El ajo se utiliza en casi todas las cocinas. Sin embargo, cuando ves un ajo con la etiqueta “Fabricado en China”, no puedes evitar preguntarte: ¿es seguro el ajo chino? Esta pregunta se ha vuelto más habitual últimamente debido a las acusaciones sobre pesticidas, productos químicos e incluso el riego con aguas residuales. Pero no todas las afirmaciones que lees en Internet cuentan toda la historia. El ajo chino se exporta a muchos países, y los alimentos importados deben cumplir las normas de seguridad del país en el que se venden. Para que quede más claro, en esta guía hablaré de las normas de seguridad del ajo chino. Así que, empecemos.
¿Cuáles son las normas de seguridad relativas al ajo chino?
Las normas de seguridad del ajo chino son reglas que garantizan que el ajo sea seguro, limpio y apto para el consumo humano. Estas normas abarcan todas las etapas: cultivo, cosecha, procesamiento, envasado y exportación. Algunas de las principales normas de seguridad del ajo chino son la GB/T 45244-2025, la GB 2763-2026 y la GB 2762-2025.
En definitiva, estas normas de seguridad garantizan que el ajo que llega a los consumidores no suponga un riesgo innecesario para la salud. China cuenta con sus propias normas de seguridad alimentaria para el ajo y otros productos agrícolas. Estas normas establecen límites para aspectos como los residuos de plaguicidas. También definen los requisitos de calidad para el ajo que se comercializa en el mercado. Por ejemplo, las normas nacionales de China incluyen disposiciones sobre los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos.
Esto significa que los agricultores y los proveedores no pueden utilizar plaguicidas sin tener en cuenta la cantidad que pueda quedar en el ajo. Es importante saber que el hecho de que el ajo sea seguro según las normas chinas no significa que cumpla con la normativa de todos los demás países. Si el ajo chino se exporta a Estados Unidos, por ejemplo, también debe cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria aplicables en ese país.
¿Cómo se produce el ajo chino destinado a la exportación para cumplir con las normas de seguridad?
El ajo chino pasa por varias etapas antes de llegar a los mercados internacionales. Debe cumplir con la normativa de seguridad alimentaria del país en el que se va a comercializar. Para ello, se llevan a cabo los siguientes pasos.
1- Agricultura segura, agua y uso de plaguicidas
El proceso de producción de ajo para la exportación comienza en el campo. Allí, los agricultores gestionan el suelo, el agua de riego, los fertilizantes y los plaguicidas que utilizan para cultivar el ajo. También se aseguran de que el agua utilizada no contenga microorganismos nocivos que puedan contaminar el cultivo. Además, los agricultores deben utilizar los plaguicidas con precaución. Deben mantener los residuos de plaguicidas dentro de los límites permitidos. La norma china GB 2763-2026 establece los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos. Los agricultores utilizan los plaguicidas dentro de este límite y protegen el cultivo de ajo.
2- Cosecha, selección, clasificación y envasado
Una vez cosechado el ajo, se manipula con cuidado para preservar su calidad. Los trabajadores y los procesadores retiran los bulbos podridos, dañados o con moho. A continuación, el ajo se clasifica y se califica según factores como el tamaño, el aspecto y la calidad. La norma china GB/T 45244-2025, «Clases y especificaciones del ajo», establece los requisitos para esta clasificación. Una vez hecho esto, el ajo se envasa utilizando métodos de almacenamiento adecuados para evitar la humedad y el moho.
3- Pruebas, documentación y cumplimiento de las normas de importación
Una vez empaquetado, llega el momento de enviar el ajo al país de destino. Antes de eso, Proveedores chinos de ajo comprobar su calidad, los registros de los proveedores y la información sobre seguridad. Los requisitos exactos dependen del país al que se destine el ajo. Por ejemplo, si el ajo procedente de China entra en EE. UU., debe cumplir los requisitos de seguridad alimentaria estadounidenses aplicables. Los importadores estadounidenses también tienen responsabilidades en virtud del Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP). La FDA examina el ajo importado y toma medidas si no cumple los requisitos aplicables.
¿Qué hace que el ajo sea de “calidad de exportación”?
Ajo apto para la exportación se refiere al ajo que cumple los requisitos de calidad, seguridad, tamaño, aspecto y manipulación establecidos por el comprador y el mercado. No se trata del ajo que tiene buen aspecto por fuera, sino que debe estar sano, debidamente limpio y clasificado, y libre de daños graves o podredumbre. Así pues, esto es lo que realmente hace que el ajo sea apto para la exportación.
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Buen aspecto y bulbos sanos
Lo primero que miran los compradores es el estado del ajo. El ajo apto para la exportación suele presentar bulbos sanos, firmes y bien desarrollados. Se rechazan los bulbos que presenten moho grave, podredumbre, magulladuras excesivas u otros daños visibles. Sin embargo, esto no significa que todos los bulbos tengan que tener un aspecto perfectamente blanco o idéntico. Se aceptan las diferencias naturales de color y aspecto.
