
- Intensidade do aroma
Variedades hardneck vs. softneck
Há duas variedades principais de alho. A maioria dos processadores de alimentos oferece uma variedade de pescoço duro devido ao seu aroma mais forte e sabor picante.
A variedade Hardneck tem as seguintes características:
- Um sabor mais forte e um aroma intenso realçam o sabor do alimento.
- Os cravos-da-índia maiores são características típicas da variedade hardneck.
- O maior teor de alicina proporciona altos benefícios antimicrobianos e à saúde.
- Preferido para pastas, molhos e misturas de temperos.
As variedades Softneck têm as seguintes características de sabor.
- Melhor estabilidade de armazenamento quando armazenado nos depósitos.
- Sabor mais suave para os diferentes alimentos cozidos.
- Frequentemente usado em produtos desidratados e em pó para obter uma qualidade consistente.
Riscos da mistura de variedades de alho
Ter uma única variedade de alho é fundamental devido ao sabor consistente. E se você adquirir uma variedade mista? Aqui estão alguns riscos associados às variedades de alho misturadas.
- Intensidade de sabor inconsistente
- Variações na cor após o processamento
- Comportamento de cozimento imprevisível
Fator 5: Integridade física e taxa de defeitos: Reduzindo o desperdício e o tempo de inatividade
As empresas de processamento também se concentram na integridade física. Isso garante que você tenha a qualidade certa. Vamos discutir como a integridade física é importante.
O que significa qualidade física?
Além do tamanho e da variedade, as empresas de processamento também consideram a estrutura externa. Elas verificam a cor e a estrutura. Isso garante que não haja defeitos externos.
Um pequeno defeito pode interromper o processamento e aumentar as taxas gerais de defeitos.
Aqui estão algumas coisas para verificar a integridade física.
- Mofo ou manchas pretas são visíveis na superfície.
- Cravos-da-índia macios ou ocos
- Danos mecânicos
- Brotamento ou esverdeamento interno
Impacto dos efeitos nas linhas de processamento
Primeiro, verifique se não há danos físicos ou defeitos. E se houver defeitos? Você pode esperar a dificuldade no processamento devido aos seguintes motivos.
- Máquinas para descascar e cortar geleia
- Aumentar os requisitos de classificação manual
- Contaminar lotes que, de outra forma, estariam bons
- Reduzir o rendimento do produto final
Limites aceitáveis de defeitos
Não existe uma proporção definida para as taxas de defeitos. No entanto, você deve considerar os seguintes limites de defeitos.
- Deve haver menos de 2-3% lâmpadas defeituosas em todas as remessas.
- A tolerância zero para mofo ativo pode ajudar a evitar futuros obstáculos durante o armazenamento.
- A ausência de cravos-da-índia germinados ou deteriorados significa qualidade premium e fácil processamento.
Conclusão
Sempre que comprar alho de fornecedores chineses, observe os principais fatores. Determine se ele pode ser processado com mais eficiência ou se pode exigir limpeza e secagem extensivas antes do processamento. Além disso, você deve entrar em contato com os fornecedores confiáveis que oferecem alho de qualidade.
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