Лук - один из самых очаровательных ароматизаторов, который лучше всего подходит для всех типов блюд. Будь то веган или невеган, он является оптимальным выбором для всех вариантов.
Материалы для гриля. От салатов до супов. Все продукты используют магию лука, чтобы придать им пикантный вкус. Как выбрать отличный сорт лука?
Прежде всего, вы должны знать различные виды лука. Затем выберите лучшие из них. Давайте сделаем обзор нескольких видов обычного лука, а затем выделим хорошие сорта.
Различные виды лука, доступные на рынке
На рынке представлены различные виды лука. Мы составили таблицу, чтобы завершить эту дискуссию.
| Тип лука | Цвет/внешний вид | Вкусовой профиль | Текстура | Общее использование | Основные характеристики |
| Желтый лук | Золотисто-коричневая кожа, белая мякоть | Сладкий и резкий | Фирма | Супы, рагу, соусы, жаркое | Универсальный, отлично подходит для карамелизации |
| Красный лук | Фиолетово-красная кожа, бело-фиолетовая мякоть | Мягкий, слегка сладковатый | Хрустящий | В сыром виде в салатах, сэндвичах, сальсе | Добавляет цвет блюдам, лучше всего в сыром виде или на гриле |
| Белый лук | Ярко-белая кожа и мякоть | Острый, резкий | Хрустящий | Блюда мексиканской кухни, сальса, жаркое | Сохраняет хруст, идеально подходит для использования в сыром виде |
| Сладкий лук | От бледно-желтого до золотистого, крупные | Очень мило | Мягкий | Карамелизация, гриль, луковые кольца | Мягкий, с низким содержанием серы, с высоким содержанием сахара |
| Зеленый лук (Scallion) | Зеленые стебли с белым основанием | Мягкий, свежий | Тендер | Гарниры, супы, фритюр | Полностью съедобный, универсальный для гарнира |
| Шалот | Медно-розовая кожа, бледно-фиолетово-белая мякоть | Нежный, с нотками чеснока | Fine | Соусы, заправки, винегреты | Тонкий аромат, используется в изысканных блюдах |
| Лук-порей | Белое основание с темно-зелеными листьями | Мягкий, слегка сладковатый | Фирма | Супы, запеканки, квиши | Используются только белые и светло-зеленые детали |
| Жемчужный лук | Маленькие, белые или красные | Мягкий, слегка сладковатый | Твердый, хрустящий | Маринование, жарка, тушение | Идеально подходит для маринования и декоративных гарниров |
| Лук Чиполлини | Маленькие, плоские, с желтой или красной кожей | Сладкий, насыщенный | Плотный | Обжаривание, карамелизация | Сладкий вкус усиливается при обжаривании |
| Лук Мауи | Золотисто-коричневая кожица, сочная мякоть | Очень мило | Мягкий | Салаты, гриль, применение в сыром виде | Мягкий и сочный, выращенный на вулканической почве |
| Лук Видалия | Бледно-желтый, круглый | Очень мило | Мягкий | Луковые кольца, салаты, сэндвичи | Назван в честь города Видалия, штат Джорджия; мягкий, с низким содержанием серы |
| Лук Уолла-Уолла | Желто-коричневый, круглый | Очень мило | Сочный, хрустящий | Салаты, гриль, применение в сыром виде | Сезонный лук, известный своей сладостью и хрусткостью |
| Испанский лук | От бледно-желтого до белого | Мягкий, слегка сладковатый | Фирма | Салаты, соте, запеканки | Крупный размер, популярный для нарезки сырых продуктов |
| Бермудский лук | Большая, красная или белая кожа | Мягкий, менее резкий | Хрустящий | Салаты, сэндвичи, гриль | Менее резкий, хорош в сыром или слегка приготовленном виде |
| Весенний лук | Зеленые верхушки с маленькими белыми луковицами | Мягкий, свежий | Тендер | Салаты, гарниры, фритюр | Сильнее, чем лук-шалот; используются обе части |
| Египетский лук | Пули на стеблях, зеленые побеги | Резкий, пряный | Хрустящий | Салаты, соленья, маринование | Растет гроздьями, съедобные луковицы и зелень |
Советы по выбору хорошего лука
Выбор качественного лука - это главный вопрос. Вы должны глубоко погрузиться в качество и оценить лук вручную. Давайте обсудим типы хорошего лука.
