Você já viu alho com casca roxa? Muitas vezes ouço a pergunta: por que o alho às vezes é roxo? Por que a casca do alho é roxa? O que significa quando o alho é roxo? Na verdade, o alho com casca roxa não é ruim, mas sim uma variedade chamada alho com listra roxa. Embora os preços sejam semelhantes, eles diferem em eficácia e sabor.
O que é alho roxo?
O alho roxo é uma das variedades de alho de pescoço duro, com listras roxas na casca. Os dentes de alho roxos têm poucas pétalas, mas grandes, sabor intenso e picante e de boa qualidade. Além disso, seus bulbos têm longa vida útil e podem proporcionar um sabor único durante todo o inverno. Nas regiões frias do norte, o método tradicional de plantio sempre foi o plantio na primavera e a colheita no verão. Dessa forma, o armazenamento é problemático no inverno, mas o rendimento é baixo. Para melhorar os benefícios económicos do cultivo de alho roxo, geralmente cultivamo-lo durante o inverno. Essa abordagem resolve os problemas de drenagem, mofo e danos causados pelo calor às sementes e aumenta significativamente o rendimento. Se você quiser alho roxo por atacado você pode entrar em contato conosco.
A origem do alho roxo
De modo geral, as pessoas pensam que a origem do alho com casca roxa é a Ásia Central e a Ásia Ocidental. Uma antiga vila agrícola na Península de Baja. Este é um lugar empoeirado, íngreme e montanhoso. Desde que os missionários espanhóis o plantaram pela primeira vez, há 300 anos, eles cultivam alho roxo aqui! Os espanhóis sempre gostaram de vinho de alta qualidade e alho com casca roxa. Eles cultivam alho orgânico com casca roxa antigamente e usam esterco de cabra gerado naturalmente para fertilizar. Como o alho roxo costuma demorar muito para ser servido depois de colhido, eles o criaram com um sabor mais intenso!
Alho Roxo vs. Alho Branco
Alho branco
Geralmente encontramos alho branco na maioria dos supermercados. É uma variedade de alho com pescoço macio, o que significa que o caule não cresce no centro do bulbo. Portanto, o caule da ponta do alho branco permanece sempre macio. É por isso que, tradicionalmente, os fios de alho são tecidos com alho branco.
Alho roxo
O alho roxo é o alho com casca roxa e a cor da parte interna dos dentes é igual à do alho branco. É um tipo de alho de pescoço duro: no centro de cada bulbo cresce um talo lenhoso. Muitas vezes você pode ver alho roxo em alguns supermercados, mas geralmente é mais fácil encontrá-lo nos mercados de produtores.
A diferença entre alho roxo e alho branco
Gosto
- Os dentes de alho roxo são de tamanho médio e uniformes, com forte sabor picante, maturação precoce e boa qualidade. Portanto, é adequado para o cultivo de bulbos de alho.
- O alho branco tem poucos dentes grandes (ou uma pequena quantidade de dentes presos), casca fina e branca, pegajoso e picante. Em comparação, o suco de alho branco é mais suficiente. Além disso, a planta do alho branco é alta e resistente, por isso o impulso de crescimento e a adaptabilidade também são fortes.
Valor nutritivo.
Tanto o alho roxo quanto o alho branco contêm proteínas, vitaminas, celulose, fósforo, ferro, cálcio e outros nutrientes minerais. Embora geralmente contenham nutrientes semelhantes, de acordo com análises médicas modernas: por vários motivos, o alho de faixa roxa contém mais antocianinas do que o alho branco (o efeito mais significativo das antocianinas é o antioxidante). O selênio do alho branco é mais abundante do que o alho de listra roxa para escolher de acordo com nossas necessidades.
Efeito antibacteriano.
O alho com listra roxa é mais antibacteriano do que o alho branco. Comparado com o alho branco, tem um sabor mais picante. Os pesquisadores descobriram que o conteúdo de alicina no alho de listra roxa é relativamente maior, então o efeito antibacteriano é mais óbvio. É por isso que quando todo mundo come alho cru; O alho com listras roxas é mais picante do que o alho branco.
Ambiente de armazenamento
- De modo geral, o alho branco tem casca mais fina e maior resistência ao frio, mas também contém mais água do que o alho com listra roxa. Portanto, se você armazenar alho branco, use um saco plástico ou saco fresco para lacrá-lo, coloque-o na geladeira e mantenha-o lacrado em temperatura mais baixa.
- Geralmente colocamos o alho com listra roxa em local seco e ventilado. Depois que o alho com listra roxa estiver seco à sombra, pendure-o para armazenamento, não sendo adequado explorá-lo ao sol.
Como escolher o alho roxo?
Cor da pele
Alhos de listra roxa com casca mais escura e listras mais uniformemente distribuídas são de melhor qualidade. Não compre se a cor da pele for clara e as listras estiverem distribuídas de maneira irregular.
Aparência
Na hora de escolher o alho com listra roxa, procure escolher um formato redondo e com melhor embalagem. Não escolha lascado ou deformado. Escolha os dentes que tenham arcos óbvios, estejam distribuídos uniformemente e estejam intimamente conectados. Os dentes são grandes e cheios, e a qualidade desse tipo de alho com listras roxas é melhor.
Tocar
Ao selecionar o alho com listra roxa, preste atenção na parte superior. Geralmente, o alho com listra roxa produz novos botões a partir do topo. Se descobrir que brotou, é recomendável não comprá-lo. O surgimento do alho com listra roxa afetará seu conteúdo nutricional. Coloque-o na mão e toque levemente. É bom sentir os dentes firmes, secos, pesados e firmes ao segurar. Se os dentes estiverem macios ao toque e amassados, o interior do alho roxo pode ter começado a deteriorar-se, por isso não compre.
Alho ficando roxo? O alho roxo faz mal?
Muitas pessoas podem pensar erroneamente que o alho roxo é o alho que fica roxo. Então vai ser estranho: alho roxo faz mal? Na verdade, o alho roxo é um fenômeno normal e não tem nada a ver com o alho roxo. E ainda pode ser comido depois que o alho ficar roxo. Aí você pode perguntar: por que meu alho é roxo? Isso ocorre porque o alho contém antocianinas, pigmentos solúveis em água que podem transformar os dentes de alho em roxo ou azul em condições ácidas. Este é um fenômeno variável, mais evidente no alho imaturo. Mas pode haver diferenças entre dentes de alho individuais! Às vezes, o alho tem mais pigmento azul, que se torna mais evidente após a fermentação. Ferro, estanho e alumínio na água ou a água lixiviada dos utensílios reagirão com os pigmentos do alho. Portanto, o alho que fica roxo não se deteriora. Agora você não vai mais perguntar por que meu alho é roxo.
Quando o alho ficar roxo na cozinha:
- Não há sinais de deterioração, como mau cheiro ou mofo, e o alho pode ser consumido com segurança.
- Existem muitas variáveis inesperadas que fazem com que o alho fique roxo, então você pode não identificar o único motivo.
- Ninguém descobriu como fazer o alho voltar a ficar branco, embora aquecê-lo possa transformá-lo em um marrom rosado.
O alho roxo faz mal? Não. Quando você descobrir que seu alho está ficando roxo, não entre em pânico. Mesmo que alguém perceba que o alho está ficando roxo, não pedirá muito. Se alguém perguntar por que há manchas azul-púrpura brilhantes no alho, conte-lhe o seu segredo: “O pires precisa de uma determinada cor”.