Introducción
El ajo vuelve loca a la gente por su excelente aroma y su sabor de primera. Desde un simple chef casero hasta el restaurante, todos se inclinan ante el glamour del ajo.
¿Adivine qué? Los valores de mercado demuestran incluso las palabras. Por ejemplo, se prevé que la demanda mundial de productos procesados a base de ajo crezca a una tasa interanual anual de 6,8% de 2025 a 2030. Hay dos factores clave que contribuyen a ello: la comodidad y la conciencia sanitaria.
¿Quieres saber más sobre la magia del ajo y sus significados en el mercado? Si es así, esta guía es para ti, donde hablaremos del ajo.
Segmentación de productos: Características, ventajas y mercados destinatarios
Existen diferentes tipos de ajo en el mercado. Cada uno tiene su propio valor y peso en oro y ofrece excelentes precios y valores de mercado.
Dividamos el ajo en los tres puntos cruciales.
| Producto ajo | Producción | Aplicaciones | Mercados destinatarios |
| Ajo negro | Fermentado durante 60-90 días a 60-80°C; 8 veces más antioxidantes (S-alilcisteína) | Suplementos para la salud, alimentos gourmet, aperitivos funcionales | Europa y Norteamérica - Precio: $15-30/kg frente a ajo crudo $2-4/kg |
| Ajo en polvo | El secado a baja temperatura conserva la alicina (≥3,2 mg/g) | Mezclas de condimentos, platos preparados, fabricación industrial de alimentos | Asia-Pacífico (por ejemplo, la industria india de especias), compradores a granel que necesitan una larga conservación |
| Copos de ajo | Rodajas deshidratadas, mantienen la intensidad del sabor, 2 años de conservación | Sopas, salsas, aditivos para alimentos de mascotas | Oriente Medio (alimentos con certificación Halal), América Latina (mercado de alimentos deshidratados) |
Ajo negro
El ajo negro es uno de los famosos tipos de ajo disponibles en el mercado. El proceso de producción a los valores de mercado de calidad, tenemos todo.
Producción
La producción tarda 60-90% porque depende del proceso de fermentación, que es lento pero valioso. 60-80°C con 85-90% de humedad es la condición ideal para la producción de este tipo de ajo.
El proceso oscurece el ajo, pero multiplica por ocho los niveles de antioxidantes, sobre todo de S-alil cisteína (SAC). El ajo negro ya es una potencia nutricional con condimentos más nutritivos.
Aplicación
- Suplementos de salud de primera calidad. El ajo negro es un superalimento rico en poderosos elementos. Muchos suplementos de salud tratan como un ingrediente valioso para la salud del corazón, la inmunidad y anti-envejecimiento.
- Alimentos gourmet. Los chefs famosos la consideran su partícula alimenticia favorita. Su sabor dulce y rico en umami lo convierte en un apreciado ingrediente de salsas, aderezos y recetas de alta cocina.
- Aperitivos funcionalescomo las barritas de proteínas, las mezclas de alimentos fermentados e incluso los bocaditos energéticos utilizan estos tentempiés de forma eficaz.
Mercado destinatario
Europa y Norteamérica son los lugares más calientes para el ajo negro. No se creerá que los precios son 6 veces superiores a los del ajo crudo. Por ejemplo, el precio del ajo negro es de $15-20 por kilo. Sin embargo, el ajo crudo se puede vender a $2-$4 el kilo.
Ajo negro en polvo
El ajo negro en polvo es otro producto mágico elaborado a partir del procesamiento del ajo crudo. Presenta los siguientes aspectos.
Producción
No podemos decir que se produzca. En cambio, el ajo crudo se procesa para hacer el ajo negro en polvo.
Al secar el ajo crudo a bajas temperaturas se obtiene el polvo homogéneo de ajo negro. Un polvo de alta calidad es rico en alicina, que tiene muchos beneficios para nuestro organismo.
Por ejemplo, tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y potenciadoras del sistema inmunitario. Todas estas características elevan eficazmente los precios del ajo.
Aplicación
- Mezclas de condimentos. El ajo negro en polvo es famoso por sus características para mezclas. Puede sazonar mezclas, platos preparados y fabricación industrial de alimentos.
- Platos preparados. Prepare su comida al instante y condimente fideos instantáneos, cenas congeladas y salsas con el penetrante aroma del ajo negro en polvo.
- Fabricación industrial de alimentos. El ajo negro en polvo también es famoso por la producción y elaboración a granel de carnes procesadas, aperitivos y productos enlatados.
Mercado destinatario
Asia-Pacífico (por ejemplo, la industria de las especias en la India) es el reino del ajo negro en polvo. Debido a su facilidad y frescura, los compradores a granel buscan una vida útil estable y aprovechan este tipo de ajo durante periodos prolongados.
Ajo negro en escamas
Los copos de ajo negro son láminas de ajo, pero tienen una vida útil más larga y son, por tanto, populares como opción de almacenamiento del ajo.
Sus beneficios incluyen:
- Se conserva hasta 2 años, mientras que el ajo crudo puede aguantar hasta 6 meses sin descomponerse.
- Sabor excelente y aroma robusto
- Muchos efectos positivos sobre la salud gracias a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Aplicación
- Sopas y salsas: Los copos de ajo deshidratados son una opción atrevida por su sabor.
- Aditivos alimentarios para mascotas: Las marcas de comida natural para mascotas utilizan copos en sus alimentos por sus propiedades antipulgas y de refuerzo inmunitario.
Mercado destinatario
Oriente Medio (certificación halal) y América Latina son lugares famosos por importar copos de ajo de China y los países asiáticos.
Certificación y conformidad para lograr primas
¿Vende ajos? Los distintos tipos de ajo requieren cierta autentificación. Los certificados y la conformidad garantizan que gane peso sobre el ajo crudo.
Hablemos de los distintos tipos de ajo.
Certificaciones ecológicas
Los certificados ecológicos pueden aumentar el valor del ajo hasta 30%. Es la realidad 100% cuando se obtiene ajo de calidad.
He aquí diferentes certificados ecológicos de la lista.
- Agricultura ecológica USDA (EE.UU.) - Garantiza que el ajo se cultiva sin pesticidas sintéticos, OMG ni fertilizantes artificiales.
- UE Ecológica (Europa) - Similar a la ecológica del USDA, pero sigue las normas del Reglamento ecológico de la UE para la agricultura ecológica.
Normas de seguridad alimentaria
Para acceder al mercado internacional, debe basarse en los distintos certificados y normas de conformidad. Para la seguridad alimentaria, debe seguir:
- APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Destaca la toxicidad del ajo y da confianza a los consumidores sobre su uso.
- ISO 22000 (gestión de la seguridad alimentaria). Para la seguridad internacional, puede probar eficazmente esta norma.
- FSMA (Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en EE.UU.)). Proporciona seguridad a las empresas que buscan una oportunidad de negocio en Estados Unidos.
Cumplir todas estas normas puede facilitarle el acceso al mercado internacional.
Conclusión
Trabaje de forma más inteligente, no más dura. En lugar de vender los ajos en sacos, debería procesarlos y transformarlos en ajo negro en polvo, ajo negro y copos.
Todos estos tipos tienen precios picantes y son una fuente de energía. Por lo tanto, a todo el mundo le encanta mantener estos tipos de ajo.
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