O alho é um alimento básico de cozinha necessário para o sabor dos alimentos cozidos. A produção de alho é um grande negócio, pois requer um ambiente ideal. Há uma tarefa ainda mais desafiadora - é ARMAZENAMENTO DE ALHO!
O alho fresco capta rapidamente a umidade e brota exponencialmente. O brotamento precoce pode acelerar a deterioração e comprometer a adequação ao armazenamento em armazém.
Mas hoje, aprenderemos as temperaturas ideais de armazenamento do alho e como aumentar sua vida útil. Vamos entender o armazenamento do alho.
O alho como mercadoria armazenada: Qual é o risco após a colheita?
O alho é um produto biológico mesmo depois de ser colhido e armazenado. Ele começa a respirar e perde umidade. Dependendo das condições ambientais, ele pode reagir ao ambiente e enfrentar os seguintes riscos após a colheita.
- Brotamento (causado por controle inadequado da temperatura)
- Cáries fúngicas e bacterianas
- Perda de peso devido à desidratação
- Amolecimento e descoloração do cravo
- Contaminação cruzada devido à falta de saneamento
Devido às condições ambientais adversas, o alho tem uma vida útil curta. Esse é o principal problema. No entanto, as condições ideais de armazenamento e as instalações de processamento podem tornar seus sonhos de armazenamento realidade.
Normalmente, o prazo de validade é de 2 a 3 meses, mas pode ser de 8 a 10 meses ou até mais, se armazenado adequadamente.
Prazo de validade do alho: Processo de pré-colheita
Antes de colher o alho, tome as medidas necessárias para prolongar sua vida útil normal.
Momento adequado da colheita
O momento adequado para a colheita é proveitoso para o prolongamento da vida útil. Você deve considerar as seguintes condições:
- 60-70% das folhas já secaram quando o alho é colhido.
- Os bulbos se desenvolvem enquanto a pele permanece intacta.
A colheita antes disso pode causar apodrecimento precoce, enquanto a colheita depois disso pode aumentar o processo de doença no alho.
Processo de cura
Para o armazenamento de alho a longo prazo, a cura é outra etapa necessária. Aqui estão algumas dicas a serem consideradas.
- A temperatura ideal é de 25 a 30°C. Ao mesmo tempo, a duração do armazenamento pode ser de 10 a 20 dias.
- A umidade relativa deve ser de 60-70%, pois esse processo visa garantir menor umidade e maior prazo de validade.
- Um bom fluxo de ar em um ambiente com sombra pode aumentar ainda mais a vida útil do alho.
Gerenciamento de armazéns: Condições ideais e situações de temperatura
Os armazéns são os locais de armazenamento onde é possível otimizar as temperaturas de armazenamento e proporcionar um ambiente impecável. Aqui estão alguns aspectos a serem considerados ao armazenar alho para armazenamento de longo prazo.
Controle de temperatura
A temperatura é um fator significativo que pode alterar a anatomia do alho. Temperaturas extremamente baixas ou altas podem acelerar o processo de deterioração e reduzir o prazo de validade geral.
Além disso, as condições de temperatura dependem de seu período de armazenamento. Por exemplo:
- Se estiver considerando o armazenamento de curto prazo, uma temperatura de armazenamento de 0 a 5 °C é excelente.
- Para o armazenamento de longo prazo, você deve considerar uma faixa de temperatura de -1°C a 0°C.
- Para evitar o brotamento, mantenha a temperatura entre 5 e 18°C.
Gerenciamento da umidade
A umidade também é um dos fatores que reduzem o prazo de validade do alho. Ela pode causar desidratação ou brotamento.
A umidade relativa ideal de um armazém é em torno de 60-70%. Abaixo de 55% pode causar perda excessiva de peso. Acima de 75%, há risco de crescimento de fungos, brotamento e apodrecimento precoce.
Você deve verificar as condições de armazenamento e usar ferramentas como higrômetros. Eles lhe darão uma estimativa da umidade.
Ventilação e fluxo de ar
Um depósito deve ter condições ideais de temperatura e fluxo de ar. Sistemas adequados de ventilação e de dutos podem ajudar a fornecer a quantidade certa de ar de qualidade. Aqui estão algumas dicas.
- Circulação contínua de ar
- Evite zonas estagnadas
- Use ventiladores de exaustão ou sistemas de dutos.
- Não empilhe alho diretamente contra as paredes.
Como você pode estender a vida útil do alho nos armazéns?
Sem um ambiente ideal, a vida útil do alho é curta. Aqui estão algumas dicas para aumentar a vida útil.
Métodos de embalagem
Os métodos de embalagem agregam valor ao armazenamento de alho. Se o armazém não oferecer excelente temperatura e proteção de armazenamento, a embalagem o fará.
No entanto, você deve preferir a embalagem certa com as dicas a seguir.
- Use embalagens respiráveis. Há diferentes opções, como sacos de malha, sacos com rede ou caixas de papelão ventiladas.
- Evite embalagens herméticas ou plásticas. Ela nunca deve reter umidade ou acelerar o crescimento de mofo.
- Selecione materiais de grau alimentício e resistentes à umidade.
Gerenciamento de saneamento e higiene
A falta de saneamento é um fator importante por trás da diminuição da vida útil do alho. Para aumentar a vida útil, você deve seguir as dicas abaixo.
- Desinfete completamente os pisos, as paredes, os paletes e os racks de armazenamento do armazém. Armazene o alho somente em condições higiênicas.
- Remova todos os detritos restantes. Elimine todas as fontes de poeira e garanta a higiene.
- Sempre siga os protocolos básicos de higiene. Use luvas limpas e ferramentas higiênicas durante o manuseio.
Inspeção de rotina
Uma inspeção de rotina é ideal se você quiser detectar todos os defeitos antecipadamente. Por exemplo, verifique todos os fatores externos. Monitore a cor e a firmeza da pele do alho.
Aqui estão algumas dicas.
- Realize inspeções visuais pelo menos uma vez por semana. Se você fizer mais inspeções, será ainda melhor.
- Procure sinais de brotamento, mofo, cravos-da-índia moles, descoloração ou odores desagradáveis.
- Você deve remover os bulbos afetados para evitar a contaminação cruzada.
Controle de pragas e prevenção de doenças
Para o controle de pragas, use apenas pesticidas aprovados dentro dos limites permitidos. Não opte por limites mais altos ou mais baixos. Siga nossas dicas:
- Não deve haver rachaduras, aberturas ou pontos de entrada. Bloqueie roedores e insetos durante o armazenamento e o transporte.
- Use o gerenciamento integrado de pragas (IPM). Evite a fumigação química excessiva.
- Instale armadilhas para insetos e monitore a atividade das pragas regularmente.
Prontidão para transporte e distribuição
O transporte é um grande incômodo, pois pode danificar o alho durante o manuseio. Primeiro, inspecione cuidadosamente o alho e use somente embalagens seguras e de alta qualidade.
- A inspeção pré-embarque ajuda a remover qualquer bulbo enfraquecido ou com brotos.
- Você deve sempre usar embalagens que absorvam choques. Ela reduz os danos causados pela vibração durante o transporte e proporciona uma remessa sem falhas.
- Não exponha o alho à alta umidade ou à luz solar direta.
Conclusão
Para um armazenamento ideal do alho e uma vida útil mais longa, há alguns fatores a serem observados:
- Seu alho deve ser de alta qualidade e produzido em condições ideais.
- Mantenha o processamento e a desidratação em condições padrão.
- Garanta um ambiente adequado de armazenamento no depósito e resistência à umidade.
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