يُستخدم الثوم في معظم المطابخ. ومع ذلك، عندما ترى الثوم الذي يحمل ملصق “صنع في الصين”، لا بد أن تتساءل: هل الثوم الصيني آمن؟ وقد أصبح هذا السؤال أكثر شيوعًا مؤخرًا بسبب الادعاءات المتعلقة بالمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية، وحتى الري بمياه الصرف الصحي. لكن ليس كل ادعاء تقرأه على الإنترنت يعكس الحقيقة كاملة. يُصدَّر الثوم الصيني إلى العديد من البلدان، ويجب أن تتوافق الأغذية المستوردة مع قواعد السلامة المعمول بها في البلد الذي تُباع فيه. ولتوضيح الأمر أكثر، سأناقش في هذا الدليل معايير سلامة الثوم الصيني. فلنبدأ.
ما هي معايير سلامة الثوم الصيني؟
معايير سلامة الثوم الصينية هي القواعد التي تضمن أن يكون الثوم آمنًا ونظيفًا وصالحًا للاستهلاك البشري. وتشمل هذه المعايير جميع المراحل: الزراعة، والحصاد، والتجهيز، والتعبئة، والتصدير. ومن بين أهم معايير سلامة الثوم الصينية: GB/T 45244-2025، وGB 2763-2026، وGB 2762-2025.
وبعبارة بسيطة، تضمن معايير السلامة هذه ألا يشكل الثوم الذي يصل إلى المستهلكين أي خطر صحي غير ضروري. ولدى الصين معاييرها الخاصة لسلامة الأغذية فيما يتعلق بالثوم والمنتجات الزراعية الأخرى. وتحدد هذه المعايير حدودًا لأمور مثل بقايا المبيدات. كما تحدد متطلبات الجودة للثوم الذي يُباع في الأسواق. على سبيل المثال، تتضمن المعايير الوطنية الصينية قواعد تتعلق بالحدود القصوى لبقايا المبيدات في الأغذية.
وهذا يعني أنه لا يمكن للمزارعين والموردين استخدام المبيدات الحشرية دون مراعاة الكمية التي قد تبقى على الثوم. ومن الأمور المهمة التي يجب أن تعرفها أن كون الثوم آمنًا وفقًا للمعايير الصينية لا يعني أنه يستوفي قواعد كل دولة أخرى. فإذا تم تصدير الثوم الصيني إلى الولايات المتحدة، على سبيل المثال، فيجب أن يستوفي أيضًا متطلبات سلامة الأغذية المعمول بها في الولايات المتحدة.
كيف يتم إنتاج الثوم الصيني المخصص للتصدير بحيث يفي بمعايير السلامة؟
يمر الثوم الصيني بعدة مراحل قبل أن يصل إلى الأسواق الدولية. ويجب أن يستوفي قواعد سلامة الأغذية المعمول بها في البلد الذي سيباع فيه. ولهذا الغرض، يتم اتباع الخطوات التالية.
1- الزراعة الآمنة، والمياه، والاستخدام الآمن للمبيدات
تبدأ عملية إنتاج الثوم المخصص للتصدير في الحقل. وهنا، يتولى المزارعون إدارة التربة ومياه الري والأسمدة والمبيدات الحشرية المستخدمة في زراعة الثوم. كما يحرصون على ألا تحتوي المياه المستخدمة على كائنات دقيقة ضارة قد تلوث المحصول. ويجب على المزارعين أيضًا استخدام المبيدات الحشرية بحذر، مع الحرص على إبقاء بقايا المبيدات ضمن الحدود المسموح بها. تحدد المواصفة القياسية الصينية GB 2763-2026 الحدود القصوى لمخلفات المبيدات في الأغذية. ويستخدم المزارعون المبيدات ضمن هذه الحدود ويحافظون على محصول الثوم.
2- الحصاد، والفرز، والتصنيف، والتعبئة
بعد حصاد الثوم، يتم التعامل معه بعناية للحفاظ على جودته. يقوم العمال والمصنعون بإزالة البصيلات المتعفنة أو التالفة أو المصابة بالعفن. ثم يتم فرز الثوم وتصنيفه وفقًا لعوامل مثل الحجم والمظهر والجودة. وتحدد المواصفة القياسية الصينية GB/T 45244-2025، «درجات ومواصفات الثوم»، متطلبات هذا التصنيف. وبمجرد الانتهاء من ذلك، يتم تعبئة الثوم باستخدام طرق تخزين مناسبة لمنع الرطوبة والعفن.
