Introducción
El ajo es un alimento básico en las cocinas. Los bulbos, los dientes, el cultivo, la calidad y las variedades están bajo el radar de los agricultores y necesitan una rápida atención.
Entre las muchas variedades de ajo, tenemos las dos más famosas: el ajo chino y el ajo indio.
Ambas pueden estar cortadas por el mismo patrón, pero difieren en características y calidad. ¿Quiere conocer todas las diferencias de cultivo, tamaños de cobertura y sabores? Arrojaremos luz sobre ambos tipos y hablaremos de cuál es de fuego y cuál de hielo.
¿Qué es el ajo chino?
El ajo chino es una palabra de moda utilizada comúnmente para todas las variedades de ajo producidas en China. Encabeza las listas por su ajo de gran tamaño con instalaciones de producción a gran escala.
La mayor duración y los precios competitivos del ajo chino lo convierten en la mejor opción para los consumidores con un presupuesto ajustado y que quieren huir de las perforaciones en sus bolsillos.
Las características incluyen:
- Talla: Bulbos más grandes, a menudo de aspecto más uniforme.
- Sabor: Más suave y menos picante que el ajo indio.
- Color: Piel blanca brillante o ligeramente violácea (según la variedad).
- Clavo: Menos dientes pero más grandes por bulbo.
¿Qué es un ajo indio?
India compite con China como uno de los mayores productores de ajo. Todas las variedades de ajo cultivadas en la India se engloban bajo la palabra ajo indio.
El sabor atrevido, el menor tamaño de los bulbos y los valores medicinales del ajo de la India se abren paso hasta la cima.
Las características incluyen:
- Talla: Bulbos más pequeños con dientes apretados.
- Sabor: Sabor y aroma más fuertes y picantes.
- Color: Piel entre blanquecina y marrón pálido.
- Clavo: Numerosos clavos de pequeño tamaño por bulbo.
Ajo chino frente a ajo indio: Diferencias que debe conocer
El ajo chino difiere del ajo indio en sabor, aspecto y cultivo. Veamos quién gana la partida.
| Característica | ajo chino | Ajo indio |
| Talla | Bulbos grandes y uniformes | Bulbos pequeños y apretados |
| Apariencia | Blanco brillante, sin raíces | Piel morena/púrpura, aspecto natural |
| Gusto | Suave y sutil | Fuerte y picante |
| Vida útil | Más tiempo (debido a los conservantes) | Más corto (orgánico y sin tratar) |
| Agricultura | Mecanizado, basado en productos químicos | Tradicional, a menudo ecológica |
| Precio | Más barato, fabricado en serie | Más caro, calidad superior |
| Disponibilidad | Global, muy exportado | Principalmente nacional con algunas exportaciones |
| Beneficios para la salud | Moderado debido a la transformación | Superior, utilizado en medicina tradicional |
| Lo mejor para | Platos sutiles | Recetas atrevidas y picantes |
Tamaño y aspecto
El tamaño es uno de los aspectos más destacados de las variedades de ajo. Hay muchos ajos que contienen bulbos y dientes de gran tamaño.
El ajo chino se lleva la palma por su gran tamaño y mejor calidad. Incluso su aspecto resulta atractivo para los consumidores internacionales. El aspecto de color blanco del ajo chino lo convierte en una excelente elección.
El ajo indio suele ser de tamaño pequeño y aspecto más rústico. Los dientes están apretados y la superficie exterior tiene un tono marrón. Por su bello aspecto, puede ganar cualquier concurso.
Sabor y aroma
Si utilizas ajo para condimentar la comida, su sabor y aroma se llevan la palma. Así que considere que vale su peso en oro.
El ajo de China tiene un sabor más suave y puede mezclarse con casi todos los alimentos, a la vez que aporta un ligero sabor y un excelente aroma.
Si lo que quiere es un aroma y un sabor intensos, el ajo de la India es el más potente. El ajo chino se utiliza en platos fuertes y picantes, como currys, chutneys y encurtidos.
Caducidad y transformación
Muchos restaurantes y cocinas encargan ajos frescos, pero disponen de almacenes para ellos. Es entonces cuando la vida útil del ajo importa mucho.
El ajo chino es un arma de doble filo. Por un lado, tiene una vida útil más larga. Por otro, a menudo se blanquea y contiene sustancias químicas que prolongan su vida útil.
Dado que el ajo indio es una opción más ecológica, se pudre antes que el ajo chino. Por lo tanto, el ajo indio se conserva menos tiempo.
Prácticas agrícolas
Las prácticas sostenibles y ecológicas son elección de todos. Veamos quién lo hace mejor.
El ajo chino suele cultivarse a gran escala. Implica métodos mecanizados y fertilizantes sintéticos. Por lo tanto, es una práctica menos respetuosa con el medio ambiente.
El ajo indio está en manos de pequeños y grandes agricultores. Utilizan prácticas tradicionales y más sostenibles para cultivar el ajo. Por lo tanto, el ajo indio es más sostenible.
Coste y disponibilidad mundial
Cuando buscas los ajos, también te preguntas por los precios. Deben ajustarse a tu presupuesto.
El ajo chino ya es más barato. ¿Por qué? Debido a la producción a gran escala, el abaratamiento de los cultivos y la reducción de los impuestos del Gobierno a la exportación. La calidad del ajo chino es excepcional.
El ajo indio mantiene la calidad, pero ¿a qué precio? Tiene precios más altos¡! Las variedades de primera calidad, como el ajo del Himalaya o el de Ooty, son aún más caras.
Uso culinario
El ajo se utiliza en todas las cocinas para condimentar los alimentos cocinados. Sin embargo, el ajo chino puede utilizarse de forma diferente al ajo indio. Veamos.
El suave aroma y sabor del ajo chino es ideal para salteados, sopas y platos occidentales.
En cambio, el ajo indio da un aroma y un sabor más fuertes. Es la mejor apuesta en las cocinas del sur de Asia.
Beneficios para la salud
No reniegue del ajo por sus beneficios medicinales. Además de los usos culinarios, es un contendiente por los beneficios medicinales. Pero habría que ver si el ajo indio ocupa el primer lugar o el chino.
El ajo chino ha ganado muchos premios como sustancia pura en medicina. Posee potentes propiedades antibacterianas. Sin embargo, un procesamiento agresivo puede hacer que pierda beneficios esenciales para la salud.
El ajo indio ya es la comidilla de los usos ayurvédicos. Aporta propiedades antioxidantes y antibacterianas. Sin embargo, aporta más a la salud.
Conclusión
Tanto si opta por el ajo indio como por el ajo chino, el objetivo final es buscar la alternativa de calidad. El ajo chino es ideal para los consumidores que buscan precios asequibles sin renunciar a la calidad. Si desea un sabor atrevido, el ajo indio se lleva la corona.
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