Твердость
Упругость - важнейший показатель качества и свежести лука. Например, если лук упругий, значит, он еще не испортился и не начал разрушаться. С другой стороны, мягкий и испорченный лук начинает пахнуть через несколько лет.
Хрустящая и твердая банка лука:
- Подходит для нарезки, измельчения и приготовления пищи.
- Дольше хранятся благодаря увеличенному сроку годности.
- Сохраняют свои вкусовые качества в течение многих дней.
Как проверить прочность?
Все просто. Оцените:
- Отожмите лук.
- Чувствуется ли в нем твердость и жесткость? Что ж. Это то, за чем вы должны охотиться. Если ощущения не очень приятные, выбирайте твердый.
Сухая и шелушащаяся кожа
Обращали ли вы внимание на кожуру вашего лука? Сухая и бумажная кожица указывает на отсутствие влаги. А если влага проникнет внутрь кожицы? Лук начинает гнить, так как защитный слой разрушен.
Почему необходимо проверять сухую и бумажную кожу?
Вот несколько причин.
- Сухая и бумажная кожица облегчает очистку и подготовку лука. Это экономит время.
- Это гарантирует, что лук будет свежим и пригодным для использования.
- Защищенная внутренняя мякоть обеспечивает наилучший вкус сухих и бумажных сортов лука.
Как проверить?
- Почувствуйте кожу.
- Какова она на ощупь? Если она сухая и твердая, то при нанесении на руку издает шум. Влажная кожа также плохо поддается пилингу.
Нет видимых ростков
Прорастание - признак старения. Всякий раз, когда вы ищете лук, проверяйте его на наличие ростков. Это явление происходит, когда лук использует свои питательные вещества для роста новых частей.
Почему прорастание имеет значение?
- Лук без проростков сохраняет свою максимальную свежесть. Их вкус и качество остаются такими же, как и прежде.
- Проросший лук имеет испорченный вкус и не подходит для рецептов.
Как его проверить?
- Осмотрите лук.
- Посмотрите внимательно. Видите ли вы видимые ростки, появляющиеся из лука? Не покупайте его.
Ровная форма и цвет
Лук ровного цвета - хорошая идея, если вы берете качественный. Всегда сопоставляйте размеры и проверяйте равномерность размера луковиц.
Почему это важно?
- Однородный лук усиливает аромат и делает вкус аппетитным.
- Его легко резать.
- Неровные формы могут быть значительными и указывать на снижение качества.
Как его оценить?
- Посмотрите на внешнюю поверхность. Сопоставьте различные участки лука. Найдите пятна и темные цвета.
- Оцените размер и однородность лука.
Без порезов и синяков
Порезы и синяки - явный признак повреждения лука. Такой лук быстрее портится. Покупайте лук без темных пятен, порезов и синяков.
Почему это важно?
- Лук без нарезки сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.
- У них более длительный срок хранения.
Как проверить?
- Внешний осмотр с детальным анализом поможет найти порезы.
- Внимательно осмотрите уровень глаз, чтобы найти синяки на поверхности.
Заключение
В поисках лучшего лука учитывайте все его виды. Попробуйте сладкие сорта по особым случаям. Острый лук - лучший вариант в любое время года. На всех мероприятиях выбирайте качественный лук.
Где вы берете качественный лук?
Поставщики чеснока FENDUNI являются одним из известных поставщиков в отрасли. Их качество и элегантность на высшем уровне снискали им репутацию. Ознакомьтесь с разнообразием луков, доступных в FENDUNI!