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Tamaño y calidad adecuados
El ajo se clasifica en diferentes categorías y tamaños. Los compradores tienen requisitos específicos en cuanto al diámetro del bulbo, el peso, el aspecto o el número de dientes. Si un envío contiene ajos de muchos tamaños diferentes, el comprador no lo aceptará porque no se ajusta a lo que ha solicitado. Por eso, una clasificación adecuada es fundamental para que el ajo sea apto para la exportación.
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Cosecha adecuada y manipulación higiénica
La forma en que se manipula el ajo tras la cosecha puede afectar a su calidad. Si los trabajadores, la maquinaria, los contenedores o las zonas de almacenamiento están sucios, se producirá contaminación. Por este motivo, el ajo destinado a la exportación debe manipularse con cuidado desde el momento de la cosecha hasta su envasado.
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Almacenamiento y embalaje
El ajo destinado a la exportación requiere unas condiciones de almacenamiento adecuadas para mantener su calidad. La humedad y la falta de ventilación pueden provocar la aparición de moho y la germinación. Un buen embalaje también es importante para el ajo destinado a la exportación. Debe ser de alta calidad para proteger el ajo durante el transporte.
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Cumplir con los requisitos del país importador
El ajo apto para la exportación debe cumplir con la normativa de exportación del país de destino. Recuerda que “apto para la exportación” no es una certificación universal válida en todas partes. Debe cumplir con los requisitos específicos de cada país.
¿Qué normas de seguridad alimentaria se aplican al ajo chino?
El ajo apto para la exportación debe cumplir con la normativa de exportación del país de destino. Recuerda que “apto para la exportación” no es una certificación universal válida en todas partes. Debe cumplir con los requisitos específicos de cada país.
1- Normas chinas sobre la calidad del ajo y los plaguicidas
En primer lugar, China cuenta con diferentes normas para el ajo y otros alimentos. Una norma importante es la GB/T 45244-2025, «Clases y especificaciones del ajo». Se centra principalmente en la calidad, las clases y las especificaciones del ajo. De este modo, ayuda a compradores y exportadores a definir cómo debe ser el ajo aceptable y cómo debe clasificarse.
Otra norma es la GB 2763-2026, «Límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos». Se trata de la norma que establece los límites de la cantidad de residuos de plaguicidas que pueden quedar sobre o dentro del ajo. Como sabéis, los agricultores utilizan diversos plaguicidas en el cultivo del ajo. Sin embargo, la cantidad restante debe mantenerse dentro de los límites permitidos.
2- Norma sobre cultivo y manipulación higiénicos
La seguridad del ajo no se limita al uso de plaguicidas. El ajo también puede dejar de ser seguro si entra en contacto con agua contaminada, maquinaria sucia o si se almacena de forma inadecuada. Por ejemplo, el agua utilizada para el cultivo es un factor importante para la seguridad del ajo. Si el agua de riego está contaminada, contaminará toda la cosecha. Además, tras la cosecha, el ajo debe manipularse de forma segura. Las posibilidades de contaminación también surgen debido a una manipulación y un almacenamiento inadecuados. Por lo tanto, unas normas de cultivo y manipulación adecuadas ayudan a garantizar que el ajo se coseche con agua limpia y se manipule de forma segura.
3- Requisitos de la FDA de EE. UU. para el ajo chino importado
Si se envía ajo chino a Estados Unidos, debe cumplir los requisitos de seguridad alimentaria estadounidenses aplicables. La FDA explica que el ajo importado debe cumplir los requisitos de seguridad de Estados Unidos. También explica que el ajo puede ser examinado o inspeccionado cuando sea necesario. Los importadores estadounidenses también deben cumplir una normativa denominada «Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros» (FSVP). Esto significa que las empresas estadounidenses que importan ajo de China deben verificar que sus proveedores extranjeros cumplan la normativa estadounidense en materia de seguridad alimentaria.
Conclusión
En conclusión, China es uno de los principales exportadores de ajo a muchos países, entre ellos EE. UU. Sigue unas estrictas normas de seguridad desde el cultivo y la cosecha hasta el almacenamiento y la exportación del ajo. No deben ignorarse las preocupaciones relativas al riego con aguas residuales, los pesticidas y la contaminación. Sin embargo, tampoco deben convertirse en afirmaciones alarmistas sobre todo el ajo chino.
China cuenta con normas de calidad para el ajo, que incluyen requisitos relativos a los residuos de plaguicidas. Cuando el ajo se exporta a Estados Unidos, también cumple los requisitos estadounidenses aplicables. Por eso, la cuestión de la seguridad debe analizarse desde la explotación agrícola hasta el consumidor. No debe juzgarse únicamente por el hecho de que la etiqueta indique “China”.”