3- الاختبار والتوثيق والامتثال لقواعد الاستيراد
بعد التعبئة، يحين وقت شحن الثوم إلى البلد المطلوب. وقبل ذلك،, موردو الثوم الصينيون التحقق من جودته وسجلات المورد ومعلومات السلامة المتعلقة به. وتعتمد المتطلبات الدقيقة على البلد المستورد للثوم. على سبيل المثال، إذا دخل الثوم الصيني إلى الولايات المتحدة، فيجب أن يستوفي متطلبات سلامة الأغذية الأمريكية المعمول بها. كما تقع على عاتق المستوردين الأمريكيين مسؤوليات بموجب «برنامج التحقق من الموردين الأجانب» (FSVP). وتقوم إدارة الغذاء والدواء (FDA) بفحص الثوم المستورد واتخاذ الإجراءات اللازمة في حال عدم استيفائه للمتطلبات المعمول بها.
ما الذي يجعل الثوم “صالحًا للتصدير”؟
الثوم المخصص للتصدير وهو ما يعني الثوم الذي يستوفي متطلبات الجودة والسلامة والحجم والمظهر ومعايير المناولة التي يحددها المشتري والسوق. ولا يُقصد به الثوم الذي يبدو جيدًا من الخارج فحسب؛ بل يجب أن يكون سليمًا، ومُنظَّفًا ومصنَّفًا بشكل سليم، وخاليًا من التلف الشديد أو التعفن. وإليكم إذن العوامل التي تجعل الثوم فعليًّا من فئة التصدير.
-
مظهر جيد وبصيلات سليمة
أول ما ينتبه إليه المشترون هو حالة الثوم. وعادةً ما تتميز بصيلات الثوم المخصصة للتصدير بأنها سليمة ومتينة ومتطورة جيدًا. أما البصيلات التي تظهر عليها علامات العفن الشديد أو التعفن أو الكدمات المفرطة أو أي أضرار أخرى مرئية، فيتم رفضها. ومع ذلك، هذا لا يعني أن كل بصيلة يجب أن تبدو بيضاء تمامًا أو متطابقة مع غيرها. فالاختلافات الطبيعية في اللون والمظهر مقبولة.
-
الحجم والدرجة المناسبان
يتم تصنيف الثوم إلى درجات وأحجام مختلفة. ولدى المشترين متطلبات محددة فيما يتعلق بقطر البصلة، والوزن، والمظهر، أو عدد الفصوص. فإذا احتوت الشحنة على ثوم بأحجام متنوعة، فلن يقبلها المشتري لأنها لا تتطابق مع ما طلبه. ولهذا السبب، فإن التصنيف السليم أمر بالغ الأهمية لجعل الثوم صالحًا للتصدير.
-
الحصاد السليم والتعامل النظيف
يمكن أن تؤثر طريقة التعامل مع الثوم بعد الحصاد على جودته. فإذا كان العمال أو المعدات أو الحاويات أو أماكن التخزين متسخة، فسوف يتسبب ذلك في تلوث الثوم. ولهذا السبب، يجب التعامل مع الثوم المخصص للتصدير بعناية بدءًا من لحظة حصاده وحتى تعبئته.
-
التخزين والتعبئة والتغليف
يتطلب الثوم المخصص للتصدير ظروف تخزين مناسبة للحفاظ على جودته. فقد تؤدي الرطوبة وسوء التهوية إلى نمو العفن وظهور البراعم. كما أن التعبئة الجيدة مهمة أيضًا بالنسبة للثوم المخصص للتصدير، حيث يجب أن تكون عالية الجودة لحماية الثوم أثناء النقل.
-
الامتثال لمتطلبات البلد المستورد
يجب أن يستوفي الثوم المخصص للتصدير معايير التصدير الخاصة بالبلد الذي سيتم تصديره إليه. تذكر أن مصطلح “المخصص للتصدير” ليس شهادة عالمية واحدة تنطبق في كل مكان، بل يجب أن يتوافق مع المتطلبات الخاصة بكل بلد على حدة.
