ニンニクの健康効果
ニンニクは私たちの日常生活に欠かせない調味料だが、適量のニンニクを食べると、私たちの体にはどのようなメリットがあるのだろうか？
ニンニクが私たちの体にもたらす効能をいくつか紹介しよう。
滅菌：
アリシンは、様々な細菌、真菌、ウイルスなどを抑制し、死滅させる効果がある。特に大腸菌や赤痢菌などの腸内細菌に効果がある。そのため、ニンニクを食べても風邪をひきにくく、下痢をすることも少ない。うっかり不潔な食べ物を食べてしまったら、ニンニクを数片切って飲み込めばいい。幸いなことに、その効果は良好である。もちろん、下痢がひどい場合は、素直に病院に行ったほうがいい。
胃の保護：
アリシンは慢性胃疾患の治療に用いられる。そして、胃の不快感、膨満感、鈍痛、胃酸の逆流、腹鳴、灼熱感、食欲不振などの症状を著しく改善することができる。アリシンが慢性胃疾患に対して特別な治療効果があることを示唆している。しかし、ここでニンニクには胃腸を刺激する作用があることを思い出してほしい。普段ニンニクを食べない人が、刻んだニンニクを一度にたくさん食べると、胃が焼けるような感覚を覚えるだろう。1日1片など、少量を数回に分けて食べるのがよい。
ヘリコバクター・ピロリを殺す：
ヘリコバクター・ピロリ（HP）は消化性潰瘍の主要な原因である。アリシンにはヘリコバクター・ピロリに対する明らかな抗菌・殺菌作用がある。HPに関連した消化性潰瘍の治療にアリシンを臨床応用した結果、アリシンがHPに関連した胃潰瘍と十二指腸潰瘍を効果的に治療することが確認された。
肝臓の保護：
化学的肝障害に対するアリシンの保護メカニズムは、アリシンが膜構造への過酸化脂質損傷を抑制できることである。アリシンは肝臓の複合解毒機能を高め、肝臓と全身を保護する。アリシンは血中脂質の加水分解を増加させ、血中脂質の合成を減少させる。そして、脂質代謝を調整することによって、血中脂質を正常範囲に維持し、それによって脂肪肝を予防し、治療する。だから、酒好きの友人はもっとニンニクを食べることができる。
心臓と脳を守る：
アリシンの心臓血管および脳血管に対する効果は、血漿総コレステロールの低下、血圧低下、血小板活性の抑制、血液粘性の低下によって達成される。
抗腫瘍：
アリシンには胃がんを予防する効果があることが実験で確認されている。アリシンは胃内の硝酸塩還元細菌を阻害・死滅させ、亜硝酸塩の産生を減少させるため、胃がんリスクを低減する。アリシンは腫瘍細胞を直接殺す効果があり、腫瘍細胞のアポトーシスを誘導することができる。その理由はテロメラーゼ活性の低下に関係していると考えられる。臨床研究によると、アリシンは皮膚がん、結腸がん、食道がん、上咽頭がん、肝臓がんなどの増殖を抑制することが判明している。
免疫力を向上させる：
アリシンは優れた免疫賦活作用を持つ漢方薬で、細胞性免疫、体液性免疫、非特異的免疫機能を改善することができる。
ニンニクの正しい食べ方
人々は何千年もの間、ニンニクを食べてきた。国内外の研究により、ニンニクやその抽出物には特有の抗菌作用、抗ウイルス作用、抗腫瘍作用があることが判明している。多くの主張には賛否両論があるが、ニンニクが実に健康的な調味料であることは否定できない。ニンニクの栄養価は、タマネギやショウガなどの調味料に比べて格段に高いが、食べ方にはかなりこだわりがある。ニンニクを生で食べたり、加熱して食べたりすると、ニンニクの効果がうまく発揮されない。ニンニクの正しい食べ方は、ニンニクを潰して10分ほど空気に触れさせてから食べることで、ニンニクに含まれるアリインとアリナーゼという2つの特殊な物質が効果的に結合し、人体に有害な作用をもたらす。有用成分アリシン。
ニンニクの調理法
ニンニクは体にとって非常に多くの効能があるので、ここではニンニクのおいしい食べ方をいくつか紹介しよう。
トマトガーリックブレッドソース
材料：生クリーム大さじ6、にんにく2種類、ミニトマト2個、九層塔小さじ1/2、塩少々、黒こしょう小さじ1。
実践
1.ニンニクとトマトはみじん切りにする。
2.バターでニンニクを弱火で炒め、角切りにしたトマトと九層塔パウダーを混ぜ、塩少々と粗びき黒コショウを混ぜる。
