L'aglio nero è una prelibatezza tradizionale. È una delle normali prelibatezze a base di aglio, non un alimento marcio. È stato utilizzato in medicina in alcune regioni. Questo è anche inseparabile dal valore nutrizionale dell’aglio nero stesso. Il processo di fermentazione dell'aglio è chiamato reazione Merad. È il prodotto della fermentazione dell'aglio comune a una temperatura e umidità specifiche. È più dolce dell'aglio normale. Possiamo usarlo per fare pane all'aglio, pasta all'aglio, ecc.
Cos'è l'aglio nero?
L'aglio nero viene prodotto utilizzando un metodo vicino alla caramellizzazione. A differenza della fermentazione degli alimenti di uso quotidiano, il processo di fermentazione utilizza microrganismi come i batteri per reagire. L'aglio nero è un processo di invecchiamento rapido in un ambiente e una temperatura speciali. In genere, l'aglio viene riscaldato ad alta umidità tra 140° e 190° F. Dopo 30 giorni. L'aglio sembra ammorbidirsi e diventare nero. Coprire l'aglio per assorbire l'umidità e impedire che gli spicchi si secchino, ciò che è l'aglio nero
Benefici per la salute dell'aglio nero
Regola lo zucchero nel sangue
È stato dimostrato che l’estratto di aglio nero abbassa il colesterolo e regola lo zucchero nel sangue in esperimenti sui topi. Gli antiossidanti contenuti nell’aglio nero sono utili anche nel ridurre le complicazioni causate dall’alto livello di zucchero nel sangue.
Alto contenuto di antiossidanti
Sappiamo tutti che gli antiossidanti hanno un buon effetto preventivo contro il cancro e alcune malattie infiammatorie. Uno dei vantaggi dell’aglio normale è il suo alto contenuto di antiossidanti, che possono proteggere il nostro cuore e abbassare il colesterolo e i lipidi nel sangue. L'aglio nero produce 2-3 volte più antiossidanti durante la fermentazione rispetto all'aglio normale. Pertanto, l’aglio nero ha lo stesso effetto protettivo. Le sue proprietà antiossidanti non fanno solo bene al cuore, ma sono utili anche per combattere il cancro e ridurre la carcinogenesi cellulare. Ciò avviene principalmente attraverso i composti dell’aglio nero che bloccano i radicali liberi nel corpo, riducendo la diffusione delle cellule tumorali.
Protegge la salute del cervello
L'aglio nero aiuta a prevenire la malattia di Alzheimer e può aiutare ad ammorbidire i vasi sanguigni nel cuore e nel cervello. L’aglio nero può anche aiutare a migliorare la memoria.
Protegge il fegato
Gli antiossidanti contenuti nell'aglio nero possono abbassare ALT e AST, riducendo efficacemente i danni al fegato causati da sostanze chimiche, farmaci, ecc.
Alto valore nutrizionale
Rispetto all’aglio normale, l’aglio nero contiene una piccola quantità di allicina. Tuttavia, contiene molti antiossidanti, fitonutrienti e aminoacidi. Nel frattempo, l’aglio nero contiene vitamina C, B, acido folico, calcio, fosforo, magnesio, manganese, ferro e zinco. Ed è a basso contenuto di calorie e non ha grassi. Non dobbiamo preoccuparci di appesantire il nostro corpo quando li mangiamo.
| 100 grammi | |
|---|---|
| Calorie | 240kj |
| Proteina | 12 g |
| Grasso | 0 g |
| Carboidrato | 48 g |
| Fibra | 18 g |
| Zucchero | 24 g |
Varietà di aglio nero
Quando lo compriamo possiamo distinguere la qualità dell'aglio nero dalla presenza o assenza di screpolature sulla superficie. L'aglio nero intero è disponibile in due varietà: aglio a più spicchi e aglio a spicchio singolo. L'aglio a più spicchi è l'aglio fermentato che vediamo comunemente ogni giorno. L'aglio a spicchio singolo si ottiene facendo fermentare un singolo spicchio d'aglio.
Come preparare l'aglio nero
Puoi preparare il tuo aglio nero a casa quando non vuoi comprarlo. Esistono diversi modi per realizzarlo e puoi scegliere quello più adatto a te in base agli strumenti disponibili.
Utilizzare un essiccatore per creare l'aglio nero.
- Avvolgi la testa dell'aglio in più strati di carta stagnola dopo averla avvolta nella plastica.
- Per assorbire l'umidità ed evitare che gli spicchi si secchino, coprire l'aglio.
- Inserisci la confezione nell'asciugatrice.
- Si consiglia un'impostazione di 130 gradi Fahrenheit.
- Attendi 3-5 settimane per l'oscuramento e l'ammorbidimento previsti (puoi prolungare il tempo di attesa per adattarlo al tuo gusto preferito)
Usando una pentola a cottura lenta o un cuociriso
- Avvolgi ogni aglio in un foglio di alluminio
- Metti l'aglio in una pentola a cottura lenta impostata a fuoco basso
- Impostare a 140 gradi F e coprire la pentola con un coperchio
- Soffocare l'aglio per 3-5 settimane (stessi requisiti di cui sopra)
Per preparare l'aglio nero nella pentola istantanea
- Avvolgi l'aglio fresco intero nella pellicola trasparente
- Quindi avvolgere l'aglio nella carta stagnola
- Metti una griglia nella pentola istantanea e solleva l'aglio dal fondo del contenitore
- Sigillare il coperchio.
- impostare "caldo".
- Lasciare nella pentola istantanea per 3-5 settimane
Come conservare l'aglio nero finito
Il tutto può conservare l'aglio nero non sbucciato a temperatura ambiente nella confezione. Una volta aperta, la confezione deve essere conservata in frigorifero fino alla data di scadenza o di scadenza. Di solito puoi conservare l'aglio in frigorifero per un massimo di un mese. È opportuno conservare gli spicchi d'aglio interi sbucciati o tagliati a dadini e l'aglio tritato in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro. Se durante la preparazione dovesse comparire l'aglio nero spezzato, è opportuno consumarlo il prima possibile per evitare che si deteriori.
Che sapore ha l'aglio nero?
Non esiste una risposta uniforme a questa domanda. Trovo che il sapore del nero sia più difficile da accettare. Ha un po' di leggera dolcezza e una specie di spezia di miele. Insomma, questo gusto è ancora piuttosto strano. Così tante persone potrebbero avere difficoltà ad apprezzare il suo gusto. Coloro che amano mangiare l'aglio nero lo trovano morbido, appiccicoso e delizioso. Dobbiamo assaggiarlo noi stessi prima di poter concludere.
Cosa si può fare con l'aglio nero
Proprio come l’aglio fresco, l’aglio nero può essere consumato crudo o cotto. Se acquistate l'aglio nero intero, dovete sbucciare gli spicchi prima di utilizzarlo. Ma questo è molto più semplice che sbucciare l'aglio fresco. L'aglio sbucciato può essere tritato o schiacciato e aggiunto a qualsiasi nuova ricetta all'aglio.
Ecco alcuni modi per utilizzare l'aglio nero.
- Grigliare: arrostire le teste d'aglio con carne e verdure è molto gustoso
- Stufati e casseruole: Mescola l'aglio con stufati, zuppe o risotti per aggiungere un sapore leggermente dolce e fresco.
- Fritture saltate: friggere in padella a casa o cospargere un po' in un piatto di ramen.
- Condimento per i piatti principali: puoi cospargere l'aglio tritato o versare la salsa all'aglio nero sul pesce o sulla carne grigliata.
- Gelato: Alcuni chef usano l'aglio sbucciato per preparare il gelato all'aglio nero.
- Pizza: utilizzarlo con pizza e grandi crostate
Successivamente, ti verrà presentato un piatto cinese separato preparato con esso.
Zuppa di costolette di maiale all'aglio nero
Ingredienti: aglio nero 5, coste mezza catty, due gambi di sedano, sale
- Tagliate le costine a pezzetti, della giusta dimensione, e lavatele;
- Mettete l'acqua fresca nella pentola e versateci le costine
- bollire a fuoco alto. L'acqua galleggerà sopra uno strato di schiuma bianca e rossa, pulirà la schiuma bianca
- Quindi aggiungere l'aglio nero. Da notare che l'aglio nero con la buccia
- Coprire a fuoco alto, continuare a cuocere e poi far bollire a fuoco medio-basso per circa cinque minuti. Nel fuoco piccolo, stufare per circa 15 minuti
- Cospargete sopra qualche foglia di sedano o prezzemolo
- Infine aggiungere il sale, in modo che il piatto gourmet sia finito