ما هي معايير سلامة الأغذية التي تنطبق على الثوم الصيني؟
يجب أن يستوفي الثوم المخصص للتصدير معايير التصدير الخاصة بالبلد الذي سيتم تصديره إليه. تذكر أن مصطلح “المخصص للتصدير” ليس شهادة عالمية واحدة تنطبق في كل مكان، بل يجب أن يتوافق مع المتطلبات الخاصة بكل بلد على حدة.
1- المعايير الصينية لجودة الثوم والمبيدات الحشرية
أولاً وقبل كل شيء، تطبق الصين معايير مختلفة على الثوم والأغذية الأخرى. ومن بين هذه المعايير المهمة المعيار GB/T 45244-2025، «درجات ومواصفات الثوم»، الذي يتناول بشكل أساسي جودة الثوم ودرجاته ومواصفاته. وبهذه الطريقة، يساعد هذا المعيار المشترين والمصدرين على تحديد الشكل الذي يجب أن يكون عليه الثوم المقبول وكيفية تصنيفه.
وهناك معيار آخر هو GB 2763-2026، «الحدود القصوى لمخلفات المبيدات في الأغذية». وهذا هو المعيار الذي يحدد الحدود القصوى لكمية مخلفات المبيدات التي يمكن أن تبقى على الثوم أو بداخله. وكما تعلمون، يستخدم المزارعون مبيدات حشرية متنوعة عند زراعة الثوم. ومع ذلك، يجب أن تظل الكمية المتبقية ضمن الحدود المسموح بها.
2- معايير الزراعة والتعامل النظيفين
لا تقتصر سلامة الثوم على استخدام المبيدات الحشرية فحسب. فقد يصبح الثوم غير آمن أيضًا إذا تعرض لمياه ملوثة أو معدات متسخة أو تم تخزينه بطريقة غير سليمة. على سبيل المثال، تُعد المياه المستخدمة في زراعة المحاصيل جزءًا مهمًا من سلامة الثوم. فإذا كانت المياه الزراعية ملوثة، فسوف تلوث المحصول بأكمله. كما يجب التعامل مع الثوم بطريقة آمنة بعد حصاده. كما تزداد احتمالات التلوث في حالة سوء المناولة والتخزين. لذا، تساعد معايير الزراعة والمناولة النظيفة على ضمان حصاد الثوم باستخدام مياه نظيفة ومناولته بطريقة آمنة.
3- متطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بشأن الثوم الصيني المستورد
إذا تم شحن الثوم الصيني إلى الولايات المتحدة، فيجب أن يستوفي متطلبات سلامة الأغذية الأمريكية المعمول بها. توضح إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن الثوم المستورد يجب أن يستوفي متطلبات السلامة الأمريكية. كما توضح أنه يمكن فحص الثوم أو تفتيشه عند الضرورة. كما يتعين على المستوردين الأمريكيين الالتزام بقاعدة تُعرف باسم «برنامج التحقق من الموردين الأجانب» (FSVP). وهذا يعني أن الشركات الأمريكية التي تستورد الثوم من الصين يجب أن تتحقق من امتثال مورديها الأجانب لقواعد سلامة الأغذية الأمريكية.
خاتمة
في الختام، تُعد الصين أحد أكبر مصدري الثوم إلى العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية. وتلتزم الصين بمعايير سلامة صارمة بدءًا من زراعة الثوم وحصاده وصولاً إلى تخزينه وتصديره. ولا ينبغي تجاهل المخاوف المتعلقة بالري بمياه الصرف الصحي والمبيدات الحشرية والتلوث. ومع ذلك، لا ينبغي أيضًا تحويل هذه المخاوف إلى ادعاءات مخيفة بشأن كل أنواع الثوم الصيني.
تطبق الصين معايير خاصة بجودة الثوم، بما في ذلك قواعد تتعلق بمخلفات المبيدات. وعند تصدير الثوم إلى الولايات المتحدة، فإنه يستوفي أيضًا المتطلبات الأمريكية المعمول بها. ولهذا السبب، ينبغي النظر إلى مسألة السلامة بدءًا من المزرعة وصولاً إلى المستهلك. ولا ينبغي الحكم عليها فقط بناءً على الملصق الذي يحمل عبارة “الصين”.”