イングリッシュ・カントリー・ガーリック・ロースト・チキン
材料：鶏肉（男の子）1羽、ニンニク2個、ニンジン、ジャガイモ（小）数個、焼きソーセージ1パック、ベーコン1パック、レモン1個、バター適量、塩適量、バニラビーンズ適量、コショウ適量。
を実践している：
1.きれいに洗った鶏バラ肉にバター、皮付きニンニク、レモン汁、スパイスを入れる。
2.塩と油を鶏肉全体に塗り、30分ほどマリネする。
3.ソーセージの包み紙とベーコンを用意する。
4.オーブンを200度に調整し、10分間予熱する。
5.耐熱皿に皮付きニンニクをのせ、丸鶏とソーセージを入れ、1時間焼く。
6.レモン汁、スパイス、油と一緒に小イモとニンジンをホイルに包み、オーブンに入れ、さらに1時間焼く。
ちょっとしたトリック
ローストしている間は、焦げないように鶏肉の皮の変化に注意する。
サーモンのグリル、ガーリックとエシャロット風味
材料サーモンの切り身または切り落とし
を実践している：
1.この方法は魚の皮を食べる可能性があるため、鱗を削っていない場合は、まず葉をきれいに吊るす。
2.魚を食べやすい大きさに切り、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白胡椒、生姜の薄切りを加え、30分以上漬け込む。
3.焦げ付かないフライパンに少量の油を入れ、マリネした魚を両面焼く。ニンニクとネギを鍋に加え、香りが出るまで炒める。
4.マリネした魚の切り身から出た汁を加え、中火で蓋をして魚に火が通るまで10分ほど煮る。
5.魚を先に出し、その汁にネギを入れて汁気を集め、味を調整する。このように、胡椒と砂糖は少し多めの方が美味しい。コリアンダーが好きならコリアンダーを加える。そして魚に汁をかけたら完成。
ガーリックチキンスープ
レシピ紹介： ガーリックチキンはローストレストランのベストセラーのひとつである。パリパリの鶏皮とニンニクの香りが食通に大人気だ。家庭でガーリックチキンを作るのはもっと面倒だが、どちらもスープに負けないおいしさで、便利で栄養価も高く、滋養強壮にもなる。雑菌が繁殖する春の気候は湿度が高く暖かい。ニンニクには強い殺菌力があり、細菌による風邪や下痢、胃腸炎などに効果がある。
材料地鶏、水半分、ニンニク5片／1片、クローブ15片／10カプセル（2～3人分）。
を実践している：
1.鶏肉を洗い、刻み、湯を沸かし、水洗いする。
2.ニンニクの皮をむいて洗う。
3.湯を沸かし、チキンナゲットとニンニクを入れ、強火で20分煮込み、弱火にして1時間、塩で味を調える。
ちょっとしたトリック
解毒、殺菌、新陳代謝の促進、体力回復、インフルエンザ予防。
ニンニクの禁忌
ニンニクは体にとって多くの効能があるが、食べ方を誤ると体に害を及ぼすことがある。注意すべき点をいくつか挙げてみよう。
3種類のニンニクは食べられない。
加熱ニンニク
アリシンやスルフィドなどの抗がん成分に加えて、ニンニクにはアミノ酸、脂肪、糖、でんぷんも豊富に含まれている。ニンニクは高温になるとアクリルアミドを生成する。アクリルアミドは発がん性物質であり、多く食べると人体に良くない。
がんのリスクが隠されている代表的な料理には、エビのガーリック炒め、ナスのガーリック炒めなどがある。
大量の生ニンニク
生のニンニクはアリシンの含有量が最も多いが、同時に最も強い。過剰摂取は胃を刺激する。
胃腸機能が低下している人が大量に摂取すると、胃腸を刺激する。また、慢性萎縮性胃炎を引き起こし、次第に胃がんに発展することもある。
一般的には、1日3片のニンニクを食べるのがベストと言われている。
ローストガーリック
ローストしたニンニクは「毒素の二重悪」と言える。ニンニクは高温でアクリルアミドを生成する。また、他の食品と一緒に焼くことで、ベンゼン発がん物質が運ばれ、発がんリスクが倍増する。一日の焼き物の摂取量をコントロールするのがベストだろう。
ニンニクを食べられない5つの状況
空腹時のニンニク食は避ける
ニンニクにはアリシンが含まれている。空腹時にニンニクを食べると、胃粘膜や腸壁に強い刺激を与える。胃痙攣や疝痛を引き起こしやすい。ひどい場合は急性胃炎を引き起こすこともある。
