Schwarzer Knoblauch ist eine traditionelle Delikatesse. Er ist eine der normalen Delikatessen aus Knoblauch und kein verdorbenes Lebensmittel. In einigen Regionen wird er in der Medizin verwendet. Dies ist auch untrennbar mit dem Nährwert des schwarzen Knoblauchs selbst verbunden. Der Fermentationsprozess von Knoblauch wird als Merad-Reaktion bezeichnet. Es ist das Produkt der Fermentation von gewöhnlichem Knoblauch bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Er ist süßer als normaler Knoblauch. Wir können ihn verwenden, um Knoblauchbrot, Knoblauchnudeln usw. herzustellen.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch wird mit einer Methode hergestellt, die der Karamellisierung ähnelt. Im Gegensatz zur Fermentation alltäglicher Lebensmittel werden beim Fermentationsprozess Mikroorganismen wie Bakterien verwendet, um zu reagieren. Schwarzer Knoblauch ist ein Prozess der schnellen Alterung in einer speziellen Umgebung und bei speziellen Temperaturen. Normalerweise wird Knoblauch bei hoher Luftfeuchtigkeit zwischen 140 °F und 190 °F erhitzt. Nach 30 Tagen scheint der Knoblauch weich zu werden und schwarz zu werden. Bedecken Sie den Knoblauch, um Feuchtigkeit aufzunehmen und zu verhindern, dass die Zehen austrocknen. Was ist schwarzer Knoblauch?
Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Knoblauch
Reguliert den Blutzucker
In Experimenten mit Mäusen hat sich gezeigt, dass schwarzer Knoblauchextrakt den Cholesterinspiegel senkt und den Blutzucker reguliert. Die Antioxidantien im schwarzen Knoblauch sind auch hilfreich bei der Verringerung von Komplikationen, die durch hohen Blutzucker verursacht werden.
Hoher Gehalt an Antioxidantien
Wir alle wissen, dass Antioxidantien eine gute vorbeugende Wirkung gegen Krebs und einige entzündliche Erkrankungen haben. Einer der Vorteile von normalem Knoblauch ist sein hoher Gehalt an Antioxidantien, der unser Herz schützen und Cholesterin und Blutfette senken kann. Schwarzer Knoblauch produziert während der Fermentation 2-3 Mal mehr Antioxidantien als normaler Knoblauch. Somit hat schwarzer Knoblauch die gleiche Schutzwirkung. Seine antioxidativen Eigenschaften sind nicht nur gut für das Herz, sondern auch gut für die Krebsbekämpfung und die Verringerung der zellulären Karzinogenese. Dies geschieht hauptsächlich durch die Verbindungen im schwarzen Knoblauch, die freie Radikale im Körper blockieren und so die Ausbreitung von Krebszellen verringern.
Schützt die Gesundheit des Gehirns
Schwarzer Knoblauch hilft, Alzheimer vorzubeugen und kann die Blutgefäße in Herz und Gehirn weicher machen. Schwarzer Knoblauch kann auch helfen, das Gedächtnis zu verbessern.
Schützt die Leber
Die Antioxidantien im schwarzen Knoblauch können ALT und AST senken und so durch Chemikalien, Medikamente usw. verursachte Leberschäden wirksam reduzieren.
Hoher Nährwert
Im Vergleich zu normalem Knoblauch enthält schwarzer Knoblauch eine geringe Menge Allicin. Dennoch enthält er viele Antioxidantien, Phytonährstoffe und Aminosäuren. Darüber hinaus enthält schwarzer Knoblauch Vitamin C, B, Folsäure, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Mangan, Eisen und Zink. Außerdem ist er kalorienarm und hat kein Fett. Wir müssen uns keine Sorgen machen, unseren Körper zu belasten, wenn wir ihn essen.
| Ca. 100g | |
|---|---|
| Kalorien | 240 kJ |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 0 g |
| Kohlenhydrat | 48 g |
| Faser | 18 g |
| Zucker | 24 g |
Sorten von schwarzem Knoblauch
Beim Kauf können wir die Qualität von schwarzem Knoblauch anhand der Risse auf der Oberfläche erkennen. Ganzen schwarzen Knoblauch gibt es in zwei Sorten: Mehrzehen-Knoblauch und Einzelzehen-Knoblauch. Mehrzehen-Knoblauch ist der fermentierte Knoblauch, den wir täglich häufig sehen. Einzelzehen-Knoblauch wird durch Fermentieren einer einzelnen Knoblauchzehe hergestellt.
So machen Sie schwarzen Knoblauch
Sie können schwarzen Knoblauch auch zu Hause herstellen, wenn Sie ihn nicht kaufen möchten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ihn herzustellen, und Sie können je nach den verfügbaren Werkzeugen diejenige auswählen, die am besten zu Ihnen passt.
So stellen Sie schwarzen Knoblauch mit einem Dörrgerät her.
- Wickeln Sie die Knoblauchknolle nach dem Einwickeln in Plastikfolie in mehrere Lagen Alufolie ein.
- Um die Feuchtigkeit aufzunehmen und ein Austrocknen der Zehen zu verhindern, decken Sie den Knoblauch ab.
- Legen Sie das Päckchen in den Trockner.
- Eine Einstellung von 130 Grad Fahrenheit wird empfohlen.
- Warten Sie 3-5 Wochen, bis die gewünschte Bräunung und Erweichung eintritt (Sie können die Wartezeit je nach Ihrem bevorzugten Geschmack verlängern)
Verwendung eines Slow Cookers oder Reiskochers
- Wickeln Sie jede Knoblauchzehe in Aluminiumfolie
- Legen Sie den Knoblauch in einen Slow Cooker bei niedriger Hitze
- Stellen Sie den Topf auf 140 Grad F ein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab
- Knoblauch 3-5 Wochen lang ersticken (dieselben Anforderungen wie oben)
So bereiten Sie schwarzen Knoblauch im Instant Pot zu
- Wickeln Sie den ganzen frischen Knoblauch in Plastikfolie ein
- Dann wickeln Sie den Knoblauch in Alufolie
- Platzieren Sie ein Gestell im Instant Pot und heben Sie den Knoblauch vom Boden des Behälters
- Verschließen Sie den Deckel.
- auf „warm“ einstellen.
- 3-5 Wochen im Instant Pot stehen lassen
So lagern Sie den fertigen schwarzen Knoblauch
Den ganzen ungeschälten schwarzen Knoblauch kann man bei Zimmertemperatur in der Verpackung aufbewahren. Sobald die Packung geöffnet ist, sollte er bis zum Ablauf des Haltbarkeitsdatums oder Verbrauchsdatums im Kühlschrank aufbewahrt werden. Normalerweise können Sie Knoblauch bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Geschälte ganze oder gewürfelte Knoblauchzehen und gehackten Knoblauch sollten Sie in einem luftdichten Behälter oder Glasgefäß aufbewahren. Wenn während der Zubereitung Risse im schwarzen Knoblauch auftreten, sollte dieser so schnell wie möglich verzehrt werden, um Verderben zu vermeiden.
Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?
Auf diese Frage gibt es keine einheitliche Antwort. Ich finde den Geschmack von schwarzem Knoblauch schwieriger zu akzeptieren. Er hat eine leichte Süße und eine Art Honigwürze. Kurz gesagt, dieser Geschmack ist immer noch ziemlich seltsam. Daher könnten viele Leute Schwierigkeiten haben, seinen Geschmack zu schätzen. Diejenigen, die gerne schwarzen Knoblauch essen, finden ihn weich, klebrig und köstlich. Wir müssen ihn selbst probieren, bevor wir ein Urteil fällen können.
Was kann man aus schwarzem Knoblauch machen
Schwarzer Knoblauch kann wie frischer Knoblauch roh oder gekocht gegessen werden. Wenn Sie ganzen schwarzen Knoblauch kaufen, müssen Sie die Zehen vor der Verwendung schälen. Das ist jedoch viel einfacher, als frischen Knoblauch zu schälen. Geschälter Knoblauch kann gehackt oder zerdrückt und jedem neuen Knoblauchrezept hinzugefügt werden.
Hier sind einige Möglichkeiten, schwarzen Knoblauch zu verwenden.
- Grillen: Das Rösten von Knoblauchköpfen mit Fleisch und Gemüse ist sehr lecker
- Eintöpfe und Aufläufe: Mischen Sie Knoblauch mit Eintöpfen, Suppen oder Risotto, um einen leicht süßen, frischen Geschmack hinzuzufügen.
- Pfannengerichte: braten Sie es zu Hause an oder streuen Sie ein wenig davon in ein Ramen-Gericht.
- Belag für Hauptspeisen: Sie können gehackten Knoblauch über gegrillten Fisch oder Fleisch streuen oder schwarze Knoblauchsauce darüber gießen.
- Eiscreme: Manche Köche verwenden geschälten Knoblauch, um schwarzes Knoblaucheis herzustellen.
- Pizza: Verwenden Sie es mit Pizza und großen Kuchen
Als nächstes wird Ihnen ein separates chinesisches Gericht vorgestellt, das damit zubereitet wird.
Schwarze Knoblauch-Schweinerippchensuppe
Zutaten: schwarzer Knoblauch 5, Rippen eine halbe Catty, zwei Stangen Sellerie, Salz
- Die Rippchen in passende Stücke schneiden und waschen;
- Geben Sie kaltes Wasser in den Topf und gießen Sie die Rippen hinein
- bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser wird über einer Schicht aus weißem und rotem Schaum schwimmen. Den weißen Schaum abwischen
- Dann den schwarzen Knoblauch hineingeben. Beachten Sie, dass der schwarze Knoblauch mit Schale
- Mit hoher Hitze abdecken, weiterkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten
- Einige Sellerieblätter oder Petersilie darüber streuen
- Zum Schluss noch Salz hinzufügen, damit das Gourmet-Essen perfekt wird