下痢の時はニンニクを食べるな
患者が下痢をすると、医師は通常、辛い食べ物の絶食を指示するが、ニンニクもその一つである。下痢をしているとき、腸内はすでに飽和状態にある。ニンニクやその他の辛いものを食べると、腸壁の刺激が強まる可能性がある。そして腸壁の血管のうっ血や水腫をさらに促進し、下痢を悪化させる。したがって、急性下痢にはニンニク、特に生ニンニクを摂取すべきではない。ニンニクは殺菌と下痢の予防に用いるべきであり、その効果を発揮するために病気でない時に摂取すべきである。
ニンニクの過剰摂取を避ける
ニンニクにはアリス物質が含まれているため、赤血球中のヘモグロビンを損傷する可能性がある。ニンニクの過剰摂取は、ビタミンB群の体内吸収を妨げ、赤血球中のヘモグロビンを損傷する。特に重病の人や薬を服用している人には注意が必要である。ニンニクの過剰摂取は、古い病気を引き起こす可能性があり、また薬を無効にしたり、薬と連鎖反応を起こす可能性があり、体の健康に影響を与える。ニンニクの健康的な食べ方は、1日に2～3片を食べることで、子供の場合は半分になる。
ニンニクの長期摂取を避ける
ニンニクの長期摂取の主な原因は人間の肝臓と目にダメージを与えることだと指摘する研究報告もある。しかし、他の研究報告では、ニンニクを長期間摂取すると、人間の赤血球を損傷し、貧血を引き起こすと指摘している。胃潰瘍の患者の中には腹痛に悩まされる人もいる。
やみくもな外部使用は避ける
一般的にニンニクは食用に使われるが、民間療法ではニンニクを砕いて外用することもある。したがって、皮膚の専門家は、ニンニクを内服することはできるが、皮膚のひび割れを避けるために外用は盲目的であってはならないと提言している。
ニンニクを食べてはいけない4つのタイプ
肝疾患の患者は食べてはいけない
ニンニクには抗菌作用や抗ウイルス作用があると信じて、肝炎の予防にニンニクを使う人は多い。肝炎を患った後、毎日ニンニクを食べる人さえいる。この習慣は肝炎患者にとって非常に有害である。なぜなら、ニンニクは肝炎ウイルスに影響を与えることができず、それどころか、ニンニクの特定の成分には胃や腸を刺激する作用もあるからだ。ひどい場合には、腸の消化液の分泌を阻害することもある。これは食物の消化に影響し、肝炎患者の症状を悪化させる。その上、ニンニクには特有の揮発成分があり、血液中の赤血球やヘモグロビンを減少させる。そのため、貧血などの症状を引き起こす可能性があり、肝炎の治療には適さない。
非細菌性下痢の患者は食べてはいけない
細菌性腸炎や下痢の症状があるときは、ニンニクを生で食べるのは好ましくない。腸の局所粘膜組織が炎症を起こしているため、腸壁自体の血管が拡張、うっ血、腫脹し、透過性が亢進している。このとき、体組織中のタンパク質、カリウム、ナトリウム、カルシウム、塩素などの電解質や体液が腸管内腔に大量に浸透する。大量の体液は腸を刺激して蠕動運動を促進し、腹痛や下痢を引き起こす。また生のニンニクを食べると、アリシンが腸管を刺激し、腸粘膜のうっ血や水腫を悪化させ、滲出を促進し、症状を悪化させる。下痢が起きている場合は、ニンニクを食べることはより慎重になるべきである。
眼病患者は食べてはいけない
中国伝統医学では、ニンニクを長期間大量に摂取すると「肝臓と目にダメージを与える」と考えられている。したがって、目の病気の患者はニンニクを食べないようにすべきであり、特に健康状態が悪く、血液が十分でない患者は要注意である。症状としては、視力の低下、耳鳴り、記憶力の低下などがある。近視やその他の眼病を患い、治療のために漢方薬を服用する必要がある人は、漢方薬の使用を避けなければならない。さもないと、治療効果に直接影響するからである。
重症患者は食べない方がよい
ニンニクは毛質である。いわゆる髪質とは、特定の病気を誘発したり、既存の病気を悪化させたりする傾向が特に強い食品のことを指す。ニンニクのような辛いものを食べると、重い病気にかかっている人や薬を飲んでいる人に重大な副作用を及ぼす可能性がある。薬の効き目を弱めるだけでなく、病気を悪化させることもある。また、薬と連鎖反応を起こし、患者の健康に影響を及ぼす